《魚翅與花椒》：我想和你的味蕾談?wù)?/h1>
2018-11-19 17:27:44
意林·作文素材 2018年19期 關(guān)鍵詞：皮蛋
作文君
中國美食博大精深，但是你是否真正了解你桌上的每一道菜肴？當局者迷，我們對日常生活中的食物太過熟悉，可能會導(dǎo)致“燈下黑”。脫離本國的文化語境，有時候外國人眼中的中國美食，反而會有別樣的意蘊。英國女孩扶霞，用一本《魚翅與花椒》，記錄了她眼中的中國美食與背后的飲食文化。讓我們跟隨這個擁有美麗名字的女孩，一起重新認識這些美食吧！
作者簡介
扶霞·鄧洛普（Fuchsia·Dunlop）在牛津長大，于劍橋大學取得英國文學學士學位，其后于倫敦亞非學院以優(yōu)異的成績獲得中國研究專業(yè)碩士學位。1994年，扶霞在獲得了英國文化協(xié)會獎學金補助后，前往中國四川大學就讀一年；其后又在四川烹飪高等專科學校接受了三個月的專業(yè)廚師訓(xùn)練，成為該校第一位外國學生。
扶霞在最近十年里，長期從事演講與烹飪示范工作，足跡踏遍了巴塞羅那、悉尼、紐約、加州、都靈、北京、上海與成都。她還擔任過中國烹飪旅行團的領(lǐng)隊。扶霞著有三本書，分別是《四川烹飪》《湘菜譜》《魚翅與花椒》。她在BBC中文頻道首度與中國當?shù)仉娕_合作時，擔任《吃東吃西》廣播節(jié)目共同制作人。她的文章曾刊登于各大報紙雜志，包括《金融時報》《紐約客》《美食家》《四川烹飪》等。她的作品也先后贏得了許多獎項。2010年，湖南省政府特別嘉獎以肯定扶霞對湖南料理國際化的貢獻。
作品探秘
這是關(guān)于中國菜的故事，也是一個英國女孩的中國歷險記。
1992年，扶霞第一次來中國，就對中國文化產(chǎn)生了濃厚興趣?；貒?，便報班學習普通話，也開始嘗試烹飪一些中國菜肴。1994年，她申請到獎學金，成為四川大學的留學生，再次來到中國后，她就發(fā)誓不論人家請她吃什么，不管那食物有多么古怪，她一律來者不拒：第一次與四川料理相遇時的神魂顛倒、目睹雞鴨被宰殺時的驚嚇、體驗千變?nèi)f化的刀工、對養(yǎng)生飲食的嘆服、品嘗珍稀野味時內(nèi)心的道德兩難……
透過扶霞的眼睛，我們得以用全新的角度來了解熟悉的中國菜。不同地方的食物擁有其獨一無二的氣質(zhì)：川菜的辣帶著一絲絲甜，就像悠閑的四川人，總是帶著甜甜的體貼；湘菜直接又毫無妥協(xié)的余地，就跟那里培養(yǎng)出來的領(lǐng)袖人物一樣；揚州菜則是太平盛世的食物，溫暖而撫慰人心。從四川熱鬧的市場到甘肅北部荒僻的風景，從福建的深山到迷人的揚州古城，書中呈現(xiàn)了中式料理讓人難忘的美妙滋味，也深刻描繪出中西飲食文化差異，且兼具人文觀察與幽默趣味。
他人之見
@陳曉卿（《舌尖上的中國》總導(dǎo)演）：扶霞是我的好友，也是我認識的所有外國人中，非常了解中國烹飪的一位。這本屢獲殊榮的《魚翅與花椒》無疑是很多外國人寫中國食物的書籍里極為鮮活有趣和精準的。
@赫恩曼尼（豆瓣網(wǎng)友）：人間煙火，異國食客，既獵奇幽默，又溫暖感動。讀著讀著就會心一笑：四川人的熱情和英國人的冷靜、川蜀大地的美食與不列顛飲食的寡淡（待過大半年，真的只有土豆還能吃），竟產(chǎn)生了奇妙的化學反應(yīng)。
@Nelly.L（豆瓣網(wǎng)友）：杯盞鍋碗之間，俱是人生。最有趣的是從外國人的視角親歷中國改革開放最迅猛的十多年，最后講揚州的那章洋溢的悵惘和釋然讓我們中國人多么熟悉喲。
精彩片段1
