陳美含 崔美玉

摘 要：在互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的時(shí)代背景下，隨著移動(dòng)電子信息設(shè)備的普及，信息技術(shù)的進(jìn)步和消費(fèi)方式的改變，高校餐飲行業(yè)的經(jīng)營方式也在不斷變化。但是，校園餐飲電子商務(wù)平臺仍然面臨種種問題。本文將以校園餐飲現(xiàn)狀入手，分析存在的問題，并對校園餐飲電子商務(wù)貿(mào)易平臺建設(shè)的可行性進(jìn)行研究，從而優(yōu)化校園餐飲服務(wù)品質(zhì)，提升廣大師生消費(fèi)滿意度。

關(guān)鍵詞：校園餐飲 問題 電子商務(wù)貿(mào)易平臺 可行性

中圖分類號：G478 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2018）06（b）-0001-02

隨著時(shí)代發(fā)展以及各高校擴(kuò)招，高校人數(shù)規(guī)模不斷擴(kuò)大，高校餐飲行業(yè)的經(jīng)營方式也在不斷變化，但校園餐飲服務(wù)仍然跟不上時(shí)代的發(fā)展。本文以通化師范學(xué)院為例，對校園傳統(tǒng)餐飲狀況進(jìn)行調(diào)查，對校內(nèi)食堂餐飲與學(xué)校周邊餐飲狀況進(jìn)行綜合分析。通過對校園餐飲電子商務(wù)可行性進(jìn)行研究，探討如何改進(jìn)高校食堂行銷策略。為在校師生提供更加高效服務(wù)與舒心的就餐環(huán)境的同時(shí)為高校食堂爭取更高的市場份額。

1 我校校園餐廳現(xiàn)狀

本文以通化師范師生為研究對象，關(guān)于餐飲存在的問題，對50位師生各進(jìn)行了抽樣調(diào)查。為數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與提取的準(zhǔn)確性，制定好調(diào)查問卷后，將問卷錄入問卷網(wǎng)。采用不記名在線上作答，并直接生成相關(guān)數(shù)據(jù)報(bào)告進(jìn)行了分析。

師生認(rèn)為高校餐飲服務(wù)停留在以保證食品安全衛(wèi)生和吃飽為前提，普遍采用傳統(tǒng)的“廣而全”的傳統(tǒng)供應(yīng)模式。其中反映最多的問題為在用餐高峰時(shí)段校內(nèi)食堂擁擠占73.68%，菜品冷卻飯菜口味差占63.16%，打飯量沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)給得偏少，價(jià)格偏貴不實(shí)惠占57.89%，不夠吃占36.84%，支付形式單一占31.58%，口味單一占21.05%，食堂衛(wèi)生環(huán)境員工服務(wù)態(tài)度較差占15.79%。

首先，用餐高峰時(shí)間擁擠。用餐高峰期集中在中午下課的三四十分鐘內(nèi)，短時(shí)間內(nèi)客流迅速激增，造成校園餐廳擁擠現(xiàn)象。其次，菜品質(zhì)量、口味差。大多數(shù)高校餐飲選擇以招標(biāo)的形式對外承包，引進(jìn)合格的餐飲企業(yè)，自主經(jīng)營盈虧。承包商實(shí)行企業(yè)化管理，追求成本，采取薄利多銷的促銷手段來實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益。因此，菜品質(zhì)量將難以保證，使飯菜口味差，菜品供應(yīng)量參差不齊。再次，服務(wù)質(zhì)量較差。食堂工作人員一般采用自管自營制，由各自單位人員負(fù)責(zé)管理，具體操作工種由外聘員工承擔(dān)，外部人員構(gòu)成比較復(fù)雜，缺乏有效管理機(jī)制，服務(wù)態(tài)度較差，導(dǎo)致高校食堂在學(xué)生群體之中滿意度較低。最后，周邊外賣對校園餐廳的沖擊大。餐飲商家以中小型的個(gè)體經(jīng)營為主，數(shù)量眾多，種類豐富。雖然絕大多數(shù)周邊餐飲店店面小，客容量有限，以各具特色的招牌風(fēng)味菜品吸引顧客。價(jià)格略高于校內(nèi)食堂，但是菜品的風(fēng)味口感及就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度方面都好于高校食堂，且提供送餐上門的服務(wù)。因此，已經(jīng)形成相對穩(wěn)定的客戶群體。

