王海平 陳志峰 曹紅亮

摘要：城鎮(zhèn)化在改變城鄉(xiāng)人口結(jié)構(gòu)的同時，對居民食物消費及生態(tài)足跡和環(huán)境承載力也有重要影響。利用福建省1995—2017年人口及食物消費數(shù)據(jù)，應(yīng)用統(tǒng)計和非參數(shù)估計方法分析城鎮(zhèn)化進程對城鄉(xiāng)居民食物消費的轉(zhuǎn)型趨勢及其生態(tài)環(huán)境的影響。結(jié)果表明，城鎮(zhèn)化對居民食物消費結(jié)構(gòu)有重要影響，隨著城鎮(zhèn)化水平的提高，福建省城鄉(xiāng)居民對植物淀粉類食物需求量減少，但對動物蛋白類食物需求量增加，并由此造成環(huán)境承載壓力加大;城鎮(zhèn)化對居民食物消費量及其生態(tài)足跡呈現(xiàn)非線性的倒“U”形變化關(guān)系，當(dāng)城鎮(zhèn)化率達到一定臨界水平時，居民食物消費量將趨于穩(wěn)定，由此所帶來的食物消費生態(tài)環(huán)境壓力也將減緩;另外，老齡化及地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平對食物消費生態(tài)足跡也有顯著負影響。最后，提出建立“大食物觀”，加快發(fā)展海洋漁業(yè)和草食畜牧業(yè)，以期緩解福建省農(nóng)業(yè)資源與生態(tài)環(huán)境的壓力。

關(guān)鍵詞：城鎮(zhèn)化;食物消費結(jié)構(gòu);生態(tài)足跡;環(huán)境承載力;半?yún)?shù)回歸

中圖分類號： F323 ?文獻標(biāo)志碼： A ?文章編號：1002-1302（2019）22-0315-06

隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展，人口與耕地等要素資源不斷地在城鄉(xiāng)部門間進行重新配置，并導(dǎo)致土地利用、勞動力流動、食物消費及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域的結(jié)構(gòu)調(diào)整[1]。根據(jù)《福建省統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)，福建省1990年城市人口為641.91萬人，僅占全省人口的21.36%，2017年全省城鎮(zhèn)人口為2 534萬人，以城鎮(zhèn)人口所占比例計算的城鎮(zhèn)化率達到64.79%，28年全省城鎮(zhèn)人口凈增1 892.09萬人，城鎮(zhèn)化率提高43.43百分點;同時，全省耕地面積持續(xù)減少，僅從公開資料顯示，1995年全省耕地面積為143.47萬hm2，截至2016年年底下降為133.63萬hm2，減少了9.84萬hm2，下降6.86%，按人均耕地面積計算，全省人均耕地面積僅為0.036 8 hm2，不足全國人均耕地面積的40%。伴隨著城鎮(zhèn)化的快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民食物消費結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著深刻的改變。已有研究結(jié)果表明，隨著城鎮(zhèn)化進程的深入，無論是城市居民還是農(nóng)村居民都顯著增加了肉蛋奶等動物蛋白類食物的消費量，減少了糧食、小麥等淀粉類食物的消費量[2-5]。由于動物蛋白類食物生產(chǎn)通常須要消耗更多的糧食（飼料糧）[6]，因此城鄉(xiāng)居民食物消費結(jié)構(gòu)的變化不僅對食物生產(chǎn)及供應(yīng)模式產(chǎn)生巨大影響，對維持農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所消耗的資源及生態(tài)環(huán)境也帶來了巨大壓力。福建省是人多地少、土地資源較匱乏的省份，在快速城鎮(zhèn)化進程中，如何在滿足城鄉(xiāng)居民不斷上升的食物消費需求的同時，更加有效地保護自然資源環(huán)境，實現(xiàn)經(jīng)濟社會可持續(xù)發(fā)展，是須要直面的一個嚴(yán)峻問題。應(yīng)用生態(tài)足跡方法測算和研究在一定區(qū)域內(nèi)居民食物消費所產(chǎn)生的生態(tài)環(huán)境影響已得到學(xué)術(shù)界的普遍重視。已有國外研究結(jié)果表明，食物消費模式對土地資源的需求有較大的影響，Gerbens-Leenes等認為，居民食物消費由植物型膳食向以肉類為特征的富裕型膳食轉(zhuǎn)變，從而導(dǎo)致土地需求量增加3倍[7]。Kastner等揭示了膳食結(jié)構(gòu)變化即食物增富對食物足跡的驅(qū)動性[8]。Hubacek等認為，城鎮(zhèn)化及居民生活方式變化將引起區(qū)域生態(tài)足跡與水足跡的變動[9]。國內(nèi)關(guān)于生態(tài)足跡與食物消費的研究和應(yīng)用主要集中在對區(qū)域食物消費生態(tài)足跡量的核算及平衡[10-12]、食物消費生態(tài)文明度評估[13]、食物消費生態(tài)足跡距離[14]等方面。另外，對食物消費環(huán)境影響的研究中水足跡、碳足跡、氮足跡等方法被廣泛應(yīng)用。隨著城鎮(zhèn)化的快速發(fā)展，城鎮(zhèn)化對城鄉(xiāng)居民食物消費變化及生態(tài)足跡影響也受到重視。謝高地等基于北京市的案例對城市擴張導(dǎo)致的食物消費生態(tài)足跡變化進行了核算[15];張少春等分析城鎮(zhèn)化對城鄉(xiāng)居民食物消費變化趨勢及其生態(tài)環(huán)境的影響，并利用非參數(shù)估計方法評估城鎮(zhèn)化與食物消費結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型及其生態(tài)環(huán)境影響的非線性關(guān)系，該研究分析了食物消費的生態(tài)足跡、碳足跡、水足跡和氮足跡等生態(tài)環(huán)境影響，但對各足跡測算方法的參數(shù)確定時缺乏一定的適宜性。另外，該研究雖然提出城鎮(zhèn)化與食物消費與生態(tài)足跡間的非線性關(guān)系，但僅給出了核密度估計的擬合曲線，并沒有進一步給出在控制其他影響因素條件下城鎮(zhèn)化與食物消費及生態(tài)足跡的曲線形狀及其影響趨勢[16]。本研究在已有成果的基礎(chǔ)上，以福建省為研究區(qū)域，首先對城鄉(xiāng)居民食物消費及生態(tài)足跡進行測算和統(tǒng)計分析，再構(gòu)建計量經(jīng)濟模型采用半?yún)?shù)回歸方法評估城鎮(zhèn)化對居民食物消費生態(tài)足跡的影響。另外，本研究還探討了人口老齡化、區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展水平、城鄉(xiāng)居民收入差異等社會經(jīng)濟因素變化是如何影響食物消費土地資源需求的問題。