一家裝修挺前衛(wèi)的香港餐館，上了皮蛋作為餐前開胃小吃。蛋被一切兩半，搭配泡姜佐餐。那是我第一次去亞洲，之前幾乎沒見過晚餐桌上出現(xiàn)這么惡心的東西。這兩瓣皮蛋好像在瞪著我，如同闖入噩夢的魔鬼之眼，幽深黑暗，閃著威脅的光。蛋白不白，是一種臟兮兮、半透明的褐色；蛋黃不黃，是一坨黑色的淤泥，周邊一圈綠幽幽的灰色，發(fā)了霉似的。整個皮蛋籠罩著一種硫黃色的光暈。僅僅出于禮貌，我夾起一塊放在嘴里，那股惡臭立刻讓我無比惡心，根本無法下咽。之后，我的筷子上就一直沾著蛋黃上那黑黢黢、黏糊糊的東西，感覺再夾什么都會被污染。我一直偷偷摸摸地在桌布上擦著筷子。
點皮蛋的是我表哥塞巴斯蒂安。他招待我在香港暫住幾日后再啟程去內(nèi)地。他和他那群歐亞混血的朋友，夾著一瓣瓣的皮蛋大快朵頤?？刹荒茏屗麄兛闯鼍臀也粣鄢裕@關(guān)乎我的自尊。畢竟，在吃這件事情上，我可是向來以大膽著稱的。
我在吃喝領(lǐng)域的探索很早就開始了。我們家總是彌漫著各種奇異的味道。我媽在牛津教外國學生英語。那些學生有土耳其的、蘇丹的、伊朗的、意大利西西里的、哥倫比亞的、利比亞的、日本的……那時候我還小，這些學生經(jīng)常占領(lǐng)我家的廚房，煮一頓充滿思鄉(xiāng)之情的飯。有些學生在我家?guī)兔Ω苫顡Q吃住，那個日本女孩，會給我和妹妹捏飯團當早餐；而那個西班牙的男生會打電話給他媽媽，問她拿手的海鮮飯具體怎么做。我媽呢，喜歡做咖喱，是我那個“非正式”的印度教父維賈伊教的。我爸做的菜就比較超現(xiàn)實主義，什么紫色土豆泥啊、綠色炒雞蛋啊等。我的奧地利教父來做客，帶來了在緬甸和錫蘭打突擊戰(zhàn)時學到的菜譜。當時大多數(shù)英國人餐桌上只有烤面腸、咸牛肉土豆泥和奶酪通心粉，而我們吃的是鷹嘴豆泥、小扁豆、薄荷酸奶拌黃瓜和茄子沙拉。我肯定不是那種看見桌上端來蝸?；蛘哐泳蛧樀脮炦^去的女孩兒。
但中國菜還是很不一樣。小時候我當然也偶爾吃過中餐外賣：油炸豬肉丸子配上鮮紅的酸甜醬，還有冬筍炒雞肉、蛋炒飯之類的。后來，我也去過倫敦的幾家中餐館。但是一九九二年秋天，我第一次去中國，落腳香港，面前的這道菜還是叫我猝不及防。
【小編感悟】在這一片段中，作者詳細地描繪了她第一次吃皮蛋的情景，在她筆下，我們餐桌上再常見不過的皮蛋好像變成了令人恐懼的惡魔，讓人耳目一新，又覺有趣。接下來從皮蛋談到自己在美食領(lǐng)域中“涉獵甚廣”的家庭背景，過渡自然，不留痕跡。
精彩片段2
她在這么一場火熱的洗禮之后，沒人會想去重慶定居。但成都就是個特別溫柔的城市了。這里的生活不是整天同天氣與陡峭的山坡做斗爭，而是一場甜蜜懶散的美夢。菜里的辣椒也放得沒那么“暴力”，只是喚醒和刺激味覺，讓它活躍起來，去感知別的豐富滋味。調(diào)味還有點暗暗的甜，加上豆制品發(fā)酵后的腥香，或者一點點芳醇的陳醋酸味，勾引誘惑著你，讓你滿心歡喜。成都的川菜，完全沒有外國人成見中的那些原始和粗野，而是一點一點地挑逗著你，曲徑通幽，去往極樂之旅。
我很快成為“竹園”的?？停菍W校附近一家館子。那里菜的滋味豐富，店里氣氛也很親切。簡簡單單的一個地方，一個有點兒搖搖晃晃的小木屋。但菜實在太好吃了，我怎么也吃不厭。每天晚上六點，這里已經(jīng)喧囂吵嚷、食客滿堂了?？腿藗儑侥咀?，坐在矮矮的竹凳子上，埋頭在香噴噴的炒菜和熱氣騰騰的湯之間大快朵頤。服務(wù)員都是農(nóng)村來的年輕女孩兒，晚上就像沙丁魚罐頭一樣擠在上面小閣樓矮矮的天花板下面睡覺。飯店里的她們都特別忙，拿著一瓶瓶啤酒在桌凳之間穿梭。店主的母親，大家都叫她“婆婆”，站在門口的柜臺后面，手里摸著把算盤，掌控全局。
