我國是雞肉生產(chǎn)大國，也是雞肉消費大國。每年生產(chǎn)雞肉1700萬噸，占全球生產(chǎn)總量的18%左右，并呈繼續(xù)增長態(tài)勢。雞肉在國內(nèi)肉類消費結(jié)構(gòu)中的比重從1982年的5%持續(xù)上升到目前的20%左右。按照這一趨勢推算，預(yù)計到2030年左右，雞肉有可能超過豬肉，成為我國第一大消費肉類。

然而，你了解不同的雞為何長得不一樣嗎？你擔(dān)心過那些快生快長的雞會給你的健康帶來危害嗎？

今天，我們邀請國家畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估團(tuán)隊的專家來給大家科普一下。

為什么消費者越來越喜歡吃雞肉？

一是雞肉獨有的營養(yǎng)特點，更有利于人的身體健康。“一高三低”，雞肉屬于白肉，與豬肉、牛肉等紅肉相比，具有高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的“一高三低”特點，適合各類人群消費，可謂男女老少皆宜。受年輕人歡迎，特別是80、90、00后，他們的肉類消費認(rèn)知和消費結(jié)構(gòu)正在發(fā)生著深刻變革。調(diào)查顯示，目前18歲到25歲的受訪者每周消費雞肉1到3次，高于其他年齡組。

二是人們生活水平提高，使雞肉成為能承受的消費肉類。

20世紀(jì)80年代以前，雞肉曾是奢侈的肉類消費。平民百姓只有在逢年過節(jié)時，才會買只雞解解饞。農(nóng)民兄弟，一年到頭也很難吃到雞肉。母雞是農(nóng)民的小錢柜，養(yǎng)雞是為了下蛋，下蛋是為了賣蛋，換幾個油鹽錢。只有到了這些年，人們的生活水平提高了，雞肉才漸漸成為家家消費得起的“家常菜”。

三是規(guī)?；s化養(yǎng)殖，使雞肉變成了大眾消費品。20世紀(jì)80年代后，隨著白羽肉雞的引進(jìn)，規(guī)模化、集約化家禽養(yǎng)殖遍地開花，也帶動了國內(nèi)黃羽肉雞的規(guī)?；B(yǎng)殖，雞肉不再是緊缺食品。

如今，農(nóng)貿(mào)市場、城市超市、餐館酒店、電商平臺，雞肉的購買渠道多種多樣；活大雞、生鮮雞、冰凍雞、分割雞、熟食雞，雞肉的加工形式豐富多彩；半邊雞、雞胸肉、雞大腿、雞翅、雞爪、雞肫，應(yīng)有盡有，隨便挑。

肉雞種類知多少？

我國目前市場上的肉雞主要有白羽快大型肉雞、黃羽肉雞、小白雞等三大種類。

白羽肉雞于20世紀(jì)80年代末引入我國，又稱快大型肉雞，全身羽毛白色。主要品種有艾拔益加（AA）、科寶、羅斯308等，一般出欄時間為35天到42天，體重2.3到3.0 千克。白羽肉雞每千克增重消耗飼料1.6？1.8千克。其生長速度快主要得益于科學(xué)的品種選育、飼喂全價的配合飼料和良好的環(huán)境控制條件。消費方式主要為屠宰分割銷售。

黃羽肉雞是區(qū)別于白羽快大型肉雞的統(tǒng)稱，其包括黃羽、麻羽、黑羽、蘆花羽等所有的有色羽肉雞。

黃羽肉雞按生長速度可分三種類型，分別是：快速型黃羽肉雞（42？49日齡上市，體重1.5？ 2.2 千克/只）、中速型黃羽肉雞（70～90日齡上市，體重1.5？2.0千克/只）、慢速型黃羽肉雞（110以上日齡上市，體重1.1？1.5 千克/只）。我國大部分地方的雞種均屬于慢速型雞種，在不同地區(qū)也稱草雞、土雞、笨雞、柴雞等。黃羽肉雞每千克增重消耗飼料2.0？ 3.5 千克不等。消費方式目前主要以活雞銷售、屠宰冰鮮上市為主?？齑笮忘S羽肉雞也可作為分割雞銷售。

小白雞是20世紀(jì)90年代初期發(fā)展起來的又一種類型的肉雞系列，又稱小優(yōu)雞、817。主要是以快大型白羽肉雞的公雞與高產(chǎn)蛋雞商品代母雞進(jìn)行雜交產(chǎn)生的后代，全身羽毛白色，上市日齡為50天左右，體重達(dá)1.5 千克左右，每千克增重消耗飼料1.8？2.0 千克。消費方式主要是以屠宰整雞銷售或冰鮮上市，目前已成為扒雞、烤雞、燒雞等加工產(chǎn)品的主要原料雞。

