申遠(yuǎn)航，黃曉靈，呂 航，陳 萍，王 眾，鄭 寧，鄭業(yè)魯

(廣東廣墾畜牧工程研究院有限公司，廣東 廣州 510640)

2018年7月2日，農(nóng)業(yè)部印發(fā)《農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展技術(shù)導(dǎo)則（2018—2030年）》的通知，摘出其中關(guān)于畜牧業(yè)的發(fā)展任務(wù)：（1）重點(diǎn)研發(fā)：秸稈飼料化、肥料化、燃料化、原料化、基料化高效利用工程化技術(shù)及生產(chǎn)工藝，畜禽水產(chǎn)飼料營養(yǎng)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)，飼料精準(zhǔn)配方技術(shù)，發(fā)酵飼料應(yīng)用技術(shù)，促生長藥物飼料添加劑替代技術(shù)；（2）集成示范：農(nóng)作物秸稈發(fā)酵飼料生產(chǎn)技術(shù)，飼料原料多元化綜合利用技術(shù)，非常規(guī)飼料原料提質(zhì)增效技術(shù)；（3）推廣應(yīng)用：全株秸稈菌酶聯(lián)合發(fā)酵技術(shù)，秸稈型飼料調(diào)制配方和加工技術(shù)，秸稈飼料發(fā)酵技術(shù)，畜禽水產(chǎn)提質(zhì)增效養(yǎng)殖技術(shù)。

發(fā)酵飼料是指在人工控制條件下，微生物通過自身的代謝活動(dòng)，將植物性或動(dòng)物性的抗?fàn)I養(yǎng)因子分解轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生對(duì)動(dòng)物有益且更能被畜禽采食、消化、吸收且無毒害作用的飼料［1］。大量研究顯示：飼料原料經(jīng)過發(fā)酵處理后，可有效增加營養(yǎng)價(jià)值，降低原料中畜禽難以降解纖維和可能存在毒素的含量；提高生豬產(chǎn)品的食品安全性等［2-3］；同時(shí)在開發(fā)非常規(guī)飼料、擴(kuò)大飼料資源方面的作用效果顯著。

隨著我國生豬養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大和人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)畜產(chǎn)品品質(zhì)的要求更加嚴(yán)格，安全、綠色、無抗、口感佳等都是產(chǎn)品品質(zhì)的新考核指標(biāo)。有眾多學(xué)者稱，發(fā)酵飼料按一定比例添加至動(dòng)物日糧中，可起到與抗生素類似作用，減少生產(chǎn)中抗生素的使用；保證飼料原料的綠色安全；提高肉品質(zhì)［4］。而眾多養(yǎng)殖一線的工作人員對(duì)發(fā)酵飼料的制作工藝、種類和在養(yǎng)豬上的應(yīng)用了解不多，為此，我們就近年來發(fā)酵飼料生產(chǎn)工藝及其在養(yǎng)豬生產(chǎn)上應(yīng)用的相關(guān)研究進(jìn)行綜述，為今后發(fā)酵飼料在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 發(fā)酵原料和菌種

1.1 發(fā)酵原料

近年來，我國畜牧業(yè)發(fā)展迅速，飼料資源短缺和人畜爭糧矛盾突出，致使原有飼料原料資源價(jià)格上漲，提高了養(yǎng)殖成本。人們開始嘗試?yán)棉r(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品加工中副產(chǎn)物、廢棄物，經(jīng)過一定的發(fā)酵處理成為新的飼料資源。我國是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，有巨大的農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物資源，如各類農(nóng)作物秸稈、糠糟、中藥渣和蔗渣、薯渣、甜菜渣、水果皮等資源豐富，近年來常用的發(fā)酵原料及其發(fā)酵效果見表1。從表1可以看出，大量果渣、糠粕類和秸稈類副產(chǎn)品用于制備發(fā)酵飼料，發(fā)酵后其營養(yǎng)成分含量有顯著提升，某些原料所含的有毒有害物質(zhì)也有所降解。

