□ 彭 陽(yáng) 長(zhǎng)春市食品藥品監(jiān)督管理局綠園監(jiān)督管理所

近年來(lái)，無(wú)論是互聯(lián)網(wǎng)資訊平臺(tái)還是央視每年的“315報(bào)道會(huì)”，關(guān)于國(guó)家級(jí)食品安全問(wèn)題的曝光從未停止過(guò)，有些嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題甚至直接影響到了國(guó)民的身體健康，這足以證明問(wèn)題的嚴(yán)重性和其必須所要被重視的程度。基于此等現(xiàn)狀，對(duì)生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的實(shí)際應(yīng)用進(jìn)行詳細(xì)研究與分析，以此從根本上解決食品安全問(wèn)題，做到讓國(guó)民放心、安心。

1 生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的實(shí)際應(yīng)用

1.1 免疫檢驗(yàn)技術(shù)

將抗原與抗體結(jié)合，從而對(duì)食品中的污染物進(jìn)行檢驗(yàn)，是生物技術(shù)中免疫檢驗(yàn)技術(shù)的主要表現(xiàn)形式，常用方法大致可分為免疫凝集、放射免疫、熒光免疫和酶聯(lián)免疫。該種技術(shù)具有很強(qiáng)的專(zhuān)一性。其主要原因在于抗原和抗體之間的異常反應(yīng)，從而形成了高靈敏性和耐干擾的技術(shù)特性。而其最終目的是在食物的代謝產(chǎn)物中準(zhǔn)確檢驗(yàn)出其具體的生物毒性與農(nóng)藥殘留[1]。

1.2 生物酶檢驗(yàn)技術(shù)

在生物技術(shù)里面，還有一種技術(shù)叫做酶聯(lián)免疫吸附法。這種檢驗(yàn)技術(shù)的特點(diǎn)是實(shí)用性比較強(qiáng)，而且具體檢驗(yàn)結(jié)果也更加準(zhǔn)確。因此，生物酶檢驗(yàn)技術(shù)現(xiàn)已被食品安全監(jiān)測(cè)所廣泛應(yīng)用。其技術(shù)自身包含免疫學(xué)和酶學(xué)特征，在以輔助酶作為標(biāo)記的同時(shí)還能通過(guò)酶促反應(yīng)擴(kuò)大技術(shù)檢驗(yàn)作用，促使初級(jí)免疫學(xué)的應(yīng)用，如測(cè)定食物所含的蛋白質(zhì)和激素以及微生物與農(nóng)殘等具體組成成分[2]。

1.3 生物傳感器檢驗(yàn)技術(shù)

生物特性是生物傳感器檢測(cè)技術(shù)的主要檢驗(yàn)依據(jù)，具體在食品檢驗(yàn)過(guò)程中的應(yīng)用過(guò)程如下：先檢驗(yàn)傳感器識(shí)別系統(tǒng)中的信息，之后所輸入的具體檢驗(yàn)信息由系統(tǒng)進(jìn)行識(shí)別分析，最后將信息變?yōu)榫哂锌捎脙r(jià)值的數(shù)據(jù)，幫助檢驗(yàn)人員了解其中所包含的具體問(wèn)題。生物傳感器檢驗(yàn)技術(shù)的檢驗(yàn)速度目前是最快的，結(jié)果較為準(zhǔn)確，對(duì)于檢驗(yàn)的效率和質(zhì)量有著很好的促進(jìn)性提升作用[3]。

1.4 PCR生物檢驗(yàn)技術(shù)

從遺傳學(xué)的角度分析，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（Polymerase Chain Reaction PCR）生物檢驗(yàn)技術(shù)是對(duì)食物當(dāng)中的微生物種類(lèi)和數(shù)量進(jìn)行具體性分析的一門(mén)技術(shù)。此技術(shù)的關(guān)鍵作用在于檢驗(yàn)轉(zhuǎn)基因與基因克隆成分，并對(duì)食品中的病原菌進(jìn)行分辨，PCR生物檢驗(yàn)技術(shù)是對(duì)食品中微生物性質(zhì)以及其遺傳背景進(jìn)行分析，從而提升食品安全質(zhì)量檢測(cè)最終結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2 生物技術(shù)應(yīng)用的發(fā)展趨勢(shì)

隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，現(xiàn)代生物技術(shù)與實(shí)際應(yīng)用也在朝著更加高效的方向逐漸完善。就目前的實(shí)際現(xiàn)狀來(lái)看，保證生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的高效性是最首要的發(fā)展前提，具體的原因是食物的種類(lèi)/數(shù)量較多，要在一定的時(shí)間之內(nèi)完成生產(chǎn)，同時(shí)還要提高食品安全檢測(cè)效率。這樣的核心目標(biāo)，必須要以具有高效性的生物技術(shù)作為支撐。

只有具備了高效性的前提，生物技術(shù)才能更好的適應(yīng)食品種類(lèi)的多樣性。受工業(yè)化的部分影響，當(dāng)前國(guó)內(nèi)的環(huán)境污染問(wèn)題在食品污染上體現(xiàn)的尤為明顯。隨著污染源的不斷增加，食品質(zhì)量安全問(wèn)題也日趨嚴(yán)峻。這也就導(dǎo)致傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)不足以應(yīng)對(duì)當(dāng)今的時(shí)代變化，因此唯有依靠具有多樣性特征的生物技術(shù)，展開(kāi)對(duì)食品安全的檢測(cè)，才能夠更好的確保食品安全[4]。

食品安全檢驗(yàn)與現(xiàn)代生物技術(shù)之間有著不可分割的關(guān)系。因?yàn)樯锛夹g(shù)自身的靈敏性始終在提高，也正是因?yàn)檫@樣，生物技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)中才能夠發(fā)揮其自身的重要作用，提升檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確度，讓食品質(zhì)量安全得以有所保障。

3 結(jié)語(yǔ)

食品，對(duì)于國(guó)民而言是最基本的生活物質(zhì)，更是維持人們正?；顒?dòng)以及所需能量的重要保障。不僅如此，食品也是決定生活質(zhì)量、生活水平的重要決定性因素之一。由此可見(jiàn)，食品安全會(huì)直接影響國(guó)民生活的幸福指數(shù)，這一點(diǎn)毫無(wú)疑問(wèn)。尤其是對(duì)于我國(guó)這樣的世界人口大國(guó)，食品安全則是更應(yīng)該被受到高度重視。因此，想要有效提高食品檢驗(yàn)質(zhì)量，就必需合理運(yùn)用生物技術(shù)對(duì)食品中的成分進(jìn)行具體分析。通過(guò)對(duì)多種生物技術(shù)檢驗(yàn)手段的有效靈活應(yīng)用，從而確保食品安全質(zhì)量檢測(cè)的最終結(jié)果，為國(guó)民的生活搭建物質(zhì)基礎(chǔ)保障。而對(duì)于生物技術(shù)的研究工作而言，研究的方向一定不是僅僅注重理論結(jié)果而忘記了實(shí)踐操作的重要性。牢記一切真理從實(shí)踐中來(lái)的重要研究思想，為促進(jìn)食品質(zhì)量安全問(wèn)題做出自己的貢獻(xiàn)。