□ 曹 健 廣東燕塘乳業(yè)股份有限公司

隨著人類物質(zhì)生活水平的提高，各種不同品牌的牛奶也逐漸出現(xiàn)在人類的視線當(dāng)中。本文首先對(duì)純牛奶與含乳飲料進(jìn)行了簡要的概述，然后針對(duì)兩者不同的特性進(jìn)行分析，最終指出辨別純牛奶與含乳飲料的方法，希望能夠通過本篇文章為消費(fèi)者帶來些許借鑒，同時(shí)也希望能夠?yàn)橄M(fèi)者的食品安全提供保障。

社會(huì)生產(chǎn)力的提高必定會(huì)使得經(jīng)濟(jì)水平提升，對(duì)于人類社會(huì)來說，物質(zhì)生活的逐漸優(yōu)越也使得更多的人將消費(fèi)的方向轉(zhuǎn)移到享受消費(fèi)和提高自身的身體機(jī)能中去。消費(fèi)導(dǎo)向的改變使得市場(chǎng)中的商品種類也發(fā)生了改變，同時(shí)也會(huì)滋生出各種相似產(chǎn)品讓消費(fèi)者眼花繚亂，純牛奶和含乳飲料的出現(xiàn)也正是如此。

純牛奶與含乳飲料概述

在各大商場(chǎng)中，人們總是能夠看到冰柜中擺放著形形色色、各種各樣的牛奶飲品供人挑選。其名稱也是多種多樣：純牛奶、酸奶、鮮牛奶、含乳飲料、果味牛奶，等等。但從整體上來看，所有的牛奶飲品都可以根據(jù)其配料和配比的不同來分成兩大類別，那就是：純牛奶和含乳飲料。下文將對(duì)這兩種飲料分別進(jìn)行概述。

純牛奶概述

純牛奶又被稱作為鮮牛奶，是世界上最為古老的飲料之一，有“白色血液”之稱。純牛奶當(dāng)中，富含有相當(dāng)豐富的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)元素，能夠極大地提高人體的免疫力，促進(jìn)人體的骨骼成長和發(fā)育。目前在市場(chǎng)上針對(duì)純牛奶的包裝可分為玻璃瓶、百利包、塑料、屋頂型紙盒、無菌磚幾種包裝方式。其中，玻璃瓶是最為傳統(tǒng)，也是最為常見的包裝方式，它能夠很好地將牛奶與外部的空氣污染隔離開來，同時(shí)也能夠防止純牛奶風(fēng)味的擴(kuò)散；塑料包裝制造成本較為低廉，但由于其制作材料較薄，也就很容易會(huì)發(fā)生包裝袋破損的現(xiàn)象；屋頂型紙盒包裝方式，由于其制作材料的特殊性，能夠最大限度地抑制氧氣、水分的流通，同時(shí)也能夠?qū)饩€起到較好的阻隔作用，從而最大程度地保證純牛奶的新鮮度。此外，由于其包裝新穎，也受到了多數(shù)消費(fèi)者的歡迎。純牛奶中蘊(yùn)藏著豐富的營養(yǎng)元素，非常適宜正在成長發(fā)育期的兒童和需要提高身體免疫力的老人和病人飲用。

含乳飲料概述

含乳飲料在我國起源于20世紀(jì)80年代，憑借獨(dú)樹一幟的獨(dú)特風(fēng)味一經(jīng)出現(xiàn)就受到廣大消費(fèi)者的喜愛，是一種較為常見的營養(yǎng)型飲品。它將乳制品或者鮮乳作為原料，通過發(fā)酵或者未經(jīng)發(fā)酵的加工方式制成的飲用品。它具體又可以細(xì)分為發(fā)酵型含乳飲料和配制型含乳飲料。其中配制型含乳飲料是將乳或者乳制品作為生產(chǎn)原料，并在其中加入水、甜味劑、白砂糖等多種配料，最終調(diào)配而成的一種適合人類飲用的飲品；而發(fā)酵型含乳飲料中又可以根據(jù)其中蛋白質(zhì)的含量來細(xì)分成中性乳飲料和酸性乳飲料兩種。隨著我國飲料技術(shù)的不斷發(fā)展和趨于成熟，未來我國的含乳飲料共有四大發(fā)展趨勢(shì)。其一，更加注重健康。隨著人類對(duì)于自身健康的重視程度日益提高，含乳飲料的生產(chǎn)廠家也更加愿意提高飲料的質(zhì)量，來滿足消費(fèi)者的需求。其二，配料逐漸豐富。未來的含乳飲料將不僅僅局限于固有的配料，而是將會(huì)添加更多人類所感興趣的配料。其三，口味逐漸多樣。獨(dú)特的風(fēng)味將會(huì)受到更多消費(fèi)者的推崇。其四，類型更加細(xì)化。含乳飲料將會(huì)由于市場(chǎng)導(dǎo)向逐漸發(fā)展成為不同的產(chǎn)品類型。

辨別純牛奶與含乳飲料的方法探究

想要鑒別出牛奶的好壞，一般可以通過兩個(gè)指標(biāo)來進(jìn)行辨別：蛋白質(zhì)和總干物質(zhì)（全乳固體）。一般來說，這兩種物質(zhì)的含量越高，就代表純牛奶的營養(yǎng)價(jià)值越高。從配料表中可以看出，純牛奶的配料表中只有鮮牛奶一種；而含乳飲料的配料表中則以水為主，輔以多種物質(zhì)組成，包括各種調(diào)味劑、果味劑等。我國出臺(tái)的食品安全相關(guān)條例中規(guī)定，含乳飲料中牛奶的含量要占據(jù)總配比的30%以上。由此可以看出，含乳飲料的中牛奶的比例并不高，所以其營養(yǎng)價(jià)值也遠(yuǎn)低于純牛奶。從某種意義上來說，也可以將含乳飲料看作是純牛奶的稀釋版本。通常情況下，人們所講的奶，主要包含固體奶、發(fā)酵奶、液體奶三種。不同的配比也使得它們營養(yǎng)成分的高低有所不同。除此之外，也可以通過蛋白質(zhì)含量的高低來對(duì)純牛奶和含乳飲料進(jìn)行區(qū)分。通常情況下，純牛奶中的蛋白質(zhì)含量可達(dá)到2.3 g/100 mL，能夠在一定程度上滿足人類對(duì)于營養(yǎng)物質(zhì)的需求。而含乳飲料中由于摻雜了其他物質(zhì)，使得蛋白質(zhì)的含量較低，一般情況下會(huì)控制在1 g/100 mL左右，與純牛奶有著不小的差異。所以，對(duì)于部分家長來說，將含乳飲料作為補(bǔ)充幼兒營養(yǎng)物質(zhì)的飲品并不是一個(gè)明智的選擇，在某種程度上，也有可能會(huì)抑制幼兒的生長和發(fā)育。

結(jié)論

純牛奶和含乳飲料都是當(dāng)今消費(fèi)者在日常生活當(dāng)中比較喜歡飲用的飲料。從整體結(jié)構(gòu)上來看，兩者有著相似之處，但同樣也有著些許不同。對(duì)于消費(fèi)者來說，在挑選飲料的同時(shí)應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身的實(shí)際需要，來仔細(xì)檢查飲料包裝的配料表，以便在真正意義上選擇自己最需要、最喜歡的日常飲用品。