溫燕 趙瑞強(qiáng)

（1廣西醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)部 廣西 南寧 530021）

（2廣西醫(yī)科大學(xué)生物化學(xué)與分子生物學(xué)教研室 廣西 南寧 530021）

紫背菜Gynura bicolor (Roxb.)DC[1]，為菊科植物土三七屬植物，別名紅番莧、紅毛番、紅背菜、紅菜、葉下紅、紅玉菜、血皮菜、血匹菜、當(dāng)歸菜、觀音菜、木耳菜，又稱紫背天葵[2]，以全草或莖、葉入藥。本文對(duì)紫背菜的特征特性、營(yíng)養(yǎng)及化學(xué)成分、藥理作用研究以及應(yīng)用開發(fā)等方面研究進(jìn)行綜述，為中國(guó)特色傳統(tǒng)食用野生植物資源的進(jìn)一步開發(fā)利用提供參考。

1.特征特性

紫背菜屬多年生草本。根粗壯。莖直立，多分枝，帶紫色。葉互生；葉片橢圓形或卵形，上面綠色，被微毛，下面紅紫色，無(wú)毛。在我國(guó)廣西、廣東、海南、福建、四川等地均有栽培，性味：甘、辛、涼。有涼血止血，清熱消腫之功效。用于咳血，血崩，痛經(jīng)，血?dú)馔矗夤苎?，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾。外用治?chuàng)傷出血，潰瘍久不收口，疔瘡癰腫，甲溝炎或食用。是有藥用價(jià)值的野生疏菜。

2.營(yíng)養(yǎng)及化學(xué)成分

紫背菜富含各種營(yíng)養(yǎng)成分及化學(xué)成分。楊暹[3]等人研究表明，紫背菜含基本營(yíng)養(yǎng)成分：水分93.94%，灰分18.40%，粗纖維15.73%，粗蛋白45.74%，粗脂肪9.02%，維生素C23.12mg/100g；同時(shí)發(fā)現(xiàn)礦質(zhì)成分富含鉀、磷、鈣、鐵、鈉以及鎂等多種元素，其中鉀為最高。另外，阮尚全[4]以原子吸收光譜法測(cè)定了不同區(qū)域的紫背菜葉、莖、根的Ca、Mg、Cu、Zn、Mn、Fe、Pb、Cd元素含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)紫背菜含有豐富的礦質(zhì)元素，Ca、Mg、Fe含量較高，有害元素Pb、Cd含量低。

紫背菜還富含各種氨基酸及脂肪酸成分。據(jù)郭巨先[5]等研究表明，紫背菜所含的氨基酸總類包括天門冬、蘇、絲、谷、甘、丙、纈、蛋、異亮、亮、酪、苯丙、賴、組、精及脯氨酸?？偘被岷繛?3.11%，必需氨基酸含量為9.84%，必需氨基酸占總氨基酸的42.58%。而在對(duì)紫背菜的脂肪酸成分分析實(shí)驗(yàn)中[6]，則檢測(cè)出6種脂肪酸，分別為軟脂酸、棕櫚油酸、硬脂酸、油酸、亞油酸及亞麻酸。其中飽和脂肪酸總量占39.95%，不飽和脂肪酸總量占60.05%。

同時(shí)，紫背菜還富含黃酮類成分。羅開梅[7]及魯曉翔等[8]均從紫背菜中提取出不同比率的總黃酮。而韓明[9]等人將提取工藝條件設(shè)為提取液料比25:1、乙醇含量60%、浸提溫度70℃、浸提時(shí)間1.5h后，黃酮類化合物的提取量為72.136mg/g，提取率提高至為7.21%。呂寒等[10]則檢測(cè)并鑒定出紫背菜中含有5個(gè)黃酮化合物，分別為槲皮素-3-O-β-D-吡喃葡萄糖(6→1)-α-L-鼠李糖苷、山柰酚-3-O-β-D-吡喃葡萄糖(6→1)-α-L-鼠李糖苷、槲皮素-3-O-β-D-吡喃葡萄糖、槲皮素-3-O-鼠李糖苷和山柰酚-3-O-β-D-吡喃葡萄糖苷。任冰如[11]等人則研究發(fā)現(xiàn)紫背菜中山柰酚的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于槲皮素，山柰酚是紫背菜中黃酮的主要苷元。

研究還發(fā)現(xiàn)紫背菜中含有揮發(fā)油、萜烯類、多糖及生物堿等多種成分。呂晴等[12]對(duì)紫背菜莖葉的揮發(fā)油進(jìn)行提取，并分離出51種成分，鑒定出45種化合物，占揮發(fā)油總量的98.33%，主要為萜烯類及其含氧衍生物，還含有β-2石竹烯(順、反式共12.15%)，醇、醛、鏈烯等化合物。另外含量較高的是α-2蒎烯(38%)，α-2石竹烯(81.12%)，β-2蒎烯(61.83%)，α-2胡椒烯(31.96%)，環(huán)己醇(31.36%)。賀杰[13]改變紫背菜的提取條件，將多糖的提取率提高至7.02%。張林和[14]則測(cè)得紫背菜的總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為26.87%。楊蓉等人[15]使用剩余酸性染料(水相)分光光度法測(cè)得紫背菜干品中總生物堿為0.013%。

