陳 偉，陳曉芳

（廣州工商學(xué)院，廣州 510850）

0 引 言

中華文化源遠(yuǎn)流長，博大精深。在文化的歷史長河中，酒文化在人們的生活中一直占據(jù)著重要的地位。在有多種酒類品牌的中國，客家娘酒作為客家的特色產(chǎn)品，是客家飲食文化的組成部分，同時也是中國最古老的酒種之一。其采用優(yōu)質(zhì)的黑糯米或白糯米為主要原料，色紅褐，味甘醇，營養(yǎng)價值高，風(fēng)味獨特?！队讓W(xué)瓊林》中記載：“其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經(jīng)絡(luò)之神脈，尤適健身養(yǎng)顏之益也”。這也說明客家娘酒的功效極其高，老少皆宜。隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，客家娘酒逐漸走出廣東，也開始被越來越多的人熟知。這也使一些客家娘酒企業(yè)開始重視自身的物流管理，探索新的物流管理模式，開始探索如何降低物流成本，如何提高物流服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度，最大可能地留住客戶，從而獲得更多的經(jīng)濟效益。

1 客家娘酒產(chǎn)業(yè)物流管理的現(xiàn)狀

客家娘酒主要盛行于廣東梅州、河源等客家聚居地?？图夜媚镌谧伦訒r會使用客家娘酒來釀制雞肉，進補身體，且一般客家婦女都會釀制幾壇酒放在家里，隨時都可以喝?？图夷锞粕a(chǎn)大多數(shù)是以小作坊式的家庭手工生產(chǎn)為主，生產(chǎn)規(guī)模相對較小，生產(chǎn)化水平也相對較低。諸如廣東明珠珍珠紅酒業(yè)有限公司、興寧市甘塘酒業(yè)有限公司、梅州市龍軒實業(yè)有限公司，是少數(shù)的幾家規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)。相對于其他酒類企業(yè)來說，客家娘酒企業(yè)的工業(yè)化生產(chǎn)水平較低，難以形成大規(guī)模生產(chǎn)，因此，在物流管理方面也相對較弱。另外，酒類產(chǎn)品一般采用陶罐或玻璃制品盛裝，對物流要求較高，增加了儲存難度和運輸成本，而小作坊式的生產(chǎn)模式由于盈利少，從而沒用大量的資金投入在物流管理上，更沒有高效率的物流信息系統(tǒng)。同時，從酒的原料浸泡、蒸飯、發(fā)酵、調(diào)配到陳釀這一系列生產(chǎn)流程，其中涉及的儲存工作較多，對倉庫的環(huán)境要求也相對嚴(yán)格。因此，對于一個企業(yè)來說，從原料的儲存到成品酒的儲存，如何消除運輸、庫存、過度生產(chǎn)、剩料與廢料的處理等一系列問題，提高物流各個作業(yè)環(huán)節(jié)的效益，以提升企業(yè)的整體效益，是一項重要而又艱巨的任務(wù)。另外，由于客家娘酒的品牌化較弱，有些包裝形式簡陋，設(shè)計過于隨便，檔次較低，無法彰顯客家文化，導(dǎo)致客家娘酒難以向全國推廣。

2 客家娘酒企業(yè)在物流過程中存在的主要問題

2.1 包裝設(shè)計方面的問題

筆者所在的項目小組成員通過到梅州企業(yè)進行實地深入調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，客家娘酒在酒類產(chǎn)品市場占有率較低。其主要原因就在于其包裝設(shè)計形式過于簡陋，難以體現(xiàn)出客家文化特色，且設(shè)計的檔次較低，缺乏美感，甚至有些設(shè)計錯用其他民族文化的標(biāo)志。特別是一些家庭式小作坊，其包裝設(shè)計手法過于傳統(tǒng)，不善于創(chuàng)新，生搬硬套其他民族的元素，缺乏現(xiàn)代感，不能滿足消費者日益增長的文化需求。同時，設(shè)計師在設(shè)計包裝時，很少融入客家地域特色和文化元素，導(dǎo)致很難提升包裝的美感以及現(xiàn)代感，這不利于弘揚客家文化，也不利于促進當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。在包裝設(shè)計中融入客家文化的同時，設(shè)計一款便于儲存、運輸、配送和節(jié)省空間的外包裝，這對于企業(yè)來說是一種挑戰(zhàn)。

2.2 物流信息化方面的問題

目前，很多酒類企業(yè)在升級改造過程中，都在思考如何利用信息技術(shù)來提高企業(yè)的競爭力，這使得信息化管理成為企業(yè)管理的一把利器。例如，古井貢酒專門引進了一套物流信息系統(tǒng)，不但使企業(yè)運轉(zhuǎn)更加高效，還節(jié)約了勞動成本和管理成本。目前，傳統(tǒng)的包裝箱裝車時，一般需要多個信息采集員工手持掃描器終端逐個掃描物流防偽標(biāo)簽，還需要多個裝卸搬運工進行裝車、卸車，導(dǎo)致裝車、卸車效率低下，現(xiàn)場較為復(fù)雜。筆者經(jīng)過初步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，客家娘酒企業(yè)在物流信息化方面尚未完善，難以像具有實力的大品牌酒類企業(yè)投入大量資金，引進并使用“防偽物流標(biāo)簽信息采集托盤碼系統(tǒng)平臺”，同時也無法對酒產(chǎn)品進行實時校驗與檢測，再加上人工操作容易因數(shù)量多而出現(xiàn)錯誤，導(dǎo)致企業(yè)物流運作效率低下。

