張超文，謝夢(mèng)洲，2，王亞敏，向 茗，朱建平，肖作為

（1.湖南中醫(yī)藥大學(xué)，湖南省藥食同源功能性食品工程技術(shù)研究中心，湖南長(zhǎng)沙 410208；2.抗腫瘤中藥創(chuàng)制技術(shù)湖南省工程研究中心，湖南長(zhǎng)沙 410007）

0 引言

蓮子，又名蓮實(shí)、水芝丹、蓮米，是睡蓮科水生草本植物蓮的果實(shí)或種子，其性味甘、平、澀，入脾、腎、心經(jīng)，有補(bǔ)脾止瀉、補(bǔ)腎澀精、養(yǎng)心安神的功效，臨床上主要用于治療夜寐多夢(mèng)、遺精、淋濁、久痢、虛瀉、婦人崩漏帶下等癥狀，適量服之，可耳目聰明、補(bǔ)中養(yǎng)神、滋補(bǔ)元?dú)?、?qiáng)健機(jī)體。蓮子化學(xué)成分多樣，主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、荷葉堿，以及鈣、磷、鐵等微量元素，同時(shí)也是一種高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品[1]?，F(xiàn)代藥理研究表明，蓮子具有強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、延緩衰老等作用。由于蓮子獨(dú)特的食療價(jià)值，常常被廣泛應(yīng)用于養(yǎng)生保健膳食、功能性食品等領(lǐng)域。蓮子從蓮蓬中剝離，經(jīng)過剝殼、去皮、通芯后可食用或干燥貯藏，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，應(yīng)用途徑廣泛，深受各界人士青睞。

基于蓮子“藥食兩用”的特點(diǎn)，對(duì)蓮子應(yīng)用現(xiàn)狀展開綜述，旨在為今后推廣蓮子在藥膳養(yǎng)生、食療保健、補(bǔ)益養(yǎng)顏等方面的應(yīng)用提供借鑒和參考。

1 在醫(yī)藥保健中的應(yīng)用

蓮子是參苓白術(shù)散中的一味非常重要的中藥，具有健脾滲濕止瀉之效[1]。古代醫(yī)學(xué)典籍有廣泛的記載。例如，《太平惠民和劑局方》中載有的中醫(yī)經(jīng)典古方參苓白術(shù)散，在治療泄瀉方面成效顯著。小兒秋季腹瀉是臨床常見病和多發(fā)病，嬰幼兒是其高發(fā)人群，特別是在秋冬交替季節(jié)。李麗[2]對(duì)收治的74例秋季腹瀉患兒進(jìn)行臨床評(píng)價(jià)得出參苓白術(shù)散合戊己丸加減治療小兒秋季腹瀉臨床效果優(yōu)于西醫(yī)基礎(chǔ)治療，具有積極的臨床意義。參苓白術(shù)散在腫瘤患者化療后腹瀉治療中療效明確。總體來(lái)說，腫瘤患者多為虛實(shí)夾雜、寒熱互結(jié)之證，而化療藥物或放射性治療容易耗傷人體正氣，其藥毒最易傷脾敗胃，損傷人體氣血津液，此時(shí)常出現(xiàn)胃失和降、脾失健運(yùn)、水濕下泄之證。徐志鵬[3]對(duì)參苓白術(shù)散治療慢性功能性腹瀉的療效進(jìn)行觀察分析也表明參苓白術(shù)散組療效優(yōu)于西藥對(duì)照組。在腸癌患者5-FU化療中引起腹泄副作用治療中，參苓白術(shù)散具有明顯健脾和胃、淡滲利濕功效，而且緩解5-FU的副作用。其中蓮子起益氣健脾、和胃止瀉的功效[4]。陳信庭等人[5]探討參苓白術(shù)散聯(lián)合培菲康治療胃腸腫瘤術(shù)后化療所致腹瀉的臨床療效中分析表明，參苓白術(shù)散聯(lián)合培菲康治療胃腸腫瘤術(shù)后化療所致腹瀉可顯著改善患者臨床癥狀、體征，臨床療效顯著，具有較高的臨床推廣價(jià)值。以石蓮子為君藥的清心蓮子飲同樣出自《太平惠民和劑局方》，功用為益氣陰、清心火、止淋濁，蓮子在其中起清心火而交心腎、涼血潤(rùn)燥之效。吳岱忠等人[6]認(rèn)為清心蓮子既能改善經(jīng)間期出血，又能明顯改善出血期間伴隨的五心煩熱、神疲乏力、少氣懶言、腰骶酸痛、心悸、小腹脹痛、乳房脹痛諸癥。

