徐波

摘要：岫巖是傳統(tǒng)的農業(yè)大縣，人工栽培滑菇歷史悠久。多年來，依靠得天獨厚的自然資源條件、優(yōu)越的地理位置和強有力的政府支持，以及農民的辛勤努力，岫巖滑菇生產得到了長足發(fā)展，逐步走向了規(guī)?；?、集約化和標準化發(fā)展之路，并成為岫巖農村經濟發(fā)展的支柱產業(yè)。曾被授予“中國滑菇第一縣”、獲得農業(yè)部國家農產品地理標志登記保護，并被入選“中歐100+100”全面地理產品互認互保名單，如獲得歐盟注冊，便可在歐盟市場上享受法律保護地位，提升國際市場知名度和競爭力。但近年來，岫巖滑菇種植量呈現下降趨勢，發(fā)展前景不容樂觀。本人針對當前滑菇生產上存在問題，進行了分析和研究，并采取相應措施使問題得到解決，取得顯著成效。

關鍵詞：菌包培養(yǎng)；生產改進；越夏期管理

一、岫巖滑菇生產存在問題

（一）菌包培養(yǎng)期雜菌污染嚴重

岫巖滑菇栽培主要以半熟料蒸料滅菌、露天開放式播種為主，因蒸料時冷空氣排出效果不好，滅菌時間短，培養(yǎng)料滅菌效果差，接種后雜菌大量繁殖菌袋損失嚴重；露天開放式播種、堆垛發(fā)菌，放松管理會造成菌包二次污染。據不完全統(tǒng)計，滑菇半熟料栽培，因雜菌污染致使菌包完好率僅達70%，由污染造成減產超過20%。

（二）菌包越夏期退菌現象普遍

近年來，因地球變暖，夏季的持續(xù)高溫，以及菌包內雜菌數量多，致使滑菇菌包越夏期間菌絲自溶死亡、退菌宣包現象嚴重，菌包損失率達到20%-30%，嚴重的已達50%，對岫巖滑菇生產構成嚴重威脅。

（三）滑菇鮮品供應期過于集中

岫巖滑菇產品以出口為主，出口量占總產量80%以上。近年來，國外對滑菇速凍鮮品需求量逐年遞增，而對鹽漬品及罐藏品需求量逐年遞減。從價位來看，滑菇種植戶銷售鮮品利潤遠遠高于腌漬品利潤，但因鮮品上市集中，而加工出口企業(yè)短期加工能力有限，種植戶不得不進行鹽漬銷售，投入增加、效益變低。

二、岫巖滑菇生產改進措施

（一）推廣全熟料滅菌無菌接種

傳統(tǒng)滑菇半熟料滅菌，只能殺死雜菌營養(yǎng)體，不能殺滅孢子，滅菌效果差，而且露天開放式播種雜菌污染機率大；滑菇生產采用袋式栽培，全熟料滅菌、無菌條件下“點式”接種，不僅滅菌徹底、雜菌感染機率小，而且能加速培養(yǎng)基中活性碳源的轉化，養(yǎng)分供應充足、均衡，菌絲體生長健壯，抗逆性增強，夏季退菌宣包少，成袋率達95%以上。

（二）科學合理安排菌包生產期

滑菇菌包安全越過夏季的關鍵，是高溫來臨前菌絲必須吃透培養(yǎng)料并完成轉色。滑菇半熟料滅菌開放式播種，為減少雜菌污染，播種期環(huán)境溫度不能高于5℃，根據岫巖地區(qū)氣候狀況，菌包生產適宜時期為每年2月，最晚不能超過3月中旬；滑菇全熟料滅菌密閉接種，菌包生產期不能超過4月中旬，杜絕菌包內菌絲未滿袋及未轉色越夏；

（三）嚴格把握蒸料滅菌各環(huán)節(jié)

一是科學配置培養(yǎng)料。控制麥麩添加量為16%-18%，勿突破20%；石膏添加量1%，勿突破1.5%；含水量55%，勿突破58%，拌料要均勻一致，當天拌料必須當天滅菌。二是保證蒸料滅菌效果。半熟料滅菌一次散料不要超過10厘米，全熟料滅菌裝鍋數量不要超過5000袋，料袋堆放要透氣均勻暢通，滅菌前要排凈鍋內冷空氣和料內冷空氣，滅菌期間不能掉溫。三是及時出鍋堆放散熱。滅菌結束，待鍋內溫度降至70℃，立即搶溫出鍋堆垛進行巴氏滅菌，殺死沉落袋面雜菌營養(yǎng)體、抑制孢子萌發(fā)，同時要在堆上覆蓋薄膜，防雜菌沉積于料包表面。

（四）加強滑菇菌包越夏期管理

隨著地球變暖，越夏管理成為正季滑菇生產最關鍵環(huán)節(jié)。為了防止夏季出菇、夏季退菌宣包、夏季雜菌侵染，要圍繞通風、降溫和降濕，強化夏季管理。一是通風治百病。保證菌包通氣暢通、不缺氧，托盤式栽培的菌包要層架式擺放，袋式栽培的菌包要3×3“#字”型堆垛，并控制垛高不超過6層，保證每個菌包通風良好；養(yǎng)菌棚薄膜卷至棚蓋，棚四周底角遮陽草簾吊離地面50厘米高，確保養(yǎng)菌棚上下通風暢通。二是降溫防自溶。為防高溫造成菌絲死亡自溶宣盤，控制菌包溫度不超過28℃，棚外吊掛遮陽網降溫，棚外脊上安裝自動噴灌設施，高溫時段噴水降溫。三是降濕防出菇。滑菇菌包在高濕、高溫情況下會出現菌絲自溶宣包現象，菌包在高濕、大溫差情況下會出現夏季早出菇和爛包現象，夏季杜絕棚內漏雨及雨水流入棚內，禁止向菌包上噴水降溫。

（五）大力發(fā)展滑菇反季節(jié)栽培

滑菇反季栽培，菌包生產期為每年10月和11月，次年2月中旬開始出菇，可持續(xù)采收至6月中旬?；椒醇驹耘嘤腥髢?yōu)點，一是雜菌污染率低。菌包在低溫時段接種、發(fā)菌、養(yǎng)菌，杜絕了菌包傷熱和燒菌現象發(fā)生；發(fā)菌期空氣中雜菌數量少，菌包污染廢棄率在3%以下，菌包完好率高達95%。二是杜絕菌絲自溶。反季滑菇栽培發(fā)菌、養(yǎng)菌結束，直接開包出菇，不涉及越夏，杜絕高溫期菌絲自溶死亡、退菌宣包現象發(fā)生。三是生物轉化率高。反季滑菇栽培，不越夏養(yǎng)分消耗少生物學轉化率高，而且出菇期長，采菇潮次多，菌包養(yǎng)分利用充分徹底，單產高。

三、結語

綜上，在滑菇的生產過程中采用袋式栽培，全熟料滅菌、無菌條件下“點式”接種，科學合理的安排菌包生產期嚴格把握蒸料滅菌各環(huán)節(jié)，加強菌包越夏期管理，對滑菇的反季節(jié)栽培進行大力的發(fā)展，都是推動岫巖滑菇生產發(fā)展的關鍵所在。

參考文獻：

[1]胡祥鑫.食用菌產業(yè)發(fā)展中存在的問題及解決對策[J].農家科技，2016.12.

[2]高明月.滑菇生產存在問題及探討[J].現代農業(yè)，2015.4.