1 研究方法與數(shù)據(jù)來源

1.1 食物消費生態(tài)足跡概念及核算方法

食物消費生態(tài)足跡指在當(dāng)前既定標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)量基礎(chǔ)上，為滿足一定區(qū)域范圍內(nèi)全部人口消耗的食物，包括糧食、油料、蔬菜、水果、肉類、禽蛋奶、水產(chǎn)品等所需要的土地量[10]，是評價特定人口在一定消費模式下的生態(tài)影響及其可持續(xù)性的有效指標(biāo)。

本研究主要參考郭華等對食物消費生態(tài)足跡的測算方法[11]，依據(jù)經(jīng)濟系統(tǒng)中的供求平衡原理，首先測算某一區(qū)域內(nèi)居民所消費全部農(nóng)產(chǎn)品總量，再依據(jù)不同類型農(nóng)作物多年單產(chǎn)的歷史數(shù)據(jù)基礎(chǔ)測算標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)量，進而計算出滿足區(qū)域內(nèi)居民食物需求的土地面積，其計算方式按照食物消費類別分為植物性食物計算公式和動物性食物計算公式。

式中：FP表示食物消費生態(tài)足跡;i表示第i年份;j表示第j類農(nóng)產(chǎn)品，分別表示糧食、油料、蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品、蛋制品及奶制品;Pi表示人口數(shù)量;Cij表示人均j種食物消費量;Yij表示j種作物的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)量，其數(shù)值以福建省各主要農(nóng)作物近10年來的平均產(chǎn)量來計算;Lj表示某類食物的損耗系數(shù)，因為農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)環(huán)節(jié)到消費環(huán)節(jié)要經(jīng)歷采收、儲存、運輸、加工等過程，在各環(huán)節(jié)中都存在損失，不同農(nóng)產(chǎn)品的損耗系數(shù)不同。該系數(shù)的選擇也主要參照郭華等的做法，取糧食損耗系數(shù)為10%，油料作物損耗系數(shù)為35%、蔬菜水果損耗系數(shù)為30%[11];Mij表示復(fù)種指數(shù)，為農(nóng)作物播種面積與耕地面積的比值，用來衡量土地的集約化利用程度，根據(jù)計算結(jié)果可知，近10年福建省耕地的平均復(fù)種指數(shù)為1.77。公式（2）為動物性食物的生態(tài)足跡測算，增加了一個耗糧系數(shù)Ce，根據(jù)劉東等的研究方法，按照肉類、禽蛋、水產(chǎn)品、奶制品分別采用3.0、1.8、1.2、0.5的耗糧系數(shù)[17]?？紤]到隨著經(jīng)濟發(fā)展及消費習(xí)慣變化，人們在外用餐和便攜式訂餐等大幅增加，而在外餐飲的肉類消耗較多，因此，對耗糧系數(shù)作出相應(yīng)調(diào)整，設(shè)定肉類、禽蛋、水產(chǎn)品、奶制品的耗糧系數(shù)分別為7、3、1.5、0.8。