1.2 發(fā)酵菌種

我國農(nóng)業(yè)部2014年公布的飼料微生物目錄《飼料添加劑品種目錄（2013）》中，可在飼料中使用的菌種有：（1）乳桿菌屬：嗜酸乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、乳酸乳桿菌、干酪乳桿菌、布氏乳桿菌、副干酪乳桿菌、纖維二糖乳桿菌、羅伊氏乳桿菌；（2）雙歧桿菌屬：兩歧雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、動(dòng)物雙歧桿菌；（3）腸道球桿菌屬：乳酸腸球菌、屎腸球菌、糞腸球菌；（4）芽孢桿菌屬：地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、側(cè)孢短芽孢桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、遲緩芽孢桿菌；（5）其他菌種：釀酒酵母、乳酸片球菌、戊糖片球菌、產(chǎn)朊假絲酵母、沼澤紅假單胞菌、嗜熱鏈球菌、黑曲霉、米曲霉、產(chǎn)丙酸丙酸桿菌。近年來常用的發(fā)酵菌種及其發(fā)酵效果見表1，從表1可以看出，目前應(yīng)用較多的為乳酸菌、酵母菌和芽孢桿菌。因乳酸菌發(fā)酵可使飼料乳酸含量增加，降低了發(fā)酵飼料的pH值，對(duì)動(dòng)物的腸道有利；酵母菌有豐富的酶系統(tǒng)，可產(chǎn)生淀粉酶、葡聚糖酶、木聚糖酶、蛋白酶、磷酸酶等，可補(bǔ)償動(dòng)物體內(nèi)酶種類的不足；芽孢桿菌可降解部分飼糧中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。因此，生產(chǎn)中常將以上幾種菌搭配使用。另外，如發(fā)酵底物為粗纖維含量高的原料，可考慮用降解粗纖維能力強(qiáng)的菌株，如黑曲霉、里氏木霉、白地霉、康寧木霉等。

2 發(fā)酵飼料種類

2.1 液態(tài)發(fā)酵飼料

液體發(fā)酵飼料是將谷物、農(nóng)作物副產(chǎn)品和維生素及礦物質(zhì)與水按照1∶3或1∶2的比例混合制成，通過發(fā)酵和直接加入酸化劑結(jié)合的方法，使pH值降至3.5～4.5以防止腐敗菌的生長［20］。判定發(fā)酵飼料的標(biāo)準(zhǔn)：乳酸菌活菌數(shù)大于109CFU/mL，乳酸含量大于150 mmol/L、乙酸小于40 mmol/L、酒精含量小于0.8 mmol/L［21］。

這種發(fā)酵方式可得到大量的微生物菌體或微生物在液體培養(yǎng)基中代謝產(chǎn)生的單細(xì)胞蛋白，常見的有酵母飼料、包括食用菌菌體和微藻飼料等在內(nèi)的菌體蛋白等。液體發(fā)酵飼料具有使用安全、適口性好和動(dòng)物喜采食等優(yōu)點(diǎn)，可提高生長性能，降低胃腸道pH值和大腸桿菌數(shù)量［22-24］。所以近年來液態(tài)發(fā)酵飼料在豬生產(chǎn)上的應(yīng)用增多，相比固態(tài)飼料，生長育肥豬飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料，其平均日增重提高了4.4%、飼料效率提高了6.9%［25］，且諸多研究顯示液態(tài)發(fā)酵飼料可提高斷奶仔豬的平均日采食量和平均日增重［26］。但其對(duì)飼料原料粉碎粒度要求高，如粉碎粒度達(dá)不到要求，飼料輸送管道將被堵塞。此外，自動(dòng)飼喂系統(tǒng)成本較高，適合大規(guī)模養(yǎng)殖場使用。

表1 原料、菌種和發(fā)酵效果

2.2 固態(tài)發(fā)酵飼料

固態(tài)發(fā)酵是微生物在沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式，固態(tài)基質(zhì)中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態(tài)基質(zhì)中含有水和水不溶性質(zhì)。因其發(fā)酵過程粗放，需要設(shè)備構(gòu)造簡單，后處理簡便，所以采用固態(tài)發(fā)酵飼料方式較多［27］。如發(fā)酵全價(jià)飼料、發(fā)酵豆粕、啤酒渣和中藥渣，表1列出了豬生產(chǎn)中常用的發(fā)酵產(chǎn)品。

