孫桂珍

(青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海都學(xué)院，山東 萊陽 265200)

互聯(lián)網(wǎng)的興起，大大方便了人們的日常生活，購物、旅游、訂票、休閑都可以在互聯(lián)網(wǎng)平臺上完成。尤其是隨著美團外賣、餓了么等訂餐平臺APP的使用，網(wǎng)絡(luò)訂餐逐漸為人們所接受。大學(xué)生作為時尚的追逐者，更是外賣消費群體的重要力量?；ヂ?lián)網(wǎng)上訂外賣，使學(xué)生在就餐方式上有了更多的選擇，不僅走不出戶就能享用到熱騰騰的飯食，而且口味種類也可以按照自己的心意進行選擇。

然而伴隨著互聯(lián)網(wǎng)訂餐的興盛，外賣消費中存在的食品衛(wèi)生安全問題不容小覷，外賣快遞小哥在校園疾馳而過導(dǎo)致的校園交通安全問題也引起高校的重視。已有不少學(xué)校出臺禁令，嚴(yán)禁送外賣的車輛進出校園。高校的管控行為一時引發(fā)社會熱議。

面對如火如荼的“互聯(lián)網(wǎng)+”營銷模式，外賣經(jīng)營者推出各種優(yōu)惠活動希望留住顧客，另一方面高校則出于各種考慮想要管控外賣訂餐，處于利益爭奪中心的大學(xué)生，緣何愿意使用網(wǎng)絡(luò)訂餐？其背后深層的消費動機是怎樣的？

1　對象與方法

1.1　對象

隨機選取某高校在校大學(xué)生進行問卷調(diào)查，共回收有效問卷48份，其中男生20人，女生28人。

1.2　方法

采用語義區(qū)分量表法進行調(diào)查。首先在個別訪談的基礎(chǔ)上，確定問卷的維度和形容詞。每一對形容詞作為維度上的兩端，分有7個等級，從1-7表示不同程度，每個維度上得分越高，表明被測試對象的態(tài)度越肯定，反之越否定。然后進行小范圍施測，對測量維度進行增刪，保留了十個維度；并對不準(zhǔn)確的形容詞進行修改，形成最后問卷。

測試中，被試主觀表述與客觀答題不一致或者明顯亂答(如有規(guī)律作答)的問卷，視為無效問卷。測試結(jié)果采用數(shù)學(xué)統(tǒng)計方法進行。

2　結(jié)果與討論

2.1　訂外賣的自身因素

從表1可知，大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂外賣對外賣口感、品種的多樣性持肯定態(tài)度，得分均為5分。在高校駐地，遍布著很多餐飲店，多樣化的外賣選擇，給了訂餐者極大的自由選擇空間。大學(xué)生在訂餐平臺下單時都是有口味選擇的，“想吃什么點什么”，而且外賣大都是“小灶”飯，口味上自然比學(xué)生餐廳更能迎合年輕人。

2.2　支付方式因素

網(wǎng)絡(luò)訂餐在手機上就可以完成支付，方便快捷。在“手機不離手”的今天，移動支付更受學(xué)生喜愛，什么時候想吃什么時候點，輕輕一戳美食到家。調(diào)查中，大學(xué)生在外賣訂餐的操作簡便性打分是5分，充分說明大學(xué)生對外賣訂餐的喜愛。

2.3　訂外賣的條件因素

促使大學(xué)生網(wǎng)上訂外賣的動因，還與就餐時間的充裕性、天氣狀況、個人身體狀況有關(guān)。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，如果就餐時間緊張，天氣狀況不佳，或者學(xué)生本人身體不適，大學(xué)生都傾向于選擇網(wǎng)上訂外賣。從對學(xué)生的訪談中了解到，學(xué)校人數(shù)較多，一到飯點食堂就會擠滿人，連坐的地方都沒有。不少大學(xué)生有校外兼職，有時下課較晚需要去打工，或者打工拖延急著去上課，學(xué)生就會早早在網(wǎng)上訂外賣，以便節(jié)省實地就餐的時間。時間因素是學(xué)生訂外賣的一個重要原因，在個體調(diào)查中，有多名學(xué)生在此項目中打分為6-7分。

