□ 段振華 安陽市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心

隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民的生活質(zhì)量不斷提升，人們也更加關(guān)注食品安全問題。蘇丹紅、三鹿奶粉等食品安全問題依舊讓人談之色變，這些問題不僅和生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)，從側(cè)面反映了監(jiān)管不力。本文從食品檢測存在的問題入手，分析如何打造食品檢驗(yàn)檢測體系，總結(jié)具體的完善對策。

近些年來，發(fā)生的食品安全問題產(chǎn)生了十分惡劣的影響。針對這種情況，國家加大強(qiáng)度監(jiān)管食品安全生產(chǎn)，維護(hù)人民群眾的根本利益，創(chuàng)建食品檢驗(yàn)檢測體系，有效監(jiān)督食品加工過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證食品的安全生產(chǎn)，這對社會秩序的有效運(yùn)行具有深遠(yuǎn)影響。

食品檢驗(yàn)檢測體系存在的問題

隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的飲食結(jié)構(gòu)不斷發(fā)生改變，食品安全事件的不斷出現(xiàn)，嚴(yán)重影響著人們的健康生活，很多食品都存在安全質(zhì)量問題，具體如下。

食品檢驗(yàn)檢測體系不完善

目前的食品構(gòu)成主要包含乳制品、肉制品、禽類及蛋類，這些食品與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有十分密切的關(guān)系。因此，在這些食品的生產(chǎn)過程中，要嚴(yán)格檢測化學(xué)藥品是否超標(biāo)、是否符合國家規(guī)定的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)的車間環(huán)境是否得到有效監(jiān)督，這對食品的安全生產(chǎn)具有深遠(yuǎn)影響，這就需要相關(guān)部門嚴(yán)格履行職能，對食品質(zhì)量進(jìn)行有效監(jiān)管。但是就目前我國的食品監(jiān)督體系而言，尚且存在很大缺陷，監(jiān)督不徹底、監(jiān)管不嚴(yán)導(dǎo)致不合格的產(chǎn)品流入市場。有的不良商家利欲熏心，使食品質(zhì)量無法得到保證。食品檢測牽涉的范圍比較廣泛，完善的食品檢測體系可以嚴(yán)格把控食品生產(chǎn)、加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，但是目前的食品檢測體系不夠完善，不利于食品行業(yè)的健康發(fā)展。

食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)落后

我國目前的食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)與歐美等發(fā)達(dá)國家還有很大差距，檢測技術(shù)比較落后。尤其是在經(jīng)濟(jì)發(fā)展不太好的地區(qū)，食品檢測設(shè)備比較落后，檢測技術(shù)不夠先進(jìn)，食品測量存在一定誤差，這些都是食品安全生產(chǎn)的隱患。有的地區(qū)甚至沒有專門的食品檢測機(jī)構(gòu)，更談不上食品檢驗(yàn)檢測體系了。食品檢測技術(shù)落后，主要體現(xiàn)在以下方面。①檢測食品殘留的方法過于單一，無法滿足時(shí)代發(fā)展的需要。②快速篩選食品的檢測技術(shù)比較匱乏。③食品檢驗(yàn)檢測體系不夠成熟，這些問題都會導(dǎo)致不合格的食品流入市場，不利于構(gòu)建食品安全環(huán)境。食品檢測工作需要技術(shù)支撐，但是當(dāng)前食品檢測過程中出現(xiàn)了很多問題，因?yàn)槭称窓z測技術(shù)比較落后，食品安全問題僅僅依靠現(xiàn)在的技術(shù)手段無法檢測出來。因此，在如今的食品檢測行業(yè)的發(fā)展過程中，要不斷更新檢測技術(shù)，真正找出食品生產(chǎn)過程中的安全隱患。

沒有建立統(tǒng)一的食品檢測市場準(zhǔn)入制度

地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平有高有低，食品的檢測沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這直接影響著食品的安全生產(chǎn)。這就需要國家、政府相關(guān)部門建立統(tǒng)一的市場準(zhǔn)入機(jī)制，當(dāng)前的食品檢測機(jī)構(gòu)存在以下問題。①食品檢測資質(zhì)不完善，沒有統(tǒng)一的規(guī)范。②實(shí)驗(yàn)室檢測標(biāo)準(zhǔn)與市場管理標(biāo)準(zhǔn)不一樣。③食品監(jiān)督部門、相關(guān)食品管理部門沒有嚴(yán)格按照國家食品檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測體系不健全，食品檢驗(yàn)工作不深入，沒有真正落實(shí)食品檢測工作，④食品檢測機(jī)構(gòu)的門檻把控不嚴(yán)格，導(dǎo)致食品存在安全隱患。很多食品中的添加劑等原料存在一定的安全隱患，會對人們的健康造成嚴(yán)重影響。食品標(biāo)簽都會表明生成分，這些成分要符合國際食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，只有嚴(yán)格把控標(biāo)準(zhǔn)才能確保食品的生產(chǎn)質(zhì)量，因此要嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)的國際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，不合格的產(chǎn)品不應(yīng)該流入市場，否則會對人們的生產(chǎn)生活造成嚴(yán)重影響。健全的市場準(zhǔn)入機(jī)制，可以有效防治不合格的產(chǎn)品流入市場。因此，完善的市場準(zhǔn)入機(jī)制，對國民的生活健康具有重要意義。