但現(xiàn)階段固態(tài)發(fā)酵機(jī)械化程度差，需要較多人工，容易出現(xiàn)覆蓋不嚴(yán)、難以壓實(shí)、空氣未排盡等問題，最終造成產(chǎn)品發(fā)酵品質(zhì)低、易發(fā)霉變質(zhì)。所以需要研發(fā)用于規(guī)?；l(fā)酵飼料生產(chǎn)設(shè)備，改進(jìn)工藝流程，解決包裝儲(chǔ)存等問題。

2.2.1 全價(jià)發(fā)酵飼料 全價(jià)發(fā)酵飼料是在營養(yǎng)均衡全面的無抗生素全價(jià)配合飼料中加入微生物和水，根據(jù)所選菌種的培養(yǎng)溫度、需氧類型等在適宜的條件下發(fā)酵而成的飼料稱為全價(jià)發(fā)酵飼料。該飼料可以滿足動(dòng)物的營養(yǎng)需要，且含有多種有機(jī)酸和有益微生物，適口性好，可以增加畜禽采食量，提高飼料報(bào)酬［28］。但由于全部使用全價(jià)料發(fā)酵，飼料成本勢必增加，故其在生產(chǎn)上用于豬的重要生產(chǎn)階段，如斷奶仔豬。

2.2.2 非常規(guī)飼料原料發(fā)酵 大部分原料來源于工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品，最有代表的是青貯玉米秸稈以及棉籽餅、菜籽餅等，還有各種工業(yè)廢棄物如菌糠、啤酒渣、酒糟、檸檬酸渣、豆渣、蔗渣、甜菜渣、蘋果渣、菠蘿皮、中藥渣等。微生物利用原料中簡單的營養(yǎng)物質(zhì)生長繁殖，在此微生物生長的過程中產(chǎn)生大量的中間產(chǎn)物，降解其中畜禽難以利用的物質(zhì)、對(duì)餅類原料脫毒和提高這些原料的營養(yǎng)價(jià)值，最終提高其可消化性。實(shí)現(xiàn)變廢為寶，延長存放時(shí)間的作用。

3 發(fā)酵工藝

3.1 發(fā)酵條件

在規(guī)?；l(fā)酵飼料的制作中，影響發(fā)酵效果的主要因素有發(fā)酵底物、時(shí)間、含水量、接種量、溫度、pH值和厭氧環(huán)境。

3.1.1 發(fā)酵底物 發(fā)酵底物可以提供微生物所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，才能保證微生物可以正常生長繁殖、新陳代謝。一般選擇底物時(shí)，要考慮其碳氮比，比例適宜使發(fā)酵飼料品質(zhì)提升，比例不當(dāng)將影響發(fā)酵效果和發(fā)酵質(zhì)量，使發(fā)酵成本增高，如碳氮比不適宜將需要增加底物中碳源或氮源的比例，一般為1～5∶1。

3.1.2 發(fā)酵時(shí)間 發(fā)酵時(shí)間是指從發(fā)酵開始到結(jié)束的時(shí)間，發(fā)酵的結(jié)束時(shí)間對(duì)發(fā)酵效果的影響巨大［29］。發(fā)酵時(shí)間過短，微生物沒有達(dá)到生長穩(wěn)定期，將影響微生物的繁殖，對(duì)發(fā)酵的順利進(jìn)行無益。如發(fā)酵時(shí)間過長，飼料容易發(fā)霉，顏色發(fā)灰，營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，發(fā)酵時(shí)間越長其中容易被分解的營養(yǎng)物質(zhì)越低。一般微生物的發(fā)酵時(shí)間在4 d左右，但如需降解飼料中的纖維素木質(zhì)素就需要10 d以上的時(shí)間［30-31］。

3.1.3 含水量 保持發(fā)酵底物適宜的含水量是發(fā)酵成功的關(guān)鍵。含水量過高，發(fā)酵原料形成塊狀，影響基質(zhì)內(nèi)部氣體交換；水分過少，達(dá)不到微生物適宜的生長環(huán)境；兩種情況均會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗。不同原料對(duì)含水量要求不同，應(yīng)根據(jù)原料的含水量，進(jìn)行適當(dāng)調(diào)控，達(dá)到最佳含水量，一般而言最佳含水量為65%～75%［32］。

