統(tǒng)籌/ 李春暉 編輯/ 周敏、李春暉、胡桃

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮食物的烹調(diào)方式。其特色是邊煮邊吃，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川氣候，麻辣清淡鮮香各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。