吳雪瑩

（四川水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川 成都 611130）

現(xiàn)代職業(yè)教育要想突破發(fā)展瓶頸,借助國(guó)家大力發(fā)展職業(yè)教育的東風(fēng)繼續(xù)拓展生存空間,就必須從盲目擴(kuò)大辦學(xué)規(guī)模的誤區(qū)當(dāng)中走出,辦出特色、提高辦學(xué)質(zhì)量。在我國(guó)服務(wù)業(yè)快速發(fā)展、酒店管理這一熱門行業(yè)管理人才緊缺、高職院校培養(yǎng)出的人才無(wú)法盡快適應(yīng)崗位需求的大背景下，高職酒店管理專業(yè)教學(xué)亟待實(shí)施改革創(chuàng)新。將就業(yè)作為正確導(dǎo)向、將職業(yè)作為本位的一體化教學(xué)模式應(yīng)用于高職教學(xué)當(dāng)中已經(jīng)日臻成熟，實(shí)踐教學(xué)又是高職院校學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)培育的最佳途徑，因而，高職酒店管理專業(yè)教師應(yīng)嘗試在實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中構(gòu)建起成熟的一體化教學(xué)體系，以理實(shí)結(jié)合的一體化教學(xué)模式促進(jìn)高職學(xué)生綜合職業(yè)技能有效提升。

一、構(gòu)建一體化課堂，掌握技能

在高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中，存在許多需要學(xué)生扎實(shí)掌握的理論，而這些理論又都需要及時(shí)在實(shí)踐當(dāng)中加以驗(yàn)證、加以鞏固、加以內(nèi)化，從而幫助高職學(xué)生切實(shí)掌握實(shí)踐技能。教師應(yīng)將一體化教學(xué)模式落實(shí)于課堂教學(xué)實(shí)踐當(dāng)中，構(gòu)建起理論與實(shí)踐密切結(jié)合的一體化課堂，教師可以應(yīng)用將實(shí)際工作崗位技能要求作為導(dǎo)向、圍繞實(shí)際工作流程展開(kāi)、由數(shù)個(gè)小的工作任務(wù)組成教學(xué)內(nèi)容的項(xiàng)目教學(xué)法幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)相關(guān)理論的同時(shí)及時(shí)加以實(shí)踐，借助理論掌握知識(shí)、借助實(shí)踐形成技能。例如在高職酒店管理專業(yè)“中餐宴會(huì)就餐服務(wù)”實(shí)踐教學(xué)中，教師首先將學(xué)生劃分成為4-6人小組，然后通過(guò)精講與將規(guī)范流程進(jìn)行演示幫助學(xué)生對(duì)項(xiàng)目?jī)?nèi)容、所要達(dá)成目標(biāo)進(jìn)行了解。然后教師將這個(gè)大項(xiàng)目下面所轄的子項(xiàng)目布置下去，引導(dǎo)學(xué)生搜集資料、制定計(jì)劃、完成項(xiàng)目。在教師布置好的模擬實(shí)際就餐環(huán)境當(dāng)中，學(xué)生依據(jù)各組長(zhǎng)分配好的項(xiàng)目任務(wù)、項(xiàng)目角色完成角色扮演。在運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法構(gòu)建起的一體化課堂上，學(xué)生主動(dòng)探究、積極實(shí)踐，在實(shí)踐過(guò)程中初步掌握了相關(guān)實(shí)踐技能。

二、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地跟崗實(shí)訓(xùn)，提升技能

學(xué)生在課堂上所掌握的知識(shí)、技能只有在實(shí)際工作過(guò)程當(dāng)中加以驗(yàn)證、加以鍛煉，他們的技能才能得以有效提升。因此，在高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中實(shí)施一體化實(shí)踐教學(xué)，教師要充分借助校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的力量，將校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室、校內(nèi)實(shí)習(xí)酒店加以充分利用，安排高職學(xué)生在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行跟崗實(shí)訓(xùn)，從而切實(shí)提升他們的實(shí)踐技能。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是學(xué)生近一步接觸酒店管理崗位工作實(shí)踐的跳板，在跟崗實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，教師應(yīng)從學(xué)生著裝、熟悉酒店環(huán)境、提高職業(yè)認(rèn)同感、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)等抓起，促進(jìn)學(xué)生的角色轉(zhuǎn)換。在跟崗實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)生的實(shí)踐操作可以得到專業(yè)人員的點(diǎn)撥指導(dǎo)，他們的實(shí)踐操作規(guī)范性大大增強(qiáng)，實(shí)踐技能也將獲得有效提升。

三、校外合作酒店崗位實(shí)習(xí)，拓展技能

深化校企合作可以促進(jìn)學(xué)校、學(xué)生、用人單位的三方共贏，因而校企合作成為諸多高職院校認(rèn)同的人才培養(yǎng)模式。在高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中實(shí)施一體化教學(xué)，教師應(yīng)在利用課堂幫助學(xué)生掌握實(shí)踐技能、利用校內(nèi)跟崗實(shí)訓(xùn)幫助學(xué)生提升技能的基礎(chǔ)上安排學(xué)生走出學(xué)校，進(jìn)入校企合作單位，安排他們?cè)谛Ｍ夂献骶频戤?dāng)中進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。教師首先應(yīng)依據(jù)不同崗位技能要求編制崗位實(shí)習(xí)大綱，并選擇高服務(wù)質(zhì)量的合作酒店作為崗位實(shí)習(xí)基地，并加強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的管理。學(xué)生從課堂情境模擬、實(shí)訓(xùn)基地跟崗實(shí)訓(xùn)到真實(shí)工作情境、實(shí)際工作崗位上進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)，他們?cè)谡n堂上所學(xué)的理論知識(shí)、掌握的實(shí)踐技能有了真正的用武之地，他們對(duì)實(shí)際工作崗位要求也將有更深入的認(rèn)識(shí)，他們?cè)趯?shí)習(xí)當(dāng)中面臨更多突發(fā)問(wèn)題，也將獲得與不同類型客人相處的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，掌握更多接待技巧。在校外合作酒店崗位實(shí)習(xí)過(guò)程中，他們的實(shí)踐技能得以進(jìn)一步拓展。

總而言之，實(shí)踐之中出真知，理實(shí)結(jié)合提技能。在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，只有構(gòu)建起一體化教學(xué)體系，幫助學(xué)生將所學(xué)理論與實(shí)踐完美結(jié)合，在實(shí)踐當(dāng)中鞏固理論、內(nèi)化理論、提升技能，才能切實(shí)提升高職學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)，提升高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。高職酒店管理專業(yè)教師要積極推進(jìn)課程改革，在教學(xué)實(shí)踐當(dāng)中積極推行一體化實(shí)踐教學(xué)，積累更多成功教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，盡快構(gòu)建起完善的理論、實(shí)踐相銜接，校內(nèi)、校外相銜接，課堂、崗位相銜接的一體化實(shí)踐教學(xué)體系，提升學(xué)生綜合職業(yè)技能，把高職教育辦出特色、凸顯成效。