對地球來說，野菇就像清道夫，它們扮演著分解者的角色，努力將地球上的碎屑、尸體從大分子分解成小分子，讓那些累積其間的有用分子，回歸到大自然中再度被利用，且不再占用地球的有限空間。不過這些小小清道夫，到底施了什么魔法，可以讓大小是它們數(shù)倍，甚至數(shù)百倍的有機物消失不見呢？

三大營生模式

原來各種野菇成員在扮演分解者角色時，與其獲取養(yǎng)分來源的生長基質(zhì)建立了三類互動營生模式：腐生、寄生、共生。這三類模式很難加以清楚劃分，因為有些真菌只具一種營生模式，有些真菌卻兼具幾種。目前菇類的營生模式可說是動態(tài)的，它只是反映過去長期演化和適應(yīng)的結(jié)果，且要從一種模式轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪环N，需要漫長的歲月和環(huán)境的誘導(dǎo)。

寄生于楓香上的靈芝，屬于兼性寄生菌

模式一 化腐朽為神奇的腐生

腐生性野菇僅生長在沒有生命的有機質(zhì)上，它們和其他小型真菌及細(xì)菌組成了地球清潔隊，是讓地球資源回收利用的一支主力部隊。

這種小皮傘屬菇類為利用土壤養(yǎng)分的土棲腐生菌

森林中的腐生性野菇如以棲所來分，可以分成兩大類，即木生性與非木生性。木生性野菇主要分解利用木材的纖維素和木質(zhì)素作為其生長的營養(yǎng)來源，學(xué)術(shù)上稱之為“木材腐朽菌”。大部分的木材腐朽菌僅利用樹木死的組織（木材），但也有些木材腐朽菌具有弱病原性，當(dāng)樹木的生理機能較為衰弱時，便進(jìn)一步危害活的組織，如靈芝、烏芝，而這些兼具病原性的野菇又被稱為“兼性寄生菌”。

此外，根據(jù)木材腐朽菌利用木材成分的類別，又可將其細(xì)分成兩類：

一類為“木材白色腐朽菌”，它們分解利用木材的木質(zhì)素和纖維素。然而木材原本就是因為含有木質(zhì)素才呈黃褐色，因此當(dāng)木質(zhì)素被分解利簇生沿絲傘為常見的一種木生性腐生菌用后，木材便褪色或變成白色，于是這類腐朽菌就被簡稱為“木材白腐菌”。

另一類木材褐色腐朽菌則只能分解利用木材的纖維素，留下木質(zhì)素，因此經(jīng)它們腐蝕過的木材并不會褪色而仍呈黃褐色，于是被簡稱為“木材褐腐菌”。

至于非木生性野菇，指的是那些腐生于非木材類基質(zhì)上的菇類，主要靠分解如動物尸體及其排泄物、植物的枯枝落葉、土壤內(nèi)的腐殖質(zhì)等，吸收其中的養(yǎng)分。森林中或草地上的軟菇多屬此類，而在動物排泄物上?？砂l(fā)現(xiàn)的大型擔(dān)子菌或子囊盤菌也是其中的一員。

常見于牛糞上的糞生鬼傘

模式二 忘恩負(fù)義的寄生

寄生性野菇可以侵入活的寄主體內(nèi)，并對寄主造成不同程度的傷害。它們的寄主對象包括了樹木、草本植物和動物等，有些甚至還會寄生在不同種的真菌上。常見的菌類有寄生在昆蟲身上的冬蟲夏草，或是寄生在樹木上的有害木層孔菌。當(dāng)然，大部分寄生性真菌也都具有腐生能力，也就是當(dāng)它們把寄主生物殺死后，仍然利用其殘體當(dāng)養(yǎng)分，以完全利用其剩余價值，這類真菌又稱“兼性腐生菌”。但有些寄生性真菌卻不是這樣，當(dāng)寄主生物死亡后，它們就無法繼續(xù)在那里生活了，如寄生在玉米的一種異擔(dān)子菌─玉米黑粉菌，這類真菌又稱“專性寄生菌”。

寄生于昆蟲蟲蛹內(nèi)的蛹蟲草

模式三 知恩圖報的共生

共生性野菇也可視為無害寄生性真菌，此因共生性野菇同樣也會侵入活的寄主體內(nèi)，從寄主身上獲得養(yǎng)分，只是共生性野菇不會對寄主造成傷害，反倒有益于寄主?？烧f是野菇與寄主共同演化達(dá)成互利共生的好榜樣。

共生性野菇絕大多數(shù)都是和植物的根部形成共生關(guān)系，稱之為“外生菌根菌”，如松茸、黑塊菇、雞油菌，以及大多數(shù)的牛肝菌科、鵝膏科和紅菇科的成員等。

殼斗科樹木附近的林地上?？砂l(fā)現(xiàn)模樣美麗的共生性野菇

這些野菇可說是森林樹木的守護(hù)神，它們的菌絲在樹木根部的細(xì)胞間隙生長，沒有直接深入細(xì)胞內(nèi)，所以不會對植物根部的正常生理機能造成影響。從外觀上看，一般有外生菌根菌生長的根部布滿了菌絲且較為肥大，我們稱這類根部為“菌根”。由于菌根較為肥大，且菌絲向外延伸擴展，增加根部的表面積，因此吸收土壤水分及養(yǎng)分的能力也較強；此外，樹根因有菌根菌的保護(hù)，其他病原菌較不容易侵入，而且還能幫助植物抵抗不良環(huán)境例如干旱，對樹木來說可謂好處多多。另一方面，對這些菌根菌來說，則可以共享樹木光合作用所制造的碳水化合物，兩者相互依存，形成一種互益共生的密切關(guān)系。

鵝膏科菇類多為樹木根部共生的外生菌根菌

外生菌根菌＝人間美味？

為什么十有八九的珍貴食用菇，如雞油菌、松茸、美味牛肝菌、羊肚菌或黑塊菇，皆是外生菌根菌？天賦異稟的好滋味固然是勝出之道，不過最主要還是因為它們始終無法人工栽培，物以稀為貴，自然價格就居高不下了。例如栽培松茸，首先要有接種源（培養(yǎng)菌絲體或孢子）、活的松樹林或松苗及適合生育地，再來便要確保接種成功，而自然界還有許多菌類會與之競爭，最后很難控制發(fā)菇的狀況。直至今日，日本已對此栽培技術(shù)研究了數(shù)十年，還是沒辦法獲得成功。

與菇類菌絲共生的植物根部較一般肥大

屬于外生菌根菌的兄弟牛肝菌，是老食客眼中的珍饈

選自《自然野趣大觀察》，由福建科學(xué)技術(shù)出版社出版，本刊被授予選載權(quán)。