文/劉鵬 貝景波 何軍 劉嘉

一、問(wèn)題的提出

近些年，隨著居民生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注重生活要素的水平，進(jìn)口食品在國(guó)內(nèi)食品問(wèn)題頻發(fā)的背景下進(jìn)入人們的視線[1]，消費(fèi)量大大增加。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示：近5年來(lái)，中國(guó)進(jìn)口食品平均每年的增長(zhǎng)速度在15%左右。2016年中國(guó)進(jìn)口常規(guī)食品銷(xiāo)售量達(dá)630億人民幣。而美國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，到2018年中國(guó)將成為全球最大的進(jìn)口食品消費(fèi)國(guó)，屆時(shí)中國(guó)大陸進(jìn)口食品市場(chǎng)規(guī)模將高達(dá)4800億元[2]。

我國(guó)進(jìn)口食品消費(fèi)的迅速增長(zhǎng)引發(fā)對(duì)中國(guó)消費(fèi)者進(jìn)口食品消費(fèi)行為的研究，不同個(gè)人以及家庭特征的消費(fèi)者在進(jìn)口食品消費(fèi)上有何差異，消費(fèi)者在進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)食品之間消費(fèi)有何不同傾向以及不同消費(fèi)者的食品安全意識(shí)水平有何不同，這些問(wèn)題對(duì)于研究當(dāng)下我國(guó)消費(fèi)者進(jìn)口食品消費(fèi)行為并研究其影響因素，深入剖析我國(guó)當(dāng)下進(jìn)口食品消費(fèi)現(xiàn)狀具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

基于對(duì)十個(gè)城市消費(fèi)者進(jìn)口食品消費(fèi)行為的調(diào)研，本文對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的進(jìn)口食品消費(fèi)行為及其影響因素進(jìn)行分析，其中包括對(duì)調(diào)查對(duì)象總體情況及人口學(xué)特征分析，調(diào)查對(duì)象的食品安全意識(shí)的推斷性分析，消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口食品購(gòu)買(mǎi)頻次以及偏好的推斷性分析，消費(fèi)者在進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)食品之間的消費(fèi)傾向與對(duì)比，根據(jù)研究分析得出的一系列發(fā)現(xiàn)提出了相關(guān)政策建議。

二、研究數(shù)據(jù)來(lái)源

為研究我國(guó)消費(fèi)者進(jìn)口食品消費(fèi)行為及其影響因素，綜合考慮地區(qū)地理位置、人口規(guī)模以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，調(diào)查選取的地點(diǎn)為：北京、上海、廣州、深圳四個(gè)一線城市，以及東部的吉林、中部的湖北、西部的陜西省，共計(jì)3省10市，每個(gè)城市樣本家庭數(shù)量為300，總樣本家庭數(shù)量為3000，在每個(gè)城市確定3個(gè)區(qū)縣、每個(gè)區(qū)縣100個(gè)樣本，抽樣方案采用多階段PPS抽樣和隨機(jī)抽樣相結(jié)合。調(diào)查研究對(duì)象是調(diào)查時(shí)點(diǎn)在調(diào)查地居住半年以上，購(gòu)買(mǎi)食用過(guò)進(jìn)口食品的普通消費(fèi)者。消費(fèi)者進(jìn)口食品消費(fèi)行為調(diào)查路徑見(jiàn)圖1。

三、研究對(duì)象人口學(xué)特征分析

根據(jù)PPS與隨機(jī)抽樣相結(jié)合的方法，共獲得3000份有效問(wèn)卷，被訪問(wèn)者的個(gè)體特征分析以及家庭特征分析如下：

（一）個(gè)體特征分析

從調(diào)查對(duì)象的分布情況來(lái)看，3000名調(diào)查對(duì)象分別分布在4個(gè)一線城市、3個(gè)省會(huì)城市和3個(gè)三線城市。調(diào)查對(duì)象在所在城市居住年限以20～40年的最多，達(dá)43%，大多數(shù)調(diào)查者在調(diào)查城市居住年限都在5年以上（82.8%），絕大多數(shù)的人屬于在城市中較為長(zhǎng)期居住群體，他們的消費(fèi)行為以及對(duì)當(dāng)?shù)剡M(jìn)口、國(guó)產(chǎn)食品選擇可以體現(xiàn)出當(dāng)?shù)氐恼鎸?shí)情況。同時(shí)對(duì)食品安全監(jiān)管的評(píng)價(jià)也可以反映出當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管的真實(shí)水平[3]，具有充分的地域代表性。從調(diào)查對(duì)象的性別分布來(lái)看，男女比例各占50%，這樣基本符合一般消費(fèi)者的人群分布，91.6%的被訪問(wèn)者為21～40歲的青年人，他們更多地接觸進(jìn)口食品的購(gòu)買(mǎi)，因此更具有代表性。被訪問(wèn)者中有70%的人為本科以上學(xué)歷，其中還包含了7.7%的碩士、博士研究生，整體被調(diào)研者的學(xué)歷水平較高。職業(yè)分布廣泛，一般工作職員和專業(yè)技術(shù)人員[注釋1]最多，分別占到30.5%和29.9%，還包括39.6%的其他行業(yè)工作者，整個(gè)調(diào)研面向了社會(huì)中各行各業(yè)工作者，充分顯示了調(diào)研的覆蓋面，同時(shí)所反映出的數(shù)據(jù)也最具代表性。

