劉志強(qiáng)

摘要? ? 本文介紹了平菇發(fā)酵料袋栽技術(shù)，包括栽培季節(jié)及菌種選擇、常用培養(yǎng)料選擇及處理、培養(yǎng)料堆積發(fā)酵、裝袋播種、發(fā)菌管理、出菇管理、采收及后期管理、病蟲害防治等方面內(nèi)容，以期為平菇高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)提供技術(shù)參考。

關(guān)鍵詞? ? 平菇;發(fā)酵料;袋栽技術(shù)

中圖分類號? ? S646.104+.7? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼? ? B

文章編號? ?1007-5739（2019）24-0058-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）

發(fā)酵料栽培是平菇生產(chǎn)的主要栽培方式之一。發(fā)酵料袋栽也叫半熟料栽培，具有栽培工藝簡單、投資少、安全可靠、雜菌污染低的特點(diǎn)。發(fā)酵料袋栽的主要生產(chǎn)過程：菌種準(zhǔn)備→栽培時間安排→培養(yǎng)料的選擇及處理→配置及調(diào)制pH值→培養(yǎng)料堆制發(fā)酵→裝袋與接種→發(fā)菌管理→出菇管理→轉(zhuǎn)潮管理→后期管理[1]?，F(xiàn)將平菇發(fā)酵料袋栽技術(shù)總結(jié)如下。

1? ? 栽培季節(jié)及菌種選擇

平菇的發(fā)酵料栽培應(yīng)避開高溫季節(jié)，以控制雜菌的生長和繁殖速度。平菇發(fā)酵料袋栽可在早春和秋末進(jìn)行，以秋末栽培最為適宜。一般早春在2月開始;秋季栽培宜遲不宜早，一般選在9月中旬裝袋發(fā)菌，10月下旬至11月出菇。

菌種的選擇應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件及所選用的培養(yǎng)料類型選擇適合當(dāng)?shù)卦耘嗟母弋a(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種，一般以中低溫的品種為宜。由于發(fā)酵料栽培菌種用量較大，一般1 t原料需購買15～20瓶菌種制成栽培種后用于栽培。

2? ? 常用培養(yǎng)料選擇及處理

平菇培養(yǎng)料在菌絲體階段C∶N=20∶1，子實體生長階段C∶N=30～40∶1?？筛鶕?jù)當(dāng)?shù)氐馁Y源優(yōu)勢，選擇合適的配方。常用配方有以下幾種。

配方一：玉米芯85%，麩皮10%，過磷酸鈣1%，石灰3%，蔗糖0.5%，尿素0.5%，料∶水=1.00∶1.55～1.65。

配方二：玉米芯61%，雜木屑10%，豆秸10%，麩皮10%，玉米面2%，過磷酸鈣1%，石灰5%，蔗糖0.5%，尿素0.5%，料∶水=1.00∶1.50～1.60。

配方三：玉米芯60%，豆秸11%，花生秧11%，麩皮10%，玉米面1%，過磷酸鈣1.5%，石灰5%，蔗糖0.5%，料∶水=1.00∶1.55～1.65。

配方四：玉米秸稈50%，玉米芯36%，麥麩6%，玉米面3%，鹽1%，二銨1%，石灰3%，料∶水=1.00∶1.50～1.60。

選擇新鮮無霉變的培養(yǎng)料，將玉米芯、玉米秸稈、豆秸、花生秧等用粉碎機(jī)破碎成豆粒大小的的顆粒狀，并將其主料曝曬2～3 d，借助太陽光殺死其中含有的蟲卵及雜菌。然后將配方所需的玉米芯、雜木屑、玉米秸稈等先浸泡48 h，再將麩皮、玉米面、蔗糖、尿素、二銨、過磷酸鈣、水等原料按比例攪拌均勻，堆積發(fā)酵，并分期加入石灰水，將pH值調(diào)至8左右。

