劉一

最近，不少餐廳開始流行“煮水果湯”的小食。冬春交替之季，不少人因害怕水果的冰涼也會煮來吃。然而，有人認為此舉易破壞維生素。冷天吃水果，究竟能不能加熱？

貴州省人民醫(yī)院營養(yǎng)部副主任韋琪介紹，水果如果加熱或較長時間暴露在空氣中，維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)會損失嚴重，而其他營養(yǎng)物質(zhì)并不會造成太大損失；食用獼猴桃、草莓、楊梅、桑葚這類以“抗氧化”作用見長的水果，應(yīng)盡量生吃。而老人如果怕寒涼，可選擇生吃溫?zé)嵝运?，如荔枝、桂圓、石榴、金橘、紅棗等。如果想吃蘋果、葡萄、香蕉等中性水果，可適當(dāng)加熱再吃。但加熱方式要注意，隔水加熱或微波爐10秒左右將水果加熱至40℃左右最適宜。

此外，有部分人喜歡把水果加熱水榨汁喝，韋琪并不很贊同，在她看來，水果榨汁后膳食纖維等營養(yǎng)成分有一定損失，且果汁與空氣充分接觸過后易變質(zhì)，建議自制的鮮榨果汁在室溫下半小時或冰箱存放兩小時之內(nèi)喝完。

（摘自《貴州都市報》）