姜聯(lián)合 編譯

（中國科學院植物研究所 北京 100093）

霉菌在生活中處處可見。有些霉菌可使食品轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，在食品中產(chǎn)生毒素，即霉菌毒素。自從發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素以來，得知霉菌與霉菌毒素通過污染食品而對人體健康造成的危害極大，可造成慢性中毒、致癌、致畸、致突變等，人們不得不處處堤防。如何防止霉菌的產(chǎn)生？哪些物質(zhì)是它們的克星？ 做實驗可以驗證。

1 背景知識

霉菌通過形成生殖孢子的方式在空氣中進行傳播。它們在土壤和空氣中大量存在，可長期處于休眠狀態(tài)，當條件適宜時便開始進行生長。霉菌適合在冷暖適宜，動、植物豐富的環(huán)境中生長；豐富的動、植物可為霉菌提供生存所需的營養(yǎng)物質(zhì)。霉菌懼怕陽光的直射，紫外線能殺死霉菌，因此，干燥、寒冷和酷熱的環(huán)境不易滋生霉菌。霉菌在生態(tài)環(huán)境中起著重要作用，能促進有機物質(zhì)的分解和循環(huán)。

2 實驗目的

發(fā)現(xiàn)哪種物質(zhì)可阻止霉菌的產(chǎn)生。

3 實驗材料

漂白劑（由氫氧化鈉和過氧化物組成）、抗真菌噴霧劑（含有0.05 g／L 的腈菌唑）、醋（含有醋酸）、抗癬劑（針對真菌抑制類型的藥膏）、足粉（腳氣藥膏，達克寧硝酸咪康唑腳氣藥膏或粉）、5片面包（過夜放置）、5 張紙巾、塑料塑封袋、4 個小號油漆刷。

4 實驗注意事項

實驗前應購買放置2～3 d 的面包； 面包應選擇不含有防腐劑成分，或使用面包機自制的面包。將面包置于空氣中過夜，以便空氣中的孢子吸附在面包表面。

吸入、食用和觸摸真菌將會對身體產(chǎn)生一定的危害，因此在操作后應確保塑封袋口已密閉，不得敞口放置。

5 實驗操作

1）用小號的油漆刷，將其中1 種實驗樣品涂抹在面包的表面；

2）將紙巾浸濕后放置于面包片下方；

3）用記號筆對塑料塑封袋進行標記，注明使用的實驗樣品名稱，將面包片連同下方的紙巾一同放入塑封袋中；

4）重復上述實驗操作，注意實驗過程中每次操作應使用不同的小號油漆刷進行涂抹實驗樣品，防止樣品的交叉污染；

5）同時用未經(jīng)涂抹的實驗樣品的面包片作為空白實驗對照，在下方同樣附上浸濕后的紙巾；

6）將處理好的面包片置于溫暖的環(huán)境中，例如可選擇家中熱水管道的附近，或洗碗機附近的壁櫥里；

7）經(jīng)過10～14 d 后進行觀察，注意面包片發(fā)生了怎樣的變化？

6 思考問題

哪種物質(zhì)對于面包片產(chǎn)生了影響？ 并說明產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因？（含有氫氧化鈉的漂白劑可防止霉菌的滋生，醋和腳氣藥膏也同樣可殺死霉菌，而抗真菌噴霧劑并不能抑制真菌的生長）