3? ? 培養(yǎng)料堆積發(fā)酵

按照比例稱好培養(yǎng)料后，選擇向陽、地勢高、干燥的地方，先鋪主料后鋪輔料，然后攪拌均勻。拌料一般分為干拌料、濕拌料、粉拌料、水拌料等幾種形式。攪拌均勻后，日平均氣溫在20 ℃左右時，將料堆建成上底寬1 m、下底寬1.5 m、高1 m、長不限的梯形料堆，每隔30 cm用木棒成45°角扎入料堆底部作為透氣口，第1、2天加蓋塑料布升溫。當(dāng)發(fā)酵層溫度達(dá)到60～65 ℃時，計時10～12 h后進(jìn)行第1次翻堆，并按料、水比例加入一定量的石灰水;翻堆后重新產(chǎn)生發(fā)酵層，當(dāng)發(fā)酵溫度再次上升到60～65 ℃，保持10～12 h后進(jìn)行第2次翻堆，再加入一定量的石灰水和氯氰菊酯800倍液噴灑，以防治害蟲;如此進(jìn)行第3次翻堆，并用氯氰菊酯800倍液噴灑;第4次翻堆時直接散堆，使料溫下降停止發(fā)酵，并調(diào)節(jié)pH值，準(zhǔn)備裝袋播種[2]。發(fā)酵時間一般為6～8 d，發(fā)酵溫度控制在55～65 ℃之間，不能長時間高于65 ℃，也不能長時間低于40 ℃。

發(fā)酵好的培養(yǎng)料柔軟、不扎手，有“吱吱”的響聲，色澤醬褐，吸水性好，有大量的白色雪花狀的放線菌分布，聞之有清新的土香味。

4? ? 裝袋播種

平菇栽培袋選擇低壓或高壓聚乙烯袋，規(guī)格一般為長45～50 cm、直徑24～25 cm、厚0.025 cm。先將料袋的一端扎緊，播種時采用4層菌種、3層料的方法，用種量為干料的20%左右，投種比例為3∶2∶2∶3，兩頭多，均勻分布;中間少，周邊分布。然后將裝好的菌袋呈“品”字形或“井”字形放入已消過毒的菇棚內(nèi)，一般為2～4層，并在料袋內(nèi)插入溫度計，菇棚內(nèi)也應(yīng)該放置干濕溫度計，便于查看和管理，其數(shù)量因菇棚的長度來定，一般為3～5個。堆與堆之間要留出34～40 cm的距離，以利散熱。菇棚可提前用高錳酸鉀熏蒸消毒，并放置2～3 d后，在地面上撒入一定量的白灰，再進(jìn)行菌袋擺放。

5? ? 發(fā)菌管理

發(fā)菌期間料內(nèi)溫度控制在15～25 ℃之間，空氣相對濕度以60%～70%為宜，每天通風(fēng)2～3次，每次30 min，室內(nèi)光線宜弱不宜強(qiáng)，在日光溫室內(nèi)發(fā)菌應(yīng)覆蓋草簾和遮陽網(wǎng)進(jìn)行遮光處理。一般播種后2～3 d就可以發(fā)現(xiàn)接種菌塊菌絲恢復(fù)生長，色澤逐漸濃白，并向兩側(cè)蔓延。每隔5～7 d翻1次堆，第1次翻堆要用牙簽在接種層部位每隔5 cm扎一通氣孔，孔深3～5 cm，以利于通風(fēng)換氣。翻堆時可將菌袋上下對調(diào)，并輕敲菌袋，以提高發(fā)菌速度。若發(fā)現(xiàn)有雜菌污染，可單獨(dú)放置，不得隨意亂放。一般平菇30 d左右菌絲即可長滿菌袋，繼續(xù)暗光培養(yǎng)5～7 d，期間可將袋口兩端的細(xì)繩解開，增加氧氣的供給量，從而提高第一潮菇的產(chǎn)量，促使平菇高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。