清心蓮子飲現(xiàn)代可用于治療慢性腎炎綜合征、腎病綜合征、泌尿道感染[7]?！蹲C治準(zhǔn)繩》說：“小便不利，心中蘊(yùn)熱而煩”，“溺赤、下濁亦赤，口渴，時(shí)發(fā)熱者，清心蓮子飲?！薄秹凼辣Ｔ酚糜冢骸鞍l(fā)熱口干，小便赤澀，夜則安靜，晝則發(fā)熱?！薄侗静菥V目》：“昔人治心腎不交，勞傷白濁，有清心蓮子飲?！贝怂帨仄剑寤痧B(yǎng)神而秘精。姜雪等人[8]在學(xué)習(xí)《張琪方藥傳薪》體會(huì)中用清心蓮子飲加味治療氣陰兩虛夾濕熱證的腎小球腎炎，方中以石蓮子為君，取其清心火、澀精之效。石蓮子入于脾胃，脾胃有運(yùn)化水谷精微之功能，蛋白質(zhì)屬于水谷之精微，石蓮子清心火養(yǎng)脾陰又秘精微，對(duì)蛋白尿外泄有收澀作用。還有研究表明，清心蓮子湯能對(duì)提高血管性癡呆患者的認(rèn)知功能、改善癡呆癥狀起到積極作用[9]。石蓮肉含有的蓮子堿、芳香苷等具有有效的清除體內(nèi)氧自由基和鎮(zhèn)靜的作用[10]。還有研究者采用清心蓮子湯切合太陰人失眠病機(jī)進(jìn)行治療，明顯改善了患者睡眠質(zhì)量，縮短入睡時(shí)間、延長(zhǎng)睡眠時(shí)間。白金[11]經(jīng)過動(dòng)物試驗(yàn)研究得出由蓮子、五味子、柏子仁3味中藥組成制得而成的軟膠囊具有改善睡眠的作用?！侗静菥V目》：“交心腎，厚腸胃，固精氣，強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損，……止脾泄瀉久痢，赤白濁，女人帶下崩中諸血病?！蓖瑫r(shí)，蓮子在治療婦科病癥方面也有成效，著名婦科專家尤昭玲在辨治泡膜發(fā)育不孕癥時(shí)常用蓮子護(hù)卵，其調(diào)泡六法即調(diào)泡、促泡、增泡、滅泡、增速、減速，在增泡、調(diào)膜、助膜過程中，以蓮子健脾補(bǔ)腎卵泡長(zhǎng)速快，扁卵泡、大卵泡、內(nèi)膜厚等三重異常情況同時(shí)出現(xiàn)時(shí)，治療以限制卵泡生長(zhǎng)速度為主，用蓮子塑形為輔[12]。

2 在食品中的應(yīng)用

蓮子營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)被人們稱為食療佳品，有“享清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果”的美譽(yù)。蓮子既是一味養(yǎng)生保健中藥，又是一種多功能食品。目前市場(chǎng)上，根據(jù)其性能價(jià)值已開發(fā)出了多種類型的食用產(chǎn)品，如飲料、酸奶、罐頭、果醬、果凍、酒、糕點(diǎn)等，琳瑯滿目，應(yīng)用廣泛，深受大眾歡迎。在飲料工藝研究中，何建新[13]對(duì)3種高蛋白食物蓮子、花生、大豆進(jìn)行科學(xué)搭配，研制出了一款色澤乳白、香味濃郁、口感細(xì)膩的復(fù)合蛋白飲料。隨著生活水平的提高，健康養(yǎng)生觀念逐漸深入人心，低糖、低脂飲食已成為很多人的訴求，龍敏玲等人[14]以菊花、蓮子、枸杞子、陳皮、甘草、胖大海6味藥食同源中藥為基本原料，研制了一款具有清涼滋潤(rùn)、下火解毒的固體飲料，不僅適合普通人飲用，同時(shí)亦是糖尿病患者的福音。酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，進(jìn)入市場(chǎng)以來(lái)深受消費(fèi)者青睞，已逐漸成為人們生活飲食中的一種重要飲品。酸奶既能有效改善人體的腸道菌群，又能降低血清中的膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病，還能抗腫瘤、抗氧化。有研究發(fā)現(xiàn)發(fā)酵蓮子乳中的乳酸桿菌等益生菌可以通過調(diào)節(jié)腸道菌群、增強(qiáng)腸道免疫機(jī)能等方式維護(hù)腸黏膜屏障正常功能[15]。魏海香等人[16]通過用乳酸菌發(fā)酵的方法研制出了一種集菱角、蓮子和酸奶的保健功能于一體的新型保健酸奶，市場(chǎng)接受度高，有很高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。蓮子罐頭是糖水類蓮子產(chǎn)品的常見類型。黃芝豐等人[17]以江西鄱陽(yáng)地區(qū)7～8月份采摘的嫩白蓮為原料，采用酸化處理，使pH值低于4.6，多次研制后，采用常壓殺菌生產(chǎn)珍珠白玉蓮罐頭，色澤鮮亮、口感佳。為了豐富蓮子制品的花色品種，滿足人們生活水平的需要，可以用蓮子輔加其他果實(shí)和調(diào)味料加工成具有獨(dú)特風(fēng)味的低糖度蓮子混合果醬系列產(chǎn)品，如蘋果蓮子醬、香焦蓮子醬、花生蓮子醬、荸薺蓮子醬、生姜蓮子醬、大蒜蓮子醬等[18]。果凍是兒童群體最喜愛的休閑食品之一，但市場(chǎng)上的果凍添加劑含量多，不具備營(yíng)養(yǎng)保健的功效，因此生產(chǎn)出既美味又健康的果凍具有廣闊的市場(chǎng)。王芳等人[19]利用銀耳蓮子提取物研制保健果凍，柔軟有彈性、細(xì)膩均勻、風(fēng)味獨(dú)特，是理想的健康食品。酒文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的精粹，自古以來(lái)受到國(guó)人重視。黃酒在我國(guó)的歷史悠久，被稱為世界三大釀造酒之一，不僅可以藥用，而且具有烹飪調(diào)味等功能，含有多種維生素、糖類、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、肽、無(wú)機(jī)鹽等成分，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吳燦等人[20]根據(jù)大米中缺乏賴氨酸而蓮子中賴氨酸含量較高的原理，將大米與蓮子混合發(fā)酵，從而使酒中賴氨酸的含量顯著提高，蓮子中其他功能性成分溶于黃酒中來(lái)提高黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。蓮子作為一種淀粉含量較高的藥食同源中藥，糕點(diǎn)是其產(chǎn)品開發(fā)類型的一個(gè)典型，王若蘭等人[21]研制的蓮子紅棗即食片，以蓮子和紅棗為主要原料，白砂糖、淀粉、山楂為輔料，研制出外觀類似于片狀口香糖的蓮子紅棗即食片，其味道酸甜可口、食用方便，是一種營(yíng)養(yǎng)高、食用方便、可隨身攜帶的小食品。蓮子綠豆糕是另一種較為常見的蓮子類糕點(diǎn)，其中綠豆有“食中佳品，濟(jì)世長(zhǎng)谷”之稱，不但能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、降低膽固醇，同時(shí)還有解毒、解暑降溫的作用。蓮子綠豆糕以蓮子粉與綠豆粉為原材料，既能增加綠豆糕的花色，又能提高營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。

