□ 朱小萌 阜新市檢驗檢測認證中心

1 基因探針法

基因探針法也被稱為分子雜交技術，這項技術利用基因重復性、變性、堿基互補進行配對，對DNA序列進行預測。這種技術的關鍵性在于基因探針建立，采用同相雜交及異相雜交兩種方式。目前，分子雜交技術已經(jīng)在食品微生物檢測過程中被廣泛使用，能夠對大腸桿菌、李斯特氏菌、沙門氏菌等進行檢測[1]。這種方法在實際操作中簡單方便，具備較強特異性及較強靈敏度，這些優(yōu)點使食品檢測結果精確性較高，缺點是利用此種方式進行檢測所產(chǎn)生的成本非常高，并且檢測速度比較慢，檢測效率較低。

2 PCR技術

這種技術主要是為了將部分微生物特異基因進行擴增，利用這種方式對食品是否被微生物污染進行判斷。PCR技術需要將擴增完成的DNA分子作為基本模板，將和模板相互的寡核苷酸片作為引導物，利用半保留復制方式，并利用DNA固有的聚合酶作用進行進一步擴增[2]。因為這種技術主要由變性、延伸、復性這三種方式組成，所以技術在實際應用中只需要利用較少的物質便能夠將基因片段進行大量擴增，這能夠對樣品進行定量分析及定性分析。但這種技術所使用的檢測儀器價格非常昂貴，設備技術含量比較高，實際操作難度較大，對操作人員有著非常高的要求。

3 免疫學檢測

這種檢測方式是將抗體及抗原進行結合對食品進行檢測的一種方式，免疫檢測技術主要有免疫凝集、免疫標記、免疫沉淀三種。食品安全檢測過程中進行免疫學檢測的應用具備較強廣泛性，這種方式具備較強特異性，實際使用方便快捷，具備較強靈敏度，檢測所用成本較低，能夠進行大容量分析。這種方式特別是在進行蛋白質結構分析時，能夠發(fā)揮重要作用。目前，免疫檢測中的酶聯(lián)免疫已經(jīng)在食品檢測中被廣泛應用。在傳統(tǒng)免疫學技術之上又發(fā)展了多種多樣的新免疫檢測技術，例如免疫傳感器、酶免疫、熒光免疫等。PCR-ELTSA這種技術就是將酶聯(lián)免疫及PCR進行結合，這類技術非常適合使用在大腸桿菌檢測過程中。

酶聯(lián)免疫就是在特異抗體上將酶進行標記，酶抗標體本身具備的抗體抗原反應和酶底物進行的催化反應，能夠與對應的抗原進行充分結合，將底物添加之后，按照底物實際顯色度進行對應的定量及定性分析。因為酶催化本身效率非常高，可以將反應效果進行預測，讓檢測結果具備較強靈敏度，并保證較高穩(wěn)定性，這種技術在實際使用中有著非常大的局限性，一般會被利用在鮮活組織及生物體改造初步檢測過程中。

4 生物傳感器

在食品檢測工作進行中，使用到的生物技術種類具備多樣性。生物傳感器是食品檢測中被廣泛使用的一種技術，生物傳感器是主要由信號放大裝置、固定化生物材料、識別化學分子、換能器件組成的一種分析系統(tǒng)。食品檢測中生物傳感器的優(yōu)勢為：實際操作非常簡單，并且反應較快，樣品本身用量比較少，不需要進行任何緩沖液添加，能夠進行聯(lián)機操作，除此之外，還能夠進行自動測量及連續(xù)性分析。目前，食品檢測中使用生物傳感器的主要功能是對肉類、魚類、牛乳等食物新鮮程度進行檢測，并對食品滋味及熟度進行檢查。例如：日本目前研制的生物傳感器能夠對肉湯實際風味進行品嘗，這種技術能夠保證在實際生產(chǎn)過程中對肉湯質量進行嚴格控制。

5 生物芯片

生物芯片在使用過程中，需要進行預先設置，將生物分析進行固定和排列，因為生物分析本身具備較強的親和反應及較強的特異性能，所以生物芯片能夠對生物分析本身存在及生物量進行分析，并將食品檢測完成。生物芯片具備高通量優(yōu)勢，和以往檢測技術進行比較，生物芯片能夠將以往檢測技術中產(chǎn)生的系統(tǒng)誤差進行克服，并且檢測出來的數(shù)據(jù)具備較強可靠性，能夠進行自動檢測。但是這種技術在實際應用中，并不能對細胞種類基因進行精確性定位。目前，研究人員研究的蛋白質芯片可能會將基因芯片不能進行準確檢測基因定位的問題進行解決。

6 結語

食品檢測中已經(jīng)加強了各類技術的應用力度，但各種檢測方式都存在一定局限性，所以需要將檢測技術進行不斷優(yōu)化及改善，對生物技術進行創(chuàng)新，根據(jù)食品實際檢測需求，將檢測技術進行搭配使用，保證食品安全性。因為生物技術具備一定的高效性特點及經(jīng)濟型特點，因此在食品檢測過程中，有著非常廣泛的應用，生物技術已經(jīng)發(fā)展成食品檢測的重要力量。食品安全與人們身體健康息息相關，同時關系到社會的和諧發(fā)展，所以必須在食品檢測中進行生物檢測技術的有效應用，加強食品安全。