坐在竹園里，看著大盤大盤的魚和神秘的砂鍋被端到鄰桌，陣陣香味鉆進我的鼻孔，心情真是郁悶。在倫敦上了兩年的夜校學中文，跑去臺北又學了兩個月，我居然連點菜這種最基本的事情都做不好。這幾個星期在川大看的課本真是無聊到極點，而且特別不實用。沒有教我們“炒”“燒”“竹筍”“鵪鶉”這些有用的東西，而是要我們死記硬背一長串根本用不上的漢字：比如三國時期群雄與奸人的名字，古代戰(zhàn)車、兵器或者樂器的名稱。
【小編感悟】這一段沒有對菜品的詳細描寫，而是寫“城”、寫“人”，但營造出的人間煙火氣，卻讓讀者的鼻端始終縈繞著一股溫柔的香味。后面作者對中文授課內(nèi)容進行小小的抱怨，真實而又可愛，一下子拉近了與讀者之間的距離。
精彩片段3
這個男人四十幾歲了，臉上全是從前出粉刺留下的坑坑洼洼，膚色被太陽曬得深深淺淺，有一種病態(tài)。老板的面相是有點厭世、有點憤世嫉俗的，不過我和留學生朋友們對個中原因也不得而知。他的氣質(zhì)深深吸引了我們。我們一直試圖去勾勒他的生活，想象他在哪里住、和誰住、晚上干些什么、有沒有快樂幸福過。但不管我們怎么想，最后也很難想象謝老板不在學校后街這把竹椅子上、不問你吃啥子面、不朝伙計大吼大叫的情景。我們中間有幾個膽子比較大的，比如從海參崴來的薩沙和帕夏，還有巴黎來的戴維德，會熱情地跟他打招呼，想跟他聊聊天，或者講個笑話，一心想讓他笑一笑。但他還是一張冰塊臉，完全面無表情、不動聲色，只是和往常一樣問道：“啥子面？”
……
2001年，我最后一次去他的面店，情況才有了點變化。當時地方政府大刀闊斧地拆掉成都老城，讓交織的寬闊大道和鋼筋水泥的高樓大廈取而代之。一聲令下，成都的大片土地被拆得干干凈凈，不僅是那些老舊的危房，還有川劇戲院和寬闊的院落住宅、著名的餐館茶館和那些灑滿梧桐綠蔭的道路。
謝老板面店周圍的街巷全都是一片斷瓦殘垣，廢棄的木梁和竹條橫七豎八地躺著。他的餐館和另外一兩家小店佇立其中，如同岌岌可危的孤島。我散步過來，想吃碗面當午飯。謝老板向我投來熱情的目光，差點就笑了，真是讓我受寵若驚。讓客人點餐、給客人結(jié)賬、和?？土奶斓臅r候，他性格也似乎溫柔了些，舉手投足也沒那么不好惹了。和以前相比，現(xiàn)在他真是散發(fā)著溫厚和藹的光芒。這奇跡般的轉(zhuǎn)變是為了什么呢？他愛上什么人了嗎？還是麻將桌上贏了一大筆錢？或者因為城市的改建，他的生意也行將結(jié)束，終于感覺到了生命的輕盈松快？答案我永遠不得而知。我再也沒見過謝老板。那一年的后來，我還去找過他，想告訴他我把他和他的店寫進了自己的《四川烹飪》一書，公開發(fā)表了他的擔擔面的菜譜。全世界的川菜迷們都在讀，也許還照著做了。但他的面館曾經(jīng)佇立的地方，只留下一片拆除后的殘骸，如同月球表面一望無際的碎石，偶有打碎的泡菜壇子和飯碗散落其中。來來往往的人中，也沒有一個知道他的下落。
【小編感悟】這一段主要描寫了一個平凡卻很有特色的人物——面店老板“謝先生”。和大部分笑臉迎客的老板不同，謝老板始終態(tài)度冷漠，引發(fā)了“我們”的好奇與諸多揣測。然而謝老板的態(tài)度剛有所緩和，面店卻搬遷了，物非人亦非，徒留一點淡淡的惆悵。
名著小評
扶霞——浪蕩美食江湖的小郭襄
□柔 光
我從小就吃不了辣，一點點辣就會淌鼻涕，但是看了扶霞的《魚翅與花椒》，我就在想我不吃辣錯過了多少美味啊，要是我能吃辣就好了。連英國小姑娘都能受得了陌生的辣味，我真是太沒用了。真想合上書就跑去吃重慶火鍋鍛煉吃辣的能力，再也不沒骨氣地點鴛鴦鍋了。
