姚 軍，劉 燕，吳少艾

（西安歐亞學(xué)院，陜西西安 710065）

近年來(lái)，隨著生活品質(zhì)要求越來(lái)越高，人們對(duì)自身的飲食也更加關(guān)注，食品安全特別是農(nóng)產(chǎn)品安全，也引起了民眾廣泛關(guān)注[1]。農(nóng)產(chǎn)品在經(jīng)過(guò)培育種植、深度加工、貯藏運(yùn)輸、銷售推廣的過(guò)程中，任意一個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題，都可能造成產(chǎn)品的品質(zhì)問(wèn)題，尤其是在果蔬加工領(lǐng)域和低附加值的農(nóng)產(chǎn)品中，農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)問(wèn)題很難得到嚴(yán)格的把控，個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)甚至生產(chǎn)低品質(zhì)的果蔬產(chǎn)品危害人們的身體健康[2-3]。而究其原因，我國(guó)的果蔬產(chǎn)品全過(guò)程管理缺乏統(tǒng)一的信息追溯系統(tǒng)，即使果蔬品質(zhì)出了問(wèn)題，也很難追責(zé)到責(zé)任主體。

1 研究意義

果蔬作為人體重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，對(duì)民眾的生活和健康起具有重要的作用，因此果蔬質(zhì)量安全和民眾身體健康息息相關(guān)，然而我國(guó)果蔬品質(zhì)量安全存在不少問(wèn)題，如農(nóng)藥殘留、劣質(zhì)化肥過(guò)度使用、果蔬園重金屬污染等問(wèn)題，致使果蔬產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法保證，而且果蔬出了問(wèn)題，也很難追蹤與溯源到具體環(huán)節(jié)或具體責(zé)任主體，為此國(guó)家專門制定重要產(chǎn)品追溯相關(guān)政策[4-5]。然而，現(xiàn)有果蔬使用過(guò)程使用多種不同編碼，各種編碼標(biāo)準(zhǔn)不一，果蔬領(lǐng)域缺乏一套統(tǒng)一的、能完成全程追溯的具有參考意義的編碼體系，以特色果蔬——柿餅為例，從柿餅培育種植、深度加工、貯藏運(yùn)輸、銷售推廣等全程展開(kāi)追溯研究，完成對(duì)柿餅產(chǎn)品信息全程追溯分析管理。

2 果蔬追溯過(guò)程

當(dāng)前，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯功能實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括信息采集、信息傳遞、信息載體和信息查詢4個(gè)方面。信息采集是實(shí)現(xiàn)追溯的基礎(chǔ)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯需要采集的信息主要包括農(nóng)產(chǎn)品個(gè)體（批次）信息、生產(chǎn)過(guò)程信息、投入品使用信息、生產(chǎn)者信息、產(chǎn)地信息等[6]。當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品在市場(chǎng)上流通時(shí)，上游生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體采集到的信息還需要準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到下游生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，實(shí)現(xiàn)信息傳遞和交換的無(wú)縫對(duì)接。否則，任何一個(gè)環(huán)節(jié)斷了，整個(gè)鏈條就斷了，也就無(wú)法實(shí)現(xiàn)追溯。在信息傳遞過(guò)程中，需要有信息載體來(lái)承載所采集到的信息，以便于信息在各個(gè)主體之間的傳遞和交換，追溯功能的實(shí)現(xiàn)還需要公共信息平臺(tái)，便于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量信息匯集和查詢。

不少果蔬還是以鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級(jí)的農(nóng)業(yè)合作社組織種植、管理、銷售的，以下以柿餅全過(guò)程追溯為例展開(kāi)研究，柿餅追溯系統(tǒng)的需要對(duì)柿餅供應(yīng)鏈的每個(gè)流程進(jìn)行管理，主要包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、營(yíng)銷活動(dòng)、物流過(guò)程等幾個(gè)主要方面。

柿餅安全追蹤與追溯系統(tǒng)示意圖見(jiàn)圖1。

圖1 柿餅安全追蹤與追溯系統(tǒng)示意圖

（1）原料采購(gòu)。采購(gòu)人員在供應(yīng)商手中采購(gòu)原材料柿餅來(lái)為柿餅的生產(chǎn)提供必備的原材料，然后可追溯到原材料的供應(yīng)商，確保原材料的絕對(duì)安全，絕對(duì)符合標(biāo)準(zhǔn)。也可進(jìn)行逆向追溯，在產(chǎn)品出現(xiàn)任何問(wèn)題后都可以追溯到原材料，并且標(biāo)識(shí)檢驗(yàn)記錄。

