□ 劉 艷

一、作為延伸的人：人是跨文化傳播的媒介

《風(fēng)味人間》每一集中都凸顯出“人”這一主體的核心地位，通過記錄人對(duì)食物的改造，表現(xiàn)人在應(yīng)對(duì)自然時(shí)所具有的靈活性和創(chuàng)造性，正是這種靈活性和創(chuàng)造性推動(dòng)著人類文明的進(jìn)步。中西不同廚師對(duì)小龍蝦的改造，常紅小夫婦和家人團(tuán)聚時(shí)利用當(dāng)?shù)丶Z食莜麥制作不同形狀的食物，工友李庚和張杰在他鄉(xiāng)制作紅燒魚等，這些畫面中的人物都以一個(gè)共同的身份“廚師”，表現(xiàn)人在食物流變和自然遷徙過程中所能發(fā)揮的主觀性、能動(dòng)性和自覺性等作用，借由“廚師”對(duì)食物的制作過程，講述食物背后蘊(yùn)含的故事。同一種食物或食材在不同的地域和時(shí)空下最終變成千變?nèi)f化的菜肴。同一種食物在不同民族中有相通的制作方法，也有結(jié)合地域發(fā)展的貯存方式，人在其中的作用是不可忽視的。“食物”作為人的延伸充當(dāng)了第一次傳播作用，在“人”這一傳播媒介第二次溝通交流功能下，組織信息、傳遞思想并激發(fā)傳播過程中的其他主體做出回應(yīng)，這是人與人、人與環(huán)境之間主體間性的表達(dá)。中西方不同的人物借助食物，把自己放在合適的語境和地位，在延伸物和隨之產(chǎn)生的新客體中，認(rèn)識(shí)并強(qiáng)調(diào)人的主觀性和協(xié)調(diào)性，展現(xiàn)不同民族個(gè)性。

二、語言的工具屬性：塑造了跨文化傳播差異性

紀(jì)錄片主要借助語言和身體動(dòng)作表現(xiàn)文化的差異性，明確語言是人們用來相互交流的主要方式?！讹L(fēng)味人間》的特點(diǎn)之一是每一集中的各個(gè)人物都會(huì)把美食端起來呈現(xiàn)在鏡頭前，并配以不同的語言解說。說話的每一個(gè)主體通過語言向他人表達(dá)自己的思想、情感、目的和欲念，語言和人物之間所形成的交流情境是了解該文化的重要工具。雖然霍爾指出語言在傳遞意義中會(huì)失真，但紀(jì)錄片不只是借助語言這一形式表現(xiàn)主題，多元視聽表現(xiàn)形式提升了交流的有效性和真實(shí)性，語言和其他表現(xiàn)形式共同塑造了傳播語境，拓展了觀眾理解文化意義的維度。在《萬家燈火》這一集中，中國的“感謝食材讓我們吃飽”“謝謝她”，秘魯?shù)摹案兄x大地之母，賜予我們豐盛的大地之鍋”等，通過地域?qū)Ρ纫约安煌黧w的語言差異，將敘述的故事和觀者的觀看置于一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，將不同民族的語言、傳統(tǒng)習(xí)俗和儀式等放在文化背景中，了解他者，了解我們與他人的關(guān)系。

三、語境構(gòu)建：表達(dá)了跨文化傳播的意義

傳播語境是霍爾研究的重要切入點(diǎn)，在傳播過程中不僅要考慮信息編碼，還要對(duì)信息具體語境做出解釋。不同的交流場(chǎng)合和交流意義，都可作為研究文化異同的重要因素?！讹L(fēng)味人間》中，每一個(gè)人物所處的時(shí)空、使用的語言、身體姿態(tài)等要素共同構(gòu)成了一個(gè)敘事語境，都是圍繞故事和事件展開的重要信息，這些因素與故事本身所要傳遞的意義相輔相成，并且在相互交際中得以形成區(qū)別于他者的身份?！讹L(fēng)味人間》中人物的多重身份表現(xiàn)離不開具體的敘事語境，人物在這些角色之間切換身份，身份不同，就需要尋找與身份、環(huán)境和語境相契合的交流方式?！度f家燈火》這一集中，拍攝楊玉清這一人物時(shí)找到了一個(gè)突破點(diǎn)，即楊玉清鎖門的細(xì)節(jié)，上下前后故事的連接是理解這一行為的重要元素，通過“三朝酒”這一儀式化的習(xí)俗和婆婆將酸鴨子制作方式傳遞給兒媳，以及“孫女”這一形象的延續(xù)和繼承，把已經(jīng)發(fā)生的事件和將來可能發(fā)生的故事融入到當(dāng)前的語境中。相比單純以文字和解說詞的方式敘述這個(gè)故事的來龍去脈，將語境和意義相結(jié)合的敘述策略，在事件的具體敘述中抽象出所要強(qiáng)調(diào)的技術(shù)、家族和文化傳承的宏觀價(jià)值。主體（每一個(gè)人物的活動(dòng)）、情境（不同地域）、人物在社會(huì)系統(tǒng)中的地位（楊玉清系深色發(fā)帶的動(dòng)作與之前淺色發(fā)帶的對(duì)比）、過去的經(jīng)驗(yàn)和不同民族的文化背景，導(dǎo)演將這五個(gè)范疇融合到一起，以適宜的組合方式將主題和話題引出、敘述、闡釋，并留下思考。五個(gè)范疇共同構(gòu)成了一個(gè)傳播語境，加深了觀眾對(duì)語境背后所蘊(yùn)含的文化意義的理解。語言、身體動(dòng)作、畫面、視聽符號(hào)，以及由此延伸的語境和意義，成為解讀影像故事和人物的重要層面，將事件和人物語境化，成為文化系統(tǒng)有效發(fā)揮功能的重要基礎(chǔ)。

