徐傳宏

韭菜，自古以來(lái)就是人們喜愛(ài)的佳蔬。“夜雨剪春韭，新炊間黃粱?！边@是唐代詩(shī)人杜甫描繪友人以韭待客的“盛餐”。宋代詩(shī)人蘇軾也曾有“漸覺(jué)東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤(pán)”之佳句。

韭菜原產(chǎn)于亞洲東部，為百合科多年生草本蔬菜。 我國(guó)人民食用韭菜已有3 000余年歷史?！渡袝?shū)》中已有“正月囿（菜園）有韭”的記載?！吨芏Y》記述“豚（豬肉）春用韭”，說(shuō)明先秦時(shí)期韭菜炒肉絲已是佳肴了。

綠色蔬菜之王

據(jù)測(cè)定，韭菜中的維生素和微量元素遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一般蔬菜，因此，韭菜被譽(yù)為“綠色蔬菜之王”。

韭菜入藥始于陶弘景的《名醫(yī)別錄》。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，韭菜性溫，生韭菜味辛，熟韭菜味甘、酸，入肝、胃、腎三經(jīng)。功效溫陽(yáng)補(bǔ)虛、行血理氣。主治噎嗝反胃、氣血瘀阻、胸痹腹痛、陽(yáng)痿遺精、吐血、衄血、跌打損傷等。

韭菜籽有固精、助陽(yáng)、補(bǔ)腎、治帶、暖腰膝的功效，適用于治療陽(yáng)痿、早泄、遺精、多尿等癥。因此，韭菜又名“起陽(yáng)草”。韭菜籽也是治療婦女白帶淋濁的要藥。韭菜的藥用比較廣泛，其葉、根和種子均可入藥。韭菜籽研粉煮粥食用，可補(bǔ)肝腎、暖腰膝、壯陽(yáng)固精。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，韭菜所含各營(yíng)養(yǎng)成分大多高于蔥，尤其胡蘿卜素含量居蔥蒜類(lèi)之首，是小蔥的2倍，大蔥的24倍。胡蘿卜素被人體吸收后有一半可轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂谢钚怨δ艿木S生素A，對(duì)保護(hù)視力、保護(hù)上皮細(xì)胞、促進(jìn)糖蛋白的合成和生殖、生長(zhǎng)等具有重要意義。此外，韭菜還含有硫化物及蒜素等殺菌物質(zhì)。

韭菜所含食物纖維較高，可加快食物在腸內(nèi)的蠕動(dòng)。食物纖維不僅有幫助消化的作用，而且能增加糞便的體積并加快其在腸道內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度，有助于促進(jìn)糞便的排出。故習(xí)慣性便秘者，多吃一些韭菜有益。

韭菜的民間食療驗(yàn)方頗多，現(xiàn)介紹幾則供試用。

韭菜炒核桃 韭菜200克，核桃仁60克，用芝麻油炒食，加適量精鹽調(diào)味，每日1～2次，連食30天。功能溫陽(yáng)補(bǔ)虛。適用于陽(yáng)虛腎冷、陽(yáng)痿、遺精、遺尿、早泄等。

韭菜炒蝦仁 韭菜250克，蝦仁50克，炒食佐餐，常服。功能補(bǔ)腎壯陽(yáng)。適用于陽(yáng)痿、遺精、遺尿、早泄等。

韭菜炒羊肝 韭菜250克，羊肝150～200克，炒食佐餐，常服。功能補(bǔ)腎、固精、明目、補(bǔ)肝。適用于遺精、早泄、陽(yáng)痿、月經(jīng)過(guò)多、夜盲等癥。

韭菜粥 新鮮韭菜60克（或韭菜籽10克），粳米100克，細(xì)鹽少許，煮粥食用。功能補(bǔ)腎壯陽(yáng)、固精止遺、健脾暖胃。適用于陽(yáng)痿、早泄、遺精、白濁、婦女白帶過(guò)多、小兒遺尿等癥。

鯽魚(yú)燒韭菜 按常法燒鯽魚(yú)，加入洗凈、切成段的韭菜150克，收盡湯，食用。功能治痢、兼補(bǔ)腎陽(yáng)。適用于痢疾、陽(yáng)痿、早泄等癥。

韭菜汁 韭菜250克，去雜，洗凈，開(kāi)水泡過(guò)，榨汁飲服。功能健脾和胃。適用于噎嗝反胃、胸脘隱痛?；蚓虏?50克，去雜，洗凈，榨汁1杯，頓服。功能止血。適用于鼻衄、吐血。

韭菜煮酒 韭菜250克，去雜，洗凈，切段，與糯米酒同煮，飲服。功能行氣理血。適用于血崩、尿血。

韭菜性溫，凡陰虛火旺、胃虛內(nèi)熱、潰瘍病、眼疾、瘡癤患者忌食。炒熟的韭菜隔夜后不宜再食。