陳樹

位于漢道夫-朗格伯格村的傳統(tǒng)酒館ZumSchanko，迎來了自己的新主人

啤酒是德國人生活中的重要部分，也是德國在飲食文化方面的代表性標(biāo)簽——作為世界第五大啤酒市場(chǎng)，德國的啤酒總消費(fèi)量是英國的兩倍多。在德國，幾乎每個(gè)大城市都有自己的啤酒品牌和一年一度的啤酒節(jié)，市場(chǎng)上總共約有6000種啤酒品牌。

然而，啤酒節(jié)的熱鬧背后是一場(chǎng)深重的危機(jī)——喝啤酒的德國人越來越少，啤酒市場(chǎng)也景氣不再。在市場(chǎng)沖擊下，一些大廠受到深重傷害。Warsteiner裁員，Holsten Brewery計(jì)劃在漢堡減少五分之一的崗位。

德國傳統(tǒng)啤酒館也面臨著相似的窘?jīng)r，相繼倒閉。正在走下坡路的德國啤酒文化，還能撐多久？

改變中的傳統(tǒng)

德國的啤酒危機(jī)，并不是這幾年突然爆發(fā)的。事實(shí)上，德國人的啤酒消費(fèi)量自兩德統(tǒng)一以來基本呈下降趨勢(shì)。德國啤酒協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，德國的總啤消費(fèi)量在2016年刷新該國的最低記錄——這一年，8000萬德國人一共才喝了79億升啤酒。

當(dāng)時(shí)，德國啤酒協(xié)會(huì)認(rèn)為，銷售量低是因?yàn)椤疤鞖獠缓?，而德國人又喜歡在戶外喝酒，所以總量變少了”。然而，2017年德國啤酒總銷售額相較前一年下滑2.5%，展示著啤酒文化不可避免的衰落。

在德國最大啤酒品牌Krombacher的首席營銷官Uwe Riehs看來，這與德國社會(huì)人口老齡化密不可分?！爸匾氖?，時(shí)代不同了?！彼f，“比如，一位64歲的老人啤酒喝得要比44歲的中年人少，但現(xiàn)在44歲的人又要比20年前44歲的人喝得少?！?/p>

在人們追求健康的大環(huán)境下，曾經(jīng)遭德國人嫌棄的無酒精啤酒反而越來越有市場(chǎng)。如今，無酒精啤酒擁有1000萬消費(fèi)者——這意味著，每八個(gè)德國人里，就有一個(gè)人在喝無酒精啤酒。這也給了啤酒釀造商新思路，許多廠商與果汁生產(chǎn)商展開合作，提高無酒精啤酒的生產(chǎn)量。

此外，德國人還喝得更精了，多數(shù)人對(duì)質(zhì)量、口感有了更高的要求，流水線中生產(chǎn)出的啤酒不能滿足他們的需要。由此，規(guī)模更小的手工精釀啤酒小廠建立起來。德國人啤酒越喝越少，啤酒廠卻越來越多的奇特情形出現(xiàn)了。2016年，德國的啤酒廠數(shù)量達(dá)到了兩德統(tǒng)一后的最高值——1408家。這也意味著，啤酒釀造商間的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈。

拯救啤酒館

作為啤酒文化中的重要組成部分，德國啤酒館情況更糟。德國酒店和餐飲協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2010年至2016年間，德國傳統(tǒng)酒館的數(shù)量下降了20%，《紐約時(shí)報(bào)》甚至用“瀕臨消失”來形容這些數(shù)量急劇下降的傳統(tǒng)酒館。

這些多位于鄉(xiāng)村地區(qū)的啤酒館從桌椅、柜臺(tái)到墻面都由木頭制成，售賣的啤酒不論原料、水源還是釀造，都是在當(dāng)?shù)赝瓿伞Ｆ【起^和小餐館曾在鄉(xiāng)村的社交生活中承擔(dān)著重要角色，不論舉辦生日宴會(huì)，洗禮還是與親朋好友小聚，啤酒館都是人們的第一選擇。

然而，現(xiàn)在它們卻被遺忘了。年輕人為了謀生流向大城市，德國鄉(xiāng)村人口萎縮，老齡化情況相較全國來說也更為嚴(yán)重。此外，即使在鄉(xiāng)村地區(qū)，人們的主要社交場(chǎng)合也漸漸從啤酒館轉(zhuǎn)移到了社交媒體上。這一切，都使得啤酒館的營業(yè)額一路走低，甚至倒閉。

在這種情況下，有著豐富文化遺產(chǎn)的巴伐利亞州向該州農(nóng)村地區(qū)的啤酒館和餐館提供3500萬美元的財(cái)政資助，旨在幫助它們度過“寒冬”。但在其他州，保衛(wèi)啤酒館的任務(wù)更多由本地人承擔(dān)下來。在他們看來，酒館的消失會(huì)導(dǎo)致社會(huì)凝聚力削弱，德國傳統(tǒng)文化也會(huì)在多元化的沖擊下淡化。

來自下薩克森州漢道夫-朗格伯格村的村民們，不久前剛在這場(chǎng)“保衛(wèi)戰(zhàn)”中取得勝利。一年前，該村的啤酒館、有著60多年歷史的Zum Schanko由于主人去世、無人接替，面臨著關(guān)門的危險(xiǎn)。

當(dāng)?shù)剡\(yùn)動(dòng)俱樂部的負(fù)責(zé)人埃舍爾豪斯和幾個(gè)朋友決定采用德國的另一項(xiàng)傳統(tǒng)——合作社來拯救Schanko。據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》，為拯救文化機(jī)構(gòu)，德國近年來合作社的數(shù)量有所增加。

他們先是通過出售股份的方式籌齊了20萬歐元，買下了Schanko。1000多個(gè)股東中，多數(shù)人來自朗格伯格村或與之有血緣關(guān)系，年齡最大的股東80多歲，最小的才剛出生。

在接下來的翻新裝修中，除了Schanko的新主人，這個(gè)不過1500人的小村莊還出動(dòng)了十幾位志愿者幫忙——除草、卸貨、制作新的菜單……

不出意外的話，Schanko將在明年春天重新開張。 “Schanko之于朗格伯格的重要性，就像大教堂之于科隆一樣，” 61 歲的休伯特·貝克曼邊說邊向朋友們舉起手中的酒杯，“這里是鄉(xiāng)村生活的中心?！?/p>