培養(yǎng)肉是指用動物肌肉干細胞培養(yǎng)、生產(chǎn)可食用的肉類，培養(yǎng)肉技術(shù)是肉類生產(chǎn)方式的一種變革性創(chuàng)新，是一種新的動物蛋白生產(chǎn)技術(shù)。培養(yǎng)肉的生產(chǎn)一般先通過活體采樣獲得動物的肌肉組織，再從組織中分離得到肌肉干細胞并在富含營養(yǎng)成分的營養(yǎng)液中大量培養(yǎng)成肌肉前體細胞，最后在可食用的三維支架材料中將肌肉前體細胞分化成熟為肌肉組織。

南京農(nóng)業(yè)大學研究團隊用動物干細胞生產(chǎn)研發(fā)出我國第一塊肌肉干細胞培養(yǎng)肉，中國農(nóng)學會組織專家對該成果進行了技術(shù)評價，認為該成果有三個突破，一是首次分離得到了高純度的豬肌肉干細胞和牛肌肉干細胞，突破了培養(yǎng)肉研究難以獲得高純度單一細胞群的瓶頸。二是創(chuàng)立了豬和牛肌肉干細胞體外培養(yǎng)干性維持方法，初步解決了傳代過程中細胞增殖和分化能力衰減的難題。三是研發(fā)出我國第一塊肌肉干細胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品，使我國躋身于本領(lǐng)域國際前列。

該研究團隊從2009年起開展用于培養(yǎng)肉的干細胞研究，在2015-2017年期間分離純化出高純度的豬肌肉干細胞和牛肌肉干細胞，研究出干細胞體外培養(yǎng)干性維持方法。據(jù)該研究團隊介紹，這次研發(fā)出的細胞培養(yǎng)肉，通過食品化處理可以形成與天然豬肉肉糜類似的質(zhì)構(gòu)、顏色等食用品質(zhì)。第一塊肌肉干細胞培養(yǎng)肉的誕生，將使我國進入國際同類研究的前沿，整體技術(shù)處于國際先進水平，其中豬和牛肌肉干細胞的分離純化和干性維持技術(shù)處于國際領(lǐng)先。但是，細胞培養(yǎng)肉作為未來食品上市，還要經(jīng)過規(guī)?；a(chǎn)技術(shù)的突破、產(chǎn)品安全性等相關(guān)性能的評估，以及生產(chǎn)流通過程的監(jiān)管等。

（摘自科技部網(wǎng)站http://www.most.gov.cn/gnwkjdt/201912/t20191210_150385.htm）