□ 李陳娟

近年來，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，百姓生活水平不斷提升，人民飲食文化日益多樣，民眾對(duì)食品品質(zhì)的要求越來越高，全社會(huì)對(duì)食品安全也愈發(fā)重視。食品安全直接影響著人們的身體健康和生命安全，也會(huì)直接或間接影響經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會(huì)穩(wěn)定，為了滿足人們對(duì)美好生活的向往，確保社會(huì)長(zhǎng)治久安，國(guó)家及相關(guān)部門對(duì)食品安全性的重視程度不斷提升，對(duì)食品安全工作的管理要求也愈發(fā)嚴(yán)格，尤其是作為食品生產(chǎn)加工原料的食用農(nóng)產(chǎn)品的安全性更不容忽視。采用有效的檢測(cè)技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，能夠?qū)κ称分杏泻ξ镔|(zhì)超標(biāo)的危害情況詳細(xì)地了解與掌握，并結(jié)合檢測(cè)結(jié)果的詳細(xì)分析，制定出合理的解決方案。只有加強(qiáng)對(duì)食品中農(nóng)藥殘留的管理，才能夠確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，為我國(guó)食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

我國(guó)是農(nóng)業(yè)發(fā)展和食品生產(chǎn)加工大國(guó)，在各階段的歷史進(jìn)程中，食用農(nóng)產(chǎn)品都發(fā)揮著自身的重要作用與價(jià)值，并為我國(guó)現(xiàn)代化社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展創(chuàng)造出巨大的經(jīng)濟(jì)效益。作為食品加工原料，食用農(nóng)產(chǎn)品如在種養(yǎng)殖過程中受到污染，將會(huì)給我國(guó)的食品加工業(yè)和人們餐桌上的安全帶來較大隱患，而加強(qiáng)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量管理，不僅能夠滿足人們的日常生活需求以確保身體健康，還能為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的綠色發(fā)展提供有利條件。采用有效的食品安全檢測(cè)技術(shù)，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)，不僅能夠科學(xué)準(zhǔn)確地檢測(cè)出食用農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，還可以為種養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供技術(shù)指導(dǎo)，為政府管理部門針對(duì)性地采取控制措施提供有效的數(shù)據(jù)支持，進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)食品安全的源頭管理，從而為我國(guó)整體食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

1 食品安全檢測(cè)技術(shù)的重要性

“民以食為天，食以安為先”。在日常生活中，食物是人們生存的基本保障，加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品的安全管理，就是為了保障食用農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖業(yè)的有序發(fā)展，滿足食品生產(chǎn)加工各領(lǐng)域的發(fā)展需求，并以此為重要的前提，確保農(nóng)產(chǎn)品無(wú)毒無(wú)害，進(jìn)而保障人民“舌尖上的安全”。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，我國(guó)在近幾年的發(fā)展進(jìn)程中也發(fā)生了一些典型的食品安全事故，如地溝油、毒奶粉等，使食品安全問題的“燃點(diǎn)”越來越低，食品安全逐漸成為熱點(diǎn)話題。在食品安全領(lǐng)域，食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全是重要的組成部分，特別是當(dāng)前我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度較低，散養(yǎng)、散種占比較大，種養(yǎng)殖業(yè)戶缺乏安全意識(shí)，隨意使用、濫用農(nóng)業(yè)投入品在一定程度上還很嚴(yán)重。因此，一旦出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，就會(huì)對(duì)人們的健康造成嚴(yán)重危害—輕則引發(fā)慢性疾病，重則引發(fā)食物中毒甚至死亡事件，對(duì)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)和人民生命安全帶來重大影響。近年來，我國(guó)相關(guān)部門加大了對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管，不斷規(guī)范對(duì)農(nóng)業(yè)投入品的使用管理，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的控制，并逐步加大食品安全檢測(cè)技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用，從而提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全。

2 我國(guó)目前在食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留中檢測(cè)技術(shù)的方法

隨著我國(guó)現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，科技監(jiān)管手段已逐漸應(yīng)用于食品安全的各個(gè)領(lǐng)域，并充分發(fā)揮著自身的重要作用，針對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品管理中的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法也逐漸普及。目前，我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的運(yùn)用主要包括以下幾種方法。第一，化學(xué)檢測(cè)法。其能夠及時(shí)檢測(cè)出有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留情況，并結(jié)合該農(nóng)藥的特點(diǎn)，對(duì)其化學(xué)成分進(jìn)行綜合分析—采用金屬催化劑進(jìn)行水解，觀察檢測(cè)過程中水解物的顏色變化，從而確保準(zhǔn)確檢測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留。第二，酶抑制法。該方法主要利用乙酰膽堿酯酶，能夠?qū)τ袡C(jī)磷、氨基甲酸酯類的農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)，且操作過程比較簡(jiǎn)單、快速，可詳細(xì)地分析出農(nóng)藥殘留的種類與含量。第三，免疫分析法。該技術(shù)是國(guó)外主要應(yīng)用的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法之一，以抗原與抗體特異性識(shí)別的結(jié)合為重要基礎(chǔ)對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，適用性比較廣泛，整體技術(shù)水平較高。第四，固相萃取技術(shù)與固相微萃取技術(shù)。這兩種技術(shù)，都能夠有效地解決液-液分配的弊端，整體的安全性與實(shí)用性較強(qiáng)，是最高效、便捷的檢測(cè)方法之一。

