中國(guó)奶業(yè)白皮書(shū)是中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)表的特定報(bào)告，論述分析奶業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和行業(yè)態(tài)勢(shì)，展示反映奶業(yè)領(lǐng)域進(jìn)展和重大成果。7月12日，在天津舉行的第十屆中國(guó)奶業(yè)大會(huì)上，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了《中國(guó)的奶業(yè)》白皮書(shū)。這部白皮書(shū)首次用中英文向國(guó)內(nèi)外介紹中國(guó)奶業(yè)的基本情況和發(fā)展現(xiàn)狀。

中國(guó)具有五千年悠久璀璨的歷史，《中國(guó)的奶業(yè)》白皮書(shū)第一次明確提出中國(guó)也是世界奶業(yè)文明的重要發(fā)祥地之一。因?yàn)?，中?guó)出土了迄今世界最早的約3800年前的酸奶沉積物和約3600年前的奶酪實(shí)物及牛奶遺存，多部古籍中記載了飲食乳和乳制品以及制作工藝、營(yíng)養(yǎng)功效。在漫長(zhǎng)的古代社會(huì)發(fā)展中，幅員遼闊的中國(guó)形成了各具地域特色的多元飲食奶文化并傳承至今。

今年時(shí)逢中華人民共和國(guó)成立70周年。新中國(guó)成立的70年是中國(guó)奶業(yè)大發(fā)展的70年。《中國(guó)的奶業(yè)》白皮書(shū)從奶類(lèi)生產(chǎn)、乳品加工、國(guó)際貿(mào)易、消費(fèi)市場(chǎng)和質(zhì)量安全5個(gè)方面，全面敘述了中國(guó)奶業(yè)歷經(jīng)70年艱苦奮斗所取得的巨大成就。

2018年牛奶產(chǎn)量3075萬(wàn)噸，是1949年的154倍，人均牛奶占有量22千克，而1949年牛奶產(chǎn)量?jī)H為20萬(wàn)噸，人均牛奶占有量約0.4千克。全面普及奶牛冷凍精液、人工授精、秸稈青貯、疫病防控等現(xiàn)代技術(shù)，全部規(guī)模牧場(chǎng)實(shí)施機(jī)械擠奶，90%以上規(guī)模牧場(chǎng)采用全混合日糧（TMR）飼喂，部分牧場(chǎng)實(shí)施奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定（DHI）、計(jì)算機(jī)智能牧場(chǎng)管理、全基因組選擇技術(shù)等，提高了奶牛整體生產(chǎn)水平和勞動(dòng)生產(chǎn)率。70年前畜群雜亂、疫病流行、手工擠奶、秸稈粗放飼喂等落后生產(chǎn)方式已成為歷史。

經(jīng)過(guò)新中國(guó)70年的建設(shè)，中國(guó)的乳品加工實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化、機(jī)械化、自動(dòng)化并邁向智能化，成為中國(guó)食品制造業(yè)第一大行業(yè)。2018年，中國(guó)規(guī)模以上乳品加工企業(yè)587個(gè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入3398.9億元，占食品制造業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的18.5%，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入和增速繼續(xù)保持第一并高于食品制造業(yè)平均增速。

2018年全國(guó)乳制品產(chǎn)量2687萬(wàn)噸，是1952年乳制品產(chǎn)量的43063倍，年均增長(zhǎng)17.5%，乳品加工實(shí)現(xiàn)了從微弱到強(qiáng)盛的跨越式發(fā)展。2000年后，乳制品制造業(yè)不僅總體規(guī)模增速很快，跨省區(qū)、集團(tuán)化、上市成為明顯特征，產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高。

2018年，全國(guó)大中型乳品加工企業(yè)占企業(yè)總數(shù)的79%；其中6個(gè)企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入超過(guò)100億元，約占全國(guó)乳制品制造業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的57%；排名前3位的企業(yè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入約占全國(guó)乳制品制造業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的49.8%；排名前2位的企業(yè)進(jìn)入世界乳品企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入排名前10，亞洲排名第一、第二。

自2010年開(kāi)始中國(guó)企業(yè)走出去在新西蘭投資奶業(yè)成功后，更多的中國(guó)企業(yè)積極踐行“一帶一路”倡議，走出去在境外投資奶業(yè)。根據(jù)中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查，截至2018年年底，中國(guó)共有17家企業(yè)在境外投資奶業(yè)。

1949年至1978年，中國(guó)奶業(yè)的國(guó)際貿(mào)易量很小。中國(guó)加入WTO和建立雙邊自貿(mào)區(qū)后，進(jìn)口量快速增長(zhǎng)。2018年乳品、改良種用牛和牧草三大類(lèi)商品進(jìn)出口總額110.2億美元，中國(guó)已成為世界乳品、奶牛和牧草最大進(jìn)口國(guó)和凈進(jìn)口國(guó)。其中乳品進(jìn)出口總額104.2億美元，約占中國(guó)畜產(chǎn)品貿(mào)易總額的29.5%，農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易總額的4.8%。2018年中國(guó)乳品進(jìn)出口總額、進(jìn)口總額首次雙雙突破100億美元，成為全球最大的乳品新興市場(chǎng)。

奶以安為要。目前，中國(guó)奶業(yè)已初步建立基于風(fēng)險(xiǎn)分析和供應(yīng)鏈管理的法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督管理的治理體系，覆蓋從牧場(chǎng)到餐桌全過(guò)程。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部從2009年至2018年抽檢生鮮乳數(shù)據(jù)，黃曲霉素M1、鉛、鉻、三聚氰胺和革皮水解物等監(jiān)測(cè)指標(biāo)樣品抽檢合格率100%。據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布的數(shù)據(jù)，乳制品的監(jiān)督抽檢合格率連續(xù)三年在99%以上，嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺連續(xù)10年零檢出，乳制品中黃曲霉毒素M1連續(xù)5年未檢出。2018年國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢乳制品樣品合格率為99.8%，是抽檢合格率最高的一類(lèi)食品。其中嬰幼兒配方乳粉抽檢樣品合格率達(dá)到99.9%。

今天，中國(guó)不僅是奶類(lèi)生產(chǎn)大國(guó)，也是奶類(lèi)消費(fèi)大國(guó)、市場(chǎng)大國(guó)。中國(guó)奶業(yè)正砥礪前行邁向新的目標(biāo)：到2025年，奶業(yè)實(shí)現(xiàn)全面振興，基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化，奶源基地、產(chǎn)品加工、乳品質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力整體水平進(jìn)入世界先進(jìn)行列！