丁建華　呂李明

摘要? ? 本文研究并制定了霍邱縣朗德鵝肥肝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，具體包括選種、育成飼養(yǎng)管理、疾病控制、填飼、屠宰加工、品質(zhì)檢測、污物處理等方面內(nèi)容，以期為朗德鵝肥肝的科學(xué)生產(chǎn)提供參考。

關(guān)鍵詞? ? 朗德鵝;鵝肥肝;技術(shù)規(guī)范

中圖分類號? ? S835.49? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2019）24-0190-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）

1? ? 范圍

本規(guī)范規(guī)定了朗德鵝肥肝生產(chǎn)場的環(huán)境與布局、鵝舍建筑、引種、營養(yǎng)與飼料、飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生防疫、屠宰取肝、包裝與保存、肥肝鵝福利、污染物處理與排放等技術(shù)規(guī)范[1]。本規(guī)范適用于霍邱縣朗德鵝肥肝生產(chǎn)場。

2? ? 規(guī)范性引用文件（國家或行業(yè)強(qiáng)制或推薦標(biāo)準(zhǔn)）

《畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T 388—1999）、《無公害畜禽產(chǎn)地環(huán)境要求》（GB/T 18407.3—2001）、《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范》（GB 16549—1996）、《種畜禽調(diào)運(yùn)檢疫技術(shù)規(guī)范》（GB 16567—1996）、《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 13078—2017）、《畜禽飲用水水質(zhì)》（NY 5027—2008）、《鵝飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》（NY 5266—2004）、《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB 16548—2006）、《畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》（NY 5030—2016）、《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB 18596—2001）、《畜禽糞便無害化處理技術(shù)規(guī)范》（NY/T 1168—2006）、《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》《允許使用的飼料添加劑品種目錄》（2013年版）。

3? ? 術(shù)語與定義

3.1? ? 肥肝鵝

專門用于生產(chǎn)肥肝的商品代朗德鵝，原產(chǎn)法國，我國于20世紀(jì)80年代從法國開始引進(jìn)祖代、父母代。鵝肥肝是指長成的鵝經(jīng)特殊的強(qiáng)制填飼工藝所形成的脂肪肝的總稱。

3.2? ? 育雛期

出殼后至28日齡。

3.3? ? 育成期

29～90日齡（體重達(dá)到4.5～5.0 kg）。

3.4? ? 填肥期

自開始填飼至屠宰取肝的階段，時(shí)間20～25 d。

4? ? 鵝場環(huán)境與布局

4.1? ? 場址選擇

場區(qū)環(huán)境符合NY/T 388—1999和GB/T 18407.3—2001的規(guī)定;遠(yuǎn)離交通干道和鐵路，無噪聲污染，周圍1 000 m以內(nèi)無密集住宅村莊，無化工廠、皮革廠、屠宰加工廠、采礦廠等;地勢高燥，背風(fēng)向陽，排水良好，土質(zhì)無污染;水源充足，水質(zhì)符合NY 5027—2008的規(guī)定。

4.2? ? 場區(qū)布局

生活管理區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、屠宰取肝區(qū)、廢棄物處理區(qū)分開，生活管理區(qū)位于上風(fēng)向，廢棄物處理區(qū)位于下風(fēng)向。

4.3? ? 鵝舍建筑

最好用磚木結(jié)構(gòu)，為單坡式或雙坡式，鵝舍跨度7～9 m，高2.2～2.4 m，長度視場地和飼養(yǎng)規(guī)模而定，每隔3.5 m由隔網(wǎng)分為若干個(gè)小間，窗戶與鵝舍面積比為1∶12～15;鵝舍通風(fēng)良好，舍內(nèi)空氣質(zhì)量符合NY/T 388—1996標(biāo)準(zhǔn)。