圖1 消費(fèi)者進(jìn)口食品消費(fèi)行為調(diào)查路徑圖

（二）家庭特征分析

被訪者7 5.5%的人為已婚人士，未婚占2 3.5%，調(diào)查對(duì)象中家庭人數(shù)以3人的最多，占到了50.53%，其次是4人家庭（17.93%）和5人家庭（12.17%），還有部分7人以上的大家庭等等，這也基本符合計(jì)劃生育政策下的中國(guó)核心家庭的構(gòu)成特征。同時(shí)，有60.1%的家庭有1～14歲兒童，24.1%的家庭有未滿一歲初生兒，12.1%的家庭有15～18歲的青少年。從經(jīng)濟(jì)收入來(lái)看，被訪問(wèn)者的家庭月收入集中在6000～40000元，家庭月收入在10001～20000元的最多，占到總調(diào)查人群的48.57%，其次為26.7%的家庭月收入在6001～10000元，15.3%的家庭月收入20000～40000元。本次調(diào)查的主要對(duì)象是屬于社會(huì)較為穩(wěn)定的中產(chǎn)階級(jí)范疇，符合課題組調(diào)查對(duì)象的主要聚焦人群。

四、研究對(duì)象食品安全意識(shí)及推斷分析

被訪問(wèn)者的食品安全意識(shí)體現(xiàn)在消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)所考慮的相關(guān)因素[4]，對(duì)食品安全質(zhì)量的關(guān)注度，對(duì)負(fù)責(zé)進(jìn)口食品進(jìn)口環(huán)節(jié)安全監(jiān)管的具體部門(mén)的了解程度以及食品信息的來(lái)源。

（一）食品購(gòu)買(mǎi)標(biāo)準(zhǔn)

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示受訪者選購(gòu)食品時(shí)一般考慮的標(biāo)準(zhǔn)依次排序?yàn)椋菏称焚|(zhì)量（60.6%）＞食品安全（59.3%）＞口感或味道（53.0%）＞品牌知名度（42.3%）＞價(jià)格（3 3.2%）＞個(gè)人習(xí)慣（18.9%）＞生產(chǎn)地（18.7%）＞外觀包裝（12.6%）＞保質(zhì)期（0.1%）。食品安全與質(zhì)量是大部分人購(gòu)買(mǎi)時(shí)的優(yōu)先考慮因素，這說(shuō)明消費(fèi)者有一定的食品安全意識(shí)。同時(shí)，口感或味道與品牌知名度也是人們考慮的重要因素，這說(shuō)明：第一，人們會(huì)為了追求食物的口感或味道而放棄食品的安全與質(zhì)量；第二，品牌效應(yīng)是一個(gè)重要的消費(fèi)影響因素。還會(huì)有部分人以價(jià)格為優(yōu)先考慮因素，但是比重較小[5]，說(shuō)明當(dāng)下消費(fèi)者的消費(fèi)水平已經(jīng)達(dá)到一定高度，人們更加注重高質(zhì)量食品。但是我們可以發(fā)現(xiàn)，保質(zhì)期作為一個(gè)重要的食品安全因素只有0.1%的消費(fèi)者進(jìn)行考慮，說(shuō)明人們認(rèn)為當(dāng)下購(gòu)買(mǎi)的食品保質(zhì)期問(wèn)題較為放心。

本研究針對(duì)部分人口學(xué)特征不同消費(fèi)者食品購(gòu)買(mǎi)時(shí)考慮因素進(jìn)行了交叉分析。從性別上看，女性相對(duì)于男性在選購(gòu)食品時(shí)會(huì)更加考慮食品安全與質(zhì)量，而男性要比女性更加考慮價(jià)格以及食品生產(chǎn)地（如圖2）。從年齡上看，隨著年齡增長(zhǎng)，人們會(huì)更加

圖2 性別對(duì)食品購(gòu)買(mǎi)考慮因素差異的影響

圖3 年齡對(duì)食品購(gòu)買(mǎi)考慮因素差異的影響

圖4 婚姻對(duì)食品購(gòu)買(mǎi)考慮因素差異的影響

注釋1：專業(yè)技術(shù)人員為教師、醫(yī)生、工程技術(shù)人員、作家等專業(yè)人員，一般工作職員為從事一般性事務(wù)工作的人員，農(nóng)民為從事農(nóng)林牧漁業(yè)的勞動(dòng)者。注重食品的質(zhì)量與安全以及品牌知名度，逐漸放棄對(duì)個(gè)人習(xí)慣、食品口感或味道以及生產(chǎn)地的依賴。其中，21～30歲的消費(fèi)人群相比其他年齡段更關(guān)注食品的口感或味道，但對(duì)食品質(zhì)量與安全的關(guān)注程度較低，對(duì)價(jià)格也較為敏感；31～40歲的消費(fèi)人群最不關(guān)注食品的價(jià)格，但是相比較其他年齡段更關(guān)注食品的生產(chǎn)地和產(chǎn)品的外包裝；41～50歲的消費(fèi)人群在選購(gòu)食品時(shí)最優(yōu)先考慮食品安全與質(zhì)量，對(duì)食品的口感與味道以及外觀包裝關(guān)注程度較低，對(duì)食品價(jià)格最為敏感；51～60歲的人，隨著年齡的增長(zhǎng)對(duì)口感或味道的關(guān)注程度降低，但會(huì)將品牌知名度以及外觀包裝作為購(gòu)買(mǎi)的重要依據(jù)（如圖3）。

