尚永芳，戴彩虹，郝建全，陳玉花

(甘肅省甘南藏族自治州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，甘肅 合作 747000)

羊肚菌(Morchella)，又名美味羊肚菌、羊肚子、陽雀菌、蜂窩磨、羊肚菜、編笠菌，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌于1818年被發(fā)現(xiàn)。其結(jié)構(gòu)與盤菌相似，上部呈褶皺網(wǎng)狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。羊肚菌的營養(yǎng)相當豐富，據(jù)測定，羊肚菌含粗蛋白20 %、粗脂肪26 %、碳水化合物38.1 %，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質(zhì)來源”，并有“素中之葷”的美稱，是世界上最珍貴的食用菌之一。

1 范圍

適宜于甘南州1100～3500 m地區(qū)羊肚菌的人工栽培。

2 材料

2017、2018年采集甘南卓尼、夏河兩地野生羊肚菌作為母種。

3 菌種

3.1.1 母種 組織分離的菌塊接入試管內(nèi)，經(jīng)過菌絲培養(yǎng)而得到的菌種。

3.1.2 分離方法 采用組織分離法。

3.1.3 母種培養(yǎng)基配方 PDA培養(yǎng)基馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，瓊脂20 g，水1000 mL。

3.1.4 培養(yǎng)基的制作 按原料配方比例稱取原料裝入燒杯，攪勻燒開，配置培灌入試管，然后放入高壓滅菌鍋，在121 ℃、103.4 KPa的條件下，滅菌30 min，取出試管擺斜面，冷卻凝固備用。

3.1.5 接種 在超凈工作臺中將所用器具、新鮮羊肚菌和雙手用75 %的酒精進行擦拭消毒，用酒精燈灼燒后的手術(shù)刀片從菌柄頂端在火焰上方切割掉子實體頭部，露出的新鮮菌柄橫切面，在火焰上輕快過兩下。用手術(shù)刀在新鮮菌柄內(nèi)側(cè)環(huán)割米粒大小菌柄新鮮菌肉組織接入試管斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)。

3.1.6 培養(yǎng) 在溫度20 ℃的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，周期7 d。

3.1.7 轉(zhuǎn)接(擴繁) 試管菌(母種)再一次轉(zhuǎn)接接入試管進行培養(yǎng)。

3.2 原種

3.2.1 培養(yǎng)基配方 棉籽殼90 %，木屑8 %，土壤2 %，水適量。

3.2.2 培養(yǎng)基的配置 將配料按配方混合均勻后，加入清水，含水量65 %，裝瓶(500 mL)，用封口膜封口，在121 ℃條件下，滅菌30 min，冷卻備用。

3.2.3 接種 在超凈工作臺將長滿菌絲的母種試管菌進行轉(zhuǎn)接擴繁，經(jīng)過培養(yǎng)得到的菌種。一般每支可轉(zhuǎn)接4～6瓶。

4 栽培菌與營養(yǎng)袋

4.1 栽培菌

4.1.1 培養(yǎng)基 培養(yǎng)基配方：木屑75 %，麥麩20 %，白糖1 %，石膏1 %，過磷酸鈣1 %，土壤2 %(溶于水中)。

4.1.2 選擇原料 選用新鮮、無霉原料，配制優(yōu)良培養(yǎng)料。

4.1.3 菌袋制作 將菌種培養(yǎng)料按配方拌好，裝入廣口瓶或用17 cm×33 cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋封口，在121 ℃的條件下，滅菌30 min，放接種室冷卻。

4.1.4 接菌 將培養(yǎng)好的原種菌種在超凈工作臺接入滅過菌的裝料廣口瓶或袋內(nèi)，放入培養(yǎng)間，在20 ℃下培養(yǎng)。

4.1.5 栽培菌管理 瓶或袋內(nèi)菌絲生長期保持培養(yǎng)室清潔衛(wèi)生，及時觀察菌絲生長。若發(fā)現(xiàn)感染的菌棒及時挑出，移除到培養(yǎng)室，在離栽培場地較遠的地方挖坑焚燒深埋。

4.2 營養(yǎng)袋

將菌種培養(yǎng)料按配方拌好，裝入17 cm×33 cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋封口，在121 ℃的條件下，滅菌30 min，冷卻后接入菌種培養(yǎng)待用。