5? ? 引種

應(yīng)從具有《種禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證》和《動(dòng)物防疫合格證》的種鵝場引進(jìn)父母代種鵝和商品代種蛋、雛鵝、長成鵝，按照GB 16549—1996和GB 16567—1996嚴(yán)格進(jìn)行檢疫;不得從疫區(qū)引進(jìn)種鵝、種蛋、雛鵝和長成鵝;引進(jìn)的種鵝、雛鵝和長成鵝應(yīng)符合朗德鵝品種特征特性。

6? ? 營養(yǎng)與飼料

飼料中有害物質(zhì)及微生物的允許范圍應(yīng)符合GB 13078

—2017的規(guī)定。雛鵝及育成期鵝營養(yǎng)需要參考表1。常用能量、蛋白、脂類飼料為玉米、豆粕、花生粕、魚粉、動(dòng)植物脂肪;常用青綠飼料為油菜、白菜、胡蘿卜、各種野生或人工種植牧草;常用礦物質(zhì)為磷酸氫鈣、石粉、食鹽;常用維生素為VA、VD、VE;常用飼料添加劑必須符合《允許使用的飼料添加劑品種目錄》和鵝肥肝形成的生理生化學(xué)要求[2]。

7? ? 飼養(yǎng)管理

7.1? ? 育雛期（0～28日）飼養(yǎng)管理

7.1.1? ? 飼養(yǎng)方式。采用網(wǎng)上平養(yǎng)。

7.1.2? ? 育雛舍準(zhǔn)備。清掃干凈，墻壁用10%石灰水粉刷，地面用2%氫氧化鈉水浸泡1～2 h后用自來水沖洗干凈。地面晾干后，按高錳酸鉀21 g/m3、福爾馬林42 mL/m3的比例密閉熏蒸消毒24 h，打開門窗通風(fēng)放置1～2周。

7.1.3? ? 用具準(zhǔn)備。飼槽、料桶、水槽使用前用0.1%高錳酸鉀液浸泡消毒1 h后，用自來水洗刷干凈，晾干備用。

7.1.4? ? 雛舍調(diào)試溫度。進(jìn)雛前2～3 d將育雛舍溫度調(diào)至28 ℃。

7.1.5? ? 分群。按照公母、大小、強(qiáng)弱分群，分欄飼養(yǎng)，每群200～300只。

7.1.6? ? 育雛溫度和濕度。1～3日齡32～34 ℃;4～6日齡29～31 ℃;7～15日齡23～28 ℃;16～20日齡20～22 ℃;21日齡后保持自然溫度（最好不低于15 ℃）;舍內(nèi)相對濕度為60%～70%。

7.1.7? ? 光照。1～7 d每天光照24 h，8～14 d每天光照18 h，15～21 d每天光照16 h，光照強(qiáng)度25 lx（10 m2安裝1盞離地面2.0～2.2 m高的40～60 W白熾燈）。22 d后自然光照。

7.1.8? ? 通風(fēng)。鵝舍空氣質(zhì)量應(yīng)達(dá)到NY/T 388—1999要求。

7.1.9? ? 飼養(yǎng)密度。1～7日齡，15～20只/m2;8～14日齡，12～15只/m2;15～21日齡，8～10只/m2，22～28日齡，6～8只/m2。

7.1.10? ? 飲水及開食。雛鵝進(jìn)入育雛室立即飲水，1～7日齡飲用涼開水，以后自由飲用清潔水，1～3日齡飲用水中加入5%葡萄糖、多維、電解質(zhì)或益生菌等。初次飲水1～2 h后即可開食，1～3日齡日喂6～8次，4～28日齡日喂6次，從2日齡開始飼喂青綠飼料，精青比1.0∶1.0～1.5。

7.1.11? ? 稱重。每周同一天早飼前隨機(jī)抽取鵝群的5%個(gè)體，逐只稱重記錄。

7.2? ? 育成期（29～90日齡）飼養(yǎng)管理

7.2.1? ? 飼養(yǎng)方式。采用地面墊料加運(yùn)動(dòng)場飼養(yǎng)。墊料應(yīng)無毒安全、柔軟、吸濕、有彈性，厚度10 cm，運(yùn)動(dòng)場面積為鵝舍面積的2倍以上，運(yùn)動(dòng)場設(shè)水槽和料槽。