1.2 食物消費生態(tài)足跡影響模型

為進一步分析城鎮(zhèn)化對食物消費生態(tài)足跡的影響因素，設(shè)定以下食物消費生態(tài)足跡影響模型：

lnefootprint=c+β1urban+β2aging+β3lngdp+β4r_income+β5trade+β6lnpcar+εi。

式中：被解釋變量為efootprint，表示食物消費生態(tài)足跡，其取值根據(jù)公式（1）和公式（2）計算得到。因食物消費生態(tài)足跡是依據(jù)居民食物消費量計算得到，因此，在模型的影響因素選擇中，只要影響城鄉(xiāng)居民食物消費量的因素，就必然影響食物消費的生態(tài)足跡。根據(jù)已有文獻可知，居民食物消費受多種因素影響，主要包括經(jīng)濟發(fā)展、居民收入、文化差異、人口結(jié)構(gòu)及其他因素等。因此，考慮到數(shù)據(jù)的可獲得性和避免數(shù)據(jù)間的多重共線性，本研究選取除城鎮(zhèn)化指標(biāo)外的5個變量作為食物消費生態(tài)足跡的影響因素：第一，地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平（pgdp）。以各年人均GDP作為指標(biāo)衡量，地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平越高居民食物消費層次就越高，預(yù)期對食物消費生態(tài)足跡產(chǎn)生正向影響。第二，人口老年化（aging）。以各年60歲以上老年人數(shù)量占總?cè)丝跀?shù)量的比例為衡量指標(biāo)，一般隨著年齡的增長，人們的食物消費量會降低，因此預(yù)期對食物消費生態(tài)足跡產(chǎn)生負向影響。第三，城鄉(xiāng)居民收入比（r_income）。以城鎮(zhèn)居民人均可支配收入與農(nóng)民人均純收入之比為衡量指標(biāo)，城鄉(xiāng)居民收入差距越大，將抑制農(nóng)村居民食物消費，因此預(yù)期該指標(biāo)對食物消費生態(tài)足跡產(chǎn)生負向影響。第四，貿(mào)易開放度（trade）。以當(dāng)年進出口貿(mào)易總額占GDP比值衡量，用來反映對外交流程度對居民食物消費的影響，預(yù)期該指標(biāo)對居民食物消費足跡產(chǎn)生正向影響。第五，汽車占有量（pcar）：用每100人中小汽車擁有量為衡量指標(biāo)，用于反映居民的物質(zhì)條件改善，汽車擁有量越大，居民外出就餐越頻繁，預(yù)期該指標(biāo)對食物消費足跡產(chǎn)生正向影響。

1.3 數(shù)據(jù)來源與說明

本研究數(shù)據(jù)主要來源于《福建統(tǒng)計年鑒1996—2018》和《中國統(tǒng)計年鑒1996—2018》，根據(jù)福建省食物消費情況，在分析其食物生態(tài)足跡中，涉及到的耕地生物產(chǎn)品主要有4類：糧食、油料、水果和蔬菜，按照其標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)量來計算生態(tài)足跡量，其他動物性食物消費根據(jù)耗糧系數(shù)折算成純糧食作物后，再計算生態(tài)足跡量。

