呂聰娜

暢談扁豆之傳奇

扁豆開白色或者紫色的小花，結(jié)出來的果實(shí)呈長橢沒有長柄的小鐮刀。扁豆成熟的時(shí)節(jié)，一簇簇的扁豆掛在綠意盎然的藤架上，看上去別有一番興味?；蛘撸部梢园阉N在花盆里，放在陽臺(tái)上，或者室內(nèi)合適的地方，為溫馨的小家再添一處賞心悅目的景致。

扁豆又被叫做“月亮菜”、“小刀豆”等，名字是根據(jù)外形而來。它的故鄉(xiāng)在遙遠(yuǎn)的地中海地區(qū)，早在漢晉時(shí)期，它就來到了我國。如今它的“足跡”已經(jīng)遍布我國很多地區(qū)，并成為深受大眾喜愛的蔬菜之一。

大話扁豆之吃法

宜吃之季

夏季是扁豆大量上市的季節(jié)。扁豆含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還具有一定的食療功效，是人們餐桌上必不可少的營養(yǎng)蔬菜。

挑選之法

選購扁豆的時(shí)候，我們可以先看顏色，上好的扁豆呈嫩綠色，而且色澤鮮艷，看起來很飽滿，表面沒有損傷、斑點(diǎn)或者蟲子咬過的痕跡。反之，如果顏色發(fā)黃、干癟、有蟲咬的痕跡，就不宜購買。另外，優(yōu)質(zhì)而新鮮的扁豆看起來挺直，摸起來果肉很厚，而且兩側(cè)的筋比較少;反之就不是優(yōu)質(zhì)的扁豆，最好不要購買。

洗存之道

扁豆的清洗方法比較簡單，可以先將扁豆放入淡鹽水中浸泡5分鐘左右，然后再用清水沖洗一遍即可。

我們可以將清洗好的扁豆放入沸水中燙50-60秒，這個(gè)期間要不斷地?cái)嚢?然后將扁豆撈出來放入3-50C的冷水中漂洗冷卻，也可以采用冷水噴淋或者冷風(fēng)冷涼的方式冷卻;接著將其瀝干，再放入保鮮袋內(nèi)，扎好口，最后放入冰箱內(nèi)保存即可。

解說扁豆之功效

營養(yǎng)價(jià)值

扁豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值非常高。從中醫(yī)上講，它味甘、性微溫，具有健脾和中、消暑化濕的功效，能夠治療脾虛嘔逆、食少久瀉、水停消渴，以及赤白帶下和小兒疳積等病癥。

飲食宜忌

扁豆可以做成各種萊式，葷素皆可，營養(yǎng)豐富，口感頗佳。下面就給大家介紹一道佳肴——脆嫩椒油扁豆，來學(xué)習(xí)一下它的做法吧。

主料：扁豆250克、紅蘿卜1/2根、菜花200克、花生米100克。

做法：將扁豆去筋后切成小段，紅蘿卜切成棱形狀的厚片，菜花掰成小朵，然后把它們一起放入沸水中汆燙5分鐘，撈出來后放入準(zhǔn)備好的盤子里。將花生米煮15分鐘后撈出來瀝干，去皮放入盤內(nèi)。將鍋燒熱。然后放入油和香油，接著放入花椒用小火炸香后，倒入醬油、白醋、糖和鹽，燒滾之后就可以熄火。將花椒揀出來之后，倒入盛有扁豆的盤中，攪拌均勻，放置1小時(shí)之后就可以食用了。

功效：這道菜不僅口感好，而且營養(yǎng)豐富，還具有消退腫瘤的作用。需要注意的是，扁豆中含有毒蛋白、凝集素和能引發(fā)溶血癥的皂素，因此扁豆一定要煮熟才能食用，否則非常有可能會(huì)引起食物中毒。

通常情況下，人們都可以食用扁豆，但是也有一些特殊人群不可食，否則會(huì)對身體造成傷害。

宜 脾虛便溏者、飲食減少者、慢性久瀉者、女性脾虛帶下、小兒疳積（單純性消化不良）、癌癥病人。

忌 寒熱病患者、瘧疾患者、冷氣病患者。