雖說這是一本以吃為中心的書，可最打動我的卻是扶霞的活力。她好像根本不用猶豫就知道自己想要什么，想過怎樣的生活，這對很多人來說都是不可想象的。她也有寫公寓的生活并不舒適，床墊被單都潮乎乎的，夏天悶熱多蚊蠅，冬天潮濕灌冷風，還有竹子里住著奇怪的小東西晚上發(fā)出窸窸窣窣咀嚼的聲音。但扶霞說她對這個國家著迷不已，所以這些小煩惱完全拋到腦后。扶霞可真是帥氣。
她在各種館子小吃店混臉熟學藝這事兒甚至讓我想到《神雕俠侶》里面的郭襄。因為單純可愛，她跟江湖上各色神魔都能相處得很好。扶霞的單純可不是因為她傻，只是因為她一心想著廚藝，所以純粹。扶霞說她在中國認識的很多人都有發(fā)自內(nèi)心的慷慨和開朗，我想這種慷慨與開朗，很可能是扶霞引出來的，但她卻不知道。她的筆記本上還記著老婆婆回憶小時候吃過的美食，中英混雜，還有草繪，要是能看到掃描版的扶霞筆記本該多好??！
我一直都好想吃蝸牛。因為同學去法國拍的蝸牛殼封滿了綠色醬汁，實在太誘人了。但是每次想跟別人說這個事，都害怕會被厭惡，因為很多人覺得吃蝸牛很惡心，就好像我說想吃鼻涕似的。但如果面前是扶霞，她一定會理解，說不定還會去找菜譜做給我吃吧。
我認識很多重慶的同學。每次見到他們都要連哄帶騙逼他們講重慶話，因為實在太好聽了，一聽就很開心。所以呢，在《魚翅與花椒》里不斷看到“噻”“啥子”“喃”的時候我當場就笑了，耳邊回蕩著那慵懶閑散的尾音。
我會很在意一本書的細節(jié)，而扶霞完全沒讓我失望。比如成都的市貌在劇變，扶霞走在來過的街道上會覺得陌生，但她從父親那里繼承了“內(nèi)在全球?qū)Ш较到y(tǒng)”，認路特別可靠，就算認不出地方也能找到方向。很像一條魚在說自己從父親那里繼承了沒有水也能游的能力，沒有水了，熟悉的地標沒有了，明明該有點傷感的，她卻還在開玩笑。但是樂觀如她竟然也用“悲劇”來形容規(guī)模浩大的成都的拆除。她說“這是我個人的悲?。壕谷粣凵狭艘粋€正如此迅速地消失著的地方。我對飲食烹飪的研究，初衷是想記錄一個生機勃勃的城市。后來我才明白，從很多角度來說，我都在書寫老成都的墓志銘”。很好，寫這本書的小姑娘，不僅是個風風火火的廚娘，也有著繾綣的深情。更厲害的是她到這里都沒有停下來，她在感受到心痛過后又發(fā)現(xiàn)了90年代中國拆平整座城市的舉動中蘊藏的相信未來會比過去更好的無所顧忌的信心，她被扯痛的心重新為這充滿活力的樂觀起搏、躁動。
扶霞也是會使壞的。她出去旅游想去非開放地區(qū)卻碰上警察的時候，就暗喜偏遠地區(qū)通信條件差，警察想給上級打電話打不通，就拿她沒辦法。因為最慘也不過是被罰款遣回成都，她就厚了臉皮直愣愣地開口提各種要求，期待任何事情都能符合她的預(yù)期，她的意大利朋友因此給她取了個“公主殿下”的外號。要達成目的很難，但是她說她有時間，精力旺盛，根本不在乎軟磨硬泡。年輕真好。
還有扶霞的家庭。這樣一個扶霞從這樣的家庭里脫胎出來是恰如其分的。他們家出去旅行，爸爸選路的時候主要是看地圖上路線的彎曲程度，越蜿蜒的風景應(yīng)該就越好。開車開著開著就在路邊停下，就地扎營。這也太隨性了吧，但也可愛。
在書里扶霞有用這樣一個比喻：“我的人生也在改變。我在挖掘潛在的創(chuàng)造力、在交很棒的朋友，像一條蛇一樣慢慢蛻皮。”的確，扶霞在游走中國以后已經(jīng)變成強大的八岐大蛇了，而看這本書的人，而我，則是在她身后撿著她蛻下來的皮，并視若珍寶，或許還可以入藥。
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作文君