2 城鄉(xiāng)居民食物消費變化與生態(tài)足跡統(tǒng)計分析

2.1 城鎮(zhèn)化與城鄉(xiāng)居民食物消費變化

從福建省城鄉(xiāng)居民1995—2017年各種食物的人均消費量變化趨勢（表1）看，隨著經(jīng)濟發(fā)展和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平的提高，城鄉(xiāng)居民食物消費更加多樣，福建省居民食物消費已從單一性的、為滿足吃飽的糧食消費為主轉(zhuǎn)向更加多元化的、為滿足吃好的食物消費模式;無論是在城市還是在農(nóng)村，人們對以糧食和蔬菜為主的植物性食物消費量持續(xù)減少，而對肉、蛋、奶、水產(chǎn)品等動物性食物消費量卻逐年增加。城鎮(zhèn)居民對糧食和油料消費量呈現(xiàn)大幅減少的趨勢，糧食消費從人均147.63 kg下降到2017年的99.69 kg，下降了32.5%，油料消費從11.59 kg下降到8.86 kg，下降了 23.55%;但對肉產(chǎn)品、水產(chǎn)品和奶制品的消費出現(xiàn)快速了增長趨勢，肉產(chǎn)品從人均31.59 kg上升到43.05 kg，水產(chǎn)品從人均16.75 kg上升到28.80 kg，奶制品從人均消費6.20 kg上升到13.21 kg，上漲比率分別達到36.28%、71.94%、113.06%;城鎮(zhèn)居民對蔬菜、干鮮水果、蛋及制品的消費出現(xiàn)小幅減少的趨勢，2017年蔬菜人均消費量為88.78 kg，減少了4.41%，干鮮水果人均消費為46.87 kg，減少8.37%，蛋及制品人均消費為9.22 kg，減少了8.44%。

主要食物消費也發(fā)生了較大變化：農(nóng)村居民對糧食和蔬菜消費呈現(xiàn)減少的趨勢，糧食消費下降了44.82%，從1995年的人均283.14 kg下降到2017年的156.24 kg，降幅最大，為44.82%， 蔬菜消費從人均105.62 kg下降到90.62 kg， 下降了14.2%。農(nóng)村居民對其他食物消費均出現(xiàn)大幅的增長趨勢，其中油脂消費增長了108.53%，達到人均消費9.53 kg;干鮮水果消費增長了170.15%，達到人均消費32.58 kg;對肉類、水產(chǎn)品、蛋制品消費分別增長了124%、127.5%、160.98%，人均消費量分別為44.51、21.29、7.96 kg;農(nóng)村居民對奶制品消費增長幅度最大，消費量從人均0.25 kg上升到 7.16 kg，上漲了27倍。

為直觀反映福建省歷年來城鄉(xiāng)居民的食物消費差異狀況，繪制了城鄉(xiāng)居民人均食物消費量差異變化圖（圖1）。由圖1可知，隨著時間的延長，城鄉(xiāng)居民在各主要食物消費的差異不斷縮小，食物消費的趨同性明顯增長。首先，城鄉(xiāng)居民對糧食消費均呈減少趨勢，但由于農(nóng)村居民對糧食消費的減少速度更快，使得城鄉(xiāng)居民對糧食消費的差異快速縮減，近年來農(nóng)村居民人均糧食消費高出城鎮(zhèn)居民消費量在65 kg以內(nèi)，今后還有縮小的趨勢（圖1）。其次，農(nóng)村居民和城鎮(zhèn)居民對其他各類食物消費差距在不斷縮小，近年來已基本維持在 10 kg 左右（圖1）。由此可以預(yù)測，未來城鄉(xiāng)之間居民對主要食物的消費會趨于一致，到達滿足人們營養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)所需要的均衡食物消費量。最后，從福建省城鄉(xiāng)居民食物消費總量的變化（圖2）看，其變化趨勢與人均食物消費變化基本一致，糧食消費需求總量呈下降趨勢（下降了39.8%），蔬菜消費總量小幅下降（下降了6.37%），其他類食物消費逐年增加，特別是干鮮水果（增加163.34%）、肉類（增加123.1%）、水產(chǎn)品（增加170.0%）等消費增長趨勢明顯，尤其是奶制品出現(xiàn)劇增的趨勢（增加564.37%）?？偟目磥?，隨著經(jīng)濟發(fā)展和城鎮(zhèn)化進程加快，未來城鄉(xiāng)城市居民對動物蛋白類食物消費量增加，將會給肉產(chǎn)品、蛋及制品、水產(chǎn)品及奶制品等食物的生產(chǎn)與供給帶來明顯壓力，但城鄉(xiāng)居民消費對糧食、蔬菜、油脂等淀粉類食物消費將趨于穩(wěn)定。因此，未來食物消費總量主要取決于人口數(shù)量的變動（圖2）。

