摘 要：在高職專業(yè)建設(shè)的改革與實(shí)踐中，課程改革既是專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)的切入點(diǎn)和落腳點(diǎn)。而課程改革與建設(shè)是提高高職教育教學(xué)質(zhì)量的核心，同時(shí)也是高職專業(yè)教育教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)。根據(jù)“專業(yè)課程要突出職業(yè)能力培養(yǎng)，體現(xiàn)基于職業(yè)崗位分析和具體工作過(guò)程的設(shè)計(jì)理念”的要求，基于工作過(guò)程的課程設(shè)計(jì)就顯得尤為重要。

關(guān)鍵詞：工作過(guò)程；課程設(shè)計(jì)

一、基于工作過(guò)程的高職課程設(shè)計(jì)的基本理念

高職培養(yǎng)的學(xué)生更加注重綜合能力的培養(yǎng)，尤其突出職業(yè)所需的職業(yè)能力、職業(yè)生涯發(fā)展所需的終身學(xué)習(xí)的能力。因此，高職教育始終堅(jiān)持“以就業(yè)為導(dǎo)向”，進(jìn)行教育教學(xué)改革與實(shí)踐。為了實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)于基于工作過(guò)程的課程開發(fā)要校企合作，課程設(shè)計(jì)要注重終身學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)、體現(xiàn)學(xué)生的能力本位，課程設(shè)計(jì)要基于工作過(guò)程、教學(xué)中以行動(dòng)為導(dǎo)向，符合職業(yè)工作的需要和高職學(xué)生本身的特質(zhì)。

（一） 課程設(shè)計(jì)注重學(xué)生終身學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)

隨著社會(huì)的發(fā)展，根據(jù)各個(gè)行業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要，學(xué)生學(xué)習(xí)能力的提升成為社會(huì)行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)之一，因此，高職課程設(shè)計(jì)要突出學(xué)生終身學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。教師要踐行“授之以魚不如授之以漁”的教育教學(xué)理念。根據(jù)任務(wù)驅(qū)動(dòng)等方式改變傳統(tǒng)的“教授”為主的方法，使學(xué)生從無(wú)目標(biāo)的被動(dòng)學(xué)變?yōu)橛心康牡闹鲃?dòng)學(xué)，即從“要我學(xué)”變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”，讓學(xué)生真正成為中心和主體。教師作為指導(dǎo)和顧問(wèn)的角色，作為學(xué)習(xí)過(guò)程的組織者和協(xié)調(diào)人，引領(lǐng)學(xué)生，讓學(xué)生通過(guò)自己的思考和理解，在自己“動(dòng)手”的實(shí)踐中、團(tuán)隊(duì)合作中，掌握專業(yè)技能、提升團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力等，從而收獲自己的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，提升終身學(xué)習(xí)的能力。

（二） 課程設(shè)計(jì)突出學(xué)生綜合能力的提升

《咖啡調(diào)制與服務(wù)》的課程目標(biāo)是通過(guò)承載知識(shí)點(diǎn)的典型工作任務(wù)，在教師的指導(dǎo)下、在學(xué)生個(gè)人實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，使學(xué)生完成從初學(xué)者到勝任咖啡調(diào)制、服務(wù)及初中級(jí)管理崗位人才的職業(yè)能力發(fā)展。課程設(shè)計(jì)對(duì)接“崗位”，突出學(xué)生職業(yè)能力的提升，同時(shí)強(qiáng)化學(xué)生的社會(huì)能力，讓學(xué)生不僅成為社會(huì)需要的“職業(yè)人”，也要成為有發(fā)展能力的“社會(huì)人”，使學(xué)生在職業(yè)生涯中有能力不斷提高自己，創(chuàng)造更廣闊的發(fā)展空間和更高的發(fā)展平臺(tái)。

（三） 課程設(shè)計(jì)強(qiáng)化過(guò)程導(dǎo)向

基于工作過(guò)程的課程開發(fā)，選擇課程知識(shí)內(nèi)容及合理序化的過(guò)程尤為關(guān)鍵?！犊Х日{(diào)制與服務(wù)》課程做為培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能的專業(yè)課程，要精準(zhǔn)對(duì)接職業(yè)。因此，課程設(shè)計(jì)通過(guò)前期的多次專業(yè)調(diào)研，確定相關(guān)工作崗位、分析實(shí)際工作過(guò)程，確定了典型的工作任務(wù)，基于實(shí)際工作過(guò)程設(shè)計(jì)具體的學(xué)習(xí)情境。課程設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)過(guò)程性、知識(shí)和體驗(yàn)、經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生從“要我做”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙觥钡健霸趺醋觥焙汀霸趺醋龈谩?。通過(guò)過(guò)程導(dǎo)向，強(qiáng)調(diào)“為了任務(wù)而學(xué)習(xí)”和“通過(guò)任務(wù)來(lái)學(xué)習(xí)”，強(qiáng)調(diào)工作過(guò)程與學(xué)習(xí)過(guò)程的統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)課程與崗位、學(xué)習(xí)內(nèi)容與工作任務(wù)的“零距離”對(duì)接。