四、建構(gòu)認(rèn)同：跨文化傳播過程的落腳點(diǎn)

人在自身變遷發(fā)展的過程中，對(duì)文化之間的理解和世界不同民族人們的有效交往，都需要解決認(rèn)同這一障礙。霍爾據(jù)此提出了他的解決之道：理解文化多樣性和多元性的關(guān)鍵在于不把他者當(dāng)作自身的延伸，即不可主觀將自己的認(rèn)同強(qiáng)加于他人身上?！讹L(fēng)味人間》紀(jì)實(shí)性的主要體現(xiàn)是在語境中體現(xiàn)人物的認(rèn)同感，包括自我認(rèn)同和群體認(rèn)同，每一集將人物主體置于相對(duì)客觀的情境中加以敘述。甄建軍拜師學(xué)習(xí)制作北京清醬肉，小侯和他父親學(xué)習(xí)廚藝、商討刀功，三亞古老的制陶技藝，不同地區(qū)對(duì)火、水、器物、食材和香料等的應(yīng)用，中國不同地方的鹵水制作等，技術(shù)和廚藝的傳承，師徒、父子、家人和家族等這些關(guān)系中建構(gòu)了中國傳統(tǒng)文化中“傳者有序”的精神價(jià)值，進(jìn)而突出民族認(rèn)同。將食物的制作與歷史、社會(huì)的變遷發(fā)展和文化背景相結(jié)合，從而向觀眾傳遞出“我們與故事中的每一個(gè)人置于同一文化中”的交流意義，借由這種虛擬的身份融合加強(qiáng)對(duì)多元文化主義的認(rèn)知和理解?！讹L(fēng)味人間》基于全球的文化觀照，告訴觀眾我們要超越文化，理解自我和他者。為闡明這一點(diǎn)，每一集的導(dǎo)演都強(qiáng)調(diào)“中國已有的文化系統(tǒng)”以及與其他民族文化的聯(lián)系和區(qū)別，加強(qiáng)對(duì)本民族的認(rèn)同，并向受眾傳遞文化系統(tǒng)背后的理解、尊重和包容等這些人文精神，才是需要把握的核心。

五、跨文化傳播視角下的紀(jì)錄片敘事模式反思

首先，關(guān)注紀(jì)錄片中人的主體性。人的延伸拓展了人的活動(dòng)范圍，人置身其中的文化塑造了不同民族的典型特征，這種特征在食物的變化、改進(jìn)和演化中得以體現(xiàn)。重視人的主體性，即認(rèn)識(shí)到人這一媒介在促進(jìn)人類彼此參與交流中的作用，因?yàn)槿伺c人之間的差異以及這種差異之間的碰撞，而生發(fā)出和諧。紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》試圖闡明自身文化系統(tǒng)內(nèi)部的運(yùn)行規(guī)則，在此基礎(chǔ)上與“他者”文化做了初步對(duì)照，在意義表達(dá)和認(rèn)同建構(gòu)中理解、檢視文化的一致性和差異性。

其次，抓住文化的一個(gè)要素展開敘事。文化是易變的，是一個(gè)不停創(chuàng)造的過程，文化在一定發(fā)展階段的動(dòng)態(tài)性使得文化的整體結(jié)構(gòu)在這一階段中呈現(xiàn)出相對(duì)的穩(wěn)定性，即動(dòng)態(tài)和靜態(tài)之間的交互作用。抓住與人密切相關(guān)的服飾、食物、交通方式、居住方式等因素，探討在這個(gè)動(dòng)態(tài)演變的過程中，人如何與現(xiàn)存的價(jià)值體系相互協(xié)調(diào)。《風(fēng)味人間》緊緊圍繞與人休戚相關(guān)的“食物”元素，使用語言、身體動(dòng)作、畫面、音樂，以及城市和農(nóng)村、全球不同地區(qū)之間的轉(zhuǎn)化、遷移串聯(lián)起來的故事，圍繞人類共享的美味、文化、情感等因素展開。人們?cè)诓煌幕袑?duì)同一事物的處理方式，體現(xiàn)了文化框架內(nèi)獨(dú)特的交流體系，這種體系在文化的傳承中不斷完備。

最后，以廣闊的敘事語境觀察文化的其他維度和深度。紀(jì)錄片中人物的生活節(jié)奏、情感和身份的表達(dá)，以及對(duì)文化的認(rèn)知、建構(gòu)認(rèn)同等層面，是考察文化作為一個(gè)整體系統(tǒng)必不可少的角度。在跨文化交流傳播中，對(duì)多元維度和深度進(jìn)行分析整合，在“我”與“他者”相互理解和建構(gòu)認(rèn)同中需要考察的價(jià)值觀、觀念和認(rèn)知，或許是促使人類進(jìn)入整體性、協(xié)調(diào)性的社會(huì)生活的潤滑劑，是進(jìn)行跨文化傳播創(chuàng)作的真正意義，同時(shí)拓展了紀(jì)錄片研究范疇和思路。