3.1.4 接種量 接種量和接種比例也是發(fā)酵飼料成功的關(guān)鍵因素。接種量過多或者不足都會(huì)造成發(fā)酵失敗，如：達(dá)不到菌種發(fā)酵的最佳效果，菌種生長過快導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)提前耗盡等。所以適宜的接種量尤其關(guān)鍵，一般根據(jù)菌液含有的有效活菌數(shù)，確定其接種量。

3.1.5 溫度 發(fā)酵溫度是發(fā)酵成敗的關(guān)鍵因素之一，發(fā)酵時(shí)選擇不同的溫度梯度進(jìn)行試驗(yàn)至關(guān)重要。溫度過低，菌種生長繁殖緩慢，使發(fā)酵進(jìn)程變慢，發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)量低，增加了發(fā)酵時(shí)間；溫度過高，則微生物生長繁殖過快，使得營養(yǎng)成分消耗過大，導(dǎo)致飼料品質(zhì)急劇下降。一般微生物喜歡生長在25～37℃,如酵母菌的最適溫度是28～34℃、黑曲霉的最適溫度是28～30℃，因此，發(fā)酵過程中應(yīng)滿足微生物適宜的生長溫度。

3.1.6 pH值和厭氧環(huán)境 一般發(fā)酵飼料的發(fā)酵過程分為3個(gè)階段：（1）好氧階段，主導(dǎo)細(xì)菌為好氧性細(xì)菌，隨著植物呼吸作用和細(xì)菌的消耗，逐漸形成厭氧環(huán)境，該階段時(shí)間一般為24 h；（2）發(fā)酵階段，隨著原料中菌株的作用，pH值逐漸下降，乳酸菌逐漸成為優(yōu)勢菌株，該階段的持續(xù)時(shí)間為幾天到幾周之間；（3）穩(wěn)定階段，乳酸菌為優(yōu)勢菌株，產(chǎn)生大量乳酸，pH值降至4.2以下，一般經(jīng)過發(fā)酵階段的飼料即可直接用于飼喂。生產(chǎn)上有直接在原料中加入酸化劑調(diào)節(jié)pH值，抽出空氣使其盡快達(dá)到發(fā)酵的最佳環(huán)境，這種操作可加快發(fā)酵進(jìn)程，提高發(fā)酵效果，但對(duì)發(fā)酵設(shè)備要求極高，多用于大型飼料廠和飼料添加劑廠。

3.2 發(fā)酵方式

3.2.1 發(fā)酵池 原料粉碎后，拌入菌種和輔料，裝入發(fā)酵池，壓實(shí)排出空氣，以塑料薄膜密封，待發(fā)酵完成后取用。這種發(fā)酵方式散戶和小規(guī)模養(yǎng)殖場應(yīng)用較多，其缺點(diǎn)是：占地面積大，取用時(shí)發(fā)酵料與空氣接觸面積大，易腐敗，不可遠(yuǎn)距離運(yùn)輸飼喂；其優(yōu)點(diǎn)有：制作方便，適于小規(guī)模養(yǎng)殖場使用。

3.2.2 發(fā)酵桶 原料粉碎后，加入菌種和輔料，攪拌均勻后裝入發(fā)酵桶，需人工壓實(shí)排出空氣，密封蓋，待發(fā)酵完成后取用。這種發(fā)酵方式散戶和小規(guī)模養(yǎng)殖場應(yīng)用較多，其缺點(diǎn)是：沒有專用設(shè)備，需人工較多，且勞動(dòng)量大，生產(chǎn)效率低；其優(yōu)點(diǎn)有：發(fā)酵桶可重復(fù)利用，適于小規(guī)模養(yǎng)殖場使用。

3.2.3 發(fā)酵袋 原料粉碎后，加入菌種和輔料，攪拌均勻后人工裝袋或機(jī)器裝袋，其缺點(diǎn)是：不易壓實(shí)、空氣排盡困難，且因發(fā)酵過程產(chǎn)酸產(chǎn)氣容易漲袋；其優(yōu)點(diǎn)有：專用裝袋設(shè)備，可實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，可供給大規(guī)模養(yǎng)殖場使用。