校園餐飲因陳舊的經(jīng)營模式、落后的服務(wù)手段、菜品風(fēng)味口感差，已遠(yuǎn)不能滿足師生日益增長的飲食需求。

2 校園餐飲電子商務(wù)貿(mào)易平臺建設(shè)可行性

2017上半年工信部通信業(yè)運(yùn)行數(shù)據(jù)顯示，中國的手機(jī)用戶數(shù)量已超過11億，手機(jī)滲透率已達(dá)到80.7%。隨著網(wǎng)絡(luò)營銷的迅速發(fā)展，已經(jīng)升級到一種全新的模式。基于互聯(lián)網(wǎng)平臺的校園餐飲和外賣O2O模式的發(fā)展，隨著餓了么、美團(tuán)外賣等訂餐軟件被廣大民眾所熟悉。校園餐飲應(yīng)讓消費(fèi)者從傳統(tǒng)經(jīng)營模式中的“有什么就買什么”的被動(dòng)選擇角色轉(zhuǎn)換為“想吃什么就有什么”主動(dòng)消費(fèi)角色，改變經(jīng)營模式。

2.1 運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)營銷

傳統(tǒng)高校食堂經(jīng)營模式存在就餐地點(diǎn)固定，菜品種類固定，菜品制作供應(yīng)量固定的情況。這“三個(gè)固定”使得陳舊刻板的傳統(tǒng)經(jīng)營模式固化，不符合當(dāng)下大學(xué)生對于餐飲服務(wù)高效、高品質(zhì)、高度個(gè)性化的服務(wù)要求。

通過采用O2O作為開發(fā)平臺，依托互聯(lián)網(wǎng)與計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用，對師生日常用餐習(xí)慣的大數(shù)據(jù)進(jìn)行采集，從而了解在校師生的需求，制定出有方向性、目標(biāo)性的食堂經(jīng)營模式改造方案。

2.2 運(yùn)用平臺系統(tǒng)

中國即時(shí)通訊服務(wù)系統(tǒng)——WeChat中的微信小程序技術(shù)的日漸成熟也使預(yù)約點(diǎn)餐成為可能。系統(tǒng)通過微信開發(fā)者工具在Windows端開發(fā)，運(yùn)用平臺Web開發(fā)技術(shù)與Nami后臺H2數(shù)據(jù)庫，設(shè)計(jì)基于微信小程序平臺和B/S模式的點(diǎn)餐系統(tǒng)。系統(tǒng)可在任意平臺通過微信開發(fā)者工具選擇微信小程序，填入APPID創(chuàng)建項(xiàng)目文件初始開發(fā)。相對于傳統(tǒng)APP小程序擺脫了平臺的限制，在Android系統(tǒng)和IOS系統(tǒng)都可以使用，節(jié)省用戶存儲空間，且有利于推廣普及。

2.3 運(yùn)用預(yù)約系統(tǒng)

消費(fèi)者在平臺上可閱覽當(dāng)日菜品，選定購買，并預(yù)約用餐時(shí)間。平臺接單通過對用餐時(shí)間排序，工作人員提前對餐盒進(jìn)行分裝，通過平臺系統(tǒng)告知消費(fèi)者取餐檔口及取餐碼，給工作人員充分準(zhǔn)備時(shí)間。即緩解用餐高峰時(shí)段餐廳檔口擁擠現(xiàn)象，又節(jié)省消費(fèi)者時(shí)間，實(shí)現(xiàn)顧客分流提升服務(wù)效率，緩解工作人員壓力。通過消費(fèi)者每次用餐之后在平臺上的評分反饋，方便其他消費(fèi)者對菜品的選擇，也作為后廚廚師對菜品口味質(zhì)量的調(diào)整參考。建設(shè)“御膳房交流群”實(shí)現(xiàn)廚師長與學(xué)生的直接溝通紐帶，實(shí)現(xiàn)學(xué)生食堂的雙向反饋，營造出更加人性化、個(gè)性化的服務(wù)環(huán)境。

