林少玲，江惠琴，胡嘉淼，曾紹校

（福建農(nóng)林大學(xué)，福建福州 350002）

0 引言

作為毒理學(xué)的一個重要分支，“食品毒理學(xué)”（Food Toxicology）是高等教育食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)核心課程。課程內(nèi)容涉及多個學(xué)科領(lǐng)域，包括化學(xué)、生化學(xué)、生物化學(xué)、病理學(xué)、生理學(xué)、免疫學(xué)、遺傳病學(xué)等，理論知識廣博，而傳統(tǒng)灌輸似的教學(xué)方法，使得學(xué)生對“食品毒理學(xué)”課程的理解相對困難，不能有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，無法保障教學(xué)效果。而基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂模式作為全新的教學(xué)模式，正逐漸走進(jìn)高等院校的課堂之中，作為一種有別于傳統(tǒng)教學(xué)模式的新興教學(xué)方式，為教師和學(xué)生提供了個性教學(xué)和學(xué)習(xí)平臺[1]，因此將這種教學(xué)模式應(yīng)用在“食品毒理學(xué)”中會發(fā)揮出很大的作用。

1 基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式

1.1 什么是翻轉(zhuǎn)課堂

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式有別于傳統(tǒng)教學(xué)模式中以教師的知識講授為主、課后完成作業(yè)為輔的特點(diǎn)，翻轉(zhuǎn)后的課堂，教師將知識講解部分以教學(xué)視頻為主的形式放到課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)中，讓學(xué)生在上課前完成對教學(xué)視頻的觀看和知識點(diǎn)的學(xué)習(xí)[2]，而課堂上主要是教師與學(xué)生的交流互動，解答學(xué)生課前觀看視頻中本身不了解的難點(diǎn)和困惑，指導(dǎo)學(xué)生完成作業(yè)等。當(dāng)前，翻轉(zhuǎn)課堂主要采用微視頻的教學(xué)方式，完成傳統(tǒng)教學(xué)課堂中傳授知識與內(nèi)化知識2個步驟的顛倒。

1.2 什么是微視頻

“微視頻”時間長度介于30 s～20 min，作為一種連續(xù)畫面的視頻短片，通常以計(jì)算機(jī)、手機(jī)、攝像機(jī)、DV、MP4等多種視頻終端形式進(jìn)行攝錄和播放[3]。作為微課資源的主要呈現(xiàn)方式，微視頻根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，教師將課程內(nèi)容按照學(xué)科邏輯與學(xué)生的認(rèn)知習(xí)慣拆分為微型知識模塊，并聯(lián)合現(xiàn)代信息技術(shù)手段，將圖片、文字、音頻、影像等課程內(nèi)容融為一體，制作成便于學(xué)生學(xué)習(xí)的視頻教學(xué)資源。

2 基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂模式在“食品毒理學(xué)”中的應(yīng)用

目前，以微視頻為教學(xué)要素的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式已廣泛應(yīng)用在中小學(xué)教學(xué)中，然而在高等教育，尤其是食品科學(xué)專業(yè)學(xué)科的應(yīng)用還較缺乏。以高等教育“食品毒理學(xué)”專業(yè)核心課程中“食品工業(yè)中的重金屬污染物”為專題探究基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂模式在“食品毒理學(xué)”課程中的具體實(shí)施方案。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和工業(yè)的拓展帶來了嚴(yán)重的重金屬污染，其影響日趨廣泛。眾多有毒重金屬通過食物鏈進(jìn)入人體，對人類身體健康帶來巨大威脅。認(rèn)識重金屬污染情況及毒理學(xué)評價程序，是食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生的必備知識。但該課題內(nèi)容對學(xué)生來說較為籠統(tǒng)且難懂，教師用傳統(tǒng)的教學(xué)模式難以呈現(xiàn)得生動到位，因此將課題制作成微視頻來開展翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，讓學(xué)生借以微視頻學(xué)習(xí)模式來鞏固對課題內(nèi)容的認(rèn)識，可以深刻領(lǐng)會重金屬污染物的危害。