中國美食博大精深，但是你是否真正了解你桌上的每一道菜肴？當局者迷，我們對日常生活中的食物太過熟悉，可能會導(dǎo)致“燈下黑”。脫離本國的文化語境，有時候外國人眼中的中國美食，反而會有別樣的意蘊。英國女孩扶霞，用一本《魚翅與花椒》，記錄了她眼中的中國美食與背后的飲食文化。讓我們跟隨這個擁有美麗名字的女孩，一起重新認識這些美食吧！
作者簡介
扶霞·鄧洛普（Fuchsia·Dunlop）在牛津長大，于劍橋大學取得英國文學學士學位，其后于倫敦亞非學院以優(yōu)異的成績獲得中國研究專業(yè)碩士學位。1994年，扶霞在獲得了英國文化協(xié)會獎學金補助后，前往中國四川大學就讀一年；其后又在四川烹飪高等專科學校接受了三個月的專業(yè)廚師訓(xùn)練，成為該校第一位外國學生。
扶霞在最近十年里，長期從事演講與烹飪示范工作，足跡踏遍了巴塞羅那、悉尼、紐約、加州、都靈、北京、上海與成都。她還擔任過中國烹飪旅行團的領(lǐng)隊。扶霞著有三本書，分別是《四川烹飪》《湘菜譜》《魚翅與花椒》。她在BBC中文頻道首度與中國當?shù)仉娕_合作時，擔任《吃東吃西》廣播節(jié)目共同制作人。她的文章曾刊登于各大報紙雜志，包括《金融時報》《紐約客》《美食家》《四川烹飪》等。她的作品也先后贏得了許多獎項。2010年，湖南省政府特別嘉獎以肯定扶霞對湖南料理國際化的貢獻。
作品探秘
這是關(guān)于中國菜的故事，也是一個英國女孩的中國歷險記。
1992年，扶霞第一次來中國，就對中國文化產(chǎn)生了濃厚興趣?；貒?，便報班學習普通話，也開始嘗試烹飪一些中國菜肴。1994年，她申請到獎學金，成為四川大學的留學生，再次來到中國后，她就發(fā)誓不論人家請她吃什么，不管那食物有多么古怪，她一律來者不拒：第一次與四川料理相遇時的神魂顛倒、目睹雞鴨被宰殺時的驚嚇、體驗千變?nèi)f化的刀工、對養(yǎng)生飲食的嘆服、品嘗珍稀野味時內(nèi)心的道德兩難……
透過扶霞的眼睛，我們得以用全新的角度來了解熟悉的中國菜。不同地方的食物擁有其獨一無二的氣質(zhì)：川菜的辣帶著一絲絲甜，就像悠閑的四川人，總是帶著甜甜的體貼；湘菜直接又毫無妥協(xié)的余地，就跟那里培養(yǎng)出來的領(lǐng)袖人物一樣；揚州菜則是太平盛世的食物，溫暖而撫慰人心。從四川熱鬧的市場到甘肅北部荒僻的風景，從福建的深山到迷人的揚州古城，書中呈現(xiàn)了中式料理讓人難忘的美妙滋味，也深刻描繪出中西飲食文化差異，且兼具人文觀察與幽默趣味。
他人之見
@陳曉卿（《舌尖上的中國》總導(dǎo)演）：扶霞是我的好友，也是我認識的所有外國人中，非常了解中國烹飪的一位。這本屢獲殊榮的《魚翅與花椒》無疑是很多外國人寫中國食物的書籍里極為鮮活有趣和精準的。
@赫恩曼尼（豆瓣網(wǎng)友）：人間煙火，異國食客，既獵奇幽默，又溫暖感動。讀著讀著就會心一笑：四川人的熱情和英國人的冷靜、川蜀大地的美食與不列顛飲食的寡淡（待過大半年，真的只有土豆還能吃），竟產(chǎn)生了奇妙的化學反應(yīng)。
@Nelly.L（豆瓣網(wǎng)友）：杯盞鍋碗之間，俱是人生。最有趣的是從外國人的視角親歷中國改革開放最迅猛的十多年，最后講揚州的那章洋溢的悵惘和釋然讓我們中國人多么熟悉喲。
精彩片段1