（2）生產(chǎn)加工。在進(jìn)行生產(chǎn)加工時(shí)，會(huì)對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)，并能根據(jù)標(biāo)識(shí)進(jìn)行生產(chǎn)監(jiān)測(cè)，確保在加工時(shí)的產(chǎn)品絕對(duì)安全。

（3）營(yíng)銷活動(dòng)。在成品投入市場(chǎng)之后，會(huì)做一些營(yíng)銷活動(dòng)，以提高產(chǎn)品的影響力，擴(kuò)大產(chǎn)品的知名度，以此來(lái)吸引消費(fèi)者，促進(jìn)產(chǎn)品的銷售。

（4）物流過(guò)程。在產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中，會(huì)對(duì)每一個(gè)運(yùn)輸車輛做到全方位的跟蹤和監(jiān)測(cè)，并記錄下詳細(xì)的運(yùn)輸記錄，以便后期進(jìn)行逆向追溯，還可以追溯到具體的物流商，這樣確保整個(gè)物流活動(dòng)的安全性。

要完成對(duì)柿餅追溯管理，必須對(duì)其核心的生產(chǎn)、加工配送、銷售和消費(fèi)者關(guān)注柿餅信息建立必要的基本信息庫(kù)，以便完成柿餅安全追蹤與追溯，設(shè)計(jì)過(guò)程如下。

（1）生產(chǎn)環(huán)節(jié)。應(yīng)當(dāng)對(duì)每一塊生產(chǎn)基地進(jìn)行系統(tǒng)編號(hào)，并建立一個(gè)田間的生產(chǎn)檔案，同時(shí)還要建立和執(zhí)行無(wú)公害柿餅生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)；在柿餅采收之后附加上相對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)履歷編號(hào)?？梢杂涗浭溜灥牟シN日期、施肥日期、2次施肥的間隔時(shí)長(zhǎng)，以及農(nóng)藥、化肥、促生劑等相關(guān)輔助產(chǎn)品的使用方法，并記錄所采用的農(nóng)藥、化肥、調(diào)節(jié)劑的名稱，來(lái)源和涉及到使用人、采購(gòu)人，以及對(duì)使用人的培訓(xùn)情況，技能認(rèn)證情況進(jìn)行登記，還可記錄在實(shí)施后對(duì)作物的生長(zhǎng)變化進(jìn)行記錄備案，做到產(chǎn)生問(wèn)題可追責(zé)、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可查詢。在柿餅風(fēng)干后可自行或者委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)柿餅成分進(jìn)行質(zhì)量安全分析。如在檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)有不符合質(zhì)量安全的產(chǎn)品，就必須禁止銷售并啟動(dòng)安全責(zé)查機(jī)制。其次可在產(chǎn)品外包裝上張貼相對(duì)應(yīng)的追溯條碼，條碼所包含的內(nèi)容有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)地、產(chǎn)品等級(jí)等。將所有的銷售信息打印產(chǎn)品追溯條碼依照要求粘貼于產(chǎn)品的外包裝上，該環(huán)節(jié)由有資質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品加工廠商負(fù)責(zé)監(jiān)督記錄。農(nóng)產(chǎn)品加工廠商應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)許可證和產(chǎn)品合格證。產(chǎn)品廠商應(yīng)當(dāng)建立所需原料、添加劑等相關(guān)產(chǎn)品的檢查檢驗(yàn)登記制度，與此同時(shí)廠商應(yīng)與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并健康的合作關(guān)系，確保供應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一。農(nóng)產(chǎn)品加工廠商可建立農(nóng)產(chǎn)品出廠相應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫制度并查驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證。對(duì)出廠產(chǎn)品進(jìn)行分批次、分日期進(jìn)行抽檢，如發(fā)現(xiàn)抽檢不合格應(yīng)立即封存該批次產(chǎn)品并做相應(yīng)處理。

