楊曉東，李 清

（1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，昆明 650201；2.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，云南省動(dòng)物營養(yǎng)與飼料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，昆明 650201）

隨著中國居民對(duì)肉蛋奶消費(fèi)需求的提高，需要大量的蛋白飼料原料，而中國蛋白飼料原料自1997年后無法滿足自給，每年都需要從國外大量進(jìn)口。2018年，即使受中美貿(mào)易戰(zhàn)的影響，中國大豆進(jìn)口量仍為8 803萬t，僅同比下降11%；油菜籽進(jìn)口量為475.64萬t，進(jìn)口量依舊保持高位。加之中國大豆主產(chǎn)地氣候干燥，降水量少及以散戶種植為主，難于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化的特點(diǎn)，凸顯了中國蛋白質(zhì)飼料原料的緊缺[1]。2018年11月1日，中國飼料工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了《仔豬、生長(zhǎng)育肥豬配合飼料》和《蛋雞、肉雞配合飼料》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，雖然提出豬配合飼料平均蛋白質(zhì)水平下調(diào)1.5%，蛋雞、肉雞配合飼料蛋白質(zhì)水平下調(diào)1%，但仍不能解決蛋白質(zhì)原料來源不足的問題。而酵母飼料是以酵母作為飼料或載體，利用現(xiàn)代生物技術(shù)，并結(jié)合微生物發(fā)酵而獲得的一系列與酵母相關(guān)的具有特定營養(yǎng)或功能的、天然的、安全的飼料原料及飼料添加劑產(chǎn)品，其原料來源廣泛，生產(chǎn)速度快，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸和礦物質(zhì)元素豐富，還含有未知的促生長(zhǎng)因子，營養(yǎng)價(jià)值接近于魚粉。且適口性好，飼料利用率高，可作為蛋白質(zhì)飼料原料廣泛應(yīng)用于畜牧業(yè)中[2-3]。

1 酵母飼料做為蛋白質(zhì)飼料的優(yōu)勢(shì)

酵母水解物是酵母細(xì)胞代謝后的水解產(chǎn)物，也是一種優(yōu)良的酵母蛋白飼料。其可以通過自溶（細(xì)胞內(nèi)自溶）或酶水解獲得。酵母水解液包含許多氨基酸和小肽、維生素B、谷胱甘肽和核苷酸[4]。酵母水解物可以作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，為動(dòng)物提供多種營養(yǎng)物質(zhì)。

1.1 降低粗纖維含量，提高有效磷的利用率和飼料的消化率

研究報(bào)道，酵母飼料可以促進(jìn)植酸酶的產(chǎn)生，發(fā)酵后飼料中的植酸磷或無機(jī)磷酸鹽被降解或析出，變成了易被動(dòng)物吸收的游離磷，從而提高單胃動(dòng)物對(duì)磷的利用率[5]。降低飼料中粗纖維含量，增加適口性和消化率[6]。酵母飼料的pH一般偏低，抑制有害微生物的生長(zhǎng)繁殖，促進(jìn)了動(dòng)物腸道有益菌群的生長(zhǎng)，進(jìn)而提高了飼料利用率和消化率。

1.2 吸附霉菌毒素

酵母飼料是一種優(yōu)良的霉菌毒素吸附劑。酵母細(xì)胞壁上的葡聚糖、甘露聚糖、蛋白質(zhì)與脂類形成的特殊結(jié)構(gòu)可通過氫鍵、離子鍵和疏水作用吸附和降解霉菌毒素。在酸性條件下，酵母細(xì)胞壁多糖對(duì)玉米赤霉烯酮和黃曲霉毒素的吸附率受pH影響不大，從而增強(qiáng)了其對(duì)霉菌毒素的吸附性[7]。

1.3 替代血漿蛋白

血漿蛋白粉一直被認(rèn)為是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)原料，廣泛應(yīng)用于幼仔飼料中。然而，中國血漿蛋白粉存在生物安全、國外供應(yīng)不穩(wěn)定、質(zhì)量參差不齊等問題[8]。最近，中國開發(fā)了一種酵母菌水解物“賽雪河”，產(chǎn)品富含多種食品吸引因素，能夠刺激幼齡動(dòng)物食欲，使幼畜喜歡采食。其還含有大量營養(yǎng)豐富的小肽和游離氨基酸，供仔豬快速吸收和利用。試驗(yàn)研究表明，在15 d內(nèi)仔豬飼喂酵母水解物與平行飼喂血漿蛋白飼料組相比，具有增強(qiáng)動(dòng)物免疫功能，提高幼齡動(dòng)物的生長(zhǎng)速度和抗應(yīng)激能力[9-10]。