食品檢驗(yàn)檢測體系的完善對策

加強(qiáng)對食品檢測流程的監(jiān)管力度

要想不斷健全食品檢測體系，不僅要檢測市場中食品成品的質(zhì)量，還要密切關(guān)注原料的生產(chǎn)、加工過程，創(chuàng)建從生產(chǎn)到餐桌的全程檢測流程，最大限度保障食品生產(chǎn)的安全性，加大食品源頭檢測力度。與此同時(shí)，在食品檢驗(yàn)檢測環(huán)節(jié)要細(xì)化分工，統(tǒng)一食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，保證食品生產(chǎn)過程中的每個(gè)環(huán)節(jié)都得到有效監(jiān)管，及時(shí)完善食品檢測的具體環(huán)節(jié)，不斷完善食品檢測體系。雖然我國食品檢測技術(shù)在不斷發(fā)展，但是安全隱患仍然存在。因此需要食品檢測相關(guān)工作人員，加大食品檢測的的監(jiān)管力度。針對食品生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的安全隱患，采取相應(yīng)的應(yīng)急策略。

完善食品檢驗(yàn)檢測體系

食品檢測相關(guān)人員，要具備充分的專業(yè)素養(yǎng)，嚴(yán)格執(zhí)行食品檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)。食品檢測相關(guān)部門要創(chuàng)建完善的獎懲制度，不斷規(guī)范食品檢驗(yàn)檢測的市場秩序，提升相關(guān)工作人員的食品檢測水平。除此之外，要適當(dāng)引入市場競爭機(jī)制，嚴(yán)肅處理食品生產(chǎn)過程中的弄虛作假現(xiàn)象。由于地區(qū)生產(chǎn)水平之間存在差異、行業(yè)之間存在差異、食品檢測標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，要合理制定食品檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)規(guī)定食品檢測的具體工作方法、工作流程，深化食品檢測的精確性。在食品的安全生產(chǎn)流程中，要充分考慮到企業(yè)經(jīng)營的社會效益，創(chuàng)建動態(tài)化的評價(jià)機(jī)制，真正落實(shí)食品檢驗(yàn)檢測工作。

完善食品監(jiān)督檢測體系，提升食品檢測的針對性。在食品生產(chǎn)加工過程中，保證食品的質(zhì)量與安全性，因此就需要重視食品生產(chǎn)的檢測管理工作。食品安全檢測管理工作流程一般包括下面4部分：①對材料進(jìn)行檢測是食品檢測過程中首先要做的工作，應(yīng)該定期檢查食品材料的質(zhì)量；②定期對食品加工人員進(jìn)行相關(guān)的安全培訓(xùn)，確保食品生產(chǎn)安全；③為了保證食品加工過程中的安全性，需要在食品生產(chǎn)過程中，不斷對正在加工的食品進(jìn)行相關(guān)的檢測工作；④為了保證食品安全生產(chǎn)工作的有效落實(shí)，需要對食品檢測人員進(jìn)行相關(guān)生產(chǎn)安全知識的培訓(xùn)。

深化食品檢測技術(shù)，加大食品檢測的宣傳力度

食品安全生產(chǎn)對國民生活健康具有重要意義，食品是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾M成部分。做好食品安全生產(chǎn)工作，有利于保障國民的健康生活，有利于提升國民發(fā)展整體水平。但是目前許多企業(yè)沒有意識到食品安全生產(chǎn)檢測工作的重要性，因此要加大食品檢測的宣傳力度。企業(yè)管理者要意識到食品安全生產(chǎn)的重要性，對食品檢測相關(guān)人員定期組織培訓(xùn)活動，確保食品檢測工作的有效性。我國要不斷深化食品檢測技術(shù)，加大對食品檢測的科研投入。在食品檢測人員的培養(yǎng)方面，要加強(qiáng)食品檢測相關(guān)人員的理論學(xué)習(xí)，深化其實(shí)踐技能，與此同時(shí)，在食品檢測過程中，要建立健全的食品檢驗(yàn)檢測體系。與此同時(shí)，政府要加大資金投入力度，提供適當(dāng)?shù)恼咧С郑龠M(jìn)我國食品檢測技術(shù)的可持續(xù)發(fā)展。

綜上所述，現(xiàn)階段我國的食品檢驗(yàn)檢測體系存在一些問題，對社會造成了不利影響。所以，國家要不斷健全食品檢驗(yàn)檢測體系，創(chuàng)建穩(wěn)定的市場環(huán)境，推動社會食品生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。相關(guān)食品檢測部門要認(rèn)真履行職能，嚴(yán)格監(jiān)督食品生產(chǎn)過程，提升自身素養(yǎng)，為人民群眾營造良好的健康飲食環(huán)境。