一家裝修挺前衛(wèi)的香港餐館，上了皮蛋作為餐前開胃小吃。蛋被一切兩半，搭配泡姜佐餐。那是我第一次去亞洲，之前幾乎沒見過晚餐桌上出現(xiàn)這么惡心的東西。這兩瓣皮蛋好像在瞪著我，如同闖入噩夢的魔鬼之眼，幽深黑暗，閃著威脅的光。蛋白不白，是一種臟兮兮、半透明的褐色；蛋黃不黃，是一坨黑色的淤泥，周邊一圈綠幽幽的灰色，發(fā)了霉似的。整個皮蛋籠罩著一種硫黃色的光暈。僅僅出于禮貌，我夾起一塊放在嘴里，那股惡臭立刻讓我無比惡心，根本無法下咽。之后，我的筷子上就一直沾著蛋黃上那黑黢黢、黏糊糊的東西，感覺再夾什么都會被污染。我一直偷偷摸摸地在桌布上擦著筷子。
點皮蛋的是我表哥塞巴斯蒂安。他招待我在香港暫住幾日后再啟程去內(nèi)地。他和他那群歐亞混血的朋友，夾著一瓣瓣的皮蛋大快朵頤?？刹荒茏屗麄兛闯鼍臀也粣鄢裕@關(guān)乎我的自尊。畢竟，在吃這件事情上，我可是向來以大膽著稱的。
我在吃喝領(lǐng)域的探索很早就開始了。我們家總是彌漫著各種奇異的味道。我媽在牛津教外國學生英語。那些學生有土耳其的、蘇丹的、伊朗的、意大利西西里的、哥倫比亞的、利比亞的、日本的……那時候我還小，這些學生經(jīng)常占領(lǐng)我家的廚房，煮一頓充滿思鄉(xiāng)之情的飯。有些學生在我家?guī)兔Ω苫顡Q吃住，那個日本女孩，會給我和妹妹捏飯團當早餐；而那個西班牙的男生會打電話給他媽媽，問她拿手的海鮮飯具體怎么做。我媽呢，喜歡做咖喱，是我那個“非正式”的印度教父維賈伊教的。我爸做的菜就比較超現(xiàn)實主義，什么紫色土豆泥啊、綠色炒雞蛋啊等。我的奧地利教父來做客，帶來了在緬甸和錫蘭打突擊戰(zhàn)時學到的菜譜。當時大多數(shù)英國人餐桌上只有烤面腸、咸牛肉土豆泥和奶酪通心粉，而我們吃的是鷹嘴豆泥、小扁豆、薄荷酸奶拌黃瓜和茄子沙拉。我肯定不是那種看見桌上端來蝸?；蛘哐泳蛧樀脮炦^去的女孩兒。
但中國菜還是很不一樣。小時候我當然也偶爾吃過中餐外賣：油炸豬肉丸子配上鮮紅的酸甜醬，還有冬筍炒雞肉、蛋炒飯之類的。后來，我也去過倫敦的幾家中餐館。但是一九九二年秋天，我第一次去中國，落腳香港，面前的這道菜還是叫我猝不及防。
【小編感悟】在這一片段中，作者詳細地描繪了她第一次吃皮蛋的情景，在她筆下，我們餐桌上再常見不過的皮蛋好像變成了令人恐懼的惡魔，讓人耳目一新，又覺有趣。接下來從皮蛋談到自己在美食領(lǐng)域中“涉獵甚廣”的家庭背景，過渡自然，不留痕跡。
精彩片段2
她在這么一場火熱的洗禮之后，沒人會想去重慶定居。但成都就是個特別溫柔的城市了。這里的生活不是整天同天氣與陡峭的山坡做斗爭，而是一場甜蜜懶散的美夢。菜里的辣椒也放得沒那么“暴力”，只是喚醒和刺激味覺，讓它活躍起來，去感知別的豐富滋味。調(diào)味還有點暗暗的甜，加上豆制品發(fā)酵后的腥香，或者一點點芳醇的陳醋酸味，勾引誘惑著你，讓你滿心歡喜。成都的川菜，完全沒有外國人成見中的那些原始和粗野，而是一點一點地挑逗著你，曲徑通幽，去往極樂之旅。
我很快成為“竹園”的?？停菍W校附近一家館子。那里菜的滋味豐富，店里氣氛也很親切。簡簡單單的一個地方，一個有點兒搖搖晃晃的小木屋。但菜實在太好吃了，我怎么也吃不厭。每天晚上六點，這里已經(jīng)喧囂吵嚷、食客滿堂了?？腿藗儑侥咀?，坐在矮矮的竹凳子上，埋頭在香噴噴的炒菜和熱氣騰騰的湯之間大快朵頤。服務(wù)員都是農(nóng)村來的年輕女孩兒，晚上就像沙丁魚罐頭一樣擠在上面小閣樓矮矮的天花板下面睡覺。飯店里的她們都特別忙，拿著一瓶瓶啤酒在桌凳之間穿梭。店主的母親，大家都叫她“婆婆”，站在門口的柜臺后面，手里摸著把算盤，掌控全局。
