王素朋
(邢臺(tái)現(xiàn)代職業(yè)學(xué)校,河北 邢臺(tái) 054000)
前言:農(nóng)產(chǎn)品的貯藏與加工是很需要技術(shù)支持的,農(nóng)產(chǎn)品的貯藏與加工主要就是利用微生物以及各種的生物化學(xué)的技術(shù)和原理,對(duì)果蔬進(jìn)行加工處理以及貯藏和運(yùn)輸,這里面包括最廣泛的就是貯藏保鮮技術(shù)以及加工工藝。其中涉及比較廣泛的就是農(nóng)產(chǎn)品在采摘后的處理過程、保鮮過程、以及最后的貯藏與運(yùn)輸?shù)倪^程,這些都涉及到各個(gè)方面的技術(shù)和原理,在進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工課程的學(xué)習(xí)的時(shí)候,要求學(xué)生掌握的技術(shù)有很多,其中包括植物生理學(xué),生物化學(xué),食品化學(xué),微生物學(xué)等眾多課程。在農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工的技術(shù)上,需要深入的學(xué)習(xí)才能適應(yīng)我國現(xiàn)代化的發(fā)展的需求。
“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工”這門課程涉及到的知識(shí)點(diǎn)非常多,所以知識(shí)的容量很大,并且實(shí)踐性非常的強(qiáng),這就要求學(xué)生不僅要掌握最基礎(chǔ)的知識(shí),還要掌握實(shí)踐的方法,但是,在目前的教學(xué)方法上多媒體教學(xué)的教學(xué)方法是非常單一的,以講授為主的教學(xué)方法不太適用于實(shí)踐性強(qiáng)的課程。在進(jìn)行技術(shù)改革之后,雖然多媒體教學(xué)可以通過圖片和視頻來展示農(nóng)產(chǎn)品的貯藏與加工的方法,而且也是比較直觀的。但是,現(xiàn)在還存在一個(gè)普遍的問題,很多職業(yè)學(xué)校的學(xué)生都對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握能力不夠,而且現(xiàn)在學(xué)生的動(dòng)手能力越來越差,也就是說他們很難將理論和實(shí)踐結(jié)合起來,隨著技術(shù)的發(fā)展,微課的教學(xué)方法是近幾年來非常流行的一種方法,并且非常實(shí)用。微課用于農(nóng)產(chǎn)品的貯藏與加工課程的學(xué)習(xí),可以說是對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工課程的教學(xué)起到了非常好的效果。
微課教學(xué)最主要的表現(xiàn)就是在“微”上面。首先是視頻的展示,針對(duì)微課教學(xué)上而言,在某一知識(shí)點(diǎn)上,微課教學(xué)主要以非常短的小視頻來展示教學(xué)的內(nèi)容,讓學(xué)生能夠更加直觀的認(rèn)識(shí)到課程所涉及的知識(shí)點(diǎn),然后就是學(xué)生的自主討論時(shí)間及教師的完善時(shí)間,就這個(gè)層面上而言,微課具有時(shí)間短,個(gè)性化強(qiáng)的特點(diǎn)[1]。
雖然微課教學(xué)在近幾年來的發(fā)展很快,但是也存在一些教學(xué)的設(shè)計(jì)上不合理的問題。其實(shí)從數(shù)據(jù)上而言,微課已經(jīng)在眾多的職業(yè)學(xué)校的課堂上使用,針對(duì)于傳統(tǒng)的教學(xué)方式而言,微課的教學(xué)方法能讓學(xué)生更加地完善地掌握知識(shí)點(diǎn)以及教學(xué)的體系,就調(diào)查顯示90%以上的職業(yè)學(xué)校的學(xué)生和教師都對(duì)微課了解,而且很多教師都認(rèn)為微課的教學(xué)方法以及教學(xué)效果都非常的好,但是在調(diào)查中同時(shí)也發(fā)現(xiàn)微課的建設(shè)目前還存在的一個(gè)很大的問題:整體規(guī)劃性不高。
農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工這門專業(yè)的特點(diǎn)導(dǎo)致了課程的設(shè)計(jì)受到了很大的限制,很多職業(yè)學(xué)校都把教學(xué)的重點(diǎn)放在植物生理學(xué)這一方面,但是就沒有注意到農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工還與食品科學(xué)與加工科學(xué)有關(guān),就導(dǎo)致了學(xué)生的基礎(chǔ)較薄弱,對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的保鮮的原理以及加工的原理的理解不到位,這就導(dǎo)致了教師在授課的過程中,以及學(xué)生在實(shí)踐的過程中非常的吃力。
