□ 鄧新煜 遼寧省檢驗檢測認證中心

食品檢驗檢測準確性除受到食品監(jiān)管部門的關(guān)注外，也越來越受到廣大消費者的關(guān)注。而現(xiàn)實中對食品檢驗檢測準確性產(chǎn)生影響的因素很多，各種疏漏都會導致食品檢驗檢測結(jié)果失效。所以，有效提升食品檢驗檢測準確性的方法成為食品監(jiān)管部門需要深入探究的課題。

1 樣品抽取及處理視角提升食品檢測結(jié)果的方法

1.1 抽樣制樣前的程序控制

在食品檢驗檢測過程中，為確保檢測結(jié)果的準確性，應嚴格執(zhí)行抽樣制樣程序：首先，被確定為抽樣的樣品應該具有代表性；其次，在取樣過程中，應確保取樣使用的工具、器皿是潔凈的，有效避免因為取樣過程造成抽樣樣品受到污染，而導致后續(xù)檢測結(jié)果不準確；最后，確保抽樣樣品通過無菌途徑進入實驗室，換言之，在對樣品正式進行檢測前，應確保它未被污染、狀態(tài)均勻且可以數(shù)量滿足檢測需求。

液體樣品的檢測。液體樣品在檢驗前，應保持均勻狀態(tài)，無沉淀現(xiàn)象。常見的液體食品的檢測，包括飲料、醬油醋等，除應確保這些液體樣品無可溶性的顆粒狀物體外，還應對液體樣本進行充分震蕩，使之達到最佳的均勻狀態(tài)，最后利用濾紙過濾后待檢[1]。

固體樣品的檢測。在檢測前，應對固態(tài)樣品進行粉碎，然后再充分攪拌，使其均勻。例如對固態(tài)食品中豆類、米類進行水含量檢測時，需要對固體食品粉碎后再進行檢測。

除液體、固體的檢測外，還有其他類型的待檢食品，例如冰鎮(zhèn)的冷飲、冰鮮的水產(chǎn)類食品等，在取樣檢測時，都應從樣品主體中進行取樣。

1.2 抽樣制樣過程中的程序控制

抽樣制樣程序僅是食品檢驗的第一步，后續(xù)還要針對不同的待檢食品進行多個步驟的深入檢測，所以每個檢測環(huán)節(jié)都應確保準確無誤。在抽樣制樣過程中，盡量避免有可能影響檢測結(jié)果的操作。結(jié)合不同食品特性，有針對的展開檢測，確保檢測結(jié)果的準確性。

2 檢驗儀器、方法、環(huán)境視角提升食品檢測結(jié)果的方法

2.1 科學運用檢驗儀器與試劑

在食品檢驗檢測過程中，會因為不同食品特性而涉及不同的檢測儀器與試劑，而儀器與試劑的科學運用對食品檢驗檢測結(jié)果起到直接影響作用。所以，除在檢測過程中執(zhí)行食品檢測程序外，還應注重檢驗儀器的日常養(yǎng)護與校對。例如食品檢驗檢測中運用比較頻繁的天平儀器，需要按照要求進行月校對。換言之，無論該設(shè)備是否使用，都應確保以月為周期進行校對，待儀器校對合格后才可用于食品的檢驗檢測。在食品檢測中還需要科學運用試劑，它也是影響食品檢驗檢測結(jié)果的因素之一[2]。有些試劑與檢測的食品會發(fā)生化學反應，而此時，對食品的檢測某種程度上是對此化學反應結(jié)果的分析。所以，對食品檢測中使用的試劑質(zhì)量要求是非常高的，除日常的合理保管外，還應確保在保質(zhì)期內(nèi)使用。日常庫房試劑的保管要做到標示明確，注明名稱、屬性、保存特性（是否避光等）、保質(zhì)期等。在出庫時由庫房管理人員與試驗員雙方簽字確認后出庫、使用。確保在食品檢驗檢測過程中使用的試劑都是合格品，確保食品的檢驗檢測結(jié)果有效。

2.2 確定相符的檢測方法

食品的檢驗檢測方法會因為不同屬性的食品而存在明顯差異，這也就要求質(zhì)檢人員利用與待檢食品相符的檢驗方法進行檢測。在檢測過程中，即使是同一種食品類型的檢測，檢測方法也可以是多樣化的。此時應結(jié)合試驗性質(zhì)、檢驗條件慎重斟酌檢驗方法。如果很難確定檢驗方法，可以利用仲裁法進行確定。除此之外，有時也會受到檢測儀器的局限，改用化學分析法對食品進行檢測。當食品的檢測主旨為檢測食品中某種單一成分的含量時，那么可以采用多種檢測方法進行多次檢測，最后確定檢測結(jié)果。例如人們?nèi)粘Ｊ秤玫呐Ｄ?，當對牛奶中的鈣含量進行檢測時，為了使檢測結(jié)果更具準確性，可以科學的利用多種檢測法進行檢測，最終獲得準確的檢測結(jié)果。

2.3 選擇適宜的檢測環(huán)境

對食品的檢驗檢測包括理化檢驗分析，那么這就對檢測環(huán)境溫度有一定的要求。在對食品進行容量法分析時，要求檢測環(huán)境的室溫溫度為20 ℃。例如對葡萄酒的酒精濃度、雞尾酒的酒精濃度進行檢測時，利用容量瓶獲取餾出物、殘留物時，應該在相同溫度下進行定容，弱化溫度對體積的影響，確保檢測結(jié)果的準確性。

3 結(jié)語

綜上所述，本文從多個視角——抽樣制樣、檢測儀器、檢測方法與檢測環(huán)境，探析了提升食品檢驗檢測結(jié)果準確性的方法。在食品檢測過程中，還可以根據(jù)檢測需求，對食品進行復驗，以確保食品檢驗檢測結(jié)果的準確性，確保人們的飲食安全。