3 優(yōu)化食品安全檢測(cè)技術(shù)措施的建議

如何加強(qiáng)對(duì)食品安全的管理是社會(huì)各領(lǐng)域都較為關(guān)心的問題，對(duì)此，國(guó)家相關(guān)管理部門先后出臺(tái)了相關(guān)政策法規(guī)，尤其是國(guó)家衛(wèi)生部門，其制定了140多種關(guān)于農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)，但實(shí)踐過程中卻仍存在著限量標(biāo)準(zhǔn)不足、沖突、滯后及檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)缺失等眾多問題。對(duì)此，各相關(guān)部門需要提高重視程度，強(qiáng)化檢測(cè)技術(shù)和管理手段在食用農(nóng)產(chǎn)品中的應(yīng)用推廣，全面提升食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。

首先，依據(jù)食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展方向，加強(qiáng)食品檢測(cè)技術(shù)的改進(jìn)和更新，創(chuàng)新多樣化的檢測(cè)方法，汲取國(guó)際上更為領(lǐng)先的檢測(cè)技術(shù)，開發(fā)更為先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，提高食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)成效。同時(shí)，還要強(qiáng)化檢測(cè)機(jī)構(gòu)的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，建立有序競(jìng)爭(zhēng)的檢測(cè)市場(chǎng)，大力發(fā)揮第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)在食品安全檢測(cè)中的作用。

其次，合理把握食用農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)重點(diǎn)。建立健全安全保障機(jī)制，加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品的源頭控制，“從農(nóng)田到餐桌”，全過程、多環(huán)節(jié)地開展食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)和監(jiān)督性抽檢活動(dòng)，充分保障食品加工原料和產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高監(jiān)管部門重視技術(shù)檢測(cè)手段和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自檢意識(shí)，加大檢測(cè)經(jīng)費(fèi)的投入、使用與管理。

第三，加快檢測(cè)專業(yè)人才的培養(yǎng)。對(duì)相關(guān)檢測(cè)人員提出更高的要求，加強(qiáng)其對(duì)檢測(cè)技術(shù)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，及時(shí)充分掌握國(guó)家新出臺(tái)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和最新的檢測(cè)方法；不斷提升自身的專業(yè)水平與綜合能力，滿足食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的需求，促進(jìn)食品安全檢測(cè)工作的開展與實(shí)施。安排專業(yè)人員，結(jié)合食用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)類型，分析農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的具體物質(zhì)，結(jié)合實(shí)際情況，采用合理的檢測(cè)方法，既能充分發(fā)揮出檢測(cè)技術(shù)的重要作用，又可確保對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的科學(xué)性與準(zhǔn)確性。

第四，加大對(duì)食品安全各個(gè)環(huán)節(jié)的管理力度。明確部門職責(zé)劃分、職責(zé)邊界和所承擔(dān)的具體工作內(nèi)容，讓監(jiān)管人員都能夠在自身的崗位中嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)范性地實(shí)施監(jiān)管，有效解決管理工作混亂、假冒偽劣產(chǎn)品的生產(chǎn)等問題；進(jìn)一步完善監(jiān)管方法及手段，結(jié)合市場(chǎng)發(fā)展情況進(jìn)行綜合分析，確保食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全；強(qiáng)化對(duì)食品安全工作的宣傳，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的正確辯識(shí)能力，提振消費(fèi)信心。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，為充分保障群眾的身體健康和對(duì)高質(zhì)量生活的需求，國(guó)家及相關(guān)部門應(yīng)盡快適應(yīng)新形勢(shì)，解決食品安全工作中不斷產(chǎn)生的新問題，進(jìn)一步加大對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，建立健全完善的監(jiān)管制度，并將其全面落實(shí)到各項(xiàng)工作中；對(duì)食品加工、生產(chǎn)提出更規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)性的要求，特別是在監(jiān)管手段上要強(qiáng)化檢測(cè)技術(shù)在食品和食用農(nóng)產(chǎn)品上的應(yīng)用，尤其是對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)；加大采用現(xiàn)代化檢測(cè)技術(shù)的覆蓋面，從而全面提升農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)水平，確保食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量。