從婚姻來(lái)看，已婚消費(fèi)者會(huì)更加關(guān)注食品的質(zhì)量與安全以及生產(chǎn)地，而未婚消費(fèi)者會(huì)更加關(guān)注食品的口感或味道，也會(huì)更加依賴于個(gè)人習(xí)慣選購(gòu)食品（如圖4）。從學(xué)歷來(lái)看，小學(xué)學(xué)歷消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)更關(guān)注食品的品牌知名度、安全狀況以及個(gè)人習(xí)慣，對(duì)價(jià)格、生產(chǎn)地以及食品質(zhì)量的考慮較少；相比較而言，博士研究生在選購(gòu)食品時(shí)對(duì)外觀包裝以及食品生產(chǎn)地的依賴程度最高，反而對(duì)食品的質(zhì)量與安全的關(guān)注程度較低，均低于碩士研究生水平。從高中到碩士研究生都對(duì)食品質(zhì)量與安全有較高關(guān)注度，對(duì)外觀包裝、個(gè)人習(xí)慣以及生產(chǎn)地的依賴程度較低，其中本科與碩士研究生對(duì)食品價(jià)格敏感度最低，初中生最高（如圖5）。

圖5 學(xué)歷差異對(duì)食品購(gòu)買(mǎi)考慮因素差異的影響

圖6 收入對(duì)食品購(gòu)買(mǎi)考慮因素差異的影響

從收入來(lái)看，收入越高的人在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)更多關(guān)注質(zhì)量與安全、品牌知名度以及產(chǎn)品的外觀包裝，也會(huì)降低對(duì)口感或味道的依賴，價(jià)格敏感度也會(huì)降低，其中月收入在20001～40000元的消費(fèi)者考慮價(jià)格以及個(gè)人習(xí)慣的概率最小，但是會(huì)最關(guān)注食品的生產(chǎn)地。另外，月收入在3000～6000元的消費(fèi)者對(duì)食品外觀包裝以及品牌知名度的考慮概率最?。ㄈ鐖D6）。

（二）進(jìn)口、國(guó)產(chǎn)食品信息來(lái)源渠道

雖然消費(fèi)者在選擇食品消費(fèi)時(shí)，會(huì)有一些標(biāo)準(zhǔn)，但這些標(biāo)準(zhǔn)最后的形成，跟他們實(shí)際獲取的食品相關(guān)信息密切相關(guān)。信息獲取越充分，消費(fèi)者的食品消費(fèi)行為就會(huì)更加理性。根據(jù)對(duì)消費(fèi)者食品信息來(lái)源渠道分析發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者在接受進(jìn)口食品和國(guó)產(chǎn)食品相關(guān)信息來(lái)源渠道的比重排序上是一致的，各種渠道依次是：新媒體（網(wǎng)絡(luò)、移動(dòng)終端等）＞傳統(tǒng)媒體（電視、報(bào)紙、雜志等）＞產(chǎn)品外觀包裝信息＞其他渠道。其中傳統(tǒng)媒體與新媒體依舊是人們最優(yōu)先獲得的兩種渠道[6]，隨著新媒體的發(fā)展，越來(lái)越多的食品信息以新媒體為載體影響著人們的信息來(lái)源，進(jìn)口食品獲取渠道要更多依賴于新媒體，國(guó)產(chǎn)食品更多依賴于傳統(tǒng)媒體。

（三）進(jìn)口、國(guó)產(chǎn)食品質(zhì)量安全關(guān)注程度及推斷分析

數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者關(guān)注國(guó)產(chǎn)食品安全或質(zhì)量問(wèn)題的比例（比較留意和很留意共占82.9%）顯著高于關(guān)注進(jìn)口食品（比較留意和很留意共占64.1%）。根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)，在不控制變量之間相互影響的情況下，對(duì)消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口以及國(guó)產(chǎn)食品安全關(guān)注程度進(jìn)行人口學(xué)影響因素相關(guān)性分析（如表1），同時(shí)用李克特五級(jí)量表對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行賦值打分，其中“很關(guān)注=5分，比較關(guān)注=4分，一般關(guān)注=3分，不太關(guān)注=2分，一點(diǎn)不關(guān)注=1分”，最后得分滿分為5分，分?jǐn)?shù)越高表示關(guān)注程度越高，根據(jù)結(jié)果與其他人口學(xué)變量的交叉分析，我們進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)：

表1 進(jìn)口、國(guó)產(chǎn)食品質(zhì)量安全關(guān)注影響因素相關(guān)性對(duì)比

圖7 性別差異對(duì)食品關(guān)注的影響

在國(guó)產(chǎn)食品與進(jìn)口食品的質(zhì)量關(guān)注影響因素的分析中，所有人對(duì)國(guó)產(chǎn)食品安全關(guān)注高于進(jìn)口食品安全關(guān)注。男士要更加關(guān)注進(jìn)口食品（如圖7）；但是從年齡角度看，年齡越高的人對(duì)國(guó)產(chǎn)食品更關(guān)注，年齡越低的人對(duì)進(jìn)口食品更關(guān)注，其中40～60歲的人對(duì)國(guó)產(chǎn)食品的關(guān)注度最高，而20～40歲的人對(duì)進(jìn)口食品的關(guān)注度最高（如圖8），說(shuō)明進(jìn)口食品作為一種新型消費(fèi)形式更受年輕人青睞；從學(xué)歷看，本科生與高中生對(duì)進(jìn)口食品最為關(guān)注，其中本科生以及碩士研究生對(duì)國(guó)產(chǎn)食品最為關(guān)注；相反，博士生對(duì)國(guó)產(chǎn)以及進(jìn)口食品的關(guān)注不及高中以及大專生（如圖9）。在家庭特征中，已婚人士要比未婚人士更加關(guān)注食品安全，這種顯著性在國(guó)產(chǎn)食品中要更加明顯（如圖10）；從家庭的未成年人的情況來(lái)看，有0～14歲兒童的家庭要更關(guān)注國(guó)產(chǎn)食品質(zhì)量安全，有1～14歲兒童家庭要更關(guān)注進(jìn)口食品質(zhì)量安全（如圖11）；三口之家最關(guān)注進(jìn)口以及國(guó)產(chǎn)食品安全，家庭人口數(shù)為1人關(guān)注程度最低（如圖12）；與國(guó)產(chǎn)食品的質(zhì)量安全關(guān)注不同，消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口食品質(zhì)量安全的關(guān)注有較強(qiáng)的地域性，即省會(huì)城市、三級(jí)城市的消費(fèi)者較一級(jí)城市會(huì)更加關(guān)注進(jìn)口食品的安全；從居住年限看，居住年限在20年以下消費(fèi)者食品安全關(guān)注度高于20年以上消費(fèi)者，但居住年限40年以上消費(fèi)者最不關(guān)注進(jìn)口食品安全，居住年限5年以下最不關(guān)注國(guó)產(chǎn)食品安全（如圖13）；收入會(huì)增加人們對(duì)食品安全的關(guān)注，當(dāng)一個(gè)家庭月收入在4萬(wàn)以上之后關(guān)注度會(huì)降低，其中家庭月收入在2萬(wàn)～4萬(wàn)消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)食品安全關(guān)注度最高，月收入在1萬(wàn)～2萬(wàn)消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口食品安全關(guān)注程度最高（如圖14）。