2.1 課前

2.1.1 教師制作微視頻

課題主要是讓學(xué)生對重金屬污染物有所認(rèn)識，因而于制作微視頻前。首先，將內(nèi)容分成4個知識點(diǎn)，設(shè)定視頻教學(xué)點(diǎn)，即什么是重金屬污染物、重金屬污染物的分類、食品工業(yè)重金屬污染物的來源、食品工業(yè)重金屬污染物對人體危害的作用機(jī)制及作用后果；其次，根據(jù)不同的知識點(diǎn)及所設(shè)想的教學(xué)效果，準(zhǔn)備不同的微視頻錄制素材，將上述4個知識點(diǎn)制作成教學(xué)課件，其中重金屬污染物對人體所造成的危害和作用后果可通過互聯(lián)網(wǎng)搜索相關(guān)圖片和視頻，如把人類對不同重金屬的毒性反應(yīng)以小短片和病理圖片的形式展現(xiàn)給學(xué)生，提高他們的學(xué)習(xí)興趣，增加他們的感性認(rèn)識；第三，準(zhǔn)備好錄制旁白，用會聲會影軟件制作微視頻；最后，做好視頻的后期處理，為微視頻配字幕或刪減不必要部分，盡量做到微、精、準(zhǔn)。微視頻的時長宜控制為8～10 min。

2.1.2 教師制定學(xué)習(xí)任務(wù)單

學(xué)習(xí)任務(wù)單是對錄制好的微視頻的補(bǔ)充，使學(xué)生帶著問題，有目標(biāo)地觀看和學(xué)習(xí)微課教學(xué)視頻，提升其對微視頻有效信息的獲取。學(xué)習(xí)任務(wù)單的制定應(yīng)與視頻中的內(nèi)容順序相配合，問題的難度應(yīng)該從易到難，這樣更易于提高教學(xué)效果。

2.1.3 學(xué)生學(xué)習(xí)微視頻

教師將提前錄制好的微視頻上傳至群共享或其他教學(xué)平臺，將主動權(quán)交給學(xué)生，尤其自行安排課余時間觀看“食品工業(yè)中的重金屬污染物”的微視頻，做好學(xué)習(xí)筆記，并完成配套的學(xué)習(xí)任務(wù)單，提出疑問，在課堂上進(jìn)行知識點(diǎn)的交流探討。

2.2 課中

教師將在互聯(lián)網(wǎng)上搜索的人類對不同重金屬的毒性反應(yīng)的小視頻和近年來食品工業(yè)中出現(xiàn)重大的重金屬污染事件在課堂上播放，幫助學(xué)生迅速進(jìn)入課堂。之后，教師隨機(jī)抽查學(xué)生課前學(xué)習(xí)狀況，再統(tǒng)一為學(xué)生解答學(xué)習(xí)任務(wù)單。這一環(huán)節(jié)通過教師與學(xué)生之間的交流互動，教師對學(xué)生提出課前自主學(xué)習(xí)時的問題和疑惑進(jìn)行回答與指導(dǎo)。學(xué)生根據(jù)教師的指導(dǎo)，在與其他學(xué)生進(jìn)行分組討論學(xué)習(xí)。最后，教師可在課堂結(jié)束前預(yù)留8～10 min進(jìn)行小測驗(yàn)，小測驗(yàn)內(nèi)容來自課題的相關(guān)內(nèi)容，題量控制在4～5題，從而有效掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

2.3 課后

教師為學(xué)生提供相關(guān)學(xué)習(xí)網(wǎng)站，以及不同層次難度的拓展訓(xùn)練，能夠協(xié)助不同層次的學(xué)生按照其自身學(xué)習(xí)情況，選擇不同難度的習(xí)題來穩(wěn)固和延展其課堂上所學(xué)到的知識。

3 基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂模式在“食品毒理學(xué)”中的應(yīng)用效果分析

