鄔建峰

前不久，我在南昌市前進(jìn)路北口見到一位中年婦女在家門口支了個(gè)爐子在半鍋油里裹油香。那金黃軟綿的腰型油香頓時(shí)勾起了我的食欲。我趕緊上前買了兩個(gè)。軟而不黏、滿口糯香……還是兒時(shí)的味道，我眼前仿佛岀現(xiàn)了兒時(shí)鄰居大嬸制作油香的情景。

鄰居大嬸每天晩上都要用紅糖和著糯米團(tuán)用力揉擦，揉勻后蓋塊濕巾靜靜地放著。第二天一早她在街邊支起爐子裹油香，滿街飄浮著油與焦糖混合的香味。這無聲廣吿吸引了路人紛紛駐足購買。近水樓臺(tái)先得月，有時(shí)想吃油香了，我買的必定是那頭鍋油裹的。

想來，兒時(shí)的小吃也不止油香。船山路南面的坡地是我和小伙伴的游戲?qū)毜?。路旁有家龔記包子鋪，賣著包子和甌子糕。小籠包晶瑩剔透，皮薄如紙，湯汁如泉，咬一口滿嘴湯汁，油而不膩，味道委實(shí)鮮美。甌子糕則通體宛如玉石，潔白光滑，甜味適中，上面陷下一個(gè)圓窩，很受我們小孩喜歡，顧客絡(luò)繹不絕。三分錢一個(gè)的小籠包、兩分錢一個(gè)的甌子糕是我輪著吃的早點(diǎn)。

我家就在包子鋪對(duì)面，我經(jīng)常會(huì)到店里面東瞧瞧、西看看，包子鋪的老板、伙計(jì)和我都很熟。我的小腦袋里有著數(shù)不清的問題，關(guān)于美食的尤其多。小籠包的皮為什么又薄又有嚼勁？餡里的湯是怎么來的？甌子糕為什么皮光滑溜？師傅們閑時(shí)也會(huì)給我講個(gè)明白。皮薄有嚼勁是用開水燙的面。用肉皮熬的湯拌肉餡，熟了就有湯。磨好的糯米漿不要榨得太干，舀進(jìn)抹了油的甌子里蒸熟后容易取出，表面也光滑。我總是聽得不停點(diǎn)頭，原來美食里有這么多的學(xué)問！

玩累了，也到了傍晚，街面上不時(shí)傳來木梆聲。夜深人靜時(shí)，這聲音更是清脆撩人。每當(dāng)聽到木梆聲，我知道賣甑子糕的來了。不管買不買，我都喜歡站在擔(dān)子旁邊看看。一根硬木扁擔(dān)搭在兩個(gè)比我稍高的木架上，兩個(gè)架子下面都有火爐燒著炭火。一個(gè)爐上放著裝有沸水的銅鍋，一個(gè)爐上架著冒著蒸汽的籠屜。食客來了，老板打開鍋蓋，從木架下方的抽屜里拿出面條和做好的清湯（南昌人管餛飩叫清湯）放進(jìn)鍋里。不一會(huì)兒，一碗撒上蔥花、淋有麻油、香氣襲人的金線吊（南昌人形象地把面條加餛飩叫作金線吊）就送到客人手中。這邊在煮金線吊，那邊也沒閑著。趁著煮面的空隙，老板從另一個(gè)高架上抽出一塊足有五個(gè)模具的木條，嫻熟地為每個(gè)模子抹上油，用拌有黑芝麻的糯米粉填滿、刮平后快速地推進(jìn)籠屜。把金線吊遞給食客后，甑子糕也熟了。老板麻利地倒出甑子糕，動(dòng)作之迅速、準(zhǔn)確，令人叫絕。

記憶中還有種特別的小吃——二來子。二來子是經(jīng)過二次裹炸的油條，有點(diǎn)像現(xiàn)在的油炸鍋巴。那時(shí)，南昌還有專門賣二來子的小店。店老板做油條的面團(tuán)放的明礬較少，炸出的油條比較嫩。第二次重下油鍋，炸出的二來子就又酥又脆，入口就碎，拿到手里一不小心還會(huì)捏碎一塊。

現(xiàn)在人們的生活水平提高了，像二來子這種小吃明顯少了。很多小吃也不在街頭叫賣，都進(jìn)了茶樓飯館。所幸有一樣小吃，我真是從小吃到老，那就是白糖糕。現(xiàn)在還有茶樓會(huì)現(xiàn)場(chǎng)炸制白糖糕給食客看。師傅將糯米粉、水和成面團(tuán)，拉成大拇指粗的圓條，切成一段段，盤成三層像手環(huán)形狀，下到油鍋。炸好后，撈出蘸上綿糖，一個(gè)個(gè)宛如白色玉鐲，香甜酥軟的油炸糕點(diǎn)就呈現(xiàn)在食客眼前。白糖糕是我們這些上了年紀(jì)的老南昌的回憶，直到現(xiàn)在老朋友聚餐時(shí)，我還會(huì)點(diǎn)上幾盤，邊聊邊吃，真可謂“老來談笑忘流年，兒時(shí)味道在舌尖”。