天氣狀況良好時，大學(xué)生喜歡與朋友、舍友一起外出就餐，訂外賣的概率會減少。這與我們?nèi)粘５慕?jīng)驗相一致。

2.4　外賣價格因素

大學(xué)生網(wǎng)上訂餐會在意外賣的價格和優(yōu)惠力度。如果外賣訂餐平臺搞促銷、送贈品，受調(diào)查的學(xué)生大多數(shù)表示自己會選擇網(wǎng)絡(luò)訂餐。但在本次調(diào)查中，這兩個維度的得分只有4分?？芍W(wǎng)絡(luò)訂餐雖然口味好、訂餐簡便，但價格比起高校校園餐廳還是偏高，優(yōu)惠力度也有限，這降低了大學(xué)生網(wǎng)上訂餐的消費體驗。

2.5　消費方式因素

驅(qū)動大學(xué)生網(wǎng)上訂外賣的原因之一，是網(wǎng)上訂餐的方式比較時尚，符合消費潮流。本次調(diào)查中，被調(diào)查者對網(wǎng)上訂外賣這一消費方式的打分是4分，認(rèn)為是偏時尚的。這與大學(xué)生這個群體的消費心理有關(guān)。大學(xué)生思想活躍，接受新事物能力強，能夠敏銳地把握時尚潮流，往往是時尚的追隨者。網(wǎng)絡(luò)訂餐引起快捷方便的消費模式，快速被年輕人所接受。可以說外賣訂餐從興起到興盛，大學(xué)生群體是推波助瀾的重要力量。

2.6　外賣快遞因素

大學(xué)生網(wǎng)上訂外賣時雖然看中快捷，但在表1中，在送餐速度這一維度上，被測試對象打分僅為3分，說明現(xiàn)實情況中，送餐速度沒有達到學(xué)生的預(yù)期，這也是外賣平臺需要改進服務(wù)的地方。

3　結(jié)論

(1)大學(xué)生是網(wǎng)絡(luò)訂外賣的重要力量。在影響大學(xué)生訂外賣的十個維度上，大學(xué)生對外賣的口味、外賣的品種、訂餐操作、就餐時間充裕與否、天氣、身體狀況等比較在意，而且得分較高，均為5分。說明大學(xué)生對網(wǎng)絡(luò)訂外賣總體上是持肯定態(tài)度。

其中，外賣的口味、品種、操作與訂餐動機呈現(xiàn)正相關(guān)，即外賣越美味、品種越多、操作越便捷，大學(xué)生越有可能選擇網(wǎng)上訂外賣。相反，就餐時間充裕與否、天氣、身體狀況與訂餐動機呈負(fù)相關(guān)，即時間越緊迫、天氣越糟糕、身體狀況不佳，大學(xué)生更有可能選擇網(wǎng)上訂外賣的消費方式。外賣小哥也說“在夏天，天熱或遇上下雨，訂單數(shù)量還會多出三四成?！?/p>

(2)在外賣價格、有無贈品、消費方式三個維度。大學(xué)生被試打分為4分，說明外賣平臺在優(yōu)惠力度上不算大，沒有充分滿足大學(xué)生群體的就餐需要。而相關(guān)研究表明，大多數(shù)人選擇外賣時都會選擇5～10元的價位，所以外賣平臺應(yīng)該多做優(yōu)惠活動，用以擴大外賣市場。

(3)在十個維度上，外賣送餐速度得分最低，僅為3分。說明大學(xué)生對外賣的速度存在不滿意。有關(guān)調(diào)查顯示，大學(xué)生普遍能接受的送餐時間區(qū)間是30分鐘以內(nèi)，不愿意等太久。很多大學(xué)生對外賣送餐速度的要求，要超過對外賣本身衛(wèi)生安全狀況的要求。因此外賣商家如果想要擴大大學(xué)生消費群體，必須要縮短外賣運送時間。

4　存在的不足

本研究中調(diào)查的被試數(shù)量有限，調(diào)查僅限于一所高校，且沒能對性別因素進行對比分析。

對多人采用語義區(qū)分量表法進行統(tǒng)計，雖然所用方法比較新穎，但統(tǒng)計數(shù)據(jù)是經(jīng)過平均化的，致使極端數(shù)值數(shù)據(jù)無法體現(xiàn)出來，無法進行顯著性比較。

[1] 網(wǎng)絡(luò)訂餐成熱門 大學(xué)生訂外賣禁乎？放乎？ [N].燕趙都市報，2017-11-22.

[2] 大學(xué)生訂外賣情況調(diào)查報告[EB/OL].[2016-10-25].https://wenku.baidu.com/view/13536396dc88d0d233d4b14e852458fb770b 38eb.html.

[3] 學(xué)生叫外賣情況調(diào)查報告[EB/OL].[2010-12-27].https://wenku.baidu.com/view/00f123ed102de2bd960588c0.html.