2.2 估算城鄉(xiāng)居民食物消費生態(tài)足跡量

根據(jù)公式（1）和公式（2）計算出福建省城鄉(xiāng)居民1995—2017年對各類食物消費的生態(tài)足跡（EF），結(jié)果見圖3。由圖3可知，福建省城鄉(xiāng)居民食物消費的生態(tài)足跡總體呈現(xiàn)逐年增長態(tài)勢，生產(chǎn)全部食物所需的虛擬耕地面積從1995年的230.76萬hm2增加到2017年的321.22萬hm2，增加了39.2%，遠超過福建省實有的133.6萬hm2耕地面積，可見福建省食物消費的生態(tài)環(huán)境負荷較大，全部耕地生產(chǎn)食物總量只能滿足全省食物消費的41.59%，相當(dāng)于還有187.6萬hm2虛擬土地食物量須要依靠外調(diào)或進口。這也表明隨著城鎮(zhèn)化發(fā)展和居民食物消費升級變化帶來了嚴(yán)重的生態(tài)環(huán)境負荷。在食物消費生態(tài)足跡產(chǎn)生類型上，動物性食物消費生態(tài)足跡量持續(xù)增加，但植物性食物消費生態(tài)足跡量卻呈減少趨勢，2000年以后動物性食物消費超過了植物性食物消費的生態(tài)足跡量，2017年城鄉(xiāng)居民動物性食物的生態(tài)足跡量為 209.61萬hm2，而植物性食物消費生態(tài)足跡量為 111.62萬hm2?？梢灶A(yù)見未來全省食物消費生態(tài)足跡的增長量也主要來源于動物性食物消費的生態(tài)足跡，而其根本原因在于城鄉(xiāng)居民對食物消費結(jié)構(gòu)的變化。

2.3 非參數(shù)估計城鎮(zhèn)化與食物消費及生態(tài)足跡的影響

利用核密度估計方法，分別對城鎮(zhèn)化率與城鄉(xiāng)居民各類食物消費的相關(guān)性進行估算（圖4）。圖4中實線為核密度估計的函數(shù)曲線，虛線為線性擬合曲線。由圖4可知，城鎮(zhèn)化率與各類主要食物消費及其總生態(tài)足跡量呈現(xiàn)非線性關(guān)系。因此，利用參數(shù)回歸可能會導(dǎo)致對其中某些非線性關(guān)系的估計產(chǎn)生偏誤。

由圖4-a至圖4-e可知，城鎮(zhèn)化率與居民的水產(chǎn)品和蛋及制品消費量近似線性正相關(guān)關(guān)系，但與糧食、蔬菜和肉產(chǎn)品等的消費量呈現(xiàn)明顯的非線性關(guān)系。糧食消費量隨城鎮(zhèn)化率上升而下降，但下降到一定程度后（大概在城鎮(zhèn)化率超過50%時）糧食消費量開始趨于穩(wěn)定和回升;蔬菜消費量隨城鎮(zhèn)化率波動變化最大，整體呈現(xiàn)曲線下降趨勢;肉產(chǎn)品消費與城鎮(zhèn)化呈現(xiàn)曲線上升趨勢，當(dāng)城鎮(zhèn)化率約為50%時，肉產(chǎn)品消費出現(xiàn)一個臨界，之后又持續(xù)上。張少春等認為，城鎮(zhèn)化率與主要食物之間的這種非線性關(guān)系可能與中國的經(jīng)濟制度改革有關(guān)，隨著城鎮(zhèn)化進程的加快，居民糧食消費減少，而蔬菜消費增加，當(dāng)城鎮(zhèn)化水平超過50%后，居民對蔬菜的消費量也趨于減少，居民對主要食物需求發(fā)生了從追求數(shù)量到滿足質(zhì)量的轉(zhuǎn)變[16]。就目前來看，福建省還處于由城鎮(zhèn)化推動居民對肉產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蛋及制品、奶制品等食物消費增長的階段，但根據(jù)發(fā)達地區(qū)居民食物消費的經(jīng)驗，這種增長趨勢將會持續(xù)到某個時點后，趨向于一個穩(wěn)定狀態(tài)。圖4-f反映的是城鎮(zhèn)化率與城鄉(xiāng)居民食物消費生態(tài)總足跡關(guān)系，明顯呈現(xiàn)出曲線增長的態(tài)勢，生態(tài)足跡隨城鎮(zhèn)化率提高而上升，當(dāng)城鎮(zhèn)化率在45%～55%區(qū)間時，呈現(xiàn)下降趨勢，此后又持續(xù)增加?？梢?，城鄉(xiāng)居民對食物消費的生態(tài)足跡隨城鎮(zhèn)化率變化呈曲線型增長，其具體影響因素及作用機制還須要作進一步的半?yún)?shù)回歸分析。