坐在竹園里，看著大盤大盤的魚和神秘的砂鍋被端到鄰桌，陣陣香味鉆進我的鼻孔，心情真是郁悶。在倫敦上了兩年的夜校學中文，跑去臺北又學了兩個月，我居然連點菜這種最基本的事情都做不好。這幾個星期在川大看的課本真是無聊到極點，而且特別不實用。沒有教我們“炒”“燒”“竹筍”“鵪鶉”這些有用的東西，而是要我們死記硬背一長串根本用不上的漢字：比如三國時期群雄與奸人的名字，古代戰(zhàn)車、兵器或者樂器的名稱。
【小編感悟】這一段沒有對菜品的詳細描寫，而是寫“城”、寫“人”，但營造出的人間煙火氣，卻讓讀者的鼻端始終縈繞著一股溫柔的香味。后面作者對中文授課內(nèi)容進行小小的抱怨，真實而又可愛，一下子拉近了與讀者之間的距離。
精彩片段3
這個男人四十幾歲了，臉上全是從前出粉刺留下的坑坑洼洼，膚色被太陽曬得深深淺淺，有一種病態(tài)。老板的面相是有點厭世、有點憤世嫉俗的，不過我和留學生朋友們對個中原因也不得而知。他的氣質(zhì)深深吸引了我們。我們一直試圖去勾勒他的生活，想象他在哪里住、和誰住、晚上干些什么、有沒有快樂幸福過。但不管我們怎么想，最后也很難想象謝老板不在學校后街這把竹椅子上、不問你吃啥子面、不朝伙計大吼大叫的情景。我們中間有幾個膽子比較大的，比如從海參崴來的薩沙和帕夏，還有巴黎來的戴維德，會熱情地跟他打招呼，想跟他聊聊天，或者講個笑話，一心想讓他笑一笑。但他還是一張冰塊臉，完全面無表情、不動聲色，只是和往常一樣問道：“啥子面？”
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2001年，我最后一次去他的面店，情況才有了點變化。當時地方政府大刀闊斧地拆掉成都老城，讓交織的寬闊大道和鋼筋水泥的高樓大廈取而代之。一聲令下，成都的大片土地被拆得干干凈凈，不僅是那些老舊的危房，還有川劇戲院和寬闊的院落住宅、著名的餐館茶館和那些灑滿梧桐綠蔭的道路。
謝老板面店周圍的街巷全都是一片斷瓦殘垣，廢棄的木梁和竹條橫七豎八地躺著。他的餐館和另外一兩家小店佇立其中，如同岌岌可危的孤島。我散步過來，想吃碗面當午飯。謝老板向我投來熱情的目光，差點就笑了，真是讓我受寵若驚。讓客人點餐、給客人結(jié)賬、和?？土奶斓臅r候，他性格也似乎溫柔了些，舉手投足也沒那么不好惹了。和以前相比，現(xiàn)在他真是散發(fā)著溫厚和藹的光芒。這奇跡般的轉(zhuǎn)變是為了什么呢？他愛上什么人了嗎？還是麻將桌上贏了一大筆錢？或者因為城市的改建，他的生意也行將結(jié)束，終于感覺到了生命的輕盈松快？答案我永遠不得而知。我再也沒見過謝老板。那一年的后來，我還去找過他，想告訴他我把他和他的店寫進了自己的《四川烹飪》一書，公開發(fā)表了他的擔擔面的菜譜。全世界的川菜迷們都在讀，也許還照著做了。但他的面館曾經(jīng)佇立的地方，只留下一片拆除后的殘骸，如同月球表面一望無際的碎石，偶有打碎的泡菜壇子和飯碗散落其中。來來往往的人中，也沒有一個知道他的下落。
【小編感悟】這一段主要描寫了一個平凡卻很有特色的人物——面店老板“謝先生”。和大部分笑臉迎客的老板不同，謝老板始終態(tài)度冷漠，引發(fā)了“我們”的好奇與諸多揣測。然而謝老板的態(tài)度剛有所緩和，面店卻搬遷了，物非人亦非，徒留一點淡淡的惆悵。
名著小評
扶霞——浪蕩美食江湖的小郭襄
□柔 光
我從小就吃不了辣，一點點辣就會淌鼻涕，但是看了扶霞的《魚翅與花椒》，我就在想我不吃辣錯過了多少美味啊，要是我能吃辣就好了。連英國小姑娘都能受得了陌生的辣味，我真是太沒用了。真想合上書就跑去吃重慶火鍋鍛煉吃辣的能力，再也不沒骨氣地點鴛鴦鍋了。
