俞飛飛，陸麗娟，郭新峰，周軍永，孫其寶，仇鵬飛

(1.安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所，合肥230031；2.安徽省寧國(guó)市林業(yè)局，安徽寧國(guó)242300)

榧樹(TorreyagrandisFort. ex Lindl )屬裸子植物，紅豆杉科(紫杉科)，榧屬常綠喬木，是第三紀(jì)孓遺植物，為我國(guó)原產(chǎn)珍貴的堅(jiān)果樹種及世界上稀有的經(jīng)濟(jì)樹種，古籍中稱之為玉榧、赤果及玉山果等，公元前2世紀(jì)初的《爾雅》是記載榧樹的最早文獻(xiàn)[1]。榧樹在我省栽培歷史悠久，早在宋淳熙二年(1175)的《新安志》、晚清《歙縣志》都有記載[2]。榧樹經(jīng)長(zhǎng)期自然雜交、演變，種質(zhì)資源十分豐富，為了充分挖掘和利用安徽省榧樹種質(zhì)資源，項(xiàng)目組對(duì)安徽省榧樹種質(zhì)資源進(jìn)行了調(diào)查、收集和評(píng)價(jià)，為有效保護(hù)和高效利用安徽省榧樹資源提供參考。

1 調(diào)查方法和測(cè)定方法

1.1 調(diào)查方法

項(xiàng)目組在查閱歷史文獻(xiàn)記錄、走訪林業(yè)部門技術(shù)人員和產(chǎn)區(qū)干部、農(nóng)民，初步了解安徽省榧樹資源分布和種類的基礎(chǔ)上，制定了詳細(xì)的調(diào)查方案，2013～2018年，先后在安徽省黃山市、宣城市、池州市和六安市等榧樹主要分布區(qū)，調(diào)查了195株榧樹，記錄了不同榧樹植物學(xué)信息和生境信息，對(duì)各群落的代表性單株和優(yōu)株進(jìn)行了GPS定位，采集榧樹花、果實(shí)、葉片、枝條、芽等植物學(xué)照片2956張，采集榧樹天然居群葉片和枝條樣品各195份，對(duì)花、果實(shí)、葉片、枝條等的外觀特性進(jìn)行了測(cè)定和描述；采集具有代表性的榧樹果實(shí)84份，對(duì)果實(shí)單果重、縱橫經(jīng)、種核重、種核縱橫經(jīng)進(jìn)行了測(cè)定，篩選出安徽榧樹主產(chǎn)區(qū)有代表性的32個(gè)地方品種和優(yōu)株，對(duì)其種仁香氣物質(zhì)成分進(jìn)行提取、測(cè)定和定性定量分析，并對(duì)種子的蛋白質(zhì)、粗脂肪、可溶性糖、淀粉進(jìn)行了測(cè)定。

1.2 分析測(cè)定方法

采集成熟果實(shí)帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行考種和成分分析，每份樣品鮮果實(shí)20～30個(gè)，隨即取10個(gè)用游標(biāo)卡尺測(cè)定果實(shí)縱橫徑、種核縱橫徑，用電子天平稱量果實(shí)和種核質(zhì)量。觀察胚乳皺縮情況和烘干后脫衣難易；采用《GB/T5009-2003食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法：理化部分》標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法測(cè)定種仁的蛋白質(zhì)、粗脂肪、可溶性糖、淀粉等；采用頂空固相微萃取氣質(zhì)聯(lián)用分析檢測(cè)種核中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。

2 結(jié)果與分析

2.1 安徽省榧樹資源分布區(qū)域

安徽省榧樹主要分布在黃山市的黟縣、休寧縣、歙縣、徽州區(qū)和黃山區(qū)，宣城市的寧國(guó)市、宣州區(qū)和績(jī)溪縣，宣城市的涇縣和池州市的石臺(tái)縣有少量分布，大別山區(qū)的舒城縣、霍山縣、金寨縣有零星分布，分布區(qū)域116°31′～119°07′E、29°34′～31°35′N，海拔高度50～1000m，主要集中在200～600m，呈小塊狀純林或與毛竹、松、杉、茶葉、山核桃、櫟類等樹種混生，多生長(zhǎng)在村莊附近的山腳緩坡和河谷兩側(cè)山坡。黟縣泗溪鄉(xiāng)宏村、休寧縣的右龍村、黃山區(qū)新明鄉(xiāng)樵山村都有一些古香榧群落，而且保存的較為完好，但很多地方的實(shí)生榧樹被改接或砍伐，資源破壞嚴(yán)重。據(jù)初步調(diào)查統(tǒng)計(jì)，安徽省境內(nèi)千年以上的古樹有8株，最粗的榧樹干周5.40m，冠幅面積最大的為22.4m×23.3m；榧樹面積約2780hm2，其中自然生長(zhǎng)的實(shí)生榧樹面積約780hm2,最近幾年,在皖南地區(qū)和大別山區(qū)，人工栽培面積超過2000hm2，主要為諸暨香榧，人工栽培海拔高度在150～850m。

