李 菁，胡 草

（西安市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗監(jiān)測中心，陜西西安 710077）

1 關(guān)于膨大劑常見的謠言

1.1 畸形的水果

有一種說法，水果畸形是膨大劑施用過量造成的，食用畸形的水果會有害身體健康。一時間，人們將水果的外形當(dāng)做評判水果好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，而忽略了水果的口感和味道。有一些水果外形不是很好看，味道和營養(yǎng)都不受影響的水果，就無人問津了。

造成水果的大小不一、畸形的原因有很多，膨大劑使用不當(dāng)只是其中的極少數(shù)原因之一，對其影響比較大的因素是有輻射和環(huán)境因素以及病蟲害因素，這些因素都是會對植物的正常生長造成一定的負(fù)面影響，用專業(yè)術(shù)語來解釋這些因素，就可以叫做是逆境脅迫，這些因素可以導(dǎo)致果實形狀出現(xiàn)一定變化。

民間有種說法：“歪瓜裂棗更好吃”、“蟲桃爛李，好吃無比”。受到逆境脅迫的水果，往往會加速釋放更多的乙烯，而乙烯是刺激果實成熟的一種物質(zhì)，它可以將果實中的糖類物質(zhì)進(jìn)行誘導(dǎo)使其含量上升，酸度下降，進(jìn)而顯示出更加美味的形象[1]。所以，民間的說法還是有一定道理的。對于使用膨大劑過量而造成的畸形果實，往往伴隨著果實疏松，水分增加，干物質(zhì)減少，硬度下降，容易破裂和不耐儲存等特點，也是容易辨別的。

1.2 西瓜爆炸

在2011年的5月，中央電視臺對江蘇省丹陽市的某鎮(zhèn)進(jìn)行了報告，主要是因為該鎮(zhèn)的村民種植的西瓜出來的爆炸現(xiàn)象，這也導(dǎo)致該村民直接損失了二十多萬。后來才知道，該村民種植的西瓜是在不當(dāng)時期噴過膨大劑的日本“全能西瓜”。這件事情一經(jīng)報道之后，很多人都開始對膨大劑是否存在濫用風(fēng)險、使用膨大劑的瓜果會不會對人體有害產(chǎn)生了擔(dān)心的心理。

首先爆炸西瓜與品種有關(guān)，日本這種西瓜本身的特點就是皮薄、而且容易裂。其次就是天氣等環(huán)境因素與習(xí)慣的生長特點相互作用而產(chǎn)生的結(jié)果。一般來說，西瓜這種水果在經(jīng)過長時間的干旱天氣之后，如果在短期內(nèi)突然吸收了大量的水分，就會比較容易出現(xiàn)脹裂的情況。第三是與“膨大劑”使用時期不當(dāng)有關(guān)，在西瓜種植過程中使用膨大劑一般應(yīng)該在西瓜雌花開花的當(dāng)天或花前的1-3天，然后按照標(biāo)準(zhǔn)的用量進(jìn)行噴灑，避免過量。出現(xiàn)西瓜爆炸的主要原因就是在使用膨大劑的時候，直接在西瓜快要成熟的階段噴灑，這樣就比較容易出現(xiàn)裂瓜的現(xiàn)象?！氨ㄎ鞴稀爆F(xiàn)象屬于個別情況，在國內(nèi)很少出現(xiàn)，別的省份也未見發(fā)生，所以屬于生產(chǎn)技術(shù)問題，并不是質(zhì)量安全問題。因此想避免這種情況，就要不斷加強對農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)技術(shù)的管理，使其合理規(guī)范[2]。

2 膨大劑是什么

植物激素是一種植物自身產(chǎn)生的一種物質(zhì)，能夠?qū)χ参锏拈_花與結(jié)果進(jìn)行調(diào)控，甚至可以對整個生長發(fā)育的過程都有較大的影響。植物激素是植物中天然存在的，在現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)如此發(fā)達(dá)的今天，科學(xué)家人工合成了具有天然植物激素相似作用的化合物，用來人工調(diào)控植物生長發(fā)育。這一類化合物，就是植物生長調(diào)節(jié)劑。而“膨大劑”就是屬于植物生長調(diào)節(jié)劑的一種。

氯吡脲，俗稱“大果靈”、“膨大劑”，化學(xué)名稱是 1-（2-氯- 4-吡啶基）-3'-苯基脲。商品名稱有氯吡脲、吡效隆、脲動素、施特優(yōu)等，國外名稱有 4PU- 30、CPPU、KT- 30。氯吡脲是苯基脲類衍生物，具有細(xì)胞分裂活性，其作用機理與細(xì)胞分裂素（6-BA）相同，但活性要高 10-100倍，氯吡脲的主要作用就是促進(jìn)細(xì)胞的分裂和擴(kuò)大，對器官形成和蛋白質(zhì)的合成都有很大的促進(jìn)作用，同時還能提高植物的光合效率，對于瓜果植物的生長和發(fā)育具有重要作用，可以在很多程度上促進(jìn)果實的坐果率，因此被廣泛應(yīng)用于多種作物上[3]。