雖說這是一本以吃為中心的書，可最打動我的卻是扶霞的活力。她好像根本不用猶豫就知道自己想要什么，想過怎樣的生活，這對很多人來說都是不可想象的。她也有寫公寓的生活并不舒適，床墊被單都潮乎乎的，夏天悶熱多蚊蠅，冬天潮濕灌冷風，還有竹子里住著奇怪的小東西晚上發(fā)出窸窸窣窣咀嚼的聲音。但扶霞說她對這個國家著迷不已，所以這些小煩惱完全拋到腦后。扶霞可真是帥氣。
她在各種館子小吃店混臉熟學藝這事兒甚至讓我想到《神雕俠侶》里面的郭襄。因為單純可愛，她跟江湖上各色神魔都能相處得很好。扶霞的單純可不是因為她傻，只是因為她一心想著廚藝，所以純粹。扶霞說她在中國認識的很多人都有發(fā)自內(nèi)心的慷慨和開朗，我想這種慷慨與開朗，很可能是扶霞引出來的，但她卻不知道。她的筆記本上還記著老婆婆回憶小時候吃過的美食，中英混雜，還有草繪，要是能看到掃描版的扶霞筆記本該多好??！
我一直都好想吃蝸牛。因為同學去法國拍的蝸牛殼封滿了綠色醬汁，實在太誘人了。但是每次想跟別人說這個事，都害怕會被厭惡，因為很多人覺得吃蝸牛很惡心，就好像我說想吃鼻涕似的。但如果面前是扶霞，她一定會理解，說不定還會去找菜譜做給我吃吧。
我認識很多重慶的同學。每次見到他們都要連哄帶騙逼他們講重慶話，因為實在太好聽了，一聽就很開心。所以呢，在《魚翅與花椒》里不斷看到“噻”“啥子”“喃”的時候我當場就笑了，耳邊回蕩著那慵懶閑散的尾音。
我會很在意一本書的細節(jié)，而扶霞完全沒讓我失望。比如成都的市貌在劇變，扶霞走在來過的街道上會覺得陌生，但她從父親那里繼承了“內(nèi)在全球?qū)Ш较到y(tǒng)”，認路特別可靠，就算認不出地方也能找到方向。很像一條魚在說自己從父親那里繼承了沒有水也能游的能力，沒有水了，熟悉的地標沒有了，明明該有點傷感的，她卻還在開玩笑。但是樂觀如她竟然也用“悲劇”來形容規(guī)模浩大的成都的拆除。她說“這是我個人的悲?。壕谷粣凵狭艘粋€正如此迅速地消失著的地方。我對飲食烹飪的研究，初衷是想記錄一個生機勃勃的城市。后來我才明白，從很多角度來說，我都在書寫老成都的墓志銘”。很好，寫這本書的小姑娘，不僅是個風風火火的廚娘，也有著繾綣的深情。更厲害的是她到這里都沒有停下來，她在感受到心痛過后又發(fā)現(xiàn)了90年代中國拆平整座城市的舉動中蘊藏的相信未來會比過去更好的無所顧忌的信心，她被扯痛的心重新為這充滿活力的樂觀起搏、躁動。
扶霞也是會使壞的。她出去旅游想去非開放地區(qū)卻碰上警察的時候，就暗喜偏遠地區(qū)通信條件差，警察想給上級打電話打不通，就拿她沒辦法。因為最慘也不過是被罰款遣回成都，她就厚了臉皮直愣愣地開口提各種要求，期待任何事情都能符合她的預(yù)期，她的意大利朋友因此給她取了個“公主殿下”的外號。要達成目的很難，但是她說她有時間，精力旺盛，根本不在乎軟磨硬泡。年輕真好。
還有扶霞的家庭。這樣一個扶霞從這樣的家庭里脫胎出來是恰如其分的。他們家出去旅行，爸爸選路的時候主要是看地圖上路線的彎曲程度，越蜿蜒的風景應(yīng)該就越好。開車開著開著就在路邊停下，就地扎營。這也太隨性了吧，但也可愛。
在書里扶霞有用這樣一個比喻：“我的人生也在改變。我在挖掘潛在的創(chuàng)造力、在交很棒的朋友，像一條蛇一樣慢慢蛻皮。”的確，扶霞在游走中國以后已經(jīng)變成強大的八岐大蛇了，而看這本書的人，而我，則是在她身后撿著她蛻下來的皮，并視若珍寶，或許還可以入藥。
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