2.2 安徽省榧樹資源種類

安徽省野生榧樹以實(shí)生繁殖為主，由于長(zhǎng)期自然授粉和外界環(huán)境的影響，產(chǎn)生了一些自然變異，果實(shí)的形態(tài)特征和品質(zhì)差異很大，此次調(diào)查共采集具有代表性的實(shí)生單株果實(shí)84份，果實(shí)平均單果重在5.00～18.14g，果形指數(shù)在 1.07～1.78；種核形狀多異，有圓形、卵圓形、長(zhǎng)卵形、橢圓形、尖卵圓形和長(zhǎng)尖狀橢圓形等，種核平均質(zhì)量在0.92～4.41g之間，核形指數(shù)在0.99～2.36。產(chǎn)區(qū)群眾按果實(shí)和種核的形態(tài)特征、食用品質(zhì)、成熟期、歷史傳說等分別稱為小圓榧、圓榧、米榧、小米榧、和尚榧、尼姑榧、花生榧、葉里笑、長(zhǎng)榧、木榧、羊角榧、轉(zhuǎn)筋榧、芝麻榧、細(xì)榧、糠榧、鉤頭榧、牛卵籽、下霜榧、糯米榧等，我們根據(jù)產(chǎn)區(qū)群眾慣稱，按果實(shí)和種核的形態(tài)特征，把榧樹分為兩大類型[2]:圓榧類和長(zhǎng)榧類。

2.2.1 圓榧類。果實(shí)和種核的形狀一般都為卵圓形或橢圓形，種核的核形指數(shù)大多在0.99～1.6，此類型分布廣、數(shù)量多，占調(diào)查總數(shù)的71.43%。圓榧類根據(jù)種核大小又分為大圓榧、圓榧和小圓榧，大圓榧和圓榧大多數(shù)種衣不易脫落，種仁內(nèi)有空隙，食味一般，品質(zhì)中等以下，而小圓榧單株間差異較大，其中不乏有一些品質(zhì)較好的品種，如和尚榧、花生榧等。

和尚榧：位于黟縣宏村鎮(zhèn)泗溪村萬春庵遺址處，為明代庵內(nèi)一高僧從當(dāng)?shù)貙?shí)生榧樹中選優(yōu)栽培，故名“和尚榧”，樹齡約500多年，屬于小圓榧類，此樹所結(jié)果實(shí)大小均勻，種核殼薄心實(shí)，種仁松脆，能用刀切成薄片而不碎。遠(yuǎn)在明代己聞名于世，相傳是進(jìn)貢皇室的貢品?；ㄉ迹瑚鹂h圓榧類主栽品種。該品種的主要特點(diǎn)是鮮榧的種仁與種衣極易分離，且種仁無澀味，可鮮食，而且也能自行脫衣。單果重6g左右，出籽率35%。種核近圓形，單核重2.8g，核殼薄，出仁率71%，炒食香酥可口，種仁飽滿實(shí)心，種衣易脫，含油率45%左右[3]。2000年12月通過安徽省良種審定委員會(huì)審定。

2.2.2 長(zhǎng)榧類。果實(shí)為長(zhǎng)圓形，核形指數(shù)1.6以上，此類型果實(shí)形狀、大小差異較大，品種多，但數(shù)量少，占調(diào)查總數(shù)的28.57%。此類型品種根據(jù)種核大小、形狀和品質(zhì)又分為米榧、長(zhǎng)榧、羊角榧、轉(zhuǎn)筋榧等，其中有一些品質(zhì)較好的品種如神仙榧、小米榧等。

神仙榧：位于黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)樵山村，樹齡約600多年，因它座落在神仙洞風(fēng)景區(qū)附近，故名“神仙榧”，屬于米榧類，神仙榧年產(chǎn)干榧果150kg左右，素有“千年花果王”之稱，在清代作為貢品進(jìn)貢朝廷。該品種主要特點(diǎn)是種殼平滑，仁實(shí)松嫩，炒熟后，種殼金黃、種仁香脆。

