王海波 孫兆祥 江鴻燕 王傳增 程來(lái)亮 李林光

摘要：本試驗(yàn)采用60-160、BP、71-3-150、M26、M9T337和平邑甜茶共6種砧木嫁接沂水紅富士蘋果，比較其嫁接品種成熟果實(shí)的揮發(fā)性成分種類和含量。結(jié)果表明，采用60-160砧木嫁接對(duì)果實(shí)香氣成分總數(shù)、特征香氣成分?jǐn)?shù)量有促進(jìn)作用，其次為BP砧木，71-3-150與M26嫁接的果實(shí)特征香氣成分較少；M9T337、60-160嫁接的果實(shí)酯類總量較高，醇類與醛類含量分別以71-3-150和60-160嫁接的較低，BP嫁接的果實(shí)萜烯類含量較高。綜合分析表明，60-160砧木在促進(jìn)果實(shí)香味提升中具有促進(jìn)作用，是蘋果優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)的候選矮化砧木之一。

關(guān)鍵詞：蘋果；砧木；果實(shí)；揮發(fā)性成分

中圖分類號(hào)：S661.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A 文章編號(hào)：1001-4942（2018）09-0044-04

Abstract The Yishui Fuji apple was grafted on six different rootstocks 60-160，BP，71-3-150，M26、M9T337 and Malus hupenensis Rhed. to evaluate the effects of rootstocks on types and contents of volatile components in ripe fruits of cultivar. The results showed that rootstock 60-160 promoted the total number of aroma components and the number of characteristic aroma components in the fruits， followed by BP rootstock. The fewer aroma components were detected in the fruits of Fuji on 71-3-150 and M26 rootstocks. The higher content of esters was found in Fuji fruits on M9T337 and 60-160 rootstocks. The contents of alcohols and aldehydes were lower in the fruits of Fuji grafted on 71-3-150 and 60-160 rootstocks， respectively. The content of terpenes was higher in Fuji fruits on BP rootstock. Comprehensive analysis showed that 60-160 rootstock could promote fruit aroma and was one of the candidate dwarfing rootstocks for apple production.

Keywords Apple； Rootstock； Fruits； Volatile component

果實(shí)風(fēng)味是影響消費(fèi)者選擇和食用蘋果的重要感官特征之一[1]。砧木是影響蘋果果實(shí)香氣成分構(gòu)成和含量的重要因素，但影響效應(yīng)不盡相同。研究表明，八棱海棠實(shí)生砧上的華冠果實(shí)芳香物質(zhì)總含量低于M系砧木[2]；選用富士樹高接可以提高紅露果實(shí)香氣品質(zhì)[3]；M26中間砧嫁接紅將軍果實(shí)香氣種類最多，而M9自根砧較少，八棱海棠嫁接紅將軍果實(shí)中醇、酯類含量均較高，但這兩類成分分別在M9、M26自根砧嫁接紅將軍果實(shí)中較低[4]；采用M26中間砧嫁接與僅使用八棱海棠嫁接可顯著提高泰山嘎拉蘋果果實(shí)中醛類、酯類和香氣總量[5]。這為通過(guò)選擇適宜砧木、搭配合理砧穗組合提高套袋果實(shí)的香味品質(zhì)提供了可能。本研究利用生產(chǎn)中常用砧木M9T337、M26、平邑甜茶以及最新引進(jìn)的俄羅斯抗寒砧木60-160、71-3-150、BP等與沂水紅富士的砧穗組合，對(duì)套袋條件下果實(shí)的揮發(fā)性成分與嗅感品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，以期為套袋蘋果風(fēng)味提升提供砧木選擇參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2016年在山東省泰安市山東省果樹研究所天平湖試驗(yàn)基地蘋果砧穗組合比較試驗(yàn)園進(jìn)行。試材為沂水紅富士果實(shí)，試驗(yàn)樹為矮化砧穗和喬化砧穗組合兩種類型，其中矮化砧穗組合分別為沂水紅/60-160、71-3-150、BP、M26、M9T337中間砧/平邑甜茶基砧，喬化砧穗組合為沂水紅/平邑甜茶。矮化樹中間砧長(zhǎng)度25 cm，埋土10～15 cm，埋土砧段生根；喬化樹砧木露土5～10 cm。各砧穗組合均起壟栽培，株行距為（2.0×4.0）m。按照紡錘樹形整形，常規(guī)管理。

1.2 試驗(yàn)方法

在果實(shí)成熟期選擇樹冠中部南向果實(shí)，每個(gè)砧穗組合選擇10株，每株采集3個(gè)果實(shí)進(jìn)行相關(guān)品質(zhì)測(cè)定。

采用頂空固相微萃取方法收集果實(shí)揮發(fā)性成分。每組合準(zhǔn)確稱取40 g果肉放入100 mL 錐形瓶中，加入4 g·L-1的3-壬酮5 μL作為內(nèi)標(biāo)，封口后放在 50℃磁力攪拌加熱板上平衡10 min。將萃取頭插入GC進(jìn)樣口，250℃老化20 min，然后插入已平衡好的樣品瓶中萃取35 min，再插入GC進(jìn)樣口，230℃解吸2 min，進(jìn)行 GC-MS 檢測(cè)。

