趙行健

前段時間，我們小區(qū)里開了一家陜西面館，我喜歡在閑暇時走進店里，看著老板從蓋著棉被的泡沫箱里，拿出一張軟軟的餅，用刀從中間剖開，然后再從一個紫砂煲里盛出一勺鹵好的肉沫，再剁些青椒和香菜，把它們一起塞進餅中，遞給我。我雙手捧著這個肉夾饃，熱乎乎的，真好吃！我心想：這一定是最正宗的肉夾饃了。

等去了西安之后，我才發(fā)現(xiàn)家那邊的“肉夾饃”簡直就是豬肉餡餅。西安的肉夾饃用的是臘汁肉，就是將五花肉連同肉湯和各種香料，經(jīng)過長時間的文火細燉，最終肉色紅亮，肥而不膩。在砧板上將肉細細切碎，澆上一勺臘汁，再剖開酥脆的白吉饃，將肉夾在其中，香甜可口，那肉香與饃香完美交融。

在陜西，正宗的肉夾饃不止這一種，還有更美味也更粗獷的潼關肉夾饃呢！

來到潼關，隨便走進一家肉夾饃店，就會看見店主在烙油酥面餅。這餅從中間開始，往四周一圈一圈地擴展，特別酥香。見有客人來，店主便切上一大盤肉，加上幾個油酥面餅，外加一小碟潼關醬菜端給客人。肉是隨意添的，想夾多少就夾多少，配上爽口的潼關醬菜，那可真是人間美味??！

祖國的飲食文化博大精深，光是一個肉夾饃，就有很多種類。還不趕緊來嘗嘗！

（指導教師 周 遙）

【編輯評點】

文章將小區(qū)面館里的肉夾饃與正宗的西安肉夾饃、潼關肉夾饃進行對比，突出正宗肉夾饃的與眾不同，內容新穎、翔實又不失生動。對肉夾饃制作過程的描寫十分連貫、細致。讀罷全文，令人垂涎三尺。

顏 末