3 回歸結(jié)果與分析

為驗證城鎮(zhèn)化對居民食物消費生態(tài)足跡的影響，根據(jù)“1.2”節(jié)中模型設(shè)計，采用最小二乘法（OLS）對食物消費生態(tài)足跡進行模型估計（模型1）。

表3表明，城鎮(zhèn)化率與食物消費生態(tài)足跡存在顯著的正向關(guān)系，該結(jié)果已在上述統(tǒng)計分析中作出說明，但基準(zhǔn)回歸難以反映兩者之間的曲線變動關(guān)系，須要進一步作半?yún)?shù)回歸，半?yún)?shù)回歸結(jié)果表明，城鎮(zhèn)化率與城鄉(xiāng)居民食物消費生態(tài)足跡呈倒“U”形變化模式（圖5-a），在城鎮(zhèn)化較低的情況下，城鄉(xiāng)居民食物消費生態(tài)足跡隨城鎮(zhèn)化提高而增大，但當(dāng)城鎮(zhèn)化率達到一定臨界水平時，城鄉(xiāng)居民食物消費生態(tài)足跡隨城鎮(zhèn)化率提高而減少，該臨界點位于城鎮(zhèn)化率約為58%時。其原因在于城鎮(zhèn)化率對城鄉(xiāng)居民食物消費結(jié)構(gòu)變化和城鄉(xiāng)人口數(shù)量變化產(chǎn)生的雙重影響，一方面隨著城鎮(zhèn)化率提升，城鄉(xiāng)居民對植物性食物消費量減少而對動物性食物消費量增加，且農(nóng)村居民對各類食物的消費彈性系數(shù)高于城鎮(zhèn)居民，使得整個食物消費量增加;另一方面，城鎮(zhèn)化率提升將使得農(nóng)村居民

減少而城鎮(zhèn)居民增加，但隨著經(jīng)濟社會發(fā)展，城鄉(xiāng)居民對食物消費量將達到一致并趨于穩(wěn)定，因此城鄉(xiāng)居民對食物消費量將難以增長。對人均食物消費生態(tài)足跡的半?yún)?shù)回歸結(jié)果（表3）表明，人均食物消費生態(tài)足跡隨城鎮(zhèn)化率的變化也呈現(xiàn)倒“U”形曲線關(guān)系（圖5-b），表明當(dāng)城鎮(zhèn)化達到一定程度時，人均食物消費量將不再持續(xù)增長。

模型回歸結(jié)果（表3）還顯示，人口老齡化對食物消費生態(tài)足跡有負向影響，影響系數(shù)為-1.339，并在5%置信水平下顯著，表明60歲以上老人年人口每增加1%，城鄉(xiāng)居民食物消費的生態(tài)足跡將下降1.399%，隨著年齡的增加，人們對食物的需求量將減少，多數(shù)研究也證明60歲以上老年人消費的食物總量顯著低于青年人。人均GDP對食物消費的生態(tài)足跡影響彈性系數(shù)為-0.461，并在5%的置信水平下顯著，表明隨著地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展，人們對食物消費的生態(tài)足跡將下降;城鄉(xiāng)居民收入比對食物消費生態(tài)足跡影響系數(shù)為-0.294，并在5%置信水平下顯著，表明城鄉(xiāng)居民收入比每增加1%，食物消費生態(tài)足跡將下降0.294%，其主要原因是城鄉(xiāng)居民收入差距加大將抑制農(nóng)村居民食物消費需求，使得食物消費生態(tài)足跡量減少;貿(mào)易開放度對食物消費生態(tài)足跡有顯著正向影響，貿(mào)易開放度的提升能夠帶來外人口的增加，餐飲豐裕度和飲食習(xí)慣也會隨之改變，從而影響人們對食物消費的生態(tài)足跡量。回歸結(jié)果沒有支持汽車擁有量對居民食物消費生態(tài)足跡的影響，但基準(zhǔn)回歸結(jié)果顯示具有較顯著的正向關(guān)系，因此可以認為汽車擁有量將提高居民在外用餐的頻率，從而增加食物消費量。

4 結(jié)論與啟示

本研究基于福建省城鄉(xiāng)居民多年的食物消費數(shù)據(jù)，定量分析城鄉(xiāng)居民食物消費的轉(zhuǎn)型趨勢及其生態(tài)足跡影響，并采用半?yún)?shù)估計法實證評估城鎮(zhèn)化率對城鄉(xiāng)居民食物消費生態(tài)足跡的非線性影響關(guān)系。