利用Shimadzu GCMS-QP2010 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)果實(shí)揮發(fā)性成分進(jìn)行定性和定量測(cè)定。其中定性方法：未知化合物質(zhì)譜圖經(jīng)計(jì)算機(jī)檢索同時(shí)與NIST05質(zhì)譜庫(kù)相匹配，并結(jié)合人工圖譜解析及資料分析，確認(rèn)各種揮發(fā)性成分；定量方法為：按峰面積歸一化法求得各化合物相對(duì)質(zhì)量百分含量，利用3-壬酮進(jìn)行精確定量，通過(guò)計(jì)算 lg（香氣值）確定特征香氣成分（香氣值=某種化合物含量/該化合物香氣閾值），lg（香氣值）>0 的成分為特征香氣成分。

1.3 數(shù)據(jù)處理與分析

采用Microsoft Excel 2007進(jìn)行數(shù)據(jù)處理與分析，采用SigmaPlot 10.0作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同砧木嫁接對(duì)果實(shí)揮發(fā)性成分含量的影響

由表1可知，不同類型砧木嫁接富士果實(shí)中共檢測(cè)到47種揮發(fā)性成分，其中采用60-160、71-3-150、BP、M26、M9T337和平邑甜茶嫁接的果實(shí)中分別檢測(cè)到41、36、39、34、32、36種揮發(fā)性成分。

與已報(bào)道的嗅感閾值進(jìn)行比對(duì)，6組砧穗組合果肉中分別有13、10、12、10、11、12種特征香氣成分，包括己醛、（E）-2-己烯醛、乙酸丁酯、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸己酯、丙酸丁酯、丁酸乙酯、丁酸丙酯、丁酸丁酯、己酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸己酯、2-甲基丁酸丁酯。其中己醛、（E）-2-己烯醛、乙酸-2-甲基丁酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸己酯、2-甲基丁酸丁酯、2-甲基丁酸乙酯等7種成分為6種砧木嫁接時(shí)共有，而乙酸丁酯對(duì)71-3-150砧木嫁接的富士果實(shí)香味沒(méi)有貢獻(xiàn)，丙酸丁酯對(duì)平邑甜茶嫁接的富士果實(shí)香味沒(méi)有貢獻(xiàn)，丁酸丙酯在71-3-150、M26、M9T337嫁接富士果實(shí)中未檢測(cè)到，丁酸丁酯含量?jī)H在60-160和平邑甜茶嫁接富士果實(shí)中超過(guò)其嗅感閾值。

上述結(jié)果表明，不同砧木對(duì)嫁接富士果實(shí)揮發(fā)性成分的種類和含量均存在影響，其中采用60-160砧木嫁接對(duì)果實(shí)香氣成分總數(shù)、特征香氣成分?jǐn)?shù)量有促進(jìn)作用，其次為BP砧木，71-3-150與M26嫁接時(shí)果實(shí)特征香氣成分較少。

2.2 不同砧木嫁接對(duì)果實(shí)揮發(fā)性成分類別的影響

M9T337、60-160嫁接富士果實(shí)酯類總量較高，M26、71-3-150嫁接的較低。醇類與醛類含量分別以71-3-150和60-160嫁接的較低，在其它砧木嫁接果實(shí)中差異不明顯。BP嫁接的果實(shí)萜烯類含量較高，其次為M26、71-3-150，平邑甜茶、M9T337、60-160嫁接的果實(shí)中較低且差異不顯著（圖1）。

3 討論與結(jié)論

矮砧集約栽培具有省力、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，是我國(guó)當(dāng)前蘋果生產(chǎn)主要推廣的栽培模式，矮化砧木是實(shí)現(xiàn)矮砧栽培的基礎(chǔ)[11]。我國(guó)目前主要應(yīng)用的矮化砧為M系砧木，具有矮化性好、繁殖易的特點(diǎn)[12]，但M系砧木抗逆性（如抗寒性、耐瘠薄能力等）不強(qiáng)，使其在蘋果矮化生產(chǎn)的應(yīng)用中受到限制[13]。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)單位陸續(xù)從國(guó)外引進(jìn)新型矮化砧木，如俄羅斯抗寒型矮化砧71-3-150、60-160、BP等。初步研究表明，該類砧木抗寒性優(yōu)良[13，14]，易于生根[15]。本研究評(píng)價(jià)了這些砧木嫁接對(duì)富士蘋果果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的影響，表明60-160砧木對(duì)果實(shí)香氣成分總數(shù)、特征香氣成分?jǐn)?shù)量有促進(jìn)作用，其次為BP，60-160砧木嫁接的果實(shí)酯類總量較高，這與M9T337相似，但醇類與醛類含量分別以71-3-150和60-160嫁接的較低，這兩類成分在其它砧木嫁接果實(shí)中差異不明顯，果實(shí)萜烯類含量以BP嫁接的較高。酯類、醇類和醛類成分是蘋果香氣的主要呈香物質(zhì)，特別是酯類成分為蘋果提供了基本的果香特征[16]。本研究采用60-160嫁接時(shí)香氣成分總數(shù)、特征香氣成分?jǐn)?shù)量以及酯類含量等均較高，說(shuō)明該砧木在果實(shí)香味提升中具有促進(jìn)作用，是蘋果優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)的候選矮化砧木之一。

參 考 文 獻(xiàn)：

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