□ 范海芳 杭州丘比食品有限公司

食品安全文化是一個公司所有員工共同的倫理道德、價值觀和行為，一個有力的食品安全文化來自于企業(yè)全員對每日生產安全食品重要性的理解，并將致力于保護產品安全付諸于日常行動中。企業(yè)要從以3個方面建立自己的食品安全文化：最高管理者的承諾和不斷完善承諾，建立一個適合自己公司的食品安全和質量管理體系，食品安全的防護。

俗話說：“民以食為天”，食以安為先”，近年來發(fā)生的一系列食品安全事件無不令人擔驚受怕，食品安全問題已成為全國消費者關注的焦點，針對這些涉及民生的現(xiàn)實問題，2015年我國出臺了《中華人民共和國食品安全法》，2017年，黨的十九大報告明確提出要實施食品安全戰(zhàn)略。

食品安全和質量涉及眾多環(huán)節(jié)和因素，從原材料的選擇、儲存、加工到運輸?shù)鹊?每個環(huán)節(jié)都存在各種人為或自然因素會對食品安全和質量造成影響，同時食品安全也貫穿于每日生產中，從原料的選擇、投入生產再到產品的輸出，每一環(huán)節(jié)都有食品安全要求。而食品安全的不斷提升，要求每一位食品企業(yè)員工按照食品安全的要求統(tǒng)一思想、統(tǒng)一理念。統(tǒng)一價值并統(tǒng)一行為，食品安全文化應運而生。食品安全文化是一個公司所有員工共同的倫理道德、價值觀和行為，一個有力的食品安全文化來自于企業(yè)全員對每日生產安全食品重要性的理解，并將致力于保護產品安全付諸于日常行動中。食品企業(yè)怎樣塑造強有力的食品安全文化呢？

最高管理者的承諾和不斷完善承諾

最高管理者應制定成文的政策戰(zhàn)略、質量安全方針。制定和維護一個清晰的計劃來開發(fā)和不斷改進食品安全和質量文化。制定各層級的食品安全質量目標，并建立一個良好的監(jiān)督機制。最高管理層應當至少每年進行一次管理評審。員工應該知道必須要向指定的經理報告任何不安全或者不合格的產品或原材料。公司應制定一個良好的、保密的報告制度。公司管理層應提供足夠的用于食品安全和質量的人力物力資源。公司最高管理層應當建立機制，確保及時了解國家法律法規(guī)的更新、行業(yè)內最新科學技術的發(fā)展、原材料真?zhèn)伪鎰e的新風險等等。公司應建立明確的組織結構和溝通機制，明確劃分確保食品安全、合法性等各項活動的管理責任，確保全體員工都明確自己的責任。

建立一個適合自己公司的食品安全和質量管理體系

人員的管理

首先，對公司人員的要求，其實大致差不多：需要有健康證才能進行食品加工工作，上崗前應該得到公司的各項培訓，充分了解食品安全的要求。進入車間要著裝干凈、整潔，完全包裹頭發(fā)，不得佩戴首飾等等，在此，管理人員就需要充分考慮工作服的樣式，除了要做到防護的要求之外，不能有口袋、扣子等，防止身上的物品意外混入產品，同時，要設計足夠安全的地方擺放員工的私人物品，要設計足夠的洗手消毒設施，冬天洗手要有熱水，這樣，員工才能樂于按要求去執(zhí)行。如果員工手部受傷，需要使用創(chuàng)可貼，最好是公司統(tǒng)一購買適當顏色的含金屬探測條的品種，公司做好數(shù)量管理。

建立標準化體系

說到員工培訓，大家都有在做，但是說到培訓效果，就天差地別了。筆者的經驗就是針對各項培訓、各崗位操作步驟，都制定出一個符合食品安全標準的培訓資料，這個文件可以是文字形式，但最好附有照片、視頻等，方便理解。利用標準化的培訓資料對相關人員進行培訓，考核合格之后，方能上崗。這樣的培訓形式，不同的培訓老師教出來的學生都是一樣的，他們的操作都能滿足食品安全需要，都是標準的操作。

分色管理和定位管理

顏色是帶有普適性的，無論說什么語言的人，顏色對每個人都是一樣的。如果規(guī)定在生產環(huán)境中使用分色管理，并與員工溝通，每個人都很容易理解，并容易執(zhí)行到位。分色管理可以幫助員工安全、有效的處置廢棄物，減少浪費。

分色管理的要點：使用有限的顏色，越多的顏色越容易混淆，效率就會降低。盡量選擇與產品不同的顏色，確保不會產生異物混入。

定位管理可以讓員工有基本概念，即所有的工器具應當放在適當?shù)?、方便使用的位置，能夠幫助員工快速準確確定使用何種工器具符合要求。定位管理還能減少工器具的丟失，減少尋找工器具的時間。

定位管理的要點：要知道是什么工具的擺放點，要有數(shù)量的標識，簡單易懂。

食品安全的防護

當今社會，僅僅做好自身的食品安全，可能還不夠，還需要關注食品安全防護工作，這項工作同樣也是需要全員參與的。

每個公司都有一個食品防護程序，各環(huán)節(jié)都制定了防護的手段和措施，這些措施，是否每位員工都了解？例如，一個普通員工發(fā)現(xiàn)在生產現(xiàn)場有陌生人，沒有本公司人員的陪同，一個人形跡可疑，那這個員工應該怎么辦？再例如，有競爭對手的人想進本公司，在門衛(wèi)處沒有任何阻攔，隨意就進到生產核心區(qū)域，應該怎么辦？

對于食品安全問題，一個人的關注是管理，全員的關注則是文化！文化是一種軟實力，是內在的、是自發(fā)的、是深入骨髓的，屬于社會科學的范疇。要建立食品安全文化，不僅企業(yè)全員要按照食品安全體系的要求去“做”，而且還要從內心認為有必要這么做，真正做到“思行合一”，這也是一種社會責任的表現(xiàn)。如果員工都是抱著“我生產出來的產品是給我的孩子吃的”這樣的信念，一定能夠維護食品安全。當對自己的產品抱有自信心和自豪感時，就標志著每位員工的思想和行為與企業(yè)食品安全文化深度融合，食品安全文化將走向成熟，也將會一代一代傳承下去。