農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)所涉及到的農(nóng)產(chǎn)品非常的多,最主要的有果蔬,小麥,稻谷,植物油等,這些都是覆蓋面非常廣泛,在加工原理中不僅僅是要有專業(yè)的知識(shí),還要涉及到各種的加工設(shè)備,磨粉機(jī)、碾米機(jī),這些都是非常使應(yīng)用廣泛。在課程上教師無法做到面面俱到,但是隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展,各種高新的產(chǎn)品都在隨之而生,學(xué)生不僅僅要掌握關(guān)于加工的專業(yè)知識(shí),還應(yīng)該掌握各種的加工機(jī)械的使用方法,微課教學(xué)就很好的滿足了這一需求。
針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的貯藏與加工需要學(xué)生實(shí)地的體驗(yàn),實(shí)驗(yàn)室的條件非常有限,導(dǎo)致了學(xué)生動(dòng)手能力差,并且學(xué)生平常能夠接觸到食品工廠的機(jī)會(huì)非常的少,這樣就導(dǎo)致了理論與實(shí)踐出現(xiàn)嚴(yán)重的脫節(jié)的現(xiàn)象,微課的教學(xué)方法可以提供學(xué)生進(jìn)行練習(xí),激發(fā)學(xué)生的學(xué)生興趣等等,這樣就滿足了農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工課程的實(shí)踐性教學(xué)的特點(diǎn)。
微課可以在課堂上應(yīng)用視頻講解的方法進(jìn)行教學(xué),教師可以根據(jù)學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)的掌握情況進(jìn)行視頻的錄制,也就是說教師在進(jìn)行授課之前可以自己實(shí)地的去工廠以及農(nóng)場進(jìn)行視頻的錄制,然后再到課堂上進(jìn)行視頻的放映[2]。這樣根據(jù)實(shí)際的情況就可以對(duì)課程上所涉及的重點(diǎn)知識(shí)以及難點(diǎn)知識(shí)進(jìn)行講解,這些都可以讓學(xué)生很好地掌握實(shí)際情況以及將實(shí)際情況與理論知識(shí)結(jié)合,并且在進(jìn)行視頻講解的過程中,教師可以根據(jù)實(shí)際的情況設(shè)置一些微練習(xí),讓學(xué)生方便學(xué)習(xí)和練習(xí),而且也可以提供學(xué)生在下課之后的重復(fù)練習(xí),這樣就可以提高學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握情況以及學(xué)習(xí)的效率。
演示型微視頻在“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工”課程中,是可以對(duì)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工過程中使用的機(jī)械設(shè)備以及技術(shù)進(jìn)行抽象的講解。教師可以用視頻的方法將設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)的全過程給展示出來,就可以讓學(xué)生在課堂上也能接觸到設(shè)備的運(yùn)行的方法,可以加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于設(shè)備的了解。
在“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工”課程的講解過程中,微課平臺(tái)的發(fā)展與建設(shè)為這門課程提供了更加豐富的教學(xué)方法,將學(xué)生和實(shí)際結(jié)合起來,能讓學(xué)生更加全面的了解這門課程所涉及到的知識(shí)點(diǎn)與技術(shù),讓學(xué)生能夠隨時(shí)想學(xué)就學(xué),打破了傳統(tǒng)的教學(xué)方法,能讓學(xué)生更加形象地了解這門專業(yè),因此微課在農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工中的應(yīng)用非常重要和方便,讓學(xué)生成為了學(xué)習(xí)的主體,讓課堂變得更加的輕松高效。