6? ? 出菇管理

發(fā)好菌的菌袋南北向單層擺放，垛高7～8層，行間留寬80～100 cm的過道。輕拉袋口，形成料壁與菌袋端面脫離的錐體形空間，延長早晚的通風(fēng)時間，創(chuàng)造10～15 ℃的溫差，使出菇溫度控制在15～25 ℃之間，刺激出菇，3～5 d后可見針尖狀的原基（桑葚期），如若套圈出菇，此時就應(yīng)該將其套在袋口兩側(cè)，并扎緊套圈;7 d左右，可見火柴桿一樣的原基（珊瑚期），如果沒有套圈此時應(yīng)拉直袋口;由于此期生長速度很快，在進(jìn)入珊瑚期后的第2～3天，當(dāng)原基菌蓋大部分達(dá)玉米粒大小時（成形期），挽起袋口，將濕度提高到87%～92%之間;出菇期需要一定的散射光，一般出菇環(huán)境光線掌握在能夠正?？磿磮蠹纯?，光照強(qiáng)度在500～1 000 lx之間，并增加通風(fēng)次數(shù)、延長通風(fēng)時間，以保證子實體迅速生長[2]。

7? ? 病蟲害防治

在病蟲害防治過程中，必須堅持“以防為主，防重于治”的原則，確保達(dá)到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效和安全的目的[3]。平菇菌絲生長活力強(qiáng)、生長速度快，具有較強(qiáng)的抗雜菌的能力，但由于管理、環(huán)境等因素的影響，也會引起病蟲害的發(fā)生。當(dāng)發(fā)現(xiàn)雜菌污染時，應(yīng)先將污染源進(jìn)行隔離，并用殺菌藥劑按比例稀釋后注射或滴到污染部位[4]。常見的殺毒藥劑有高錳酸鉀1 000倍液、甲基托布津1 000倍液、多菌靈800倍液等。若出現(xiàn)線蟲、螨類、鼠、蟻、蛞蝓、果蠅、菇蚊等時，可用2.5%溴氰菊2 000～3 000倍液噴霧防治;還可用燈光和糖醋液誘殺蠅類;或用毒餌誘殺蛞蝓、螨類等，并保持菇棚內(nèi)外衛(wèi)生，清除雜草及枯枝落葉，并在菇棚過道撒生石灰進(jìn)行消毒處理，用于驅(qū)除害蟲[5]。

8? ? 采收及后期管理

一般市售鮮菇，以孢子剛進(jìn)入彈射階段、菌蓋平展、菌蓋下凹處出現(xiàn)白色絨毛時采收為宜。采收前3～4 h要輕噴1次霧化水。采收時一手按住培養(yǎng)料，一手握住菌柄輕輕采下，菌褶朝上逐層擺放[6]。在適宜的條件下，由子實體原基長成子實體需7～10 d，平菇1次栽培可采收4～5潮菇。當(dāng)采完2～3潮菇后，出菇變得稀少，生產(chǎn)中常采用畦床式覆土、墻式覆土、噴營養(yǎng)液、注水、浸水等方法進(jìn)行后期增產(chǎn)管理。

9? ? 參考文獻(xiàn)

[1] 常明昌.食用菌栽培[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2002.

[2] 崔頌英.食用菌生產(chǎn)與加工[M].北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2007.

[3] 王克銀.陰陽結(jié)合型日光溫室平菇周年栽培技術(shù)[J].農(nóng)業(yè)科技與信息，2019（1）：19-20.

[4] 任向毅.夏季平菇高產(chǎn)栽培的技術(shù)要點(diǎn)[J].現(xiàn)代園藝，2018（14）：42-43.

[5] 張建山.日光溫室平菇高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].青海農(nóng)技推廣，2019（3）：31-32.

[6] 陳克華，全祖和.平菇半脫袋墻式栽培技術(shù)[J].食用菌，2019，41（3）：65-66.