◆ 文/梅姍姍

自從發(fā)現(xiàn)一家好評略多的糖炒栗子店就開在我家對面時，我整個人都開始好得不得了了。

每次下樓就不自覺地瞥一眼對面，遠眺那盛糖炒栗子的筐是滿的還是空了，排隊的人多不多。如果恰好看到小哥正在倒剛出爐的栗子，什么上班什么約車，都不要了。飛奔到對面排隊，迫不及待地掃碼付錢。有的時候小哥都不知道我要稱多少，我錢都掃完了。沒辦法，太心急。

新鮮出爐的栗子最好吃。尤其搭配即將到來的寒冬臘月天兒，戴著手套圍脖穿著大棉襖，從紙袋兒里掏出一個冒著熱氣的糖炒栗子，可以說是最佳組合了。栗子可不能隨便掏，拿一個上來，晃一晃，能感到里面有撞擊感的一定是本袋兒最佳的栗子。不用咬，對角擠一下，殼裂了，完整而金黃的栗子肉就現(xiàn)身了。

扒掉殼，直接拋嘴里，甜美綿密糯直接跟口腔交融，一邊咀嚼一遍向前方繼續(xù)行走，剝好的殼就放在裝栗子的塑料袋里。我一直覺得大馬路上行走才是吃糖炒栗子的標配場景，不然干嘛多給個塑料袋兒？不就是邊走邊吃邊吐殼么。但大多數(shù)情況下，我技術不行，得嘎嘣橫截面對半開，吐出來，看一眼，再用大門牙半個半個挖。

其實這看一眼，很重要。評判一家栗子好壞全在這一眼了。首先是看一袋里好壞栗子各有多少。我的評判標準是，一袋兒20塊錢（1斤多一點兒）的栗子里如果發(fā)黑發(fā)苦蟲蛀的壞栗子超過5個，這家就要進入觀望狀態(tài)了。

其次是看咬開后栗子的狀態(tài)。好的栗子，趁熱咬下時，通體金黃發(fā)亮，一口下去是糯的，栗子皮和肉很好分離，不會死乞白賴粘在一起。不好的栗子，咬開后果肉通體偏棕灰，一口咬下去沒有特別濃郁的栗子香氣，淀粉顆粒感明顯，感覺水分特別大。這種栗子，大多是冷凍或者煮過再炒的栗子，只要發(fā)現(xiàn)一次，這家以后就可以進入黑名單了。

對，就是這么矯情。

小時候在南京，每天晚上散步都會路過一家名叫“宏祥板栗”的店鋪。那時候我覺得這個店鋪的老板可牛了，跟賣大閘蟹的人一樣，除了這一個季度，其余時間關門，或者偶爾租給那種短期賣小日用品的個體戶。所以每當看到他家門口開始貼出今年栗子幾月幾日上市，我就會激動得不行不行。

記憶里他們家的栗子特別大，而且不是用糖炒的所以吃完不粘手，我就會坐在我爸自行車后座，一個一個地吃。到家了，也就不想吃飯了。這個習慣保留至今，所以一到這個季節(jié)，我家的米就特別哀愁，因為我移情別戀了。

因為愛栗子愛得真切，我還發(fā)明了各種懶人的美妙吃法。

比如上個月我做了一個“金銀桂板栗蓮藕羹”，起了個特別高大上的一個名字，還配了圖，發(fā)了朋友圈。發(fā)完就被一個愛做飯的好友評價：就是藕粉糊糊，加吃剩的糖炒栗子和路邊撿的桂花唄！

對！沒錯！而且還不是吃剩的，我覺得自己剝都費勁，用的還是蜜餞店的即食板栗仁，隨便剁了剁。但即便懶成這樣，這道甜品無論從顏值還是口感，都可以撫慰每一顆少女心了。沒事兒當個早飯或聚餐甜點，也可以假裝下大牌。

真正講究逼格的甜點，是把栗子磨成泥，做成蒙布朗。但，我當然是不會做的。

我發(fā)明了一個極簡版的“蒙布朗”，就是網(wǎng)購栗子泥，鐵罐頭的那種。不講究的話，打開栗子泥，挖一大勺到一個日式粗陶手工碗里，倒上些許牛奶蓋住底部，隨便插一個綠葉子，也可以配個圖發(fā)朋友圈了。

稍微講究一點的，可以嚴審栗子泥的配料表，選擇只有栗子，水和糖的栗子泥，網(wǎng)購回來，在家找個圓底水杯碼成圓柱體，倒扣在日式粗陶手工碗里，噴上網(wǎng)購的噴式奶油，淋上點栗子碎，成品長相怎么著都可以堪比米其林一星了。

除了甜品，我也會拿買現(xiàn)成的即食栗子仁做咸鮮的栗子飯，里面還包括最搭配栗子的廣式臘腸，香菇和雞腿肉。這里分享個私人小秘密，如何讓栗子飯更油潤：用豬油炒米。就是，把所有的食材按先后順序下鍋，用豬油炒一遍，最后下米，也一起炒，炒到雞腿肉外部斷生，再加水。這樣出來的栗子飯，形狀好看，而且每一口都沁了油香。

其實栗子最好吃的狀態(tài)，還是糖炒栗剛出爐的一瞬間。我也是最近才知道，炒栗子本身是不需要糖的，栗子皮厚，糖也不可能進得去，都是自帶的甜味兒。之所以加糖，是為了炒栗子過程中糖融化帶來的焦香氣息，可以讓你隔著30米遠就能聞到糖炒板栗的味道。

這細思恐極的招數(shù)可以說是相當成功了，我估計一輩子都戒不掉糖炒栗子的癮了。