小米榧：黟縣長(zhǎng)榧類主栽品種。種實(shí)于9月底成熟，呈長(zhǎng)卵形；單果重8g以上，果皮中厚，出籽率30%；種核卵形，頂圓而基部漸尖，單核重2g，種殼薄，出仁率78%，含油率48%；種仁飽滿，炒熟后種殼輕壓即碎，種皮易脫，酥脆適口。成年大樹株產(chǎn)可達(dá)250kg。2000年12月通過安徽省良種審定委員會(huì)審定[3]。

2.2.3 雌雄同株。大多文獻(xiàn)中記榧樹是雌雄異株[1,4]，此次共調(diào)查了195株榧樹，其中雌株161株，雄株26株，發(fā)現(xiàn)雌雄同株8株，與戴正[5]文章中述說的“香榧為雌雄異株，偶有雌雄同株…”相吻合。8株雌雄同株的樹分別分布在黟縣、寧國(guó)市和宣州區(qū)，其中黟縣泗溪鄉(xiāng)宏村發(fā)現(xiàn)的一株雌雄同株榧樹，從基部長(zhǎng)出5個(gè)枝干，2個(gè)枝干只開雄花不結(jié)果，3個(gè)主干開雌花結(jié)果；在寧國(guó)市甲路鎮(zhèn)莊村發(fā)現(xiàn)的一株雌雄同株榧樹，其中一個(gè)枝條上長(zhǎng)出的分枝開雄花，據(jù)當(dāng)?shù)厝罕娊榻B，該株榧樹年年豐產(chǎn)。這些雌雄同株單株，將是很好的育種材料。

3 安徽省榧樹資源初步評(píng)價(jià)

3.1 榧樹種實(shí)性狀差異

表1 不同主產(chǎn)區(qū)榧樹單株果實(shí)和種核性狀變異情況

實(shí)生榧樹種內(nèi)性狀變異復(fù)雜多樣，最直觀的就是果實(shí)和種核間的差異。由表1可知，黟縣榧樹果實(shí)間質(zhì)量差異最大，單株間最大平均單果重18.14g，最小平均單果重5.00g，大小相差3倍多，變異系數(shù)為35.92%；寧國(guó)市的榧樹，單株間最大平均種核質(zhì)量4.41g，最小平均種核質(zhì)量0.92g，大小相差4倍多，變異系數(shù)為31.02%，說明果實(shí)和種核間的變異極大。休寧縣和宣州區(qū)榧樹間果實(shí)和種核間差異較小，可能是因?yàn)槲覀儾杉氖钱?dāng)?shù)厝罕娬J(rèn)為品質(zhì)較好的小圓榧和芝麻榧，類型差不多，因此差異較小。

3.2 榧樹種仁品質(zhì)差異

榧樹種仁中蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等含量是衡量產(chǎn)品品質(zhì)的重要指標(biāo)。蛋白質(zhì)含量是衡量堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)指標(biāo)[6]，香榧種子的香脆程度與種子含油量呈正相關(guān)[7]，含油率越高、淀粉含量越低，炒制后香榧種仁越松脆[8]。從表2中可以看出，實(shí)生榧樹不同單株種仁的可溶性糖和淀粉含量差異較大，可溶性糖含量最高為15.54mg/g、最少為3.12mg/g，相差近5倍；淀粉含量最高為9.68mg/g、最少為1.02mg/g，相差9倍多，變異系數(shù)分別為45.81%和51.58%。諸暨香榧的蛋白質(zhì)含量與實(shí)生榧樹差異不大，但粗脂肪平均含量明顯高于實(shí)生榧樹的平均含量，淀粉含量較低，因此炒制后口感香、脆、細(xì)膩，而大多數(shù)實(shí)生榧樹的種仁粗脂肪含量少、淀粉含量高，因此炒制后口感粗硬、不香不脆，但實(shí)生榧樹中也有少量淀粉含量少，粗脂肪含量高的優(yōu)良單株。