2.3 先進倉儲技術(shù)應(yīng)用方面的問題

酒類產(chǎn)品作為一種重貨、易碎品，對于貨架的重量承受能力要求較高，而高層的貨架不宜存放重貨物，普通貨架的承重可能達不到1噸，導(dǎo)致貨架可能會因為重量過大而出現(xiàn)變形等情況，增加了危險系數(shù)。如果只存放一層，會浪費很多倉儲空間，因此，如何用較少的空間來存放適量的酒水，充分利用一個倉庫的倉儲容量，這無疑給企業(yè)留下了一個難題。同時，酒水是一種特殊產(chǎn)品，對倉儲條件有一定的要求，如嚴(yán)格的溫度及濕度要求，溫度過低或過高都會出現(xiàn)一系列問題導(dǎo)致酒的質(zhì)量不合格。目前，客家娘酒企業(yè)還沒有解決這方面的問題，需要研究出一套新的倉儲模式，來保證酒的質(zhì)量。

3 優(yōu)化客家娘酒類企業(yè)物流管理的對策

3.1 建立健全企業(yè)物流管理模式

一整套完整的新型物流管理模式可以發(fā)揮企業(yè)的規(guī)模效益，為客戶提供優(yōu)質(zhì)的物流服務(wù)。因此，企業(yè)應(yīng)建立健全物流管理模式。首先，客家娘酒企業(yè)應(yīng)該向具有實力的酒企學(xué)習(xí)先進的管理模式，多與具有先進物流管理模式的酒企進行交流學(xué)習(xí)。其次，建立一套適合企業(yè)發(fā)展的物流管理模式，制定一套符合自身要求的物流績效考核制度，并通過規(guī)范考核制度來提高物流管理效益。再次，改進原料采購方式，推行招標(biāo)比價采購，并建立供應(yīng)商檔案，評價與篩選出合理的供應(yīng)商。最后，培養(yǎng)具有創(chuàng)新性、綜合性專業(yè)知識的人才，為物流管理服務(wù)創(chuàng)新發(fā)展提供人才基礎(chǔ)。

3.2 整合物流資源，達到共同運輸配送

由于客家娘酒大多數(shù)是小作坊家庭式，無法達到大規(guī)模生產(chǎn)，且在運輸?shù)倪^程中可能存在空間利用不充分、倒流、回流等情況，如果是自營物流，訂單又是分散在各地，這對于小企業(yè)來說，是無法獨立完成這項任務(wù)的。因此，要達到合理化的運輸配送，客家娘酒需要把各個分散的小企業(yè)聯(lián)合起來，通過整合物流資源來降低企業(yè)營運成本，從而達到合作雙贏的目的。同時，客家娘酒企業(yè)也可以利用節(jié)省下來的物流成本，投資在核心業(yè)務(wù)上，開發(fā)新型的客家娘酒。此外，客家娘酒企業(yè)可以采用共同運輸配送，不僅可以節(jié)約物流成本，還可以挖掘企業(yè)的潛能，從而形成一個物流網(wǎng)絡(luò)配送模式。

3.3 結(jié)合線上線下“O2O+定制”模式銷售

在如今網(wǎng)絡(luò)日益發(fā)達的社會里，傳統(tǒng)的B2C單一商業(yè)模式已經(jīng)難以盈利，也無法滿足客戶更多的要求?，F(xiàn)在大多數(shù)的客家娘酒企業(yè)仍舊進行實體店銷售，而且銷售量也不樂觀，不能全方位、準(zhǔn)確地掌握顧客的信息，也不能給顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，若結(jié)合“O2O+定制”模式進行銷售，采取線上線下優(yōu)勢互補，這是客家娘酒企業(yè)提高盈利的有效手段。因此，在信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)日益發(fā)達的今天，客家娘酒企業(yè)要采用“O2O+定制”模式，并根據(jù)顧客的要求進行生產(chǎn)，最大限度地滿足顧客的要求，以此來增加客源，提高顧客的滿意度。3.4 特色客家文化包裝設(shè)計，走綠色物流路線

包裝設(shè)計對一件產(chǎn)品來說是極其重要的，一個成功的包裝設(shè)計，不僅可以弘揚文化，宣傳本產(chǎn)品特色，還能帶動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展，給企業(yè)帶來更多的機遇。綠色包裝可以提高包裝材料的回收利用率，有效控制資源消耗，避免材料浪費和環(huán)境污染。因此，客家娘酒在設(shè)計包裝時，除了考慮融入客家特色文化元素外，還可以將其酒器設(shè)計成為一件特色的收藏品，以免浪費太多的資源。同時，客家娘酒企業(yè)要使用可降解、可回收的材料進行包裝，以免污染環(huán)境。此外，客家娘酒企業(yè)還可以嘗試開發(fā)新的包裝材料和包裝器具，用較少的材料實現(xiàn)多種包裝功能，減少產(chǎn)品的包裝成本。

4 結(jié) 語

通過大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項目，筆者認(rèn)識到客家娘酒企業(yè)在優(yōu)化企業(yè)的物流管理方面任重而道遠(yuǎn)。特別是對于一些小型的客家娘酒生產(chǎn)商，需要花費更多的時間去實踐、去探索一套適合自身發(fā)展的創(chuàng)新型物流管理模式。

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