二、《咖啡調(diào)制與服務(wù)》課程的設(shè)計(jì)思路

根據(jù)《咖啡調(diào)制與服務(wù)》課程的定位及對(duì)接實(shí)際工作崗位的需要，課程設(shè)計(jì)以實(shí)踐作為課程教學(xué)的主線，即以“單品咖啡調(diào)制與服務(wù)——濃縮咖啡調(diào)制與服務(wù)——花式咖啡調(diào)制與創(chuàng)新——咖啡廳經(jīng)營(yíng)與管理”為主線，完成以工作過(guò)程為導(dǎo)向，根據(jù)咖啡服務(wù)具體的工作崗位，進(jìn)行具體工作任務(wù)的分解，設(shè)計(jì)四個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，把咖啡服務(wù)中實(shí)際的工作過(guò)程設(shè)計(jì)成學(xué)習(xí)過(guò)程，將學(xué)生應(yīng)知應(yīng)會(huì)的知識(shí)融入工作任務(wù)中，并通過(guò)靈活多樣的教學(xué)方法，如技能操作練習(xí)、角色扮演、情景模擬、創(chuàng)新設(shè)計(jì)、小組PK合作等，在真實(shí)工作情境或模擬情境中進(jìn)行咖啡調(diào)制與服務(wù)的學(xué)習(xí)。通過(guò)教學(xué)做一體化帶動(dòng)職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。

《咖啡調(diào)制與服務(wù)》課程設(shè)計(jì)中堅(jiān)持以職業(yè)能力培養(yǎng)為主的教育觀。課程設(shè)計(jì)突出對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)是在行業(yè)專家、專業(yè)教師、企業(yè)兼職教師的共同研討下，通過(guò)對(duì)實(shí)際崗位工作任務(wù)的分析、提煉，得出的從事咖啡調(diào)制與服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)能力。同時(shí)在課程設(shè)計(jì)、內(nèi)容分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)以工作崗位設(shè)計(jì)出四個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目又分為多個(gè)典型工作任務(wù)，以點(diǎn)帶面，形成以實(shí)用、夠用為原則的整體結(jié)構(gòu)。教學(xué)實(shí)踐實(shí)現(xiàn)教室為“職場(chǎng)”，同學(xué)為“同事”，學(xué)習(xí)為“工作”的多重轉(zhuǎn)變?？己藢?duì)接職業(yè)資格認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和工作實(shí)際需要，營(yíng)造良好的職場(chǎng)氛圍，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)“零距離”對(duì)接。

依據(jù)《咖啡調(diào)制與服務(wù)》課程注重實(shí)踐能力培養(yǎng)的要求，教學(xué)內(nèi)容根據(jù)實(shí)際工作任務(wù)進(jìn)行重組，將教學(xué)內(nèi)容包含在具體教學(xué)情境中，即四個(gè)項(xiàng)目十一個(gè)任務(wù)中。項(xiàng)目一為單品咖啡調(diào)制與服務(wù)，分為巴西咖啡濾杯式調(diào)制與服務(wù)、濾壓沖泡咖啡的調(diào)制與服務(wù)、藍(lán)山咖啡虹吸式調(diào)制與服務(wù)三個(gè)工作任務(wù)；項(xiàng)目二為濃縮咖啡調(diào)制與服務(wù)，分為摩卡壺濃縮咖啡調(diào)制與服務(wù)、意大利咖啡機(jī)濃縮咖啡調(diào)制與服務(wù)兩個(gè)工作任務(wù)；項(xiàng)目三為花式咖啡調(diào)制與服務(wù)，分為皇家咖啡的調(diào)制與服務(wù)、愛(ài)爾蘭咖啡的調(diào)制與服務(wù)、卡布奇諾咖啡調(diào)制與服務(wù)、拿鐵咖啡調(diào)制與服務(wù)、摩卡咖啡的調(diào)制與服務(wù)和時(shí)尚花式咖啡的調(diào)制與創(chuàng)新六個(gè)具體任務(wù)；項(xiàng)目四為咖啡廳經(jīng)營(yíng)與管理，分為咖啡創(chuàng)業(yè)、咖啡廳經(jīng)營(yíng)、咖啡廳管理三個(gè)具體任務(wù)。通過(guò)典型工作任務(wù)驅(qū)動(dòng)，提升學(xué)生綜合職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)。

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作者簡(jiǎn)介：

蓋艷秋（1980-），女，河北省承德市人，碩士，河北旅游職業(yè)學(xué)院副教授。研究方向：旅游與酒店管理教學(xué)與實(shí)踐。