3.2.4 打捆裹包 原料粉碎后，加入菌種和輔料，攪拌均勻后壓縮成固定的形狀，進(jìn)行裹包，堆放發(fā)酵。這種發(fā)酵方式的缺點(diǎn)是：如裹包太大，將不利于搬運(yùn)；其優(yōu)點(diǎn)有：解決了發(fā)酵袋漲袋問題，可實(shí)現(xiàn)從菌種飼料、原料直接成為可銷售、可運(yùn)輸?shù)陌l(fā)酵飼料裹包。

3.2.5 大型固態(tài)發(fā)酵罐設(shè)備 在較為致密的環(huán)境發(fā)酵，設(shè)備一般具有物料的滅菌、冷卻、接種、攪拌、pH值、溫濕度控制等功能。設(shè)備配有多個(gè)發(fā)酵罐專用接口，如濕度口、溫控接口、接種口等；根據(jù)菌種的好氧性，設(shè)有空氣過濾系統(tǒng)，可進(jìn)行液態(tài)和固態(tài)發(fā)酵。其優(yōu)點(diǎn)有：自動(dòng)化程度高，以控制器進(jìn)行操作，減少污染雜菌風(fēng)險(xiǎn)；其缺點(diǎn)是：設(shè)備成本高，一般用于大型飼料公司或飼料添加劑公司。

4 發(fā)酵飼料在養(yǎng)豬上的應(yīng)用

4.1 發(fā)酵飼料對(duì)原料營養(yǎng)物質(zhì)消化利用率和適口性的影響

發(fā)酵同時(shí)也產(chǎn)生大量微生物代謝產(chǎn)物，如氨基酸、醇、酯、維生素等，使得發(fā)酵飼料產(chǎn)品風(fēng)味得到改善，刺激豬只采食。微生物產(chǎn)生的酶可在一定程度上降解復(fù)雜的大分子有機(jī)物，如纖維素、淀粉，從而提高飼料的消化率。以發(fā)酵木薯渣飼喂育肥豬的試驗(yàn)中，35.8%的添加量不影響豬只的正常生產(chǎn)性能，單位增重成本可降低0.7元［33］，且可提高氮的表觀消化率［34］。以發(fā)酵花生粕飼喂生長豬的試驗(yàn)中，8%的添加量可改善生長豬的生產(chǎn)性能和養(yǎng)分消化率［35］。以1%發(fā)酵麩皮飼喂斷奶仔豬，結(jié)果顯示試驗(yàn)組的采食量顯著高于對(duì)照組［36］。所以使用發(fā)酵飼料不僅可改善飼料適口性，刺激豬的采食量，還可提高飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的消化率及利用率。

4.2 發(fā)酵飼料對(duì)腸道健康和有機(jī)體免疫力的影響

動(dòng)物胃腸道菌物種類有500多種，其中大部分為有益菌，也有部分致病菌。它們是一個(gè)整體，互利共生，共同維持消化道內(nèi)環(huán)境的平衡?，F(xiàn)常用抗生素治療胃腸道疾病，然而抗生素的使用不僅會(huì)殺死有害菌，有益菌同樣被殺死，將導(dǎo)致胃腸道菌群失調(diào)，造成畜體機(jī)能紊亂。發(fā)酵飼料中含有多種活的有益微生物，進(jìn)入動(dòng)物胃腸道后，可補(bǔ)充有益菌成為優(yōu)勢菌群，競爭消化道內(nèi)的致病菌的營養(yǎng)物質(zhì)［37］；發(fā)酵飼料通過有益微生物產(chǎn)生的大量乳酸、醋酸和丙酸，降低了消化道內(nèi)的pH值，可抑制或殺滅病原菌，提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)機(jī)體抗病力。在育肥豬基礎(chǔ)日糧中添加10 mg/kg的發(fā)酵中藥渣，料重比顯著低于對(duì)照，免疫球蛋白G（IgG、IgA和IgM）均顯著高于對(duì)照和抗生素處理［38］。發(fā)酵啤酒糟飼喂梅花豬的試驗(yàn)中，40%添加量的日增重和飼料報(bào)酬明顯高于其他處理，并可有效控制腹瀉率、減少糞臭［39］。以7.5%的發(fā)酵菜籽粕替代豆粕飼喂生長豬的試驗(yàn)中，該處理免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白G（IgG）和白細(xì)胞介素2（IL2）含量均高于對(duì)照，可提高生長性能，改善機(jī)體抗氧化與免疫機(jī)能［40］。仔豬飼喂液體發(fā)酵飼料后，發(fā)現(xiàn)其可增加腸道內(nèi)乳酸菌的數(shù)量［41］，說明動(dòng)物飼喂發(fā)酵飼料可增加腸道有益菌數(shù)量，降低有害菌（大腸桿菌）的數(shù)量［42］，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗能力。