2.4 即時(shí)校內(nèi)配送

校園宿舍區(qū)與教學(xué)樓區(qū)比較集中，且配送始發(fā)地一致，將配送區(qū)域進(jìn)行整合規(guī)劃合理路線。根據(jù)訂單高峰時(shí)間的不同，高峰時(shí)間每10min定點(diǎn)集中配送一次訂單，低高峰期每隔15min定點(diǎn)集中配送一次訂單，以避免人員浪費(fèi)。配送人員到達(dá)目的地，將餐盒放到配送地專門設(shè)計(jì)統(tǒng)一置物架，方便師生按照訂單號碼自行取餐。師生用餐結(jié)束后統(tǒng)一將餐盒放于指定位置，由工作人員在固定時(shí)間回收統(tǒng)一進(jìn)行清洗消毒處理。不僅可以為師生節(jié)約時(shí)間，又可以解決食堂餐位有限的問題。

2.5 拓展校外業(yè)務(wù)

校園餐廳的業(yè)務(wù)不應(yīng)僅局限于校內(nèi)，可以面向社會(huì)為各個(gè)單位、寫字樓以及后勤設(shè)備相對不完善的學(xué)校提供集體配送服務(wù)。食堂的承包機(jī)構(gòu)一般都具有較為深厚的經(jīng)營資歷，具備先進(jìn)的設(shè)備，健全的營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營手續(xù)完善，商業(yè)競爭力方面有相對優(yōu)勢。校內(nèi)餐飲在非高峰時(shí)間，大量設(shè)備與工作人的閑置狀態(tài)，向校外開放餐飲業(yè)務(wù)，有利于校內(nèi)校外餐飲資源共享，提高收入。

3 校園餐飲電子商務(wù)貿(mào)易運(yùn)營存在的風(fēng)險(xiǎn)

3.1 平臺風(fēng)險(xiǎn)

安裝互聯(lián)網(wǎng)快速訂購系統(tǒng)設(shè)計(jì)方面，由于硬件鋪設(shè)成本高，平臺運(yùn)行需要一定的技術(shù)支持與維護(hù)費(fèi)用。平臺系統(tǒng)軟件開發(fā)不成熟，一些程序算法還有待完善，造成部分程序方案難以執(zhí)行，需要進(jìn)一步的維護(hù)。并且系統(tǒng)依賴于微信，因?yàn)閿?shù)據(jù)循環(huán)是在微信系統(tǒng)內(nèi)，依賴微信系統(tǒng)意味一旦微信系統(tǒng)發(fā)生改變與政策變更，平臺將面臨巨大危機(jī)。

3.2 經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)

平臺自身存在的線下服務(wù)能力方面的短板，會(huì)造成一定的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。由于電子商務(wù)貿(mào)易經(jīng)營方向定位模糊以及培訓(xùn)輔導(dǎo)的不力，也可能會(huì)造成經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。因此，需要專業(yè)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)、維護(hù)的基礎(chǔ)上，要加大工作人員培訓(xùn)力度，讓工作人員熟練使用平臺系統(tǒng)，完善平臺功能并與承包商協(xié)商將平臺投入使用。

隨著時(shí)代發(fā)展，高校餐飲行業(yè)的經(jīng)營方式也在不斷變化。校園餐飲電子商務(wù)貿(mào)易平臺建設(shè)，為校園餐廳的經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變提供一個(gè)較為可行的方案。雖然存在技術(shù)不斷進(jìn)步和環(huán)境改變等不確定因素，但仍有發(fā)展空間。實(shí)現(xiàn)校園餐飲電子商務(wù)貿(mào)易平臺的建設(shè)，有利于改變高校食堂經(jīng)營模式，有利于進(jìn)一步整合業(yè)務(wù)，建設(shè)互聯(lián)網(wǎng)信息平臺，實(shí)現(xiàn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一化、個(gè)性化，食堂菜單信息化、快捷化。

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