3 膨大劑的發(fā)展及國內(nèi)外使用情況

膨大劑是由美國首先研發(fā)成功，并用幾十年時間對膨大劑的毒性、人體代謝、環(huán)境變遷、致癌性、飲水暴露等多方面做了非常詳細(xì)的安全評估。美國國家環(huán)保署（EPA）風(fēng)險評價報告認(rèn)為：對膨大劑殘留物的暴露總和，無論是對普通人群，還是兒童，都可確認(rèn)為是安全的，不構(gòu)成損害。2004年膨大劑在美國國家環(huán)保署（EPA）正式注冊?，F(xiàn)今允許12種農(nóng)產(chǎn)品使用，包括甜櫻桃、梨、獼猴桃、葡萄、無花果等，殘留限量為0.01-0.06mg/kg。

歐盟在2005年9月發(fā)布了有關(guān)膨大劑評價報告的初稿，報告對膨大劑的相關(guān)數(shù)據(jù)和使用情況進(jìn)行分析評估后表明，現(xiàn)今氯吡脲在歐盟的使用范圍及其廣泛，包括水果、堅果、蔬菜、食用菌、茶葉、油料作物、糧食、香辛料、畜禽產(chǎn)品及其制品等，涉及300余種農(nóng)副產(chǎn)品，殘留限量0.01-0.05mg/kg。

我國于20世紀(jì)80年代末開始使用膨大劑，在90年代初的時候，膨大劑開始成為我國重要的增產(chǎn)型技術(shù)，并且得到了大面積的推廣和使用。從現(xiàn)行登記使用范圍可以看出，包括黃瓜、橙、枇杷、獼猴桃、葡萄、西瓜、甜瓜等7種農(nóng)產(chǎn)品，殘留限量為0.05-0.1mg/kg，并且被列為A級綠色食品允許使用的植物生長調(diào)節(jié)劑。

4 膨大劑對人身體有害嗎

盡管使用膨大劑后植物會迅速膨大，但對人體不會產(chǎn)生這樣的反應(yīng)。激素在作用于人體細(xì)胞的時候，需要與特定的蛋白質(zhì)進(jìn)行結(jié)合，但是人體中沒有植物激素可以進(jìn)行結(jié)合的特定蛋白質(zhì)受體，因此膨大劑對于人體來說，是無法形成調(diào)控影響的。對于人們經(jīng)常擔(dān)心的“性早熟”、“發(fā)胖”、“內(nèi)分泌失調(diào)”等情況，是無法因為植物激素形成的。

雖然它不能調(diào)控人體生長發(fā)育，但是它也是人工合成的化合物，具備一定毒性。與其他植物生長調(diào)節(jié)劑一樣，膨大劑在投入生產(chǎn)和使用之前，都會通過嚴(yán)格的田間試驗、毒理研究，來保證其應(yīng)用安全性，并且有嚴(yán)格的施用限量。氯吡脲屬低毒植物生長調(diào)節(jié)劑，對人、畜安全，常規(guī)生產(chǎn)不污染環(huán)境。有學(xué)者評估了氯吡脲在中國居民日常膳食中的攝入風(fēng)險，結(jié)果表明長期慢性膳食攝入和短期急性膳食攝入都遠(yuǎn)低于安全界限，我國現(xiàn)有的氯吡脲殘留限量標(biāo)準(zhǔn)對消費者膳食風(fēng)險具有較高的保護(hù)水平。也就是說，常規(guī)使用氯吡脲，對人是無害的。

5 膨大劑使用的利弊

近年來，很多學(xué)者針對膨大劑對水果的影響進(jìn)行了深入研究。有研究表明，將適當(dāng)?shù)臐舛鹊呐虼髣┦┯迷讷J猴桃上，不但可以促進(jìn)果實增大、早熟、提高產(chǎn)量，還可以增加果實中的蛋白質(zhì)、可溶性固形物含量和鈣、磷、鎂含量，來提高果實品質(zhì)。將0.1%氯吡脲在荔枝上進(jìn)行使用，一方面可以對荔枝的細(xì)胞分裂起到促進(jìn)作用，加快蛋白質(zhì)的形成和器官發(fā)育，另一方面可以提高坐果率，減少落果的情況。將0.1%氯吡脲施加在甜瓜上，不僅可以提高產(chǎn)量和增加甜度，且無明顯藥害。當(dāng)西瓜開花時將0.1%氯吡脲可溶性液劑涂抹在瓜柄上，可刺激生長并顯著提高西瓜座果率，提高產(chǎn)量，同時還能增加西瓜糖份及維生素C的含量[4]。此外，使用膨大劑也是市場的需求。不使用膨大劑的果樹，果體小，難以銷售，果商也不愿意購買，產(chǎn)量、產(chǎn)值都會下降。

6 正確使用和看待膨大劑

膨大劑的使用關(guān)鍵在果農(nóng)，廣大的果農(nóng)要積極的學(xué)習(xí)相關(guān)的知識和技能，對膨大劑的利弊進(jìn)行詳細(xì)的認(rèn)識，掌握其正確的使用方法。農(nóng)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)部門要切實加強生產(chǎn)指導(dǎo)，確保施藥時間、施藥濃度及施用方法合理規(guī)范，確保農(nóng)民增產(chǎn)增收，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。農(nóng)藥監(jiān)管部門要加強膨大劑的殘留量檢測，確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，杜絕濫用、亂用等現(xiàn)象。