4.3 發(fā)酵飼料對(duì)豬胴體性狀及肉品質(zhì)的影響

農(nóng)業(yè)廢棄物等經(jīng)過微生物發(fā)酵，產(chǎn)生大量營養(yǎng)物質(zhì)，提高營養(yǎng)價(jià)值，有利于動(dòng)物的消化吸收，顯著降低飼料成本。以20%的發(fā)酵靈芝菌糠飼喂育肥豬的試驗(yàn)中，結(jié)果顯示對(duì)育肥豬的日增重?zé)o影響，單位增重飼料成本下降5.19%，瘦肉率提高［43］。以9%的發(fā)酵桑粉可降低寧鄉(xiāng)花豬的料肉比提高生產(chǎn)性能［44］。發(fā)酵飼料中的一些活性微生物，可抑制細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，延緩肌肉中的肌紅蛋白被氧化為高鐵蛋白，從而減慢肉色變暗的速度，提高肉色的亮度，并且可降低滴水損失和剪切力，達(dá)到提高肉質(zhì)的目的，另有研究顯示豬胴體品質(zhì)的改善可能與發(fā)酵飼料中的呈味氨基酸和小肽的組成有關(guān)。以乳酸菌發(fā)酵全價(jià)飼料飼喂仔豬的試驗(yàn)中，發(fā)酵飼料添加組的生長性能優(yōu)于對(duì)照組，滴水損失、剪切力均低于對(duì)照組，發(fā)酵飼料可提高豬的生長性能改善肉質(zhì)［45］。在發(fā)酵元寶楓葉飼喂育肥豬的試驗(yàn)中，12%的添加量可明顯育肥豬的改善生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)和腸道健康［46］，所以生產(chǎn)上使用發(fā)酵飼料，將提高豬的胴體性狀、改善肉品質(zhì)。

4.4 發(fā)酵飼料對(duì)各階段豬只生長性能和生產(chǎn)性能的影響

仔豬斷奶時(shí)飼養(yǎng)制度的改變、飼養(yǎng)人員的改變、飼養(yǎng)環(huán)境的改變和飼料的改變，對(duì)于仔豬是巨大的生理應(yīng)激，表現(xiàn)最為明顯的是斷奶仔豬腸道微生物菌群失調(diào)。而發(fā)酵飼料中含有大量乳酸菌，可以減少仔豬大腸桿菌的定植，降低腸道pH值，使腹瀉率降低［41］，有益菌代謝產(chǎn)生的蛋白酶、淀粉酶和纖維素酶，可彌補(bǔ)仔豬自身酶的不足，提高其消化能力［35］。另外，斷奶仔豬生理特點(diǎn)表現(xiàn)為機(jī)體生長發(fā)育處于旺盛期，其需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)，故生產(chǎn)上常用全價(jià)飼料進(jìn)行發(fā)酵，保證其營養(yǎng)需要的同時(shí)，增加腸道有益菌的數(shù)量。

