王璐

眼看著就要到新年了，除了關(guān)心節(jié)假日去哪里休閑游玩，安排走親訪(fǎng)友的行程，我們還得提前養(yǎng)好腸胃，以便應(yīng)付節(jié)假日里三餐不規(guī)律、暴飲暴食以及飲食油膩對(duì)腸胃造成的沖擊。至于那些患有“老胃病”的朋友們，就更得未雨綢繆了。

不過(guò)，這養(yǎng)胃的講究實(shí)在是太多了。老百姓說(shuō)“十人九胃”，意思是說(shuō)胃病很常見(jiàn)。因此，別管是鄰居大嬸還是單位同事，總能說(shuō)出些“養(yǎng)胃妙招”來(lái)。什么喝小米粥養(yǎng)胃、喝牛奶養(yǎng)胃、吃饅頭片養(yǎng)胃、吃棗養(yǎng)胃……簡(jiǎn)直如數(shù)家珍。如果你再上網(wǎng)看看，那些養(yǎng)胃的食譜和飲食禁忌就更是五花八門(mén)，且有不少觀(guān)點(diǎn)彼此沖突，看得人一時(shí)間無(wú)所適從。

養(yǎng)胃不可迷信“特定食物”

其實(shí)，稍懂些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人都能看出來(lái)，上面提到的那些“養(yǎng)胃妙招”“飲食禁忌”，如果長(zhǎng)期遵照這些飲食方法來(lái)吃飯，很有可能因?yàn)轱嬍硢我欢鵂I(yíng)養(yǎng)不良。世界上沒(méi)有任何一種食物是完美的，食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)各有不同，只有豐富的食物搭配，才能相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，為身體提供全面而恰當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)。

的確某些食物可以緩解“老胃病”朋友們的不適癥狀，比如有人覺(jué)得喝了小米粥后胃里很舒服，那或許是因?yàn)樾∶字嘟鉀Q了他胃酸多的問(wèn)題。但 “老胃病”的病因不盡相同，他喝有效我喝可能就沒(méi)用，因此“養(yǎng)胃”食譜必須有針對(duì)性。

總之，“養(yǎng)胃”是一項(xiàng)綜合工程，想要靠食物養(yǎng)胃雖然可行，但絕不可能單靠某種特定的食物就能做到的。

因病施“材”，胃病飲食支招

雖然我們反復(fù)強(qiáng)調(diào)，養(yǎng)胃不能靠某一種特定食材，但是若要問(wèn)是不是有一些食材比另外一些食材對(duì)腸胃更加“友好”，那答案是肯定的。我們?cè)谏衔恼f(shuō)過(guò)，“老胃病”的病因很多，應(yīng)該有針對(duì)性地安排飲食?，F(xiàn)在以常見(jiàn)的幾種“胃病”來(lái)舉例說(shuō)明。

1.經(jīng)常胃脹，胃酸偏少的朋友。

現(xiàn)在，越來(lái)越多的人會(huì)有食欲不振、吃點(diǎn)東西就胃脹、不舒服的感覺(jué)，或者在體檢中查出患有慢性萎縮性胃炎。這些癥狀，一方面跟疾病有關(guān)，另一方面也跟不健康的生活方式有關(guān)。譬如經(jīng)常熬夜、精神緊張、三餐不定時(shí)、大量飲酒、盲目節(jié)食等都會(huì)影響胃腸功能。

一般而言，胃脹、不消化、食欲不振等多是胃酸分泌太少引起，而萎縮性胃炎也會(huì)導(dǎo)致胃酸分泌減少，這些都會(huì)影響食物在胃腸道內(nèi)的正常消化吸收。吃下去的食物不能及時(shí)被消化，“堵”在胃里，自然令人覺(jué)得胃脹、不舒服。

患有這類(lèi)“老胃病”的朋友，應(yīng)選擇那些不會(huì)降低胃酸分泌甚至能夠促進(jìn)胃酸分泌的食物，比如溫?zé)彳洜€的食物，溫?zé)岬臏?lèi)，如肉湯、米湯、雞湯等可以作為餐前開(kāi)胃湯，能有效提升食欲和促進(jìn)胃酸分泌;一些辛辣的調(diào)味品也能刺激胃酸的分泌，比如醋、花椒、茴香、孜然和辣度較低的辣椒，可以用于日常烹飪;在主食中加入山藥、芋頭、大黃米等嘗起來(lái)“黏黏糯糯”的粗雜糧，以及紅棗、南瓜、胡蘿卜等略帶甜味的食材，也能更好地促進(jìn)胃酸分泌，提升消化功能。相反，豆類(lèi)、生冷的蔬菜、放涼的飯菜、深色的水果和濃茶、含粗纖維太多的粗雜糧等，都不適合胃酸分泌量少的朋友食用。