1.4 穩(wěn)定飼料質(zhì)量、減少魚粉的使用

目前，中國已經(jīng)在飼料配方中廣泛使用血漿蛋白粉、肉骨粉等動(dòng)物源蛋白和豆粕、菜籽粕、棉粕等植物源蛋白替換魚粉，但在替換魚粉后，新原料中的一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，特別是植物蛋白原料，會(huì)導(dǎo)致適口性和飼料品質(zhì)下降。水生動(dòng)物采食后，出現(xiàn)腸道壁受到損傷，腸道功能完整性降低，導(dǎo)致飼料養(yǎng)分的消化吸收下降，飼喂效果不理想[11]。在魚飼料生產(chǎn)中用10%的酵母飼料可替換80%的魚粉，且對(duì)魚的生長(zhǎng)和生產(chǎn)性能影響不顯著，大幅降低了魚粉在飼料中的使用比例[12]。

1.5 安全、健康、節(jié)約生產(chǎn)成本

動(dòng)物源性飼料雖然蛋白質(zhì)含量高，氨基酸平衡，各種礦物元素豐富且比例平衡，尤其是鈣、磷與動(dòng)物所需最為接近。但其也是病原菌的攜帶者，如魚粉、骨粉、肉粉等常攜帶沙門氏菌、大腸桿菌等病原菌。致病性大腸桿菌可引起仔豬黃白痢、羊大腸桿菌??；沙門氏菌可引起敗血癥、仔豬副傷寒棋、禽傷寒等[13]。1986年，首次在英國報(bào)道并波及整個(gè)歐洲的瘋牛病，則是由于牛食用了感染瘋牛病的肉骨粉等動(dòng)物源性飼料引發(fā)的[14]。2018年，中國已報(bào)道的非洲豬瘟傳播途徑之一，則是飼喂了帶有非洲豬瘟病毒的血漿蛋白粉[15]。

魚粉作為營養(yǎng)價(jià)值豐富、全面且具有未知促生長(zhǎng)因子的優(yōu)良蛋白質(zhì)飼料原料，在幼齡動(dòng)物及水產(chǎn)動(dòng)物整個(gè)階段的生產(chǎn)中是必不可少的蛋白質(zhì)飼料[16]。但是魚粉價(jià)格高，進(jìn)口的秘魯超級(jí)蒸汽魚粉的價(jià)格徘徊在1.1萬元·t-1，在動(dòng)物生產(chǎn)中可考慮部分替代魚粉來降低飼養(yǎng)成本。

研究報(bào)道，酵母飼料可以與魚粉媲美，其粗蛋白質(zhì)含量≥48%，與魚粉相當(dāng)，富含氨基酸、維生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生長(zhǎng)刺激因子，具有較高的生物活性，有利于動(dòng)物的消化吸收，不僅能提高動(dòng)物的生長(zhǎng)速度和生產(chǎn)性能，還能提高動(dòng)物的抗病防病能力[17]。酵母飼料是部分替代魚粉及豆粕等的蛋白質(zhì)飼料源，可有效降低飼料成本和安全隱患，使飼料廠和養(yǎng)殖戶獲得更佳的經(jīng)濟(jì)效益。

2 酵母飼料在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

在豬飼料中添加酵母或酵母培養(yǎng)物可以提高豬的生產(chǎn)性能、消化能力和腸道菌群數(shù)量。釀酒酵母能顯著提高斷奶仔豬的腸絨毛高度，在一定程度上克服斷奶仔豬因斷奶引起的腸損傷，提高斷奶仔豬的體重和平均窩重[18]。在28日齡斷奶仔豬日糧中添加酵母核酸可提高日增重和飼料轉(zhuǎn)化率，降低腹瀉率，增加仔豬腸道雙歧桿菌和乳酸菌的數(shù)量，減少大腸桿菌的數(shù)量，改善正常腸道菌群并提高仔豬的免疫力，提高日增重和飼料轉(zhuǎn)化率[19-20]。酵母飼料，如酵母硒，還可以作為補(bǔ)硒原料在豬飼料中生產(chǎn)富硒豬肉，可促進(jìn)育肥豬的生長(zhǎng)，也可得到美味的豬肉，酵母硒還對(duì)公豬的繁殖能力有顯著提升效果，表現(xiàn)為提升精子活力，降低精子畸形率[21]。

2.2 在反芻動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

酵母及其培養(yǎng)物用于反芻動(dòng)物，主要是通過促進(jìn)機(jī)體蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的分解及生長(zhǎng)因子的分泌，改善動(dòng)物消化道內(nèi)環(huán)境和菌群結(jié)構(gòu)來實(shí)現(xiàn)加速動(dòng)物消化道飼料營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，促進(jìn)動(dòng)物快速生長(zhǎng)[22-23]。研究報(bào)道，飼喂酵母飼料可降低瘤胃中性洗滌纖維，利于真菌在消化道細(xì)胞壁上的定植，降解纖維素；飼喂酵母飼料可提高乳酸的利用率，并使瘤胃pH升高，實(shí)現(xiàn)內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定[24-25]。在奶牛飼料中添加活性酵母后，可利用的菌體蛋白增多，奶牛產(chǎn)奶量顯著增加，產(chǎn)奶量高峰持續(xù)時(shí)間顯著延長(zhǎng)；將益生菌添加到泌乳奶牛日糧中，提高粗飼料采食量，延緩哺乳期的體重下降，提高了產(chǎn)奶量，保證了奶牛的生殖性能和健康[26-27]。在肉牛飼料中添加酵母飼料，可減少甲烷排放，降低能量損失，提高肉牛生產(chǎn)性能[28-29]。酵母飼料還能提高奶山羊的采食量和產(chǎn)奶量，減少腸道中大腸桿菌的數(shù)量[30]。