4.1 主要結(jié)論

首先，隨著城鎮(zhèn)化率的不斷提升，福建省城鄉(xiāng)居民食物消費類型由單一化向多元化發(fā)展，消費結(jié)構(gòu)由淀粉類植物性食物為主向以動物性食物和植物性食物并重的轉(zhuǎn)變，消費層次由主要滿足溫飽向更加追求營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變;城鄉(xiāng)居民食物消費趨同性顯著增強，城市居民依然比農(nóng)村居民消費了更多的肉產(chǎn)品、水產(chǎn)品、奶制品等，但這種差距在逐步縮小。其次，城鎮(zhèn)化發(fā)展與居民食物消費結(jié)構(gòu)性變動導(dǎo)致食物消費的生態(tài)足跡持續(xù)增加，從生態(tài)足跡承載力角度看，福建省全部耕地生產(chǎn)能力僅能保障本省區(qū)約41.59%的食物消費量，這給福建省保障食物生產(chǎn)供應(yīng)安全和保護生態(tài)資源環(huán)境可持續(xù)利用帶來了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。再次，城鎮(zhèn)化率與城鄉(xiāng)居民食物消費生態(tài)足跡之間存在非線性的倒“U”形關(guān)系，當(dāng)城鎮(zhèn)化率低于某一臨界點時，城鄉(xiāng)居民食物消費生態(tài)足跡及人均消費生態(tài)足跡隨城鎮(zhèn)化提高而增大，但當(dāng)城鎮(zhèn)化率超過該臨界點時，城鄉(xiāng)居民食物消費生態(tài)足跡隨城鎮(zhèn)化率進一步提高而減少，模型回歸的圖形結(jié)果顯示該臨界點位于城鎮(zhèn)化率約為58%時;這種倒“U”形關(guān)系主要由城鎮(zhèn)化對城鄉(xiāng)居民食物消費結(jié)構(gòu)變化和人口結(jié)構(gòu)變化的雙重作用效果而產(chǎn)生。最后，城鎮(zhèn)居民食物消費生態(tài)足跡還與人口年齡結(jié)構(gòu)、地區(qū)發(fā)展水平、城鄉(xiāng)居民收入差距及貿(mào)易開放度等因素有關(guān)，隨著經(jīng)濟不斷發(fā)展和老齡化程度加快，居民食物消費的生態(tài)足跡增長會減緩，城鄉(xiāng)居民收入差距擴大會抑制農(nóng)村居民食物消費量，進而減少生態(tài)足跡量，貿(mào)易開放度的提升能夠帶來流動人口增加和飲食習(xí)慣改變，從而影響人們對食物消費的生態(tài)足跡量。

4.2 討論及啟示

本研究采用非參數(shù)估計法分析城鎮(zhèn)化與城鄉(xiāng)居民食物消費及生態(tài)足跡的關(guān)系，雖然該方法能避免參數(shù)估計中要有嚴(yán)格的假設(shè)所帶來的估計偏誤[18]，但受樣本容量和模型設(shè)計的局限，本研究對生態(tài)足跡影響模型的回歸結(jié)果并不能給出一個嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蚬P(guān)系推論，但研究結(jié)果對認識食物消費生態(tài)足跡的特點提供了有益的補充。通過非參數(shù)估計結(jié)果可以很確切地得出如下結(jié)論：在城鎮(zhèn)化快速發(fā)展的背景下，城鄉(xiāng)居民食物消費生態(tài)足跡將呈現(xiàn)遞減式上升的倒“U”形發(fā)展路徑，城鄉(xiāng)居民食物消費的生態(tài)足跡需求量在持續(xù)一段時期增長后將出現(xiàn)轉(zhuǎn)向;另外，城鎮(zhèn)化及人口老年化的快速增長對于城鄉(xiāng)居民食物消費結(jié)構(gòu)升級具有重大影響，由此引發(fā)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變、農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)調(diào)整及對資源環(huán)境利用需求的變化具有更重要的啟示意義。首先，當(dāng)城鎮(zhèn)化達到一定時期，居民食物消費達到峰值后，糧食需求將基本穩(wěn)定，從福建省現(xiàn)有耕地資源和人口結(jié)構(gòu)狀況看，實現(xiàn)“谷物基本自給，口糧絕對安全”的糧食安全目標(biāo)完全可以做到。因此，福建省發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)一定要改變長期以來固有“缺糧省”的觀念，要樹立“大食物觀”，充分利用省內(nèi)豐富的森林、海洋及氣候資源，發(fā)展具有本地比較優(yōu)勢的優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)，以滿足人們對食物消費多樣化高層次需求。其次，隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展，城鄉(xiāng)居民對動物性食物消費需求還將進一步增長，要求農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和政策扶持的重點要轉(zhuǎn)向發(fā)展高效規(guī)模養(yǎng)殖業(yè)。考慮到畜牧養(yǎng)殖業(yè)中的環(huán)境污染及生態(tài)成本等問題，首先應(yīng)該大力推進海洋牧場建設(shè)和發(fā)展遠洋捕撈漁業(yè)，以海洋性水產(chǎn)品替代陸地動物性食物，減少對陸域耕地的需求，從而減緩陸地生態(tài)環(huán)境壓力。還要加快發(fā)展集約化草食畜牧產(chǎn)業(yè)，充分利用省內(nèi)豐富的草山草坡、農(nóng)閑田等土地資源，推廣糧經(jīng)飼三元結(jié)構(gòu)種植和集約化規(guī)模養(yǎng)殖，發(fā)展具有地產(chǎn)優(yōu)勢的山羊、肉牛、水牛、肉兔等草食畜牧業(yè)。