2.經(jīng)常反酸燒心、胃酸分泌過(guò)多的朋友。

生活中我們常聽(tīng)到有人描述自己整天覺(jué)得“胃里反酸水、燒心”，這其實(shí)是胃酸分泌過(guò)多的表現(xiàn)。

和胃酸分泌過(guò)少的飲食原則正相反，他們應(yīng)吃些不容易被消化或者消化速度很慢的食物。像含膳食纖維比較多的粗糧雜豆和葉菜，以及蛋白質(zhì)含量很豐富的動(dòng)物性食物和堅(jiān)果等，都比較適合他們。比如豌豆、黃豆、蠶豆、花生、燕麥、蕎麥米、各種肉類(lèi)、蛋、牛奶、豆?jié){，以及各種綠葉菜、菌類(lèi)，都是不錯(cuò)的選擇。一碗燕麥、大米、花生、核桃做成的粥，搭配涼拌的綠葉菜和白煮蛋，對(duì)于胃酸分泌過(guò)多的朋友來(lái)說(shuō)，就是比較完美的早餐。

3.容易腹瀉拉肚子，腸胃脆弱的朋友。

我本人就屬于這類(lèi)“老胃病”。記得上大學(xué)時(shí)我和同學(xué)一起吃飯，每次飯菜油膩一點(diǎn)、辛辣一點(diǎn)，大家都平安無(wú)事，只有我動(dòng)不動(dòng)就腹瀉，很是痛苦。所幸后來(lái)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，近年來(lái)注意飲食，腹瀉也就很少發(fā)生了。

所以，說(shuō)到腹瀉拉肚子應(yīng)該如何“養(yǎng)胃”，我算是理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)都很豐富。首先，這類(lèi)“老胃病”朋友得承認(rèn)自己比別人消化能力差、腸道抵抗力低，或者胃酸相對(duì)偏少。我們?cè)诿鎸?duì)外面餐廳售賣(mài)的油脂較多的飯菜時(shí)，一般不吃或少吃，避免胃腸不堪重負(fù)。在外就餐時(shí)還得特別注意食品安全問(wèn)題，避免吃那些不衛(wèi)生的食材，而導(dǎo)致胃酸沒(méi)能消滅掉食物帶進(jìn)胃腸道的有害菌，從而引發(fā)腹瀉。

因此，腸胃脆弱的“老胃病”人群應(yīng)該盡量避免重油、重辣的食物，減少對(duì)胃腸道的刺激，同時(shí)減少在外就餐，或在外就餐時(shí)盡量選擇蒸煮炒燉等能夠利用高溫徹底殺滅細(xì)菌的菜肴。另一方面，這類(lèi)人群更要注意飲食營(yíng)養(yǎng)均衡，通過(guò)食物攝入充足的蛋白質(zhì)、鐵、鋅和維生素，來(lái)改善腸道的功能，提升腸道抵抗力，比如經(jīng)常吃些紅肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋奶和新鮮蔬果。只要注意將這些食物清洗干凈、加工熟透，它們就都是很好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

腹瀉期間如果能適當(dāng)補(bǔ)充一些益生菌，或者日常飲食中增加一些促進(jìn)益生菌繁殖的“益生元”（新鮮水果、豆類(lèi)中都含有天然益生元），還有縮短腹瀉病程、減少腹瀉頻率的效果。

各種胃不適，是身體在“指導(dǎo)”你的飲食

我們?cè)趧裎縿e人時(shí)，經(jīng)常會(huì)說(shuō)：“聆聽(tīng)自己內(nèi)心的聲音?！逼鋵?shí)這話(huà)用在“養(yǎng)胃”這件事情上，也恰如其分。吃什么東西舒服，吃什么東西不舒服，就是腸胃給我們最直接、最及時(shí)的“飲食指導(dǎo)”。而且，這份“指導(dǎo)”因人而異，非常個(gè)性化。