母豬妊娠階段和分娩時(shí)不可避免的受到各類應(yīng)激源的作用，如飼養(yǎng)員粗暴、設(shè)施不合理、妊娠和臨產(chǎn)時(shí)生理心理的變化和疾病的影響等，都會(huì)對(duì)母豬產(chǎn)生巨大的生理應(yīng)激。大量養(yǎng)殖戶給母豬飼喂緩解產(chǎn)前應(yīng)激的添加劑，而這些添加劑的主要成分為有益微生物、微量元素和維生素，而發(fā)酵飼料中同樣含有大量活性成分，如益生菌、氨基酸、醇、酯、維生素等，且具有諸多功能和特殊的酸香味。一般根據(jù)發(fā)酵飼料的營養(yǎng)價(jià)值和母豬所處階段，在母豬基礎(chǔ)日糧中添加5%～20%的發(fā)酵飼料，可改善適口性，促進(jìn)采食，有利于母豬產(chǎn)后食欲的恢復(fù)［33］；促進(jìn)母豬腸道菌群的健康成長，提高腸道微生物對(duì)氨的利用，解決母豬產(chǎn)后便秘或腹瀉的問題；通過發(fā)酵飼料飼喂母豬可顯著提高仔豬21日齡個(gè)體均重和成活率，降低哺乳期仔豬腹瀉率，進(jìn)而顯著提高母豬的生產(chǎn)性能［47-48］。同時(shí)發(fā)酵飼料可解決飼料霉變對(duì)母豬造成的假發(fā)情等問題。

日糧中添加發(fā)酵飼料可有效提高生長育肥豬的生產(chǎn)性能和改善肉品質(zhì)。一些飼料原料經(jīng)過發(fā)酵后，抗?fàn)I養(yǎng)作用減小，其獨(dú)特的酸香味也提高了豬的采食量，因此將使豬的日增重提高，胴體重增加［49］。肌內(nèi)脂肪含量高對(duì)口感有良好的作用。有研究顯示生長育肥豬飼喂發(fā)酵飼料后可顯著提高肌內(nèi)脂肪含量改善豬肉多汁性和風(fēng)味［45-46］。一般生長育肥豬在基礎(chǔ)日糧中添加7%～30%的發(fā)酵飼料，該比例需根據(jù)發(fā)酵飼料的營養(yǎng)價(jià)值，設(shè)計(jì)配方進(jìn)行飼養(yǎng)試驗(yàn)進(jìn)一步確定。

5 結(jié)語與展望

發(fā)酵技術(shù)為開發(fā)非常規(guī)資源提供了技術(shù)手段，可提高原料的營養(yǎng)價(jià)值，改善畜禽對(duì)飼料的利用率，提高動(dòng)物生產(chǎn)性能。在預(yù)防因菌群失調(diào)引起的疾病方面，也受到飼養(yǎng)者的青睞和專家的推崇。實(shí)際生產(chǎn)中發(fā)酵飼料在斷奶仔豬和妊娠母豬階段使用較多，其他階段使用較少，原因在于全價(jià)發(fā)酵飼料成本較高，所以養(yǎng)殖企業(yè)只應(yīng)用于較為重要的生產(chǎn)階段。發(fā)酵飼料企業(yè)要降低制作成本，開發(fā)應(yīng)用于豬生產(chǎn)各個(gè)階段的發(fā)酵飼料，如育肥階段可用發(fā)酵青綠飼料或價(jià)格較低的非常規(guī)飼料，按一定比例替代精飼料，即可降低養(yǎng)殖成本，又可提高豬肉品質(zhì)。

對(duì)于養(yǎng)殖企業(yè)而言，使用農(nóng)作物副產(chǎn)品制成發(fā)酵飼料在降低成本方面有明顯優(yōu)勢，但是也存在諸多問題，所以養(yǎng)殖一線的科研人員任重道遠(yuǎn)：（1）開發(fā)功能性菌株，減少抗生素的使用；（2）制定標(biāo)準(zhǔn)，控制發(fā)酵飼料質(zhì)量；（3）研發(fā)用于規(guī)?；l(fā)酵飼料生產(chǎn)設(shè)備，改進(jìn)工藝流程，解決包裝儲(chǔ)存等問題；（4）利用當(dāng)?shù)赝恋睾妥匀毁Y源優(yōu)勢種植生物產(chǎn)量高、營養(yǎng)價(jià)值高的作物品種，通過發(fā)酵技術(shù)、種養(yǎng)結(jié)合生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)低成本飼料，取代外地調(diào)運(yùn)甚至進(jìn)口的玉米、大豆等常規(guī)飼料原料。