3 在美容護(hù)膚品中的應(yīng)用

蓮子不僅含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素，以及Ca、Fe、Zn等微量元素，還含有黃酮類、水溶性多糖等物質(zhì)、生物堿和超氧化物歧化酶等功效成分[22-23]。蓮子中的維生素種類相對(duì)齊全且含量較高，其中維生素C（VC）含量最高，在鮮蓮中高達(dá)39.4 mg/kg。VC具有較強(qiáng)的抗氧化性，是膠原脯氨酸羥化酶和膠原賴氨酸羥化酶維持活性所必需的輔助因子，已證實(shí)有較好的光保護(hù)作用和去色素沉著作用[24]。針對(duì)崇尚自然、回歸傳統(tǒng)已成為世界化妝品的發(fā)展潮流趨勢(shì)，現(xiàn)如今護(hù)膚品市場(chǎng)流行敷食同源，很多護(hù)膚品廠家把平時(shí)在餐桌上的美容養(yǎng)顏食物搬到了護(hù)膚品中，像目前廣被人們接受的有歐舒丹、科顏氏、雪花秀、Olay、露得清、悅詩(shī)風(fēng)吟、相宜本草等都相繼推出了各種蔬菜水果系列養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚產(chǎn)品，其銷路廣、市場(chǎng)潛力大。雖然目前被廣大消費(fèi)者推崇的基本上都是具有滋潤(rùn)保濕系列的產(chǎn)品，很多產(chǎn)品雖然打出了抗衰老的旗號(hào)，但事實(shí)上真正有此實(shí)效的產(chǎn)品卻十分稀缺。蓮子是一種富含酚類與糖蛋白的物質(zhì)，具有較強(qiáng)的抗氧化與抗衰老作用。有研究表明，蓮子多糖有較好的清除體內(nèi)自由基的作用。自由基是一種可損害機(jī)體細(xì)胞和組織的，具有強(qiáng)氧化性的物質(zhì)，在人體內(nèi)過多或者機(jī)體清除能力下降時(shí)均會(huì)加速衰老[25]?；诖耍粼谌栈闷分写罅﹂_發(fā)推廣蓮子護(hù)膚系列產(chǎn)品，將會(huì)大力推動(dòng)我國(guó)國(guó)貨產(chǎn)品的發(fā)展，提高國(guó)貨的知名度。

4 結(jié)語(yǔ)

蓮子作為一種藥食同源類中藥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高、適用范圍廣、受眾人群廣泛。蓮子類保健食品及日化用品的生產(chǎn)潛藏著巨大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，要想大力發(fā)展蓮子產(chǎn)業(yè)，就必須制定好產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，明確發(fā)展目標(biāo)，提高科技水平，提升產(chǎn)業(yè)效益，培養(yǎng)創(chuàng)新精神，才能生產(chǎn)出風(fēng)格多樣、價(jià)值高，又廣受各年齡階層消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品，才能在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上大展拳腳，甚至打響品牌走出國(guó)門。