7.2.2? ? 飼料。采用全價(jià)顆粒飼料，飼料營養(yǎng)水平參考表1。

7.2.3? ? 飼喂。日喂3～4次，全價(jià)精料飼喂量為：29～59日齡日喂70 g，60～90日齡日喂100 g，精青飼料比平均為1∶7。91～104日齡日喂150 g，全喂精料，其中玉米顆粒占30%～40%。

7.2.4? ? 飲水。自由飲用潔凈水。

7.2.5? ? 分群。公母分開飼養(yǎng)，每群不超過500只。

7.2.6? ? 溫度、濕度、光照。鵝舍自然溫度;相對濕度40%～70%;白天自然光照，晚上每30 m2鵝舍打開1盞40～60 W白熾燈照明。

7.2.7? ? 密度。29～59日齡，5～6只/m2;60～90日齡，4～5只/m2。

7.2.8? ? 運(yùn)動(dòng)。除陰雨天、晚上外，鵝自由在運(yùn)動(dòng)場活動(dòng)。

7.2.9? ? 轉(zhuǎn)群。到91～104日齡，體重達(dá)到4.5～5.0 kg，轉(zhuǎn)入填飼鵝舍開始預(yù)飼，預(yù)飼期間全部喂精料，每天150 g，其中玉米粒占30%～40%，減少運(yùn)動(dòng)。

7.3? ? 填飼期飼養(yǎng)管理

7.3.1? ? 飼養(yǎng)方式。采用網(wǎng)上隔欄平養(yǎng)或籠養(yǎng)，每欄（籠）飼養(yǎng)2～3只，盡量限制填飼鵝的活動(dòng)[3]。

7.3.2? ? 飼料組成與處理。①飼料組成為玉米粒97.8%、油脂1.5%、食鹽0.5%、添加劑0.2%。②處理：將精選的玉米粒在沸水中煮3～5 min（以胚能掐動(dòng)為適），撈出瀝水，趁熱加入1.5%脂肪和0.5%食鹽，拌勻，涼至常溫后加入0.2%添加劑，攪拌均勻。

7.3.3? ? 填飼方法。采用機(jī)械填飼，單人或雙人填飼。

7.3.4? ? 填飼方案。填飼時(shí)間以及填飼量參考表2。填飼時(shí)可根據(jù)鵝體以及鵝群的具體情況適當(dāng)修改，一般手感紡錘體形嗉囊飽滿后抽出飼管（至咽喉5 cm處停止填喂）。

7.3.5? ? 飲水。填料30 min內(nèi)不得飲水，以減少甩料，其他時(shí)間自由飲水，水中可適當(dāng)補(bǔ)充砂礫。

7.3.6? ? 環(huán)境控制。保持安靜干燥，白天自然光，夜間每30 m2開1盞40～60 W白熾燈，飼舍溫度在4～25 ℃之間。

7.3.7? ? 出欄。填肥鵝出現(xiàn)兩眼無神、精神萎靡、呼吸急促、羽毛潮濕零亂、腹部下垂、不愛動(dòng)、腹瀉等現(xiàn)象后，著手出欄。出欄前6～12 h停止填喂，供給充足飲水，緩慢將鵝抓入周轉(zhuǎn)箱，每1 m2不超過3只，運(yùn)輸途中注意平穩(wěn)，防止劇烈顛簸。

8? ? 免疫防治

8.1? ? 免疫

根據(jù)當(dāng)?shù)匾卟×餍星闆r，結(jié)合本場的實(shí)際，同當(dāng)?shù)孬F醫(yī)防疫部門共同制定合理的免疫程序，參考表3。免疫應(yīng)符合《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》和NY 5266—2004的規(guī)定。

