一名女士爆料說，她在某生鮮電商購(gòu)買的紫菜，泡發(fā)后的水居然變紅了。她擔(dān)心是不是買了“假紫菜”。紫菜掉色，正常嗎？

紫菜紫菜，顧名思義，這種藻類活著的時(shí)候就是紫紅色的，因?yàn)槠渲泻幸环N叫作藻紅素的特殊色素蛋白。藻紅素可以溶解到水里，用冷水泡發(fā)時(shí)，水的顏色就會(huì)發(fā)生變化。不過，我們?cè)谧鲎喜藴珪r(shí)，湯色一般是不會(huì)變紅的，這是因?yàn)樵寮t素遇熱容易分解。所以，我們?cè)谥鬁珪r(shí)，失去藻紅素的紫菜就褪去了它們?cè)械淖仙?。那些長(zhǎng)期儲(chǔ)存的紫菜，會(huì)因?yàn)樵寮t素逐漸降解而變成綠色，也是正常的現(xiàn)象?？傊喜说牟筛钆尾煌?，儲(chǔ)存條件不同，泡發(fā)溫度不同，對(duì)湯色是有不同影響的。另外，藻紅素的降解速度比較快，在高溫下也不穩(wěn)定，所以如果紫菜不新鮮，看起來也是偏綠的（葉綠素的顏色）。