夏茂平

近日，快樂大本營主持人杜海濤的自助餐廳“光榮地”登上了熱搜榜，原因是7位顧客用餐后導(dǎo)致腹瀉就醫(yī)，餐廳方面竟稱顧客是在碰瓷，而杜海濤本人到目前尚未對(duì)此事作出回應(yīng)。“明星餐廳”如今已經(jīng)是大家熟悉的一類餐廳了，很多人都見過或者去過，但是明星餐廳這些年卻頻頻出問題。就說今年，先是包貝爾的火鍋店被曝光用牛血兌水冒充鴨血，再是韓寒的“很高興遇見你”餐廳爆出內(nèi)部衛(wèi)生差到令人發(fā)指。此外周杰倫投資運(yùn)營的一家西餐廳也曝出衛(wèi)生問題。8月，韓寒的“很高興遇見你”更進(jìn)一步，其蘇州店主題餐廳倒閉，甚至被爆拖欠20多名員工兩個(gè)月的工資，在天津的加盟店也出現(xiàn)類似問題，其間，未見韓寒有所表示：除了衛(wèi)生外，明星餐廳在其他方面也難盡如人意，像孟非所開的“孟非的小面”，被人形容為小面大價(jià)錢，價(jià)格不菲，目前因生意慘淡關(guān)了幾家。趙忠祥開的一家面館也曾被吐槽又貴又不好吃，據(jù)說僅開了一年便關(guān)門了。

鑼鼓喧天鞭炮齊鳴，這是明星餐廳開店時(shí)的熱鬧，但是經(jīng)營中出了問題，少有明星出來說話，至于餐廳關(guān)門，那更是悄無聲息。

盡管事故頻出，但是開餐廳已經(jīng)是很多明星經(jīng)商時(shí)的一個(gè)主要選擇，薛之謙、韓庚、吳奇隆、李冰冰、黃曉明等人都開了餐廳，還有一些明星表示有投資餐廳的意愿。他們?yōu)楹螑坶_餐廳，有如下基本原因。首先，消費(fèi)明星名氣，消費(fèi)明星情懷。明星開餐廳自帶光環(huán)，明星的名字就是一個(gè)大廣告，可以吸引粉絲前來，就算不是粉絲的人，也多少會(huì)因?yàn)槊餍堑挠绊懥Χ巴M(fèi)。第二，開餐廳門檻低，餐廳餐館小吃店等，是很多人經(jīng)商的第一選擇，原因是實(shí)施起來不復(fù)雜，而且招廚師、服務(wù)員也相對(duì)簡單，相比于一些需要更高專業(yè)技能的行當(dāng)，缺少其他技能的明星看中開餐廳不足為奇。第三，開餐廳投資不大，掙錢快，同時(shí)船小好調(diào)頭。民以食為天，如今大家上街吃頓飯是常事，因此餐飲行業(yè)是相對(duì)利大的行業(yè)，資金回籠快，明星也是看中了這點(diǎn)。不太麻煩就能當(dāng)老板，何樂而不為。

但是僅靠粉絲經(jīng)濟(jì)能幫明星把餐廳開好嗎？目前看來是不行的。餐廳，最終還是要落實(shí)在菜上，也就是落實(shí)在食客的口中，要靠回頭客捧場，而不是靠食客看明星的臉下飯吃。就算是粉絲，也不會(huì)一而再再而三地犯傻。目前，網(wǎng)上吐槽明星餐廳不好吃的網(wǎng)友居然以粉絲居多，可見，吃得不順心有多重要。此外，明星餐廳出事，少見有積極應(yīng)對(duì)的明星，特別是一些餐廳衛(wèi)生問題頻出，這種事情不但違背了經(jīng)商的基本規(guī)則，同時(shí)，也違背了社會(huì)公眾人物的做人底線.

“君子愛財(cái)，取之有道”，明星經(jīng)商，無非是錢要生錢，但是也要有社會(huì)責(zé)任感。一些明星在影視劇中飾演的商界人物“以德服人”“顧客乃衣食父母”“信義為本，祿利為末”，但是在現(xiàn)實(shí)中個(gè)人投身商海，開一家餐廳，卻完全背道而馳，甚至丟掉了社會(huì)責(zé)任感。

如何經(jīng)商，如何開餐館，現(xiàn)實(shí)中的全聚德，秉承周恩來總理對(duì)全聚德“全而無缺，聚而不散，仁德至上”的精辟詮釋做生意，操作中“鴨要好，人要能，話要甜”，也就是菜品要好，管理要強(qiáng)，服務(wù)要周到，以此為訓(xùn)，成為中國餐飲的代表。而藝術(shù)作品中同樣對(duì)開餐館有精彩的描述，《天下第一樓》是大家熟悉的話劇和電視劇，它描繪了飯館福聚德的故事，其中結(jié)尾處，福聚德競爭對(duì)手的老板瑞英因?yàn)槎凡贿^福聚德，心有不甘，來到福聚德探問究竟。掌柜盧孟實(shí)帶瑞英參觀飯館各處，并和盤托出福聚德三個(gè)字的寓意和成功秘訣：福而不驕、聚而不散、以德匯仁。瑞英心服口服，長嘆一聲：盧孟實(shí)，我斗不過你。瑞英對(duì)下屬以利相誘，對(duì)食客以勢相交，偏偏忘了最重要的以心相待，最后利盡而散，勢去而傾。

無論是“仁德至上”還是“以德匯仁”，說明德字的重要，說明對(duì)顧客真心的重要。大家到明星餐廳用餐，當(dāng)然第一可能是沖著明星的這張臉，第二，也會(huì)因?yàn)槭敲餍遣蛷d，而不自覺地給予信任。但歸根結(jié)底，還是需要吃得舒服吃得放心：但一些明星餐廳卻失掉了“以心相待”，不但菜貴，不好吃，甚至還不衛(wèi)生乃至吃出問題。你說，這些明星是在做生意，還是在昧良心掙錢？

不過，也有開餐廳開得風(fēng)風(fēng)火火的，任泉的餐廳之前開了十幾年。任泉曾表示，自己經(jīng)營餐廳的要訣是事必躬親，從把控預(yù)算、選址、購材、施工到菜品，全部都由他參與完成：同時(shí)，他還會(huì)每周和餐廳團(tuán)隊(duì)開會(huì)，對(duì)菜品嚴(yán)格把關(guān)，保證質(zhì)量過關(guān)。

這才是經(jīng)營之道，既然餐廳以明星名字掙錢，明星就得負(fù)起責(zé)任，不說事必躬親，也要有專業(yè)的餐飲團(tuán)隊(duì)對(duì)餐廳進(jìn)行規(guī)范管理。同時(shí)作為公眾人物，更需要在經(jīng)營中體現(xiàn)公眾人物的模范性，不說“讓利于民”，也需“薄利多銷”，讓食客能在明星餐廳中感受到明星的關(guān)懷，切勿“見利忘義”。否則，這失掉本心的餐廳遲早會(huì)讓明星走麥城。