8.2? ? 消毒

場區(qū)、道路及鵝舍周圍環(huán)境定期消毒，廢棄物處理區(qū)每月消毒1次，消毒池定期更換消毒液。鵝舍進(jìn)鵝前進(jìn)行徹底清掃、洗刷、消毒，至少空置2周，飼養(yǎng)期每周帶鵝消毒2次。飲水器具每天消毒1次，飼槽、料槽、料車等每月消毒1次。飼養(yǎng)人員每次進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)進(jìn)行消毒、更衣、換鞋、戴口罩。非生產(chǎn)人員禁止進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。病死鵝按照GB 16548—2006的規(guī)定處理，廢棄物按照GB 18596—2001的規(guī)定處理。

8.3? ? 預(yù)防及治療用藥

預(yù)防及治療鵝病用藥按照NY 5030—2016的規(guī)定執(zhí)行。

盡量減少抗生素預(yù)防保健用藥，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定。

9? ? 屠宰取肝

9.1? ? 宰殺

將活鵝雙腳掛在吊鉤上，割斷頸靜脈放血，控血5 min，瀝干血液。

9.2? ? 燙毛及脫毛

將宰殺后的鵝于65～70 ℃水中浸泡3 min，用手工脫毛法將胴體鵝毛及喙殼、爪殼去除。

9.3? ? 屠體冷凍

將拔毛后的胴體置于4～8 ℃冷藏室中冷卻14～16 h。

9.4? ? 取肝

將冷藏后的鵝胴體鵝頭掛于吊鉤上，用刀沿腹中線將鵝皮和腹壁肌肉劃開，左右分開腹壁肌肉，取出腹脂，暴露肝臟，取出內(nèi)臟和肝臟放入工作臺托盤中，將肝臟分離取下。

9.5? ? 肝臟整形與分級

摘除膽囊，去掉肝周圍、表面的筋膜，剔除病變肝、血肝，整形，稱重、分級分類。鵝肥肝分級標(biāo)準(zhǔn)參考表4。

10? ? 環(huán)境保護(hù)

糞便污物按照NY/T 1168—2006的規(guī)定進(jìn)行處理，排放物符合GB 18596—2001的規(guī)定。病、死鵝處理符合GB 16548—2006的要求。

11? ? 動(dòng)物福利

一是改進(jìn)填飼機(jī)械，采用塑膠管替代鐵管，減少鵝食道、咽喉、胃黏膜損傷。二是最大限度減少每天填喂次數(shù)，精準(zhǔn)喂量，縮短天數(shù)。三是增強(qiáng)胃腸功能，提高填喂料預(yù)消化能力，盡量減少填喂期間鵝病發(fā)生。四是搞好鵝舍環(huán)境衛(wèi)生，減少噪音，保持較適的溫度、濕度和光照。

12? ? 檔案記錄

建立生產(chǎn)記錄檔案，記錄進(jìn)雛時(shí)間、數(shù)量、品種、來源、鵝舍、飼養(yǎng)員、鵝重、耗料、防疫、用藥、消毒、停藥時(shí)間、鵝只變動(dòng)、環(huán)境條件、出欄時(shí)間、屠宰只數(shù)、胴體重、肝重、分級等原始資料，保存2年以上[4]。

13? ? 參考文獻(xiàn)

[1] 席海龍.安徽省鵝肥肝產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與策略研究[D].合肥：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，2013.

[2] 董云哲，謝濤，李明森，等.中國鵝肥肝發(fā)展的現(xiàn)狀及遇到的問題[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2008（4）：17-18.

[3] 程鵬.鵝肥肝的生產(chǎn)技術(shù)[J].水禽世界，2007（6）：19-20.

[4] 陳黎洪，肖朝耿.鵝肥肝生產(chǎn)技術(shù)[J].中國家禽，2003，25（22）：51-52.