2.3 在水產(chǎn)動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.3.1 提高水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)飼料的利用率，促進(jìn)生長(zhǎng)

用酵母飼料飼喂水產(chǎn)動(dòng)物已經(jīng)取得了良好成果，如鯉魚飼料中使用酵母飼料可以減少50%的魚粉使用量，對(duì)消化吸收利用率沒有影響，并顯示較好的餌料系數(shù)[31]。在對(duì)蝦飼料中添加酵母飼料，可以提高魚對(duì)干物質(zhì)和粗蛋白質(zhì)的表觀消化率，提高消化酶活性，減少30%魚粉的用量[32]。用10%的酵母水解液代替80%的魚粉，對(duì)斑點(diǎn)叉的生長(zhǎng)性能沒有影響，對(duì)Edouard氏菌感染后的魚成活率沒有影響[33]。在鯽魚養(yǎng)殖中，酵母水解液與雞粉、豆粕、菜籽粕聯(lián)合使用使魚粉減少50%，對(duì)鯽魚的生長(zhǎng)性能也沒有影響[34]。Lunger等在曹魚飼料配方中減少了魚粉的含量，并逐漸增加了酵母水解物的含量，結(jié)果表明，添加酵母水解液可使飼料中魚粉使用量降低25%，達(dá)到較好的生長(zhǎng)效果[35]。

2.3.2 形成防御屏障，提高機(jī)體非特異性免疫力

酵母飼料攝入之后，有益微生物競(jìng)爭(zhēng)定植位點(diǎn)的能力強(qiáng)于有害微生物，從而達(dá)到抑制和阻止有害微生物在水產(chǎn)動(dòng)物腸道內(nèi)的繁殖與附著，減少對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物腸道侵害的目的。并且，通過有益微生物產(chǎn)生的某些代謝產(chǎn)物，降低了消化道pH，抑制有害微生物的增殖，保證水產(chǎn)動(dòng)物腸道菌群的穩(wěn)定，增加有益菌群的數(shù)量。而且，酸性環(huán)境還能促進(jìn)消化道對(duì)多種礦物元素及維生素D的吸收和利用[36]。在水產(chǎn)動(dòng)物中使用酵母硒可顯著提高魚類的非特異性免疫，改善肝、胰腺功能，改善攜氧功能[37]。飼料中添加酵母硒能提高海參的生長(zhǎng)速率，提高其吞噬活性、呼吸強(qiáng)度和酸性磷酸酶活性，降低細(xì)菌感染海參的死亡率[38]。

2.4 在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

家禽飼喂酵母飼料，可提高家禽飼料的利用率和生產(chǎn)性能，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。酵母細(xì)胞壁多糖可提高免疫水平，酵母飼料中的酵母薄壁多糖能提高家禽血清總蛋白和球蛋白含量，提高血清特異性抗體活性，通過檢測(cè)新城疫、H5和H9流感，發(fā)現(xiàn)酵母細(xì)胞壁多糖能提高特異性抗體效價(jià)[39-40]。Li等研究結(jié)果表明，在日糧中添加啤酒酵母可顯著提高肉雞的日增重和飼料轉(zhuǎn)化率[41]。此外，在家禽飼料中添加活酵母還可以減少黃曲霉毒素對(duì)宿主動(dòng)物的損害，在維持動(dòng)物健康方面發(fā)揮作用[42]。

3 前景與展望

隨著酵母飼料研究的深入，其開發(fā)和應(yīng)用將越來越廣泛，具有廣闊的應(yīng)用前景和巨大的發(fā)展?jié)摿?。開發(fā)酵母飼料具有重要意義，可以緩解中國蛋白質(zhì)飼料不足，當(dāng)然也可以讓中國更加從容的應(yīng)對(duì)中美貿(mào)易戰(zhàn)和氣候因素對(duì)中國畜牧業(yè)帶來的影響。然而，酵母飼料對(duì)動(dòng)物的作用機(jī)理的研究還不夠深入，僅從酵母飼料的營養(yǎng)水平進(jìn)行探討，沒有對(duì)酵母飼料對(duì)動(dòng)物機(jī)體的作用進(jìn)行研究。雖然有很多報(bào)道表明酵母飼料對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)的促進(jìn)作用與飼喂抗生素相似，但目前尚不清楚酵母飼料對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)的促進(jìn)作用是通過什么來替代飼料抗生素的使用[43]。發(fā)展酵母飼料任重道遠(yuǎn)。