3.1 提升了學(xué)生對“食品毒理學(xué)”的學(xué)習(xí)興趣和積極性

基于微視頻的“食品毒理學(xué)”專業(yè)課翻轉(zhuǎn)課堂的優(yōu)點(diǎn)是綜合提升教師和學(xué)生之間、學(xué)生與學(xué)生之間課堂的互動。課堂上，教師的角色從傳統(tǒng)的內(nèi)容的講授者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)習(xí)的引導(dǎo)者，這將為教師提供更多時間回答學(xué)生的問題，深入到學(xué)習(xí)小組，與學(xué)生交流，對每個學(xué)生進(jìn)行個性化指點(diǎn)學(xué)習(xí)，有效拉近了教師與學(xué)生的距離，使得學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情高漲，會更加積極地學(xué)習(xí)，有效提升了教學(xué)效果。

3.2 學(xué)生自己掌控學(xué)習(xí)進(jìn)度

基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂方式在“食品毒理學(xué)”中的使用，讓學(xué)生在獨(dú)立的環(huán)境中自由學(xué)習(xí)，沒有教師督促的壓力，也沒有外部評價的干擾。學(xué)生學(xué)習(xí)的速度和程度完全由自己支配，按照自身對知識點(diǎn)的實(shí)際駕馭情況，自主調(diào)控學(xué)習(xí)進(jìn)度，已掌握知識的可快進(jìn)或者跳過，沒掌握知識的可倒退進(jìn)行觀看，也可暫停視頻進(jìn)行思索、筆記記錄或者查閱書籍，真正實(shí)現(xiàn)“按學(xué)生自己的步驟學(xué)習(xí)”。

3.3 減輕教師的教學(xué)壓力

傳統(tǒng)教學(xué)方式中，受困于課程學(xué)時有限，課堂上教師只能圍繞課本展開教學(xué)，沒有更多的時間來為學(xué)生答疑，其他的延伸知識點(diǎn)也只能靠學(xué)生自學(xué)，或是等下節(jié)課再來咨詢教師，導(dǎo)致教學(xué)效果無法保證，給教師帶來繁重的教學(xué)壓力。而基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂模式在“食品毒理學(xué)”中的應(yīng)用不僅有效減輕教師的教學(xué)壓力，且通過上傳教學(xué)視頻，幫助學(xué)生在課前進(jìn)行學(xué)習(xí)，如果遇到難題，教師則可以在課堂上為學(xué)生解答，這樣不僅讓學(xué)生學(xué)得明白，更減輕了教師的教學(xué)壓力。

考慮到任何事物都具備兩面性，基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂模式也有其局限性。主要表現(xiàn)在知識傳授過程中，教師的肢體語言、人格魅力不完整；新知識點(diǎn)、鞏固知識點(diǎn)、復(fù)習(xí)課和點(diǎn)評課中，教學(xué)目標(biāo)難以定位；嚴(yán)重受制于學(xué)生的積極主動性，一旦學(xué)生沒有提早進(jìn)行預(yù)習(xí)，課堂教學(xué)將成為空中樓閣；課堂起點(diǎn)提升后，將拉大不同層次學(xué)生的差距；如何在課堂上有效組織學(xué)生進(jìn)行深層次的探索學(xué)習(xí)也是一個難點(diǎn)。此外，基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂方式需要教師具有更高的信息技術(shù)素養(yǎng)和教育技術(shù)才能。

4 結(jié)語

基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂模式在“食品毒理學(xué)”教學(xué)中起著至關(guān)重要的作用。它既可以幫助學(xué)生由原先的被動接受向主動探求進(jìn)行轉(zhuǎn)型，提高了學(xué)生對“食品毒理學(xué)”的學(xué)習(xí)興趣和積極性；而且?guī)椭鷮W(xué)生突破傳統(tǒng)思維，提升自主學(xué)習(xí)的能力，增強(qiáng)對知識點(diǎn)的理解和掌握。但教師也應(yīng)該清楚地看到，基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂的施行所帶來的弊端。因此，在“食品毒理學(xué)”專業(yè)核心課的教學(xué)改革中，教師要深入了解這種模式，并且將其靈活應(yīng)用在于實(shí)際教學(xué)中。