圖8 年齡差異對(duì)食品關(guān)注的影響

圖9 學(xué)歷差異對(duì)食品關(guān)注的影響

圖10 婚姻差異對(duì)食品關(guān)注的影響

圖11 未成年人年齡差異對(duì)食品關(guān)注的影響

圖12 家庭人口數(shù)差異對(duì)食品關(guān)注的影響

圖13 居住年限差異對(duì)食品關(guān)注的影響

進(jìn)口食品消費(fèi)次數(shù)會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)食品安全關(guān)注的程度，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)以及進(jìn)口食品的關(guān)注會(huì)隨進(jìn)口食品消費(fèi)次數(shù)的增加而增加，而當(dāng)進(jìn)口食品的消費(fèi)次數(shù)在5次以上時(shí)，消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口食品的安全關(guān)注程度反而降低。

不同城市類(lèi)別對(duì)居民的進(jìn)口以及國(guó)產(chǎn)食品安全關(guān)注程度也有不同影響，其中對(duì)國(guó)產(chǎn)食品安全的關(guān)注程度在一線城市、省會(huì)城市以及三線城市中大致相同，三線城市的關(guān)注度略高。但是進(jìn)口食品安全關(guān)注度中，三線城市＞省會(huì)城市＞一線城市，三線城市的關(guān)注水平更高。不同城市的消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注點(diǎn)也會(huì)各有側(cè)重，其中北上廣對(duì)國(guó)產(chǎn)食品安全關(guān)注程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于進(jìn)口食品，而荊州、寶雞與吉林對(duì)進(jìn)口食品的關(guān)注程度遠(yuǎn)高于其他城市，其中荊州與吉林消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口食品安全的關(guān)注甚至要高于國(guó)產(chǎn)食品（如圖15）。

（四）食品進(jìn)口環(huán)節(jié)安全監(jiān)管部門(mén)認(rèn)知

2015年頒布的新《食品安全法》第九十一條規(guī)定：“國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理”[7]。為測(cè)試受訪者是否能夠準(zhǔn)確認(rèn)知進(jìn)口食品安全監(jiān)管的具體負(fù)責(zé)部門(mén)，我們?cè)趩?wèn)卷中設(shè)置了一個(gè)檢驗(yàn)性問(wèn)題來(lái)測(cè)驗(yàn)消費(fèi)者的認(rèn)知情況，結(jié)果顯示，有58.4%的受訪者能夠正確判斷進(jìn)口食品是由進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門(mén)來(lái)負(fù)責(zé)監(jiān)管的，但也有26.7%的受訪者認(rèn)為是食品藥品監(jiān)管部門(mén)在監(jiān)管，還有少部分選擇了衛(wèi)生和商務(wù)部門(mén)，其中家庭月收入在4萬(wàn)以上的消費(fèi)者認(rèn)為是出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)的比例低，認(rèn)為是衛(wèi)生部門(mén)的比例高于其他消費(fèi)者（如圖16）。大專以上消費(fèi)者認(rèn)為是出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)的比例高于大專以下消費(fèi)者（如圖17）。由此可見(jiàn)，雖然大部分受訪者能夠正確判斷，但這個(gè)比例還是偏低，進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門(mén)在進(jìn)口食品監(jiān)管方面的宣傳工作效果還有待提高，尤其是要針對(duì)月收入在4萬(wàn)元以上的消費(fèi)者和大專以下學(xué)歷的消費(fèi)者加大宣傳力度。

圖14 收入差異對(duì)食品關(guān)注的影響

五、進(jìn)口食品購(gòu)買(mǎi)頻次和偏好及推斷性分析

對(duì)進(jìn)口食品購(gòu)買(mǎi)頻次以及偏好主要體現(xiàn)在對(duì)進(jìn)口食品購(gòu)買(mǎi)頻次、消費(fèi)額、各類(lèi)進(jìn)口食品消費(fèi)比以及進(jìn)口食品國(guó)家及地區(qū)上[8]，根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)展開(kāi)了以下分析。