（2）銷售環(huán)節(jié)。產(chǎn)品銷售中必須確保每個(gè)產(chǎn)品都有該產(chǎn)品的說(shuō)明信息，經(jīng)銷商應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)檢驗(yàn)記錄制度，該制度包括記錄相關(guān)產(chǎn)品的物品名、產(chǎn)品的產(chǎn)地、級(jí)別、相應(yīng)的保質(zhì)期和數(shù)量等相關(guān)信息并實(shí)行統(tǒng)一的配送經(jīng)營(yíng)方式，由經(jīng)銷商統(tǒng)一查驗(yàn)供應(yīng)商的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格等相關(guān)證明材料。農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照農(nóng)產(chǎn)品性質(zhì)、儲(chǔ)存環(huán)境要求、保質(zhì)期要求進(jìn)行產(chǎn)品存儲(chǔ)，定期檢驗(yàn)倉(cāng)庫(kù)中所儲(chǔ)存農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，儲(chǔ)存環(huán)境變化情況，并及時(shí)清理變質(zhì)和過(guò)期的農(nóng)產(chǎn)品。將所檢查的信息登記在追溯系統(tǒng)中去方便后期查詢方便解決。

（3）追溯查詢。消費(fèi)者在使用過(guò)程中需要查詢產(chǎn)品信息，消費(fèi)者可通過(guò)掃描商品條碼進(jìn)行查詢；查詢內(nèi)容包括該產(chǎn)品從種植、生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的詳細(xì)信息，讓消費(fèi)者一目了然。

柿餅安全追蹤與追溯系統(tǒng)示意圖見(jiàn)圖2。

圖2 柿餅安全追蹤與追溯系統(tǒng)示意圖

整個(gè)過(guò)程亦適用于其他果蔬追溯，其過(guò)程可借鑒柿餅追溯過(guò)程，以下是關(guān)鍵環(huán)節(jié)描述說(shuō)明。

（1） 原料供應(yīng)階段。從參與者、原料來(lái)源批次、產(chǎn)品原料等級(jí)劃分等方面記錄關(guān)鍵信息流。

（2）生產(chǎn)階段。從檢驗(yàn)單證的監(jiān)管部門責(zé)任及信息采集實(shí)現(xiàn)，到生產(chǎn)階段的產(chǎn)品等級(jí)劃分及層級(jí)包裝形成在倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)可追溯的包裝體系建設(shè)。

（3）物流跟蹤。借助某種條碼技術(shù)完成物流過(guò)程全程監(jiān)測(cè)。

（4）消費(fèi)環(huán)節(jié)。借助某種條碼技術(shù)完成跟蹤到每一個(gè)消費(fèi)者，從而實(shí)現(xiàn)全程可追溯。

（5）抽樣檢測(cè)。市場(chǎng)監(jiān)管者將樣品放入特殊容器中送入檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)進(jìn)場(chǎng)的果蔬進(jìn)行成分分析，并做好樣品與商品信息的相互關(guān)聯(lián)。

（6）加工包裝。銷售公司可將從基地加工好的果蔬進(jìn)行深入加工并進(jìn)行包裝后再申請(qǐng)貨物出廠清單，清單包括商品名稱、等級(jí)、生產(chǎn)日期、數(shù)量、公司名稱等基本的關(guān)鍵信息，以便后期對(duì)消費(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行查詢。

以上信息在各個(gè)企業(yè)間形成有效數(shù)據(jù)鏈通過(guò)EDI為信息交互通道形成信息共享機(jī)制，具體表現(xiàn)在：供應(yīng)商-原料物流公司-生產(chǎn)加工商，EDI在這三者通過(guò)采購(gòu)單、物流運(yùn)輸單、到貨入庫(kù)單形成有效數(shù)據(jù)集；生產(chǎn)商-物流公司-營(yíng)銷體系，EDI通過(guò)物流運(yùn)輸、銷售單、營(yíng)銷合同作為信息互連互通的手段；社會(huì)公眾-追溯平臺(tái)，EDI作為查詢信息的接口提供追溯信息的查詢接口。

3 結(jié)語(yǔ)

從與人們息息相關(guān)的果蔬安全入手，以果蔬的生產(chǎn)及流通過(guò)程為背景，結(jié)合我國(guó)現(xiàn)有的果蔬安全監(jiān)管流程，最終提出了通過(guò)借助某種編碼技術(shù)實(shí)現(xiàn)果蔬流向的監(jiān)控與追溯，將信息技術(shù)運(yùn)用在整個(gè)果蔬供應(yīng)鏈條過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)果蔬供應(yīng)鏈中每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，以確保果蔬生產(chǎn)質(zhì)量的安全，對(duì)果蔬的追蹤和溯源管理有一定的借鑒意義。