□ 楊軍輝 溫嶺市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心

1 引言

目前，在我國出口貿(mào)易活動(dòng)當(dāng)中，水產(chǎn)品占據(jù)較高的比例，確保水產(chǎn)品符合國際市場相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可以進(jìn)一步推動(dòng)我國出口貿(mào)易的增長。對(duì)于很多西方國家來說，對(duì)身體健康的重視程度較高，因而制定出很多嚴(yán)格的水產(chǎn)品檢測標(biāo)準(zhǔn)，以防止獸藥殘留較高的產(chǎn)品流入市場。在這一背景下，想要使我國水產(chǎn)品達(dá)到西方國家的要求，就要加大對(duì)水產(chǎn)品獸藥殘留的檢測力度。因此，對(duì)水產(chǎn)品中獸藥殘留現(xiàn)狀及檢測分析研究進(jìn)展進(jìn)行研究具有重要意義。

2 水產(chǎn)品中獸藥殘留現(xiàn)狀

2.1 獸藥殘留來源

企業(yè)養(yǎng)殖水產(chǎn)品時(shí)，為了預(yù)防病害的發(fā)生、治療水產(chǎn)品的病害或促進(jìn)水產(chǎn)品的快速生長，均會(huì)采用一些獸藥，如阿莫西林、土霉素、三氯苯唑等，從而導(dǎo)致水產(chǎn)品當(dāng)中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些獸藥殘留，具體來說，這一現(xiàn)象出現(xiàn)的主要原因包括以下幾個(gè)方面。①企業(yè)未嚴(yán)格按照說明說中的要求，隨意向養(yǎng)殖池內(nèi)加入獸藥。②采用的獸藥不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。③沒有準(zhǔn)確記錄用藥信息。④水產(chǎn)品處理與保存時(shí)混入。⑤獸藥管理出現(xiàn)問題等。

2.2 獸藥殘留危害

若水產(chǎn)品中獸藥殘留較高，將會(huì)嚴(yán)重威脅人們的身體健康，具體來說，主要體現(xiàn)在以下3方面。①大多數(shù)獸藥均具有一定的毒性，其會(huì)隨著水產(chǎn)品進(jìn)入到人體內(nèi)，隨著獸藥含量的不斷積累，達(dá)到一定程度后，就會(huì)導(dǎo)致食用者中毒。②一些獸藥當(dāng)中含有激素成分，當(dāng)這些激素進(jìn)入到人體內(nèi)之后，就會(huì)影響身體的體液調(diào)節(jié)，甚至?xí)霈F(xiàn)內(nèi)分泌失調(diào)的現(xiàn)象[1]。③對(duì)于過敏體質(zhì)的人來說，會(huì)出現(xiàn)過敏反應(yīng)，如身體上出現(xiàn)紅點(diǎn)、瘙癢、拉肚子等。

3 水產(chǎn)品中獸藥殘留檢測分析

3.1 前期處理

檢測水產(chǎn)品中獸藥殘留時(shí)，為了提高檢測的準(zhǔn)確性，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行一定的處理，其流程為：從被檢測的水產(chǎn)品當(dāng)中，選擇適當(dāng)數(shù)量的產(chǎn)品作為樣品，并利用相應(yīng)的技術(shù)手段，從中提取出待檢測物質(zhì)。之后，利用凈化、濃縮等工序進(jìn)行深層次處理，以配置出良好的檢測樣本。在以往的檢測中，采用的處理方法包括振蕩萃取、層析法等，這些方法處理速度較慢，樣本重現(xiàn)性較低，而且會(huì)消耗大量人力、物力資源。而隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，逐漸加入了自動(dòng)化技術(shù)，從而研制出了很多更加先進(jìn)的處理方法，如SPE法、MAE法、MSPDE法等，這些新方法的出現(xiàn)，有效增加了樣本處理效率與質(zhì)量。

3.2 檢測技術(shù)

目前，對(duì)水產(chǎn)品中獸藥殘留進(jìn)行檢測時(shí)，通常采用快速檢測技術(shù)，根據(jù)具體的檢測原理，可以將其分為2種類型，①生物檢測法，即利用生物學(xué)原理，對(duì)產(chǎn)品中的獸藥殘留進(jìn)行檢測，如酶免疫測定法、微生物抑制法等。②理化檢測法。即利用物理、化學(xué)原理，完成殘留的檢測活動(dòng)，如色譜柱法、電泳法等。對(duì)于2種類型的檢測方法來說，理化檢測法對(duì)樣本的要求更高，需要在檢測前進(jìn)行深層次的處理。但該方法靈敏度較高，穩(wěn)定性較強(qiáng)，分離水平較高，因而可以得到更加準(zhǔn)確的檢測結(jié)果[2]。目前，在我國的水產(chǎn)品獸藥殘留檢測過程中，最為常用的為色譜柱法，這是由于該方法的靈敏度最高，檢測效果最好，且可以同時(shí)檢測出多種殘留成分。

3.3 獸藥殘留檢測分析的研究進(jìn)展

近年來，社會(huì)的快速發(fā)展逐漸推動(dòng)了對(duì)水產(chǎn)品中獸藥殘留檢測技術(shù)的研究，從而得到了很多研究成果，具體來說，主要表現(xiàn)在以下3方面。①對(duì)色譜柱法展開了大量研究，通過這些研究活動(dòng)的進(jìn)行，形成了檢測范圍更廣、效率更高的檢測方法，如超高效液相色譜——四極桿/靜電場軌道阱質(zhì)譜檢測技術(shù)，該技術(shù)不僅操作簡單，而且投入成本不是很高，可以被廣泛應(yīng)用[3]。②在現(xiàn)有檢測技術(shù)的基礎(chǔ)上，加入了其他的先進(jìn)技術(shù)，如生物傳感器技術(shù)等，這些技術(shù)的加入，推動(dòng)了獸藥檢測領(lǐng)域的發(fā)展，為我國水產(chǎn)品中獸藥殘留的檢測提供重要幫助。③在研究檢測能力的同時(shí)，還對(duì)與此相關(guān)的其他方面進(jìn)行了研究，如研制出種類豐富、對(duì)環(huán)境破壞較小的檢測試劑與耗材等，從而促進(jìn)了該領(lǐng)域向著更好的方向前行。

4 總結(jié)

綜上所述，水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中會(huì)殘留一些獸藥，能夠在一定程度上影響人們的身體健康。所以，水產(chǎn)品在銷售之前，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行一定的處理，之后通過相應(yīng)的技術(shù)手段對(duì)其進(jìn)行檢測，以掌握水產(chǎn)品中的獸藥殘留量，提升水產(chǎn)品的安全性。