楊秉輝

合理飲食與健康關(guān)系密切，自無需多說。不過在我國(guó)民眾中總是希望有吃些什么食物能防病、治病的愿望，當(dāng)然也無可非議。不過，似乎未聞“抗冠心病食品”或“抗糖尿病食品”，卻有許多食物被名為“抗癌食品”，并在坊間口口相傳。

通常所說的“抗癌食品”大致有以下幾類：

含纖維素豐富的食品，因不可降解纖維素在腸道中不能被吸收，因而擴(kuò)充了糞便的量，從而促進(jìn)糞便的排出，可以減少致癌物質(zhì)的吸收，因此認(rèn)為有“抗癌”作用。屬此類食物者如粗加工之糧食、薯類食品等，其中紅薯甚至被視為“抗癌食品之王”。

富含抗氧化作用的維生素C、維生素E等的食物，如新鮮蔬菜及水果等?？寡趸斜Ｗo(hù)身體免疫力的作用，免疫力好，自然有助于防癌，部分如十字花科的芥藍(lán)、花椰菜、西蘭花等，現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)將這些蔬菜中的某些“提取物”用于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)或細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中看到對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的腫瘤或?qū)嶒?yàn)室中培養(yǎng)的癌細(xì)胞有一定的抑制作用。

近年還有一類富含微量元素硒的食品被冠以“抗癌食品”之名。源于流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)一些土壤中硒含量低的地區(qū)癌癥的發(fā)病率高，相信腫瘤高發(fā)或與之有關(guān)。

不過對(duì)于這些“抗癌食品”可能需有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)：

首先，準(zhǔn)確地說，應(yīng)稱之為“有助于防癌的食品”，因?yàn)檫@些食品并不“抗癌”，即使是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)或細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)有抑制腫瘤或癌細(xì)胞的作用，也是這些食物中的“提取物”，即用科學(xué)方法提取到的某些特定的成分，而非吃了這些食物即能抑制癌的生長(zhǎng)。

其次，富含纖維素的食品，促進(jìn)了腸道的排泄過程，不只是減少了致癌物質(zhì)的吸收，也減少了膽固醇等物質(zhì)的吸收，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等亦有裨益。

故營(yíng)養(yǎng)學(xué)家多主張每日應(yīng)攝取一定的纖維素。但是也要看到粗加工的谷類食物由于表層存留較多，亦不利其本身所含營(yíng)養(yǎng)的被消化吸收，而且，此類食品事實(shí)上也在一定程度上影響正常營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。故也只能酌量食用。

再次，各種蔬菜水果本身即是人體必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體不可或缺，人體若能營(yíng)養(yǎng)全面，自能促進(jìn)免疫、增進(jìn)健康，并非只有某些蔬菜才有“抗癌”作用。

至于硒與腫瘤之關(guān)系，尚待進(jìn)一步研究。如今交通發(fā)達(dá)，人流、物流若江河之川流不息，土中缺硒之處人體內(nèi)未必缺硒。酌情補(bǔ)硒未為不可，硒為人體之微量元素，多恐無益。

希望通過攝入“抗癌食品”能防癌，甚至治癌，是人們美好的愿望。不良的飲食習(xí)慣確實(shí)與若干癌癥的發(fā)病相關(guān)，良好的、均衡而適合的營(yíng)養(yǎng)素的攝入，能促進(jìn)入的健康，包括防癌。假設(shè)一人每日只進(jìn)食“抗癌食品”不及其余，勢(shì)必影響健康而不利防癌、治癌。

所以對(duì)“抗癌食品”也應(yīng)有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)，合理采用。