表2 實(shí)生榧樹與香榧不同單株種核主成分

香榧種子油中特有的香味物質(zhì)是組成香榧的特征性成分。項(xiàng)目組對(duì)32個(gè)單株種子油香味物質(zhì)組成及含量進(jìn)行了測(cè)定，分別檢測(cè)到13～40種香氣物質(zhì)，主要香氣成分以醇類、烯類、苯類、酸類等為主，不同單株樣本香氣物質(zhì)成分及含量差異較大，其中黟縣宏村泗溪的“葉里笑”樣本中檢測(cè)出的香氣物質(zhì)種類最多，有40種，寧國(guó)市青龍鄉(xiāng)大壁坑的一個(gè)實(shí)生單株檢測(cè)出的香氣物質(zhì)種類最少，只有13種，寧國(guó)市甲路鎮(zhèn)的米榧優(yōu)株被檢測(cè)到36種香氣物質(zhì)，其中苯甲醛含量最高，而黃山市樵山村的神仙榧只檢測(cè)到18種香氣物質(zhì)，其中2-氨基十一烷含量最高。該研究結(jié)果為深入研究分析安徽省不同產(chǎn)區(qū)榧樹種仁品質(zhì)和揮發(fā)性香氣物質(zhì)提供試驗(yàn)基礎(chǔ)。

3.3 篩選的優(yōu)良單株

通過種仁的淀粉、蛋白質(zhì)、粗脂肪和芳香物質(zhì)含量比較，以及抗性和產(chǎn)量綜合比較，初步篩選出優(yōu)良單株4個(gè)。

3.3.1 優(yōu)株1。位于寧國(guó)市甲路鄉(xiāng)莊村，樹體生長(zhǎng)健壯，樹姿開張，呈半圓形，樹高21m，干周3.4m，葉色濃綠。果實(shí)近圓形，平均縱徑2.75cm、橫徑2.09cm，平均單果重7.07g，種核縱徑2.69cm、橫徑1.5cm，平均種核重1.7g，當(dāng)?shù)胤Q為米榧；種仁蛋白質(zhì)含量13.81g/100g，脂肪含量45.1g/100g，淀粉含量4.81mg/g，可溶性糖含量6.47mg/g，含有36種香氣物質(zhì)。種仁實(shí)心，炒制后香脆、細(xì)膩。該樹豐產(chǎn)性好，抗病性強(qiáng)。

3.3.2 優(yōu)株2。位于黃山區(qū)新朋鄉(xiāng)樵山村，樹體生長(zhǎng)健壯，樹姿直立，呈半圓形，樹高12m，干周4.5m，葉色濃綠。果實(shí)近圓形，平均縱徑3.11cm、橫徑2.45cm，平均單果重10.7g；種核縱徑2.76cm、橫徑1.68cm，平均種核重2.66g，當(dāng)?shù)胤Q為長(zhǎng)榧；種仁蛋白質(zhì)含量11.85g/100g，脂肪含量41.75g/100g，淀粉含量1.79mg/g，可溶性糖含量12.53mg/g，含有24種香氣物質(zhì)；該樹豐產(chǎn)性好，最高年份株產(chǎn)青苞500kg多，抗病性強(qiáng)。

3.3.3 優(yōu)株3。位于黃山區(qū)新朋鄉(xiāng)樵山村，樹體生長(zhǎng)健壯，樹姿直立，呈圓錐形，樹高15m，干周1.7m，葉色濃綠。果實(shí)近圓形，平均縱徑2.86cm、橫徑2.64cm,平均單果重11.77g，當(dāng)?shù)胤Q為芝麻榧；種核縱徑2.36cm、橫徑1.76cm，平均種核重2.3g；種仁蛋白質(zhì)含量11.56g/100g，脂肪含量43.62g/100g，淀粉含量2.28mg/g，可溶性糖含量10.31mg/g，含有35種香氣物質(zhì)；炒制后，種仁香甜、酥松。該樹豐產(chǎn)性好，抗病性強(qiáng)。

3.3.4 優(yōu)株4。位于黟縣宏村泗溪村甲溪，樹體生長(zhǎng)健壯，樹姿直立，呈圓錐形，樹高17m，干周2.2m，葉色濃綠。果實(shí)近圓形，平均縱徑3.97cm、橫徑2.6cm，平均單果重15.23g，當(dāng)?shù)胤Q為轉(zhuǎn)筋榧；種核縱徑3.43cm、橫徑1.79cm，平均種核重1.92g；種仁蛋白質(zhì)含量11.66g/100g，脂肪含量42.26g/100g，淀粉含量1.15mg/g，可溶性糖含量12.8mg/g，含有36種香氣物質(zhì)；該樹豐產(chǎn)性好，抗病性強(qiáng)。