臨潁縣是中原地區(qū)最大的小辣椒生產(chǎn)收購集散地，目前辣椒種植面積達(dá)到2.67萬hm2，生產(chǎn)區(qū)域主要集中在臨潁縣東部的王崗鎮(zhèn)、三家店鎮(zhèn)、沃城鎮(zhèn)、瓦店鎮(zhèn)和陳莊鄉(xiāng)。

一、育苗

培育適齡壯苗是實(shí)現(xiàn)小辣椒質(zhì)優(yōu)高產(chǎn)的關(guān)鍵性技術(shù)。在移栽時(shí)，無病蟲害、無損傷、大小均勻的幼苗抗性更強(qiáng)，移植后發(fā)根快、緩苗快、開花早，便于統(tǒng)一管理，成熟一致，平均產(chǎn)量高，辣椒品性較好。

（一）品種選擇

麥茬套小辣椒應(yīng)選用株形緊湊、早熟性好、椒型標(biāo)準(zhǔn)、辣度高的干制品種。近幾年，臨潁縣主要推介以三櫻6號、三櫻8號、地中皇、紅帝豪、帥先紅等具有抗病性強(qiáng)、耐熱、辣味濃、果型中等、肉質(zhì)較厚的特性，并具有豐產(chǎn)性好、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的新品種。

（二）苗床

苗床應(yīng)選擇背風(fēng)向陽、土壤肥沃、疏松透氣、保水保肥、無病蟲殘留、富含有機(jī)質(zhì)的沙壤土地塊?？捎?0%的大田土、20%的腐熟垃圾、30%的腐熟豬糞堆漚成苗床營養(yǎng)土。一般10 m2的苗床施腐熟廄肥 100 kg、尿素 300～500 g、過 磷酸鈣1 kg、磷酸二氫鉀100 g或相應(yīng)的配方肥，肥土要拌勻打碎。一般苗床要高出地面20 cm，以利排水，播前要澆足苗床水。

（三）種子處理

在浸種前選晴天中午把種子連曬3 d，然后將種子放于55 ℃的溫水中，不停攪動，使其受熱均勻，水溫降至25 ℃時(shí)停止攪動，浸泡18～20 h撈出，晾干種皮，用干凈的棉布包起來，在25～30 ℃的環(huán)境中進(jìn)行催芽，每隔3～4 h翻動1次，使內(nèi)外溫度均勻，稍露芽時(shí)進(jìn)行播種。

（四）播種及覆膜

播種前1 d，苗床噴足水，以供種子發(fā)芽出苗。澆水量的大小應(yīng)根據(jù)土壤濕度，澆后浸水深度達(dá)25 cm，但地表不能有積水。播種前進(jìn)行苗床殺菌，用浸完種子的發(fā)酵液再加水 12 kg將育苗地噴灑1遍。然后把催芽的種子混拌細(xì)沙或碎土，均勻撒播于床面。上邊覆蓋過篩的苗床土，厚度以蓋住種子為宜。最后用塑料薄膜搭成拱棚覆蓋，四周用泥土壓實(shí)保溫。

二、整地與移栽

（一）整地施肥

進(jìn)行科學(xué)施肥是小辣椒高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要措施之一。麥茬套小辣椒應(yīng)于4月上中旬及時(shí)整地，用小型旋耕機(jī)耙深耙透，便于移栽后小辣椒根系下扎。施肥原則是：多施農(nóng)家肥、磷肥和鉀肥，適量施氮肥。施肥量因地制宜，每667 m2施尿素20 kg、磷酸二銨 9～l0 kg、硫酸鉀25 kg、硼砂0.5 kg，或每667 m2施測土配方辣椒專用肥50 kg。施肥方法應(yīng)結(jié)合整地施入底肥。

（二）移栽

移栽時(shí)間一般在4月20日之后（谷雨節(jié)氣），當(dāng)外界最低氣溫持續(xù)10 ℃以上時(shí)開始移栽。為確保大田移栽成活率，要合理密植，達(dá)到計(jì)劃株數(shù)，一般保持株距10 cm、行距50 cm，每667 m2保持在8 000～11 000株。盡可能選擇適齡壯苗下地，力求苗齊、苗勻、苗壯，便于田間管理。

三、田間管理

（一）查苗補(bǔ)苗

定植后10天內(nèi)，要及時(shí)檢查辣椒苗的成活情況，若遇到干旱，土壤墑情較差的話，應(yīng)及時(shí)澆緩苗水。若有缺苗、死苗應(yīng)及時(shí)補(bǔ)栽。

（二）除草、保墑和排水

緩苗后應(yīng)及時(shí)松土、增溫、滅草、保墑。定植20天后 ，要淺鋤1～2遍，現(xiàn)蕾封頂前，應(yīng)深鋤、增土、固根，鋤地切勿傷苗根，保證根系有充足氧氣供應(yīng)，提高根系活力。

（三）合理追肥，以保壯苗

根據(jù)田間苗情長勢，在小辣椒生長的起身期、現(xiàn)蕾期和結(jié)果期分別用進(jìn)行葉面微肥噴施。一般追施小辣椒專用肥20～30 kg/667 m2?，F(xiàn)蕾期建議噴施硼肥，促進(jìn)坐果。初果期建議噴施鈣肥增加果實(shí)的果皮厚度，防止后期高溫灼傷。小辣椒生長的中后期，每次雨停后可噴施磷酸二氫鉀200 g/667 m2，避免脫肥和提高產(chǎn)品品質(zhì)。

（四）適時(shí)澆水

小辣椒根系不發(fā)達(dá)，怕漬又不耐干旱，全生育期需水量較少，但盛果期需水量較多。根據(jù)土壤墑情應(yīng)及時(shí)進(jìn)行灌溉，陰雨天及時(shí)排水防澇，澆水時(shí)不能大水漫灌，建議以滴灌為主，既可以提高水分利用率，為小辣椒創(chuàng)造生長適宜的土壤環(huán)境和田間小氣候，以便小辣椒的健康生長。

（五）摘心，整枝打杈

小辣椒產(chǎn)量主要集中在側(cè)枝上，結(jié)果率占總產(chǎn)量的80%～90%，而主莖產(chǎn)量占總產(chǎn)量的10%左右，且主莖花絮的開花結(jié)果又會影響側(cè)枝的正常生長，副側(cè)枝多為無效枝，果實(shí)不能正常成熟。栽培上，應(yīng)及早摘除主莖頂端花蕾，促使主莖早發(fā)生、多發(fā)生側(cè)枝，這是獲得高產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)措施。摘心應(yīng)早進(jìn)行（河南一般在6月上中旬），摘心過晚，影響有效側(cè)枝抽生，降低產(chǎn)量和辣椒品質(zhì)。因此，生產(chǎn)過程中要培育健壯的側(cè)枝，盡量限制副側(cè)枝的發(fā)生，促進(jìn)側(cè)枝茁壯成長。

四、適時(shí)收獲

制干小辣椒一般在7—8月小辣椒陸續(xù)開花后50～60 d成熟轉(zhuǎn)紅，即可開始收獲。為了降低青果率，提高干椒商品等級，在勞動力較為充裕的地區(qū)，提倡分次采收、分次晾曬。