5 栽培與管理

5.1 選地

選擇離水源比較近，地勢平坦，土質(zhì)疏松深厚，排水良好，周圍環(huán)境清潔的地塊，除去雜草、前茬秸稈。

5.2 整地

播種前60 d均勻在地面撒入5 %的生石灰旋耕后，耙細整平，做畦，寬80～100 cm，長度根據(jù)地形而定，畦距50～60 cm，為作業(yè)道，畦面撒1 %石灰水殺蟲。隨地塊地形搭建遮陽棚

5.3 菌種選擇

選擇菌絲生長健壯，菌核密集的菌種。

5.4 播期

根據(jù)當?shù)貧夂驐l件，確定播種時間。

5.5 播種

播種所用器具用0.3 %的高錳酸鉀溶液清洗，再用無菌紗布擦干。將菌絲生長健壯，菌核密集的栽培菌用無菌勺子挖出，均勻撒播在畦面上。播種量為每667 m2播300～500瓶(100 kg)。

5.6 覆土

取用石灰水處理過的細土，濕度65 %(手捏成團松手能散)細土，均勻的撒在播了菌種的畦面上，厚度1～2 cm，以蓋住菌種為宜。然后將營養(yǎng)土(腐殖土+泥炭土混合)撒播于畦面，最后在畦面撒少許稻草。播種后3～4 d噴1次透水，此后20 d內(nèi)畦面不能噴水，但要觀察畦面，保持畦面濕潤。如遇晴天干旱可作業(yè)道內(nèi)灌水。

5.7 營養(yǎng)袋投放

播種10～20 d內(nèi)，待畦面長滿白色菌絲之后，投放營養(yǎng)袋。畦面橫向放兩袋，順畦面方向每個35～40 cm放置，呈品字型擺放，營養(yǎng)袋接觸畦面的一側(cè)用無菌釘子刺孔20～30個，每667 m2用營養(yǎng)袋1500～2000袋。

5.8 田間管理

羊肚菌屬于低溫高濕性真菌，生長期長，除需較低氣溫外，還要較大溫差，以刺激菌絲體分化，微弱的散射光有利于子實體的生長發(fā)育，忌強烈的直射光。生長環(huán)境必須保持遮陰和一定濕度。營養(yǎng)袋投放30 d左右，菌絲會產(chǎn)生大部分分生孢子，觀察畦面，保證畦面濕度。營養(yǎng)袋下面及周圍會出現(xiàn)金黃色菌絲(菌核)，進而形成子實體。羊肚菌菌絲最佳溫度為18～22 ℃，相對濕度85 %～90 %，基質(zhì)含水率為50 %～60 %。子實體發(fā)育的溫度范圍4～16 ℃，這個溫度范圍能刺激羊肚菌子實體的形成，如果這時溫度變化劇烈(低于4 ℃或高出16 ℃)，都會影響子實體的發(fā)育，相對濕度80 %～90 %，基質(zhì)含水率30 %～55 %。

6 病蟲害防治

6.1 病蟲害防治原則

以預(yù)防為主、綜合防治，采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治、配合科學(xué)、合理地使用化學(xué)防治，達到生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)的無公害羊肚菌的目的。

6.2 農(nóng)業(yè)防治

選擇菌種質(zhì)量好、抗逆性強、抗病蟲的品種。

6.3 場地滅菌

生產(chǎn)場地使用前消毒滅菌，工具及時清洗消毒，廢棄料應(yīng)運至遠離場地的地方。

6.4 栽培料選擇

選用新鮮、無霉變的原料，配制優(yōu)良栽培養(yǎng)料，進行徹底滅菌。

6.5 物理防治

生產(chǎn)場地要及時清潔，保持干凈衛(wèi)生；對蕈蚊類蟲害，用電光燈、粘蟲板進行誘殺。

6.6 藥劑防治

6.6.1 綠霉 發(fā)生霉菌感染后要及時清除感染的菌棒及菌塊，帶出栽培場所，在遠離栽培場地較遠的地方焚燒或深埋，并在感病區(qū)域及周圍噴灑50 %多菌靈可濕性粉劑600倍液。

6.6.2 菌蠅 用黃板誘殺。

7 采摘、加工及保藏

子實體出土后，一般10～15 d左右成熟，子實體長至7～15 cm，顏色有灰色黑色轉(zhuǎn)為黑褐色即為成熟采收。采收后清理干凈泥土，按質(zhì)量分等級及時出售或曬干，不要弄破菌帽。將成品狀袋密封，置陰涼干燥通風(fēng)處保存。