（一）對(duì)進(jìn)口食品的購(gòu)買(mǎi)頻次及推斷分析

調(diào)查結(jié)果顯示，44.4%的消費(fèi)者每月購(gòu)買(mǎi)1～2次進(jìn)口食品，36.8%的消費(fèi)者每月購(gòu)買(mǎi)3～5次進(jìn)口食品，可見(jiàn)超過(guò)八成的受訪者每個(gè)月都有購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品的經(jīng)歷，這說(shuō)明中等收入階層已經(jīng)開(kāi)始接受購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品的消費(fèi)方式。在不控制變量之間相互影響的情況下對(duì)進(jìn)口食品購(gòu)買(mǎi)數(shù)量的影響因素做了相關(guān)性分析，同時(shí)對(duì)其購(gòu)買(mǎi)頻次與其他人口學(xué)變量進(jìn)行交叉分析，見(jiàn)表2。

從個(gè)人特征來(lái)看，女性消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品頻率高于男性消費(fèi)者（如圖18）；受到學(xué)歷因素的影響，學(xué)歷高的人較學(xué)歷低的人進(jìn)口食品購(gòu)買(mǎi)次數(shù)更多，本科和碩士研究生消費(fèi)者每月購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品在3次以上的比例高于本科以下消費(fèi)者（如圖19）；婚姻是促進(jìn)人們購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品的一個(gè)重要因素，已婚消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品比例高于未婚消費(fèi)者（如圖20）。從家庭特征來(lái)看，經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)城市的進(jìn)口食品消費(fèi)越高，一線城市消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品的頻次略高于二線和三線城市，但差別并不是很大（如圖21）；家庭成員更多的人較傾向購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品。未成年人的年齡也是人們購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品的重要影響因素，根據(jù)數(shù)據(jù)分析，當(dāng)家庭中有0～14歲未成年人時(shí)會(huì)更多地購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品；在一個(gè)城市中居住時(shí)間長(zhǎng)會(huì)促進(jìn)人們對(duì)進(jìn)口食品消費(fèi)，收入越高家庭進(jìn)口食品消費(fèi)量越大，消費(fèi)者家庭月收入越高，每月購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品在5次以上的比例越高，尤其是家庭月收入2萬(wàn)元以上消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)頻率最高（如圖22）。由此可見(jiàn)，經(jīng)濟(jì)水平是一個(gè)家庭購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品的重要因素[9]。

表2 進(jìn)口食品月均購(gòu)買(mǎi)次數(shù)人口學(xué)因素相關(guān)性推斷分析

圖15 不同城市對(duì)食品安全關(guān)注程度

圖16 不同收入消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口食品安全監(jiān)管部門(mén)的認(rèn)知

（二）進(jìn)口食品花費(fèi)額度及其人口學(xué)分析

從進(jìn)口食品的花費(fèi)均值來(lái)看，受訪者平均每個(gè)月大概會(huì)花費(fèi)400元左右（393.23元）購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品，絕大多數(shù)的人每月在進(jìn)口食品的花費(fèi)上低于1000元，其中多集中于351～450元、451～1000元兩個(gè)層次上，分別占被訪問(wèn)者的26.7%和20.7%。說(shuō)明我國(guó)消費(fèi)者雖然有進(jìn)口食品的消費(fèi)，但是月均消費(fèi)量與數(shù)目多集中于中等水平。

圖17 不同學(xué)歷的消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口食品安全監(jiān)管部門(mén)的認(rèn)知

圖18 不同性別消費(fèi)者每月購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品頻次

圖19 不同學(xué)歷消費(fèi)者每月購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品3次以上的比例

圖20 不同婚姻狀況消費(fèi)者每月購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品頻次

家庭月收入在1萬(wàn)元以上的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品花費(fèi)顯著高于1萬(wàn)元以下消費(fèi)者（如圖23）。本科及以上消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)花費(fèi)顯著高于本科以下消費(fèi)者（如圖24），已婚消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)花費(fèi)顯著高于未婚（如圖25），三線城市購(gòu)買(mǎi)花費(fèi)顯著高于一二線城市（如圖26），有0～14歲小孩的消費(fèi)者花費(fèi)顯著高于無(wú)小孩者（如圖27），年齡在31～40歲消費(fèi)者花費(fèi)顯著高于其他年齡消費(fèi)者（如圖28）。

（三）各類(lèi)進(jìn)口食品消費(fèi)比重

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，受訪者一天消耗的食品總質(zhì)量中，進(jìn)口食品大致在各類(lèi)具體的食品種類(lèi)中的分布比重情況如下：消費(fèi)者消費(fèi)進(jìn)口食品量占比最高的為乳制品，平均購(gòu)買(mǎi)量達(dá)到了34.6%，其次依次為糖果、巧克力（33.1%）＞水果（29.8%）＞酒類(lèi)（28.2%）＞烘焙食品（28.1%）＞飲料（26.7%）＞植物油（2 5.0%）＞水產(chǎn)品（24.3%）＞凍肉（22.2%），占比最低的是大米，約為20.1%。

（四）進(jìn)口食品來(lái)源的國(guó)家及地區(qū)

圖21 不同城市級(jí)別消費(fèi)者每月購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品頻次

圖22 不同收入的消費(fèi)者每月購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品5次以上的比例