由于小白雞生產(chǎn)成本低、肉品質(zhì)較好，加之活雞市場逐步禁止，冰鮮雞市場不斷增大，其發(fā)展速度也越來越快。

現(xiàn)代肉雞為什么長那么快？

目前，我國有部分消費者對肉雞的生長速度還停留在傳統(tǒng)土雞生長速度的認(rèn)知階段，認(rèn)為肉雞就應(yīng)該養(yǎng)殖半年甚至一年才能長大出欄。因此，對現(xiàn)代肉雞40天能長到1.5？2.5 千克難以置信。其實，現(xiàn)代肉雞能長這么快主要得益于科學(xué)的品種選育、科學(xué)的飼料配方和良好的環(huán)境控制條件。

首先，科學(xué)的品種選育是關(guān)鍵。大家都知道，基因是控制動物生長快慢的重要因素。一般來說，生長快的品種，其生長速度就有先天的優(yōu)勢，這與父母高孩子一般也較高是同一個道理。

隨著遺傳學(xué)的發(fā)展，育種學(xué)家將遺傳學(xué)理論與技術(shù)應(yīng)用到育種實踐中，讓人工選擇起主導(dǎo)作用，選擇指標(biāo)和選擇手段都多了起來，選育的效率得以飛速提高。

可以說，今天的肉雞能擁有如此高的生產(chǎn)性能，良種選育工作居功至偉。

其次，商品化肉雞吃得比人還細(xì)致。

眾所周知，商品肉雞吃的都是飼料。這些飼料可不是隨便找點玉米面白菜丁拌拌就可以了。其對原料選取、成分配比、制作工藝、飼喂方案都有著嚴(yán)格的要求，對不同周齡的雞要飼喂相對應(yīng)的飼料，以保證營養(yǎng)充分且平衡。

比如，對剛開始吃食的雛雞，要用營養(yǎng)全面、顆粒大小適中的“開食料”，以使其適應(yīng)蛋殼外面的新環(huán)境；開食后要降低能量和蛋白質(zhì)供應(yīng)，重點保證雞群體格健康；最后才是提供高能高蛋白飼料，以提高其增重速度。

在飼養(yǎng)管理上，過去那種“撒一把米自個兒吃去”的養(yǎng)雞方式已成為了“老皇歷”。光照、溫度、濕度這些指標(biāo)都以周齡、日齡、時段為單位逐級設(shè)置管理方案，精確控制環(huán)境。

良好的生長環(huán)境，科學(xué)的飼料配方，再加上選育的品種優(yōu)勢，現(xiàn)代肉雞自然長得快。

“速生雞”是激素催大的嗎？

“速生雞”，實際就是白羽快大型肉雞。因其是目前世界上生長速度最快的雞種，所以被媒體冠名為“速生雞”，也是養(yǎng)殖戶所說的“快大雞”，于20世紀(jì)80年代從國外引進(jìn)。

白羽肉雞的特點是長得快、個頭大、生長周期較短，40天左右就能出欄，體重可達(dá)到2.3？3.0千克。因其肉嫩、上市快、價格低，是熟食及快餐企業(yè)的上佳選擇。

“速生雞”之所以長得快，是因為吃了激素嗎？當(dāng)然不是。“速生雞”（白羽雞）的快速生長主要有三大原因：育種、飼料和環(huán)境條件。

優(yōu)良品種的培育和標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖技術(shù)是肉雞快速成長的關(guān)鍵。最近的30多年來，通過長期、系統(tǒng)選育，商品肉雞達(dá)到2 千克體重的飼養(yǎng)天數(shù)，已經(jīng)由1976年的63天縮短至目前的33天，平均每年減少約0.9天。白羽肉雞42日齡出欄，體重可達(dá) 2 千克以上。而艾維茵、AA、羅斯308等其他快大型肉雞品種，出欄時間可以更短。白羽肉雞的育種，可謂是人類培育最成功的產(chǎn)品之一，其節(jié)約了大量的糧食資源，創(chuàng)造了優(yōu)秀的蛋白質(zhì)來滿足全人類的需求。

國內(nèi)外的一些研究已經(jīng)證明，給肉雞吃激素，是“有百害而無一利”的。使用激素對肉雞生長不但沒有作用，反而會增加肉雞患腹水病及心臟病的危險，增加肉雞死亡率。也就是說，給肉雞吃激素不僅不能增加養(yǎng)雞收益，反而會降低收益。所以，對養(yǎng)殖場來講，給肉雞吃激素是沒有任何驅(qū)動力的。

我國法律法規(guī)明確規(guī)定，不允許給肉雞吃激素！中華人民共和國《獸藥管理條例》《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》《禁止在飼料和動物飲水中使用的物質(zhì)》等一系列法律法規(guī)，明令禁止在養(yǎng)殖過程中使用激素，否則會作為刑事案件受到國家相關(guān)法律法規(guī)的制裁。