除此之外，陳劍[16]等人還從紫背菜的地上部分提取分離出了酚酸類化合物。紫背菜富含的天然色素也已經(jīng)引起人們廣泛的關(guān)注，張少平對(duì)富含的花青素進(jìn)行了MBW家族基因的相關(guān)研究[17，18]。

3.藥理作用

目前，我國(guó)對(duì)紫背菜的多方面作用研究已經(jīng)在動(dòng)物體內(nèi)廣泛開展，發(fā)現(xiàn)其有明顯的抗菌、抗氧化、抗凝以及降壓、降血脂、降血糖等多種藥理作用。

羅開梅[7]以金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、黑曲霉、啤酒酵母作為供試菌種，研究紫背菜提取物對(duì)食品中常見腐敗菌的抑菌效果。結(jié)果表明紫背菜對(duì)細(xì)菌抑制作用明顯(其中對(duì)金黃色葡萄球菌抑制作用最強(qiáng))，其次是酵母菌，對(duì)霉菌無(wú)抑制作用。

紫背菜含有豐富的黃酮類化合物，體外可以清除多種自由基，體內(nèi)可以顯著降低小鼠大腦組織的脂質(zhì)過(guò)氧化程度，有助于增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力。羅開梅[19]研究發(fā)現(xiàn)紫背菜總黃酮粗提液、純化液對(duì)超氧陰離子自由基、羥基自由基和二苯代苦味?；杂苫?種自由基均有不同程度的清除作用，且清除作用隨黃酮質(zhì)量濃度的升高而增強(qiáng)，純化液的清除作用強(qiáng)于粗提液；低劑量紫背菜黃酮純化物實(shí)驗(yàn)組小鼠肝臟和腦組織中超氧化物歧化酶(SOD)活力和肝臟過(guò)氧化氫酶(CAT)活力顯著高于對(duì)照組，而腦中的丙二醛(MDA)含量顯著低于正常對(duì)照組。魯曉翔等人[8]研究也發(fā)現(xiàn)紫背菜提取液對(duì)二苯代苦味?；杂苫休^好的清除作用，隨著提取液濃度增加，清除作用加強(qiáng)。同時(shí)提取液對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化物也有一定的抑制作用，且發(fā)現(xiàn)13g紫背菜的抗脂質(zhì)氧化能力與1g維生素C相當(dāng)。

紫背菜除了具有抗菌、抗氧化能力外，還明顯表現(xiàn)出降低血壓、血糖、血脂以及抗凝等藥理作用。鐘銳章等人[20]給家兔灌胃25%的紫背菜水煎劑16.25mL/kg，觀察給藥后不同時(shí)間血壓的變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)該水煎劑能降低家兔血壓，減慢其心率的作用。而鄭子新等人[21]則研究證明，紫背菜對(duì)小鼠的糖耐量試驗(yàn)、空腹血糖以及隨機(jī)進(jìn)食血糖都有短期內(nèi)控制血糖上升或降低血糖的作用，且隨著紫背菜醇提物濃度的逐漸增加，α-葡萄糖苷酶的活性逐漸降低。同時(shí)，余小平[22]給予2型糖尿病模型大鼠灌胃給予紫背菜提取物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)紫背菜提取物可顯著降低大鼠血糖，改善其脂代謝紊亂和高胰島素血癥。此外，王紅珊等人研究發(fā)現(xiàn)，紫背菜在實(shí)驗(yàn)中還表現(xiàn)出降低膽固醇、甘油三酯及抗凝等作用[23]。紫背菜高劑量組(15g/kg)及洛伐他汀均不同程度地降低總膽固醇、甘油三酯水平(P＜0.05)，其中以降低膽固醇水平作用最為明顯，而且還對(duì)降低血液黏滯度有較好作用。

另外，紫背菜可提高抗寄生蟲和抗病毒的能力，對(duì)腫瘤有一定預(yù)防作用，且還具有治療咳血、血崩、痛經(jīng)、支氣管炎、盆腔炎及缺鐵性貧血等病癥的功效[24]。

4.應(yīng)用與開發(fā)

目前紫背菜的應(yīng)用與開發(fā)主要體現(xiàn)在保健及食用方面。紫背菜原料豐富，可以以其為主要原料，以桑葉、桔梗及陳皮為輔料，加工成具有清熱解毒、潤(rùn)肺止咳、涼血止血及助消化保健品/飲品[25]。而且其色素成分在酸性條件下穩(wěn)定，提取工藝簡(jiǎn)單、安全，成品可用于酸性食品的著色，是一種值得開發(fā)利用的天然色素。紫背菜不僅含有一般蔬菜所具有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有豐富的礦物質(zhì)和維生素、以及膳食纖維、蛋白質(zhì)、多種氨基酸等多種對(duì)人體健康有益的元素，集風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、保健于一體，其市場(chǎng)價(jià)值巨大。