圖23 收入對(duì)進(jìn)口食品花費(fèi)的影響

圖24 學(xué)歷對(duì)進(jìn)口食品花費(fèi)的影響

圖25 婚姻對(duì)進(jìn)口食品花費(fèi)的影響

圖26 城市類(lèi)別對(duì)進(jìn)口食品花費(fèi)的影響

圖27 是否有0～14歲未成年人對(duì)進(jìn)口食品花費(fèi)的影響

圖28 年齡對(duì)進(jìn)口食品花費(fèi)的影響

在進(jìn)口國(guó)家與地區(qū)的選擇上，45.2%的被訪問(wèn)者選擇美國(guó)，44.5%的人選擇澳大利亞以及新西蘭，43.3%的人選擇歐盟國(guó)家[注釋2]，42.6%的人選擇韓國(guó)，41%的人選擇日本，35.4%的人選擇香港地區(qū)，34.4%的人選擇東南亞國(guó)家，28.2%的人選擇臺(tái)灣地區(qū)，這些國(guó)家是我國(guó)消費(fèi)者進(jìn)口食品量最大的國(guó)家及地區(qū)，這其中憑借生活方式以及口味的相似性，亞洲國(guó)家居多。購(gòu)買(mǎi)次數(shù)較多的也大多為這幾個(gè)國(guó)家，其次還有少數(shù)被訪問(wèn)者購(gòu)買(mǎi)其他國(guó)家的進(jìn)口食品。

根據(jù)所得數(shù)據(jù)以及先前分析，選取我國(guó)食品進(jìn)口較多的國(guó)家，分別從年齡、性別以及收入這幾個(gè)人口學(xué)因素進(jìn)行交叉分析。結(jié)果顯示，年齡在21～30歲與51～60歲的消費(fèi)者更青睞于美國(guó)、韓國(guó)與日本進(jìn)口食品，年齡在31～40歲與41～50歲的消費(fèi)者更青睞于歐盟、澳大利亞及新西蘭進(jìn)口食品，而東南亞進(jìn)口食品在30歲以上的群體中接受程度無(wú)顯著差異，但是要高于21～30歲年齡段消費(fèi)群體（如圖29）。從性別來(lái)看，女性消費(fèi)者更青睞于日本、韓國(guó)、澳大利亞及新西蘭進(jìn)口食品，男士更青睞于美國(guó)與歐盟的進(jìn)口食品（如圖30）。從收入差異來(lái)看，當(dāng)月收入在2萬(wàn)以下時(shí)，對(duì)進(jìn)口國(guó)的選擇會(huì)隨著收入

圖29 不同年齡段對(duì)食品進(jìn)口國(guó)家選擇的差異

圖30 不同性別對(duì)食品進(jìn)口國(guó)家選擇的差異

圖31 不同收入家庭對(duì)食品進(jìn)口國(guó)家選擇的差異

圖32 實(shí)際比較多購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口/國(guó)產(chǎn)食品的理由

注釋2：歐盟國(guó)家為德國(guó)、法國(guó)、意大利、荷蘭、丹麥等，東南亞地區(qū)為新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、越南等，中東國(guó)家為沙特、阿聯(lián)酋、卡塔爾等。有變化。當(dāng)月收入在3000元以下的時(shí)候，會(huì)更傾向于韓國(guó)、美國(guó)以及日本的進(jìn)口食品，當(dāng)月收入在3000～20000元的時(shí)候，對(duì)各個(gè)進(jìn)口國(guó)家的食品選擇沒(méi)有太大差異，但當(dāng)月收入高于2萬(wàn)元時(shí)，會(huì)表現(xiàn)出對(duì)歐盟、美國(guó)、東南亞、澳大利亞以及新西蘭進(jìn)口國(guó)更多青睞，對(duì)日本、韓國(guó)進(jìn)口食品的選擇概率大大降低（如圖31）。

六、進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)食品消費(fèi)傾向與對(duì)比

（一）購(gòu)買(mǎi)選擇傾向與原因

隨著人們收入水平的提高，近年來(lái)越來(lái)越多的國(guó)人通過(guò)各種方式來(lái)購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品，進(jìn)口食品地位越來(lái)越重要，但調(diào)查結(jié)果顯示，73.23%受訪者認(rèn)為自己更多地購(gòu)買(mǎi)國(guó)產(chǎn)食品，只有26.77%的受訪者認(rèn)為自己更多地購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品。由此可見(jiàn)，國(guó)產(chǎn)食品仍然占有較大的優(yōu)勢(shì)，并非很多人想象那樣，進(jìn)口食品已經(jīng)取代國(guó)產(chǎn)食品。

購(gòu)買(mǎi)國(guó)產(chǎn)食品較多的消費(fèi)者的前三個(gè)主要理由分別是“購(gòu)買(mǎi)途徑的便利性（62.22%）”、“價(jià)格因素（59.04%）”和“口感味道（47.61%）”，說(shuō)明消費(fèi)者僅僅是因?yàn)橐恍┹^為客觀、不得已的原因選擇國(guó)產(chǎn)食品，并非主要出于對(duì)國(guó)產(chǎn)食品的信任。而購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品較多的消費(fèi)者的最主要理由包括“食品安全（5 6.8%）”、“質(zhì)量的考慮（5 8.7%）”、“口感味道（42.22%）”以及“一種時(shí)尚的生活方式（29.27%）”?；趯?duì)國(guó)產(chǎn)以及進(jìn)口食品購(gòu)買(mǎi)選擇的原因分析可知，食品安全和質(zhì)量是消費(fèi)者選擇進(jìn)口食品的首要原因，人們對(duì)進(jìn)口食品的質(zhì)量與安全的信任度要高于國(guó)產(chǎn)食品，很多人也會(huì)基于這個(gè)原因用進(jìn)口食品取代國(guó)產(chǎn)食品（如圖32）。