參考文獻：

[1]鄭旭媛，徐志剛，應(yīng)瑞瑤. 城市化與結(jié)構(gòu)調(diào)整背景下的中國糧食生產(chǎn)變遷與區(qū)域異質(zhì)性[J]. 中國軟科學(xué)，2014（11）：71-86.

[2]陳忠明，郭慶海，姜會明. 居民食物消費升級與中國農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型[J]. 現(xiàn)代經(jīng)濟探討，2018（12）：120-126.

[3]胡冰川，周竹君. 城鎮(zhèn)化背景下食品消費的演進路徑：中國經(jīng)驗[J]. 中國農(nóng)村觀察，2015（6）：2-14，94.

[4]尹風(fēng)雨，龔 波，王 穎. 城鎮(zhèn)化對鄉(xiāng)村居民食物消費影響的實證研究[J]. 江淮論壇，2016（3）：28-32，45.

[5]鄧婷鶴，畢潔穎，聶鳳英. 城鎮(zhèn)化與老齡化對未來食物消費需求的影響研究[J]. 城市發(fā)展研究，2018，25（12）：7-14，136.

[6]Min S，Bai J F，Seale J，et al.Demographics，societal aging，and meat consumption in China[J]. Journal of Integrative Agriculture，2015，14（6），995-1007.

[7]Gerbens-Leenes W，Nonhebel S.Food and land use：the influence of consumption patterns on the use of agricultural resources[J]. Appetite，2005，45（1）：24-31.

[8]Kastner T，Rivasam J I，Kochc W，et al.Global changes in diets and the consequences for land for food[J]. Proceedings of the National Academy of Sciences，2012，109（18）：6868-6872.

[9]Hubacek K，Guan D B，Barrett J，et al.Environmental implications of urbanization and lifestyle change in China：ecological and water footprints[J]. Journal of Cleaner Production，2009，17（14）：1241-1248.

[10]吳 燕，王效科，逯 非. 北京市居民食物消耗生態(tài)足跡和水足跡[J]. 資源科學(xué)，2011，33（6）：1145-1152.

[11]郭 華，蔡建明，楊振山. 城市食物生態(tài)足跡的測算模型及實證分析[J]. 自然資源學(xué)報，2013，28（3）：417-425.

[12]張 丹，成升魁，高利偉，等. 城市餐飲業(yè)食物浪費的生態(tài)足跡——以北京市為例[J]. 資源科學(xué)，2016，38（1）：10-18.

[13]曹淑艷，謝高地. 城鎮(zhèn)居民食物消費的生態(tài)足跡及生態(tài)文明程度評價[J]. 自然資源學(xué)報，2016，31（7）：1073-1085.

[14]陳文輝，謝高地，張昌順，等. 北京市消耗食物生態(tài)足跡距離[J]. 生態(tài)學(xué)報，2016，36（4）：904-914.

[15]Xie G D，Chen W H，Cao S Y，et al.The outward extension of an ecological footprint in city expansion：the case of Beijing[J]. Sustainability，2014，6（12）：9371-9386.

[16]張少春，閔 師，馬 瑞. 城市化、食物消費轉(zhuǎn)型及其生態(tài)環(huán)境影響[J]. 城市發(fā)展研究，2018，25（3）：13-20.

[17]劉 東，封志明，楊艷昭，等. 中國糧食生產(chǎn)發(fā)展特征及土地資源承載力空間格局現(xiàn)狀[J]. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報，2011，27（7）：1-6，398.

[18]陳 強. 高級計量經(jīng)濟學(xué)及stata應(yīng)用[M]. 北京：高等教育出版社，2010.