在“養(yǎng)胃”的過(guò)程中，如果你實(shí)在分不清楚自己到底是胃酸分泌少了，還是多了，到底是胃脹還是胃痛，那么一個(gè)很簡(jiǎn)單的原則就是： ? ?這東西你吃了難受，那就少吃或者不吃。已經(jīng)出問(wèn)題的腸胃會(huì)非常敏感，但它對(duì)待食物的“挑剔”，本質(zhì)上是一種自我保護(hù)，像是胃酸過(guò)多的人在吃了粽子、紅薯之后可能會(huì)非常難受，這是因?yàn)檫@兩種食物會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)胃酸分泌，加重反酸、燒心等不適。

但為了避免大家矯枉過(guò)正，還是要說(shuō)明一點(diǎn)： ? 即便是要“聆聽(tīng)胃腸道的聲音”，根據(jù)自己的感受來(lái)安排飲食，也不能任性地只吃幾種自己喜歡的食物，否則將會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。長(zhǎng)此以往，必然影響胃腸道的正常功能、降低胃腸道免疫力，得不償失。

無(wú)論你屬哪種“胃病”，“養(yǎng)胃”的重要前提是營(yíng)養(yǎng)均衡。您需要做到：每天吃夠主食，而且盡量用精米白面和粗糧雜豆搭配作為主食;每天確保吃到雞蛋和奶類(lèi)，如果胃腸道能接受，還應(yīng)該吃些魚(yú)肉或者畜禽肉;新鮮的蔬菜水果不能少，不必?fù)?dān)心蔬果“性涼”，他們提供的維生素和抗氧化物質(zhì)能很好的預(yù)防消化道癌癥。

有朋友看到這樣的建議，會(huì)說(shuō)：“我胃腸不好，根本吃不了那么多！”但只要用對(duì)了烹飪方法，這些食物完全可以吃得下，而且會(huì)吃得很舒服。我們舉例來(lái)說(shuō)明一下：

如果您覺(jué)得粗糧雜豆難消化，完全可以提前將其用水浸泡，再用電壓力鍋熬煮成軟爛的粥或者直接用豆?jié){機(jī)打成雜糧糊糊，吃起來(lái)舒服還不需要費(fèi)力咀嚼。

如果您覺(jué)得雞蛋和奶類(lèi)、肉類(lèi)會(huì)讓胃腸道消化負(fù)擔(dān)加重，可以試著把它們做成雞蛋湯、雞蛋羹、肉糜、肉羹、魚(yú)泥，或者將肉糜和蔬菜糧食一起熬成粥。這些都很容易消化吸收。

如果您覺(jué)得蔬菜水果寒涼還嚼不爛，其實(shí)也可以考慮將蔬菜水果做成泥。當(dāng)然，這樣做出來(lái)的蔬菜口感不好，所以更推薦將蔬菜切碎、煮熟、炒軟或者放進(jìn)湯里。溫?zé)岬氖吖云饋?lái)可能更加舒服，您可以將水果蒸熟或者燉水果羹、水果粥。盡管高溫會(huì)讓蔬果的營(yíng)養(yǎng)尤其是維生素，損失一小部分，但能吃一些總比不吃好。

最后要提醒大家，“養(yǎng)胃”除了通過(guò)食物來(lái)養(yǎng)，更重要的是改善不良的飲食和生活習(xí)慣，規(guī)律進(jìn)餐、細(xì)嚼慢咽、避免暴飲暴食、少吃油炸生冷的食物、遠(yuǎn)離煙酒，并且要適當(dāng)增加運(yùn)動(dòng)量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善消化功能。同時(shí)還要注意，在零食的選擇上盡量避免那些熱量高但營(yíng)養(yǎng)素含量少的食物，比如油炸薯片、甜飲料、糖果等，這些食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，卻占據(jù)了胃部空間，讓本就消化能力弱的朋友很快“吃飽”，沒(méi)有機(jī)會(huì)再吃其他有營(yíng)養(yǎng)的食物。最終的結(jié)果就是，雖然肚子不餓了，但營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重不足，胃腸道功能更差。

俗話(huà)說(shuō)“病來(lái)如山倒，病去如抽絲”，但胃病有所不同，病情來(lái)的徐緩遷延不愈，正所謂“毀胃、養(yǎng)胃皆如抽絲”。與其等到得了“胃病”再養(yǎng)胃，不如在日常生活中多加養(yǎng)護(hù)，不讓胃這位親密戰(zhàn)友受傷太多、負(fù)擔(dān)太重。