（二）不同種類(lèi)食品消費(fèi)選擇傾向

圖33 消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)不同類(lèi)別食品的選擇

在具體的食品類(lèi)別上，人們對(duì)大米、凍肉、水產(chǎn)品、植物油、水果、飲料這幾類(lèi)食品的選擇上會(huì)有明顯的選擇國(guó)產(chǎn)食品的傾向；在酒類(lèi)、烘焙食品的選擇上對(duì)國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口食品的選擇沒(méi)有明顯區(qū)分度，對(duì)這幾種國(guó)產(chǎn)食品選擇可能性略多于進(jìn)口食品；但是在糖果巧克力以及乳制品的選擇上，人們會(huì)更多地選擇進(jìn)口食品，尤其是乳制品，受到一些國(guó)內(nèi)乳制品事件的影響，致使國(guó)內(nèi)部分乳制品消費(fèi)者轉(zhuǎn)移消費(fèi)進(jìn)口乳制品（如圖33）。其次，進(jìn)口食品購(gòu)買(mǎi)量排名依次是：乳制品＞糖果＞巧克力＞水果＞烘焙食品＞酒類(lèi)＞飲料＞大米＞植物油＞水產(chǎn)品＞凍肉。但國(guó)內(nèi)食品購(gòu)買(mǎi)量的排序?yàn)榇竺祝舅舅a(chǎn)品＞植物油＞飲料＞凍肉＞乳制品＞酒類(lèi)＞烘焙食品＞糖果、巧克力。值得注意的是，乳制品、糖果、巧克力、水果等，不論是從消費(fèi)質(zhì)量還是從購(gòu)買(mǎi)量來(lái)看，都是進(jìn)口食品排名在前（如圖34、圖35）。

圖34 消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)過(guò)的進(jìn)口食品及其購(gòu)買(mǎi)量

七、研究發(fā)現(xiàn)與分析

根據(jù)此次問(wèn)卷調(diào)查的結(jié)果，并基于以上描述性和推斷性統(tǒng)計(jì)結(jié)果分析，針對(duì)進(jìn)口食品的影響因素及其中國(guó)消費(fèi)者的行為和觀念形成，得出以下結(jié)論：

（一）進(jìn)口食品已成中國(guó)消費(fèi)者飲食生活重要組成部分

圖35 消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)過(guò)的國(guó)產(chǎn)食品及其購(gòu)買(mǎi)量

從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，超過(guò)八成的受訪者每個(gè)月都有購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品的經(jīng)歷，受訪者平均每個(gè)月大概會(huì)花費(fèi)400元左右（393.23元）購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品，家庭月收入在1萬(wàn)元以上的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品花費(fèi)顯著高于1萬(wàn)元以下消費(fèi)者，這些都說(shuō)明中等收入階層已經(jīng)開(kāi)始接受購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品的消費(fèi)方式[10]。同時(shí)，進(jìn)口食品占受訪者家庭每天消耗食品總質(zhì)量的比重大致為20%～35%，這也說(shuō)明進(jìn)口食品已經(jīng)成為中國(guó)消費(fèi)者食品消費(fèi)的重要組成部分。

（二）消費(fèi)者進(jìn)口食品購(gòu)買(mǎi)頻次及花費(fèi)受人口學(xué)特征影響

針對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)的交叉和回歸分析，其結(jié)果都顯示，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品的頻次以及花費(fèi)水平受到消費(fèi)者的年齡、性別、婚姻狀況、家庭月收入、受教育程度、家中是否有小孩以及所居住的城市影響，即已婚女性、家庭月收入越高、本科及以上學(xué)歷、家里有0～14歲的孩子以及一線城市的消費(fèi)者會(huì)更多地購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品，而31～40歲、已婚、家中有0～14歲小孩、居住在三線城市的消費(fèi)者愿意每個(gè)月花更多的錢(qián)在進(jìn)口食品的消費(fèi)上。

（三）消費(fèi)者食品安全意識(shí)有待提高

這體現(xiàn)在消費(fèi)者選擇食品的標(biāo)準(zhǔn)與其家庭經(jīng)濟(jì)收入水平密切相關(guān)，雖然有很多人在購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品時(shí)會(huì)更加關(guān)注食品安全與質(zhì)量，但是這種關(guān)注會(huì)受到相關(guān)人口學(xué)因素影響，比如經(jīng)濟(jì)收入高的消費(fèi)者會(huì)將食品安全與質(zhì)量作為第一考慮因素，收入水平較低或者更年輕的消費(fèi)者會(huì)更多考慮價(jià)格以及口感或味道，會(huì)因?yàn)檫@些因素而放棄食品質(zhì)量與安全。

消費(fèi)者獲取進(jìn)口食品的相關(guān)信息的渠道日趨依賴于新媒體，對(duì)于新媒體的依賴是一把雙刃劍，雖然新媒體有其更大的宣傳效應(yīng)以及信息傳遞迅速的優(yōu)勢(shì)，但是也顯示出一些弊端，新媒體流動(dòng)性強(qiáng)，大部分人無(wú)須對(duì)其言行負(fù)責(zé)，這就造成了一些虛假宣傳以及夸大宣傳的現(xiàn)象，而這種宣傳傳播速度極快，導(dǎo)致消費(fèi)者食品安全意識(shí)與判斷能力降低[11]。同時(shí)，當(dāng)下一些媒體不正當(dāng)?shù)男麄鲗?duì)于消費(fèi)者也有著誤導(dǎo)性，這是新媒體相對(duì)于傳統(tǒng)媒體的一些弊端，如果監(jiān)管部門(mén)缺少對(duì)新媒體的監(jiān)管[12]，這無(wú)疑對(duì)消費(fèi)者的食品安全意識(shí)造成破壞。

大部分受訪者能夠正確判斷進(jìn)口食品的監(jiān)管機(jī)構(gòu)名稱，但知曉比例有些偏低。進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門(mén)在進(jìn)口食品監(jiān)管方面的宣傳工作效果還有待提高，尤其是要針對(duì)月收入在4萬(wàn)元以上的消費(fèi)者和大專以下學(xué)歷的消費(fèi)者。

（四）進(jìn)口食品消費(fèi)與其安全關(guān)注程度不完全成正比

從性別來(lái)看，女性消費(fèi)者相對(duì)于男性消費(fèi)者更多購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品，但其對(duì)進(jìn)口食品安全關(guān)注不及男性消費(fèi)者；從購(gòu)買(mǎi)次數(shù)來(lái)看，月均進(jìn)口食品消費(fèi)量在5次以上的消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口食品安全關(guān)注程度不及購(gòu)買(mǎi)次數(shù)相對(duì)較低的消費(fèi)者；從收入水平來(lái)看，月均收入在2萬(wàn)以上的消費(fèi)者更多地購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品，但是其對(duì)進(jìn)口食品的安全關(guān)注程度并不高；從城市等級(jí)來(lái)看，三線城市對(duì)進(jìn)口食品的購(gòu)買(mǎi)雖然不及一線城市以及省會(huì)城市，但其對(duì)進(jìn)口食品安全關(guān)注程度相對(duì)于其他城市最高。這在一定程度上說(shuō)明我國(guó)當(dāng)前消費(fèi)者的食品安全意識(shí)不足，其消費(fèi)行為與認(rèn)知意識(shí)不相匹配，我國(guó)消費(fèi)者急需食品安全意識(shí)教育[13]。

（五）基于食品安全與質(zhì)量原因選擇消費(fèi)進(jìn)口食品

根據(jù)消費(fèi)者進(jìn)口以及國(guó)產(chǎn)食品消費(fèi)原因分析可知，居民大多基于食品的安全與質(zhì)量而選擇進(jìn)口食品，而消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)食品的選擇上卻僅僅是因?yàn)橘?gòu)買(mǎi)的便利性、口味以及價(jià)格這些客觀原因。這充分表明我國(guó)居民對(duì)國(guó)內(nèi)食品的信任缺失[14]，因?yàn)槿藗兩钤趪?guó)內(nèi)，食品安全事件的多發(fā)性導(dǎo)致人們對(duì)國(guó)產(chǎn)食品安全的信任缺失。事實(shí)上，國(guó)外食品并非比國(guó)內(nèi)食品更安全。這啟示我國(guó)食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管力度，加大宣傳科普力度，從而提高居民對(duì)國(guó)內(nèi)食品的信任。

（六）不同國(guó)家食品針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)

隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇，未來(lái)中國(guó)的進(jìn)口食品價(jià)格會(huì)越來(lái)越親民化。中國(guó)巨大的市場(chǎng)和不斷提升的消費(fèi)能力，還將吸引更多的進(jìn)口食品進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)[15]。當(dāng)前，不同進(jìn)口國(guó)的食品鎖定不同消費(fèi)群體展開(kāi)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，日韓食品以時(shí)尚個(gè)性與價(jià)格低的特點(diǎn)為突破口吸引中國(guó)年輕消費(fèi)者，歐美食品以品質(zhì)檔次鎖定中高端消費(fèi)者，東南亞等地的食品以性價(jià)比優(yōu)勢(shì)與國(guó)產(chǎn)食品一爭(zhēng)高下。

八、建議

（一）加大食品進(jìn)口同時(shí)加強(qiáng)監(jiān)管

應(yīng)繼續(xù)加大食品進(jìn)口額度，特別是消費(fèi)者傾向的進(jìn)口食品生產(chǎn)地和品種，增加消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口食品購(gòu)買(mǎi)與選擇的多樣性。同時(shí)，在加強(qiáng)對(duì)進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)食品監(jiān)管的基礎(chǔ)上，對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)量大的進(jìn)口食品種類(lèi)及進(jìn)口國(guó)家進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管[16]。加強(qiáng)對(duì)部分生產(chǎn)地來(lái)源和品種的進(jìn)口食品的安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)管，明確進(jìn)口食品消費(fèi)的主要群體，針對(duì)不同消費(fèi)者消費(fèi)喜好加強(qiáng)監(jiān)管與合法權(quán)益維護(hù)[17]。

（二）提高對(duì)新媒體的監(jiān)管力度

根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，消費(fèi)者大量的進(jìn)口食品信息來(lái)源于新媒體，新媒體作為食品的重要傳播媒介，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)其監(jiān)管，實(shí)行新媒體言論追責(zé)制度，防止出現(xiàn)媒體不實(shí)宣傳及夸大宣傳的信息誤導(dǎo)群眾。

（三）重塑消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)食品信心

從增加政府與消費(fèi)者之間交流入手，同時(shí)提高國(guó)內(nèi)食品安全監(jiān)管水平[18]。例如，臺(tái)灣為重塑消費(fèi)者對(duì)食品安全信心，修訂部分食品安全標(biāo)準(zhǔn)，公示七天接受公眾意見(jiàn)和建議。通過(guò)這種方式增加政府監(jiān)管部門(mén)與消費(fèi)者之間的信息交流與溝通，提高食品安全監(jiān)管工作的透明度[13，19，20]。發(fā)揮媒體在監(jiān)管中的積極作用，媒體作為第三方監(jiān)管是政府監(jiān)管的有效補(bǔ)充，能與政府監(jiān)管及市場(chǎng)調(diào)節(jié)形成良好的互動(dòng)機(jī)制。消費(fèi)者可通過(guò)電視、廣播節(jié)目等媒體共享重要食品安全信息，促進(jìn)食品安全治理，通過(guò)媒體提高監(jiān)管的透明度，重塑消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)食品信心。