舟山漁場，與蘇聯(lián)的千島漁場、加拿大的紐芬蘭漁場、秘魯?shù)拿佤敐O場齊名，是世界四大漁場之一，也是中國最大的漁場。舟山漁場海域范圍在北緯29°30’～31°00’，東經(jīng)125°以西，四季分明，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，年陸地平均氣溫16.4℃，海洋平均水溫18℃，為北半球黃金分割線氣候地帶。這里處于長江、錢塘江、甬江三江入海口，為江水與海水的交匯口和江浙沿岸、臺(tái)灣海峽暖流與黃海寒流的交匯之處，系我國沿海低鹽海域，海水的年平均鹽度為20.56‰。舟山群島擁有1339個(gè)島嶼，為中國沿海第一大群島。島海間水流急緩相交，水域渾濁，餌料豐富，海底平坦，海床寬闊。海水深度一般在20～40米，太陽光可直射海底，生物的光合作用強(qiáng)。優(yōu)質(zhì)的條件讓這里盛產(chǎn)多種漁業(yè)資源，又以大黃魚、小黃魚、帶魚和墨魚（烏賊）四大經(jīng)濟(jì)魚類為主要漁產(chǎn)，今天我們就來看看舟山漁場四大經(jīng)濟(jì)魚類之一的舟山帶魚。

舟山帶魚是全國首批海鮮類國家地理標(biāo)志商標(biāo)擁有者，以其肉厚而油、味鮮為特點(diǎn)，譽(yù)滿海內(nèi)外，紅燒、清蒸、咸制、風(fēng)干等多種吃法各有特色。新鮮的舟山帶魚拿來清蒸，鮮而不腥，且無其他地方帶魚的大骨粒異物感，在海內(nèi)外備受歡迎，被稱為“世界上最好吃的帶魚”。諸多的優(yōu)點(diǎn)讓舟山帶魚名揚(yáng)海內(nèi)外的同時(shí)，也讓其比其他帶魚有了更高的市場價(jià)值，因此不少商販拿其他地方帶魚冒充舟山帶魚牟利，這就需要我們擦亮眼睛，認(rèn)清帶魚的身份，下面就一起看看舟山帶魚有別于其他帶魚的顯著特征吧。

舟山帶魚是冷水帶魚，個(gè)頭小，肉薄細(xì)膩，有咬滯，個(gè)頭一般在一米以下，脊背無石骨，口感更加好。而熱水帶魚，以常見的南海帶魚為例，地處熱帶，南海帶魚生長快、肌肉松、個(gè)體大，熱水帶魚大的有一米多長，吃起來肉感粗糙、松懈，無咬滯，有大骨粒。

從外形看，舟山帶魚小而窄，身寬多在4～7厘米，南海帶魚比較大，身寬多在6～10厘米。1996年3月中旬浙江有一漁民曾捕到一條長2.1米、重7.8公斤的特大個(gè)體舟山帶魚，這條“帶魚王”后來被溫嶺市石塘鎮(zhèn)小學(xué)的生物博物館收藏。當(dāng)然，這樣的大個(gè)頭是非常罕見的個(gè)例。其次看背鰭，舟山帶魚較小，南海帶魚較大。另外還可以通過眼睛的顏色來辨別，舟山帶魚通常是黑色，南海帶魚一般呈綠色。

另外，舟山帶魚骨小體肥，背脊上無凸骨，鱗片容易脫落。人們常常誤認(rèn)為鱗片不易脫落的帶魚才好，導(dǎo)致很多商販在帶魚外表刷鱗片等添加物，其實(shí)是種誤區(qū)。舟山帶魚鱗片易脫落，正宗的舟山帶魚，鱗片完整程度只跟捕撈方式有關(guān)——釣帶和網(wǎng)帶。釣帶外形整頓，好看；網(wǎng)帶外形有些散，鱗片不整齊有脫落。

帶魚是一種只能在深海生存的魚類，都是遠(yuǎn)洋拖網(wǎng)打撈上來的。帶魚對水壓等生存條件要求比較高，所以被打撈上來時(shí)魚都已經(jīng)死亡。而且，魚鰾因?yàn)閴毫υ驎?huì)破裂，這就是為什么市民在購買帶魚時(shí)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)帶魚腹部破裂的原因，所以平常我們在市面上不可能買到鮮活帶魚，但也說明帶魚都是野生的。最后要提醒大家的是，舟山漁場屬東海海域，東海有休漁期，一般9月以后開禁，而舟山帶魚有夏冬兩季作業(yè